Para 600 ml de gazpacho:
400 g de tomates maduros sem sementes.
300 g de morangos
80 g de bolo ou biscoitos secos (eu usei uma genovesa)
60 g de açúcar (pôr a gosto, segundo a doçura da fruta e do bolo)
Triturar o conjunto e coar.
Reservar no frigorífico.
Azeite de baunilha:
Por o azeite num tacho com a vagem de baunilha aberta.
Aquecer uns 15 minutos em lume brando (entre os 50 e 80 ºC).
Deixar que arrefeça.
Crocante de papoila:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Misturar farinha de trigo, açúcar e manteiga derretida em partes iguais.
Estender com uma espátula sobre um sil-pat, formando rectângulos (podem-se fazer varias formas).
Polvilhar com sementes de papoila.
Cozem uns 5 minutos ou até que fiquem ligeiramente dourados nos lados.
Arrefecer.
Gelado de nata:
570 ml de leite gordo
38 g de leite em pó
170 ml de nata
30g de gemas (2 unidades)
160g de açúcar
Fazer um creme inglês:
Ferver a nata com o leite gordo e o leite em pó.
Deitar sobre as gemas batendo sempre.
Coar e voltar a levar ao lume brando, mexendo até que engrosse (85ºC).
Retirar do lume.
Tapar com papel film, sem que haja ar entre este e o creme e deixar arrefecer.
1) Pôr o gelado na sorveteira.
ou
2) Pôr o gelado no congelador até que fique firme.
Bater de novo para partir os cristais de gelo.
Voltar a congelar.
Verter o gazpacho sobre uma taça, colocar no centro uma bola ou quenelle de gelado de nata, apoiando sobre esta o crocante.
Regar com umas gotas de azeite de baunilha, e uma pitada de sal maldon.
Nenhum comentário:
Postar um comentário