segunda-feira, 13 de outubro de 2014

Torrone com Mix de Castanhas

Ingredientes
1 copo (americano) de glucose de milho branca
4 copos (americano) de açúcar
1 copo (americano) de água
½ quilo de mix de castanhas (do pará e de caju)
3 claras em neve


Modo de preparo
Coloque, em uma panela, a glucose, o açúcar e a água. Misture e cozinhe em fogo
moderado até que fique uma calda grossa (ponto de bala). Bata as claras em neve.
Depois de firmes, verta a calda sobre a batedeira em movimento e em velocidade
baixa, até que cozinhem. Em seguida, acrescente as castanhas, misture e derrame
sobre uma assadeira forrada com filme plástico. Deixe esfriar em temperatura
ambiente. Quando esfriar, ficará firme. Corte em pedaços e sirva.
Dica; use 2 placas de hóstia entre o torrone para ficar ainda mais gostoso



Bolo de chocolate Devil's cake

Ingredientes
4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de cacau em pó
1 xícara de água morna
1 xícara de água com temperatura ambiente
1 xícara de buttermilk (1 xícara de leite + 1 colher de sopa de suco de limão)
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 xícaras de açúcar
1 1/2 xícaras de açúcar mascavo
225g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
4 ovos
1/2 xícara de chocolate meio amargo ralado


Modo de preparo
1. Forre o fundo de uma forma com papel manteiga, manteiga e farinha.
2. Em um bowl, peneire a farinha, o sal e o bicarbonato.
3. Em outro bowl, misture o cacau e a água morna até ficar homogêneo.
4. Em uma tigela, misture o buttermilk, a água e a essência de baunilha.
5. Com uma batedeira, bata a manteiga com os açúcares até ficar bem leve.
6. Adicione um ovo de cada vez e bata até a massa ficar fofa.
7. Adicione a mistura de cacau com a batedeira em velocidade baixa até ficar homogêneo.
8. Acrescente a mistura de farinha alternando com a mistura de buttermilk (sendo 3 adições de farinha e 2 e buttermilk).
9. Incorpore o chocolate ralado e despeje a mistura na fôrma para assar por mais ou menos 45 minutos e deixe esfriar totalmente antes de desenformar.



sábado, 6 de setembro de 2014

Receitas Natalinas Mavalério

Receitas Natalinas Mavalério

Semifreddo com Doce de Ovos

1 lata de leite condensado
400 ml de natas
6 folhas de gelatina
6 colheres de sopa de leite
2 pacotes de bolacha maria
Café forte quase frio.


Para a Cobertura:
250g de açúcar
100 ml de água
8 gemas
1 colher de chá de farinha maizena
Amêndoa picada.



Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Numa panela o leite e quando começar a ferver junte as folhas de gelatina escorridas. Mexa bem e apague o fogo. Bata as natas até ganharem volume. Junte o leite condensado e a gelatina. Bata até ficar tudo bem misturado. Coloque uma forma de aro sobre um prato de servir. Molhe ligeiramente metade das bolachas no café e coloque-as por cima do prato. Por cima das bolachas coloque uma camada de recheio e por cima as restantes bolachas molhadas em café. Por fim, cubra com o restante recheio. Leve a geladeira durante 5 horas até ficar bem solidificado.

Cobertura:
Leve ao fogo a água e o açúcar. Deixe ferver durante 5 minutos. Entretanto misture bem as gemas com a farinha maizena. Depois da calda ferver 5 minutos apague o fogo e deixe arrefecer 10 minutos. Junte as gemas, mexa muito bem e leve de novo ao fogo mexendo sempre. Quando começar a borbulhar apague o fogo e continue a mexer até arrefecer um pouco.

Quando for para desenformar, passe uma faca no aro, depois cubra com o doce de ovos, polvilhe com a amêndoa e delicie-se com esta pequena tentação!



Trufas Carolinas - Eduardo Beltrame

Para a Massa:
250 ml de água
100 gramas de margarina
250 gramas de farinha de trigo
6 ovos

Para o Recheio de Limão:
1 lata de leite condensado
20 gramas de pó de limão para sorvete ou 100 ml de suco de limão

Para o Recheio de Framboesa:
400 gramas de chocolate branco
150 gramas de creme de leite
150 gramas de geléia de framboesa

Para o Creme de Brigadeiro de Laranja:
1 lata de leite condensado
200 gramas de chocolate branco
10 gramas de farinha de trigo
100 gramas de creme de leite
50 gramas de pasta de laranja

Para o Creme de morango:
1 lata de leite condensado
20 gramas de suco de morango em pó ou pó de sorvete
50 gramas de creme de leite

Para a Cobertura:
200 gramas de chocolate branco derretido
200 gramas de chocolate ao leite derretido
½ quilo de fondant derretido

Modo de preparo
Para a massa, em uma panela coloque a margarina e a água para ferver. Após levantar fervura, desligue o fogo e coloque a farinha de uma só vez. Leve esta mistura para batedeira e coloque os ovos um por um até ficar uma massa cremosa. Transfira para um saco de confeitar e faça bolinhas sobre uma assadeira untada com margarina. Leve ao forno quente (180º) por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem douradas. Tire do forno, espere esfriar e recheie com o sabor desejado.

Para o recheio de limão, coloque todos os ingredientes em uma panela e misture até que fique um creme liso. Transfira para uma manga de confeitar e reserve.

Para o recheio de trufa, derreta o chocolate e junte o creme de leite e a geléia. Misture e reserve em uma manga de confeitar.

Para o creme de brigadeiro de laranja, coloque todos os ingredientes em uma vasilha e derreta em fogo baixo.

Para o creme de morangos, coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture tudo. Reserve em uma manga de confeitar.

Montagem: Com uma faca faça um furo embaixo das Carolinas. Com o recheio na manga, preencha o buraco feito. Porém, cuidado para não encher demais e estoura-las.

Para cobertura: Derreta o chocolate branco no micro-ondas ou em banho maria e adicione o corante de sua preferencia. Misture muito bem para dissolver o corante. Banhe as Carolinas, disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe secar.




Torta de Chocolate com Vinho - Eduardo Beltrame

Base Merengada
250g de Cobertura em Gotas Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério
6 claras em neve
6 gemas peneiradas
180g de açúcar refinado

Derreter a cobertura e reserve.
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada bem clara.
Misture essa gemada com a cobertura reservada e também com
as claras reservadas. Mexa bem e leve para assar por 20 minutos.


Creme de vinho
110g de manteiga
180g de açúcar
370g de cream chesse
200g de creme de leite
100g de chantilly batido
100 ml de vinho tinto
10g de gelatina

Em uma batedeira bata a manteiga e o açúcar até formar um creme, colocar o cream chesse e bater por mais 2 minutos.
Acrescente o creme de leite e o chantilly batido, por último o vinho
e a gelatina já hidratada e diluída. Reserve.


Montagem e decoração
Coloque uma fatia da base dentro de um aro de 20 cm de diâmetro. Coloque o creme de vinho e leve para gelar. Retire o aro e decore com Ganache Black Mavalério




Torta de Brigadeiro - Eduardo Beltrame

Brigadeiro Gourmet para decoração
200 g de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado (395 gramas)
Flocos e chocolate para enrolar

Segredo do bom brigadeiro: panela grossa e fogo baixo.
Não precisa de nada de manteiga.


Recheio de Brigadeiro
200 g de chocolate branco
100 g de creme de leite
100 g de farinha de amendoim (ou paçoca, ou amendoim
torrado, sem pele e batido).
200 g de chantilly batido
10 g de gelatina incolor e sem sabor
100 g do brigadeiro gourmet já frio
Num recipiente colocar o chocolate derretido, juntá-lo com
o creme de leite e o brigadeiro gourmet já frio.
Misturar bem. Acrescentar o chantilly ou creme de confeiteiro.
A consistência que ficou o creme não será preciso colocar
gelatina, mas é bom deixar na receita


Massa
4 ovos
Aroma de baunilha
350g açúcar refinado
240ml água quente
180ml óleo soja
240g de farinha de trigo
5g bicarbonato de sódio
5g fermento em pó
2g de sal
70g de cacau em pó
Posso usar fatias de panetone ou até chocotone como massa.


Montagem
Colocar o creme nas bordas
Cortou a massa do tamanho de fatias de panetones (que podem ser usados no lugar da massa). Não uso a massa inteira, vou fatiando.
Coloco o creme sobre a massa, espalho bem. Coloco outra massa por cima e jogo mais uma camada do creme. Não preciso umedecer a massa. Deixar umas 2 horas na geladeira.

Lâminas de Chocolate
Dobrar papel manteiga no meio, depois fazer uma orelha e dobrar no meio de novo, fecha a outra orelha por cima... pronto o cone de papel manteiga. Preencho de chocolate para trabalhar.
Uso folha de retroprojetor sobre o papel manteiga para desenhar com o chocolate. Espero esfriar, retiro e enfeito a torta. Uso chocolate fracionado.
Sobre a folha de retroprojetor com os desenhos em chocolate branco, jogo chocolate preto por toda a folha, deixo secar. Começa a endurecer, mas ainda está maleável, uso uma faca para cortar lâminas de chocolate e usá-las para decorar em volta de toda a torta. Agora levo para a geladeira.

Desenformar
Antes de desenformar jogo chocolate granulado ou picadinho e de um lado polvilho cacau.
Desenformo. Como a torta está bem gelada, uso um maçarico, passando em volta das laterais, para ajudar a desgrudar.
Enfeito com brigadeiros... não economizar.
Na lateral enfeito com as lâminas de chocolate.




Cheesecake com Calda de Damasco - Eduardo Beltrame

Massa Frola
125 g de margarina
60 g açúcar refinado (ou mascavo)
1 clara de ovo
250 g de farinha de trigo (posso usar metade de farinha integral).

Misturar o açúcar e a margarina com as mãos. Adicionar a clara de ovo (posso adicionar casca de limão ou laranja). A clara de ovo ajuda deixar a massa bem crocante. Adiciono a farinha e coloco a mistura na mesa. Faço a massa, deixo na geladeira por 20 minutos (passada no plástico filme). Esticar a massa. Cobrir a forma com a massa.


Creme de Queijo (Recheio)
300 g ricota (posso substituir por cream cheese).
Colocando queijo quente na ricota ela se transforma no queijo cremoso.
2 ovos
125 ml de leite
100 g açúcar
25 g amido de milho
Bater tudo, muito bem, no liquidificador. Posso colocar pedaços de damasco seco, ou outras frutas secas. Jogar tudo dentro da forma e levar ao forno preaquecido a 180º por 30 a 45 minutos.


Geleia de Damasco
200 g de damasco picadinho
100 g açúcar refinado
150 ml água
20 g glucose branca (não deixa cristalizar)
Colocar em fogo baixo (posso usar outras frutas, como morango, amora, pêssego etc).
Colocar a geleia, já fria, sobre a torta assada e gelada.
Enfeito com damascos e chuviscar açúcar e queimar com maçarico ou passar geleia de brilho.




Torta Trufada de Laranja - Eduardo Beltrame

Mousse Trufado de Laranja
500 g chocolate meio amargo
200 g de creme de leite
50 ml de licor de laranja
500 g Chantilly batido


Misturar o chocolate com o creme de leite, adicionar o licor de laranja, colocar sobre o chantilly.
Untar o aro com um pouquinho de óleo, colocar o mousse na lateral do aro. Coloco uma massa, em seguida o mousse, outra massa, o mousse de novo.




Massa de Laranja
4 ovos
240 ml de óleo
1 laranja de casca fina (tirar a parte branca e os caroços para não amargar)
480 g farinha
20 g fermento em pó
Gotas de corante
480 g de açúcar refinado

Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a laranja cortada. Colocar a massa numa vasilha e misturar com a farinha. Usar um fuê. Haverá pedacinhos de casca de laranja, não tem problema, é assim mesmo! Assar a massa em forno preaquecido a 180º por aproximadamente 25 minutos.
Deixar esfriar (geladeira). Para desenformar usar maçarico nas bordas para aquecê-las.
Usar o mousse para decorar, chocolate em pó, geleia de brilho (como gotas de água) e physalis.
Enfeitar ao lado do bolo com tira de chocolate – chocolate fracionado (riscar sobre o acetado, do tamanho do aro, sobre o papel manteiga) – risca de um lado e depois do outro.




Fudge de Pistache

Ingredientes:
450 g de Chocolate Meio Amargo Mavalério
1 lata de leite condensado (395g)
10 balas de caramelos
5 g de sal (1 pitada)
½ xícara (chá) de castanha de caju moída
½ xícara (chá) de pistaches inteiros sem sal
Cacau em pó Alcalino Mavalério


Preparo:
Em um recipiente derreta o chocolate em banho Maria ou no microondas.Reserve.
Em uma travessa funda adicione o leite condensado e as balas de caramelo.Leve ao microondas na potência alta por 2 minutos.Os caramelos deverão estar derretidos.
Misture até ficar homogêneo.Agregue o chocolate derretido, a pitada de sal, as castanhas de caju, os pistaches e misture muito bem.
Em um recipiente previamente forrado com plástico filme (é preciso ter sobras de plástico para envolver a massa depois de colocada no recipiente).Despeje a mistura, nivele com o auxílio de uma espátula.Leve ao freezer por cerca de 3 horas, até ficar bem duro.Desenforme, retire o plástico, e com uma faca grande e lisa corte no tamanho desejado.
Polvilhe com o cacau em pó.




Brigadeiro Gourmet

Ingredientes:
395 g de leite condensado
50 g de creme de leite
250 g de chocolate meio amargo Chocolatier Mavalério
10 g de farinha de trigo


Modo de preparo:
Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite, a farinha de trigo e o chocolate.Leve ao fogo baixo mexendo sempre de 10 a 15 minutos.Espere esfriar , enrole os brigadeiros e passe pelo granulado ou chocolate ralado.

Glace Dourado - Gold Cream do Jean Leal


2 medidas de açúcar de confeiteiro ou impalpável
1 medida de pó dourado ou prateado ou brilhante de outras cores.
água ou álcool até o ponto

Torta Holandesa - Eduardo Beltrame

Base
200 g biscoito maisena moído
100 g de manteiga derretida (derreter no micro)
* posso aromatizar colocando cravo, canela, café

Misturar bem, formar uma farofinha.
Aro 20 cm de diâmetro e base para levar ao forno.
Colocar a farofa no aro e espalhar e apertar bem.
Levar ao forno, 180º, preaquecido, por mais ou menos 10 minutos (ficar crocante).


Creme de Frutas Vermelhas
400 g de leite condensado
400 g de creme de leite (de caixinha)
50 g de pó saborisante para sorvete sabor de frutas vermelhas (morango, maracujá, limão).
15 g gelatina sem sabor (em climas frios não precisa usar). Hidratar com 15 g de açúcar + água. O açúcar não vai deixar criar pelotinhas na gelatina. Água: 5 vezes a medida de gelatina (85ml). Água em temperatura ambiente. Misturar, depois colocar no microondas
500 g de chantilly batido
1 caixinha de biscoito (para decorar dos lados)
Misturar o pó no leite condensado. Acrescentar o creme de leite e misturar. Jogar essa mistura no chantilly batido. Adicionar por fim a gelatina já hidratada. Misturar rápido.
Untar o aro com um pouquinho de óleo para não grudar. Virar o mousse sobre a massa já assada e fria. Colocar no freezer.
Posso adicionar ao mousse 200 g de chocolate nobre picado. Fica bem bom!


Creme Chocolate
250 g chocolate picado e derretido
250 g creme de leite
50 g de manteiga sem sal ou margarina
40 g de glucose branca
Levar ao fogo baixo até misturar tudo e ficar uma cobertura bem cremosa. Jogar, quando frio, por cima da torta já bem gelada e enfeitar.


Decoração
Papel manteiga, faz um cone, coloca a cobertura de chocolate fracionada. Faz desenhos.




terça-feira, 26 de agosto de 2014

Bolo Gelado de Amendoim

500 g de amendoim (torrado e sem pele)
8 ovos
2 e 1/2 xícaras de açúcar
5 colheres de farinha de rosca
1 colher (café) de fermento em pó
200 g de margarina (sem sal)
1/2 xícara de café (bem forte)


Modo de Fazer
No liquidificador ou processador, moa o amendoim até obter uma farofa, reserve metade para a massa e metade para o recheio/cobertura
Junte 6 ovos com 1/2 xícara de açúcar (usei a medida do copo medidor) e bata na batedeira até obter um creme bem leve (ele dobra o volume)
Usando somente a colher (ou fuê) adicione a farinha de rosca, o fermento em pó e a metade do amendoim reservado para a massa
Mexa delicadamente para que a massa continue leve
Leve ao forno pré aquecido a 180°C por 10 minutos, em assadeira untada com margarina e farinha de rosca
Uma assadeira redonda de 23 cm com fundo removível, por aproximadamente 20 minutos

Recheio e cobertura:
Na batedeira, junte a margarina (gelada), 2 xícaras de açúcar, 2 gemas, o café e o restante do amendoim moído
Bata até misturar bem

Bolo de Amendoim

1 xícara de açúcar
1 1/2 xícara de leite
100 g de margarina em temperatura ambiente
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 xícaras de amendoim torrado e moído
1 colher de sopa cheia de fermento em pó.


Modo de Fazer
Bater as gemas com o açúcar e a margarina, até formar um creme, ir alternando a farinha com o leite, bata mais um pouco, desligue a batedeira , acrescente o amendoim, misture, acrescente as claras em neve e o fermento e mexa até ficar uniforme, forma untada e polvilhada forno médio até assar. (esse bolo fica fofinho)

segunda-feira, 25 de agosto de 2014

Bolo de Iogurte com Farofa Doce

Ingredientes
Bolo:
3 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
200g de iogurte natural
170g de óleo girassol
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal

Farofa Doce:
150 g de farinha de trigo
100 g de açúcar refinado
100 g de margarina para folhados
50 g de coco ralado

Farofa
misture, muito bem, todos os ingredientes com os dedos, até virar uma farofa. Coloque por cima da massa antes de leva-la ao forno.

Bolo
Bata, muito bem, as claras em neve. Acrescente as gemas, deixe bater e dobrar de volume. Vá colocando o açúcar e bata mais um pouco. Intercale a farinha, o óleo e o iogurte. Adicione o fermento por último. Coloque em uma assadeira untada e acrescente a farofa por cima. Leve para assar, em forno pré-aquecido à 180°C. Retire, desforme e sirva.

Diferença entre Bolo e Torta

"Quando o assunto é bolo e torta, muitas pessoas acreditam que a diferença entre esses dois tipos é apenas a aparência, e que não existe outras características relevantes que distinguem essas duas sobremesas.

No passado, a maioria dos brasileiros chamavam de bolo, toda massa assada e recheada, pois a origem da palavra é africana. Após alguns anos, a cultura americana invadiu o país e muitas pessoas passaram a usar o termo torta, que tem origem espanhola, para nomear todas as massas assadas, recheadas e decoradas

Quando decoradas, essas sobremesas podem não apresentar muitas características diferentes e perceptíveis, porém a diferença existe, principalmente no quesito massa e recheio.

Bolo é toda massa assada à base de ovos, trigo, leite, açúcar e manteiga, que pode levar ingredientes como frutas secas, por exemplo. No geral, é uma massa mais pesada e seca, que pode levar cobertura e recheio.

Bolos decorados e recheados, em sua grande maioria, apresentam no máximo duas camadas de recheio e em pequena quantidade. O sabor doce do recheio do bolo não predomina muito sobre a massa, que aparece sempre em maior quantidade.

Pode ser considerada torta, a sobremesa que apresenta uma massa mais elaborada, mais leve, úmida e mais sofisticada. Pode ser gelada e ir direto à geladeira ou pode ser assada. A massa base de uma torta pode ser feita com biscoitos, com massa de bolo ou massa amanteigada.

A torta feita com massa quase sempre apresenta duas ou 3 camadas de recheio, uma cobertura mais elaborada e sempre em grande quantidade. A torta que tem uma base feita com biscoitos, quase sempre é gelada, e apresenta um recheio cremoso em grande quantidade, e uma camada de cobertura, muitas vezes feita com suspiro ou chantilly."

Bolo Pudim de Fubá

4 ovos
3 copos de leite
200ml de leite de coco
50g de queijo parmesão ralado
50g de coco ralado
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara e meia de fuba
2 xícaras e meia de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó


Leve todos os ingredientes ao líquidificador, colocando primeiro os líquidos posteriormente os secos, Bater tudo até formar um creme quase espesso (fica bem líquido não se preocupem) leve ao fogo em uma forma de sua preferência (eu pus numa de pudim) por cerca de 45 min ou até dourar levemente o bolo.
Retire do fogo e deixe esfriar pelo menos 15 min



Cobertura Danoninho

1 lata de leite condensado
2 cx de creme de leite
1 envelope de gelatina sem sabor
1 pacotinho de suco em pó mid ou clight sabor morango
Bater e deixar gelar

Depois adicione 200 ml de chantily e bata na batedeira até obter a textura para usar no bico

sexta-feira, 15 de agosto de 2014

Tarte de pastel de nata com massa de bolo

Ingredientes
massa:
2 ovos
150 gr de açúcar
150 gr de farinha
40 gr de margarina

recheio:
5 gemas
5 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha
1/2 l de leite
1 pau de canela
Baunilha líquida q.b. ou raspa de um limão


Modo de preparação:
Misture muito bem todos os ingredientes da massa e deite numa forma de fundo amoviel, untada de margarina. Leve ao forno a cozer.
Entretanto prepare o recheio, misture bem todos os ingredientes e leve ao lume até engrossar. Retire o pau de canela.
Retire a massa do forno e abra nela uma cavidade de modo a conseguir por o recheio. Deite o recheio na cavidade e leve ao forno a tostar até ficar com uma crosta tipo pastel de nata.






domingo, 10 de agosto de 2014

Potage Parmentier ou Sopa de Batatas com Alho Poró

Ingredientes:
2 batatas inglesas descascadas e cortadas em cubos grandes (dica: a gente sempre conta 1 batata por pessoa)
1 alho-poró picado (talo e folhas)
sal à gosto
2 colheres de sopa de manteiga


Modo de Fazer:
Em uma panela com água, leve as batatas com o alho-poró e sal à gosto para cozinhar por 45min a 1 hora em fogo baixo
Desligue o fogo e amasse as batatas e o alho-poró com um garfo (reserve a água do cozimento)
Aqui abro um parêntese: é claro que eu não amassei com um garfo, apesar da recomendação de não usar outro instrumento que não ele para esse processo de "amassamento". Eu taquei o mixer dentro da panela com o cuidado de não deixar que tudo ficasse muito homogêneo. Mesmo assim, ficou mais verde do que deveria, já que o alho-poró foi triturado. A Julia que me desculpe, mas não resisti à tentação de trocar a tradição pela praticidade.

Volte a panela para o fogo e deixe reduzir (reduzir: diminuir o volume e ficar mais encorpado)
Apague o fogo, misture a manteiga e sirva a seguir



Leite Condensado Caseiro

Bata no liquidificador
1 xícara de leite em pó
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água quente


Quando a mistura atingir o ponto de leite condensado, guarde na geladeira por 2 horas antes de utilizar. Rende a quantidade de 1 lata.

Bolo Café com Leite

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
3/4 de xícara de açúcar
2 colheres de chá de fermento
1 pitada de sal
1 colher de sopa de vinagre
1 xícara de leite
1 colher de sopa de café instantâneo
1/3 de xícara de óleo


Modo de Fazer:
Dissolva o café instantâneo no leite morno
Junte o óleo e o vinagre
Em outra tigela, misture os ingredientes secos
Acrescente a mistura de leite aos ingredientes secos, misturando bem
Disponha em uma assadeira de pão de forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus até passar no teste do palito
O bolo fica pequeno, melhor dobrar a receita



Bolo Afogado de Chocolate

Ingredientes Calda:
2 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
3 colheres (sopa cheias) de chocolate em pó

Ingredientes Bolo:
100 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
3 colheres (sopa cheias) de chocolate em pó peneiradas
1 colher (sopa bem cheia) de fermento em pó
400 ml de leite
manteiga para untar bem a fôrma



Modo de Fazer
Calda:
Numa panela FORA DO FOGO misture a água, o açúcar e o chocolate em pó. Leve a panela para o fogo médio por uns 5 minutos (ou até que ferva), desligue o fogo e reserve esta calda quente.

Bolo:
Numa batedeira coloque a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar e bata até se transformar num creme (+/- 5 minutos).
Desligue a batedeira e acrescente 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada, 3 colheres (sopa cheias) de chocolate em pó peneiradas, o fermento em pó e o leite.
Ligue a batedeira em velocidade baixa (apenas para misturar os ingredientes) e depois aumente a velocidade e bata por +/- 3 minutos.
Distribua a massa numa fôrma para pudim grande (26 cm de diâmetro X 7 cm de altura), FARTAMENTE UNTADA COM MANTEIGA.
Depois despeje a calda quente (reservada acima) sobre a massa crua que está na fôrma. DICA: banhe totalmente a massa crua.
Leve a fôrma para o forno pré-aquecido a 170º C e asse por 1 hora. Retire do forno e desenforme quente ou frio num prato de servir mais fundo.

OBS: Cuidado na hora de desenformar o bolo assado pois dentro da fôrma haverá bastante calda e se não tiver cuidado, esta calda quente pode derramar.



Recheio de Alho Poró e Ricota

300g de ricota picada
4 ovos
1 alho poró picado (talo e folhas)
Sal e noz moscada à gosto
1 caixa de creme de leite
Parmesão ralado para polvilhar (opcional)


Modo de Fazer:
Quebre os ovos numa tigela, bata até misturar
Junte os demais ingredientes (menos o parmesão) misturando bem
Coloque o recheio sobre a massa reservada, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré aquecido a 180 graus até que a quiche esteja dourada e o centro esteja firme

domingo, 27 de julho de 2014

Biscoito tipo Maizena Caseiro

Ingredientes
1/2 caixa de creme de leite
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
250g de margarina
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
500g de amido de milho
1 colher (chá) de fermento em pó
Farinha de trigo para enfarinhar


Modo de preparo
Em uma tigela, coloque o creme de leite, o açúcar, a margarina, os ovos e misture.
Adicione a farinha de trigo e o amido de milho, aos poucos, junte o fermento e sove até a massa ficar lisa e homogênea.
Com um rolo, abra a massa entre filme plástico e modele biscoitos, formando retângulos.
Faça furos com um palito de dente ou uma carretilha de fechar pastel e coloque os biscoitos em uma forma enfarinhada, deixando espaço entre eles.
Leve ao forno baixo, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar levemente.
Retire do forno, deixe esfriar e sirva em seguida ou guarde em uma lata com tampa.

segunda-feira, 21 de julho de 2014

Empadão Carioca

Ingredientes
500g farinha de trigo
400g manteiga sem sal
1 ou 2 gemas (depende do tamanho do ovo)
1 pitada de sal
Modo de Fazer
Misturar tudo e deixar descansar 30 minutos na geladeira. Colocar recheio frio, cobrir com massa e pincelar com gema e azeite.
Forno médio de 45 a 60 minutos.

sexta-feira, 18 de julho de 2014

Torta de Maçã de Farinha Seca

15 maçãs fatiadas
3 xícaras (chá) farinha
3 xícaras (chá) açúcar
11/2 colher (sopa) fermento em pó
11/2 colher (sopa) canela em pó
7 1/2 colheres (sopa) manteiga
1 1/2 xícaras (chá) leite
4 ovos

segunda-feira, 7 de julho de 2014

Bolo de mel da Madeira

Esponja:
10g de fermento biológico fresco
1 ½ litro de água
1 kg de farinha de trigo

Massa:
7 kg de farinha de trigo
½ xícara (chá) de cravo em pó
½ xícara (chá) de erva doce em pó
½ xícara (chá) de canela em pó
½ xícara (chá) de bicarbonato de sódio
2 ½ xícaras (chá) de nozes picadas
2 ½ xícaras (chá) de amêndoas picadas
2 ½ xícaras (chá) uva passas
½ xícara (chá) de doce de cidra
7 xícaras (chá) de açúcar
Raspas de 1 limão
1 ½ kg de manteiga
1 ½ kg de banha de porco
6 litros de mel de cana (melaço)
Manteiga para untar as formas
Para enfeitar:
Nozes e amêndoas a gosto


Esponja: dissolva o fermento na água e misture com a farinha de trigo. Reserve.

Massa: Em um recipiente grande, misture a farinha de trigo com o cravo, a erva doce, a canela, o bicarbonato em pó, as nozes, as amêndoas, as uvas passas, o doce de cidra, o açúcar e a raspa de limão. Abra um espaço no canto do recipiente e adicione a esponja sem misturar e reserve.

Em uma panela, coloque a manteiga, a banha e o mel de cana (melaço). Leve ao fogo baixo por 1 hora, mexendo sempre. Desligue e deixe esfriar até a mistura ficar morna.

Despeje a mistura morna sobre a esponja e comece a homogeneizar a massa com as mãos, a farinha de trigo e os demais ingredientes devem ser misturados aos poucos na massa. Quando a massa já estiver homogênea, cubra e deixe descansar por 3 dias em temperatura ambiente.

Após esse período, acomode cerca de 500g de massa em cada forma redonda untada com manteiga. Deixe a parte central da massa um pouco mais baixa. Decore o bolo com nozes e castanhas. Leve para assar, em forno pré-aquecido a 140°C, por 1 hora. Deixe esfriar e desenforme.

Segundo a tradição, este bolo deve ser partido usando as próprias mãos e não a faca. Além disso, pode ser consumido até 1 anos após ser feito.



Sanduiche de bolo

Bolo de chocolate
4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento químico

Bolo branco ou colorido
4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar + 1 pacote de gelatina de sabor
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico
Bolo de morango
4 ovos
1 xícara (chá) de pó sabor morango
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico
Recheios
Brigadeiro cremoso
1 ½ xícara (chá) de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite
Paçoca
10 cilindros de paçoca
5 colheres (sopa) de creme de leite (ou creme de ricota)
Enfeites
Granulado preto ou colorido
Chocolate raspado
Amendoim picado (xerém)


Bolo de chocolate: coloque na batedeira os ovos e o açúcar e bata até dobrar de volume. Diminua a velocidade e acrescente o leite. Desligue e adicione a farinha misturada com o chocolate e mexa. Quando estiver homogêneo, acrescente o fermento. Coloque em uma assadeira untada e com farinha. Asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos.
Bolo branco ou morango ou colorido: coloque na batedeira os ovos e o açúcar (ou o pó de morango ou o açúcar misturado com a gelatina) e bata até dobrar de volume. Diminua a velocidade e acrescente o leite. Desligue, adicione a farinha misturada e mexa. Quando estiver homogêneo, acrescente o fermento. Coloque em uma assadeira untada e com farinha. Asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos.
Brigadeiro de cremoso: em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate e a manteiga. Quando estiver quase pronto, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Deixe esfriar.
Paçoca: esfarele as paçocas e acrescente o creme de leite (ou a ricota cremosa) e mexa até parecer uma pasta.
Montagem: corte o bolo na horizontal, parecendo fatias de pão de forma. Tire as partes um pouco mais douradas. Recheie e corte em triângulos parecendo um sanduiche. Passe nos confeitos ou enfeites para decorar.




Bolo Pão de Mel

Bolo
1 xícara (chá) de mel
Suco de 1 limão grande
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (café) de cravo moído
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio

Recheio e cobertura
1 xícara (chá) de doce de leite molinho
1 xícara (chá) de guaraná para molhar o bolo
2 litros de sorvete
½ Kg de chocolate fracionado
Brigadeiro falso
1 xícara (chá) de farelo de pão de mel
1 colher (sopa) de leite condensado
2 colheres (sopa) chocolate em pó



MODO DE PREPARO
Bolo: em uma tigela, coloque o mel e o suco de limão e misture bem. Acrescente o açúcar, o leite, a manteiga e bata até que os ingredientes fiquem homogêneos. Coloque a canela, o cravo e a farinha e deixe a massa homogênea Adicione o bicarbonato e deixe incorporar. Asse em forma untada e enfarinhada por 25 a 30 minutos em forno médio. Quando estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar.
Montagem:
desenforme, corte uma tampa, retire o miolo, molhe o bolo com guaraná e recheie com doce de leite e sorvete. Coloque a tampa por cima e leve ao freezer. Cubra com chocolate derretido.
Brigadeiro falso: use o miolo do pão de mel, esfarele e misture o leite condensado. Faça bolinhas e passe no chocolate em pó.




Bolo de frutas secas

1 xícara (chá) de manteiga
3 ovos
4 colheres (sopa) de cerveja preta
½ xícara (chá) de damascos picados
½ xícara (chá) de cerejas picadas
½ xícara (chá) de tâmaras picadas
½ xícara (chá) de frutas cristalizadas
½ xícara (chá) de ameixas picadas
1 maçã pequena ralada
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
1 ½ xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento químico em pó
½ colher (café) de bicarbonato
1 colher (café) de canela em pó
½ colher de café de cravo em pó
1 colher (café) de gengibre em pó
1 pitada de noz moscada



Em uma tigela, coloque a manteiga amolecida, os ovos e a cerveja e misture. Reserve. Em outra tigela, coloque o damasco, a cereja, a tâmara, as frutas cristalizadas, a ameixa e a maçã. Em uma terceira tigela, coloque o açúcar, a farinha de rosca, a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, a canela, o cravo, o gengibre e a noz moscada.
Misture as farinhas com os líquidos e depois acrescente as frutas secas. Coloque em formas untadas e com farinha de rosca. Asse em forno médio, 180ºC, em uma forma com água quente (banho Maria) e coberto com papel alumínio por 1 hora.




Bolo caseiro de laranja – Chiffon

5 gemas
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (café) de água
½ xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de amido de milho
10 claras em neve
¾ xícara (chá) açúcar
Raspas de 1 laranja


Bata na batedeira as gemas com açúcar (1/2 xícara) até ficar bem fofo. Incorpore o óleo e bata rapidamente, até misturar. Em um recipiente coloque a água e suco de laranja e reserve. Peneire a farinha o fermento e o amido de milho e reserve. Bata as claras em neve com açúcar (3/4 xícara) e reserve. Volte nas gemas com açúcar e delicadamente acrescente a mistura líquida, com a mistura seca e as claras em neve (não pode deixar baixar o volume). Coloque em forma própria para bolo chiffon sem untar. Leve ao forno para assar, à 180°C cerca de 1 hora e 20 minutos. Retire do forno e vire a forma como se fosse desenformar, mas apenas desenforme quando estiver totalmente frio. Decore com as raspas de laranja.




Bolo de queijadinha com cocada

Bolo
1 ½ xícara (chá) de leite condensado
3 xícaras (chá) de leite de coco
4 ovos
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
1 ½ xícara (chá) de fubá mimoso
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de coco seco
1 colher (sopa) de fermento químico

Cocada
4 xícaras (chá) de coco ralado fresco
3 xícaras (chá) de açúcar cristal
1 xícara (chá) de água


Bolo: coloque no liquidificador o leite condensado, o leite de coco, os ovos, o parmesão, a manteiga, o fubá, o açúcar e o coco. Com o liquidificador desligado, acrescente o fermento e mexa um pouco. Coloque a mistura em uma forma untada e com fubá. Leve ao forno para assar por 30 minutos.

Cocada: coloque na panela, o açúcar e a água e faça uma calda (ferver por aproximadamente 5 minutos). Coloque o coco e cozinhe por mais 20 minutos ou até ficar uma calda grossa. Deixe esfriar.



Bolo pudim brigadeiro e cenoura

Caramelo
2 xícaras (chá) de açúcar

Bolo
½ xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de cenoura
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Pudim
1 ½ xícara (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de leite condensado
4 ovos
1 xícara (chá) de chocolate em pó
Cobertura
1 xícara (chá) de chocolate granulado (opcional)


Caramelo: coloque o açúcar em uma panela e em fogo médio, faça o caramelo. Coloque em uma forma de pudim e reserve.
Bolo: coloque no liquidificador, os ovos, o óleo e a cenoura. Bata até ficar uniforme e reserve.
Em uma tigela, coloque o açúcar, a farinha e o fermento e misture. Acrescente os ingredientes do liquidificador e misture lentamente. Reserve.
Pudim: bata no liquidificador os ovos, o leite, o leite condensado e o chocolate em pó. Reserve
Montagem: na forma de pudim já caramelada, coloque a massa do bolo e em seguida, com delicadeza, coloque a massa do pudim e leve ao forno médio em banho maria. Asse por aproximadamente 50 minutos.




Bolo de maçã com canela

Massa
1 xícara (chá) de óleo
3 ovos
2 maçãs com casca picadas
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela
1 colher (sopa) de fermento em pó
Manteiga para untar

Cobertura
1 xicara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 a 2 colher (sopa) de leite
1 colher de (chá) de canela


Massa: coloque o óleo, os ovos e a maçã em um liquidificador e bata por aproximadamente 2 minutos. Coloque o líquido em uma tigela e acrescente o açúcar, a farinha, o fermento e a canela. Misture até que fique uma massa homogênea. Coloque em uma forma untada com manteiga e farinha e leve para assar em forno médio pré aquecido por 30 à 40 minutos. Após esfriar desenforme e decore com a cobertura.
Cobertura: coloque todos os ingredientes em um pote e misture. Use para decorar.




Bolo de cenoura formigueiro

Massa
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de cenoura crua
3 ovos
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de chocolate granulado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para molhar
2 xícaras (chá) de leite
½ xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de chocolate granulado para cobrir
Alumínio para embrulhar


Bata no liquidificador o óleo, a cenoura e os ovos. Depois de bem batido, coloque em uma tigela e acrescente a farinha, o açúcar, o chocolate granulado e o fermento. Misture bem. Coloque a massa em uma assadeira e asse em forno médio pré- aquecido (180ºC) por 35 minutos. Após assado e frio, corte o bolo para molhar e passar no chocolate granulado.
Para molhar
Numa panela, amorne o leite com o chocolate e o açúcar. Deixe esfriar. Passe rapidamente as laterais do bolo na calda e depois no chocolate granulado. Embrulhe no papel alumínio.

Bolo Romeu e Julieta

Calda de goiabada:
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de goiabada

Massa:
4 gemas
1 xícara (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de parmesão ralado
4 claras em neve
1 colher (sopa) de fermento
400g de goiabada em cubos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Manteiga e farinha para untar e enfarinhar a forma
Creme de requeijão (opcional):
2 xícaras (chá) de requeijão cremoso
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro


Calda de goiabada: em uma panela, coloque a água e os cubos de goiabada. Deixe ferver até dissolver a goiabada e obter a consistência desejada.

Massa: em uma batedeira, bata bem as gemas, a manteiga e o açúcar, até obter um creme esbranquiçado bem fofo.

Misture bem o leite, a farinha de trigo e o queijo parmesão no creme obtido. Acrescente as claras em neve, o fermento e mexa delicadamente. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada. Reserve.

Passe a goiabada em cubo na farinha de trigo, para que a goiabada firme na massa e não deslize toda para o fundo do bolo. Coloque os cubos de goiabada sobre a massa reservada e leve para assar, em forno médio, por aproximadamente 30 minutos.

Creme de requeijão (opcional): bata bem o requeijão com o açúcar de confeiteiro. Utilize essa mistura para decorar o bolo ou mesmo como recheio.




Brownie de chocolate e amêndoas e trufa caseira

Brownie:
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
4 ovos
2 ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga sem sal (200g)
1 pitada de sal
1 xícara (café) de café
2 xícaras (chá) de chocolate meio-amargo picado
1 xícara (chá) de amêndoas

Trufa:
200g de chocolate picado
½ xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de manteiga
Cacau em pó para enrolar


Brownie: em um recipiente, misture a farinha de trigo com o chocolate em pó, reserve.
Bata bem os ovos com o açúcar na batedeira até formar um creme branco. Acrescente a manteiga, o sal, o café, a mistura de farinha com chocolate e mexa bem até ficar homogêneo. Despeje a massa em uma forma untada e forrada com papel manteiga. Salpique os pedaços de chocolate amargo e as amêndoas. Leve para assar em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 25 minutos.

Trufa: Em uma panela, derreta o chocolate em banho-maria. Adicione o creme de leite, o conhaque, a manteiga e misturar bem. Deixe esfriar na geladeira. Enrole as trufas e passe-as no cacau em pó.




Bolo formigueiro com calda de chocolate

Bolo:
200g de manteiga sem sal
3 xícaras (chá) de açúcar
6 gemas
2 xícaras (chá) de leite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de coco ralado
1 xícara (chá) de chocolate granulado
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 claras em neve
Manteiga e farinha para untar e enfarinhar a forma
Calda:
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
2 a 3 colheres (sopa) de leite


Massa: bata a manteiga, o açúcar e as gemas na batedeira, em velocidade baixa, por 8 minutos ou até obter um creme claro. Acrescente ao creme obtido, o leite, a farinha de trigo, o coco ralado, o chocolate granulado, o fermento e misture bem. Por fim, adicione a clara em neve e mexa delicadamente incorporando-a. Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos.

Calda: em uma panela, em fogo baixo, coloque o açúcar, o chocolate em pó e a manteiga, mexendo sempre. Acrescente o leite aos pouco até ficar uma calda grossa.

Desenforme o bolo, despeje a calda por cima, espalhe rapidamente e deixe esfriar.



Bolo-pudim cappuccino

Caramelo:
1 xícara (chá) de açúcar cristal

Bolo:
3 ovos
1 ½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de manteiga
¾ xícara (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de canela
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Pudim:
3 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de café em pó solúvel
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
Para decorar: (opcional)
Chantili a gosto


Caramelo: em uma panela, aqueça o açúcar até que obtenha um caramelo e despeje em uma forma para pudim. Reserve.

Bolo: bata os ovos e o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Adicione a manteiga em temperatura ambiente, o leite, a farinha de trigo e misture bem. Por fim, acrescente o fermento, a canela e o chocolate em pó. Despeje a mistura na forma com o caramelo e reserve.

Pudim: em uma panela, amorne o leite (não deixe ferver). Em seguida, dissolva o café solúvel no leite morno e coloque a mistura no liquidificador. Adicione o açúcar e os ovos e bata em seguida para que os ovos não cozinhem. Despeje a mistura batida sobre a massa do bolo.

Coloque a forma de pudim para assar em banho-maria, em forno médio pré-aquecido, por aproximadamente 35 a 45 minutos. Durante a cocção a massa do bolo irá trocar de lugar com a de pudim, conferindo um sabor delicioso.

Desenforme o bolo e decore com chantili.

Dica do Edu: se você desejar que a massa do bolo fique com uma cor não homogênea (mesclado de branco e preto), basta não misturar tão bem o chocolate em pó.



Bolo bombom de coco

3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de coco ralado
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a forma

Calda:
1 ½ xícara (chá) de leite coco
1 ½ xícara (chá) de leite condensado
Cobertura:
2 xícaras (chá) de coco ralado


Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até que obtenha um creme esbranquiçado. Acrescente o leite, a manteiga, o coco e a farinha de trigo aos poucos, sem parar de bater, até que fique homogêneo. Por último, coloque o fermento em pó e misture. Despeje em uma forma untada e enfarinhada.

Leve para assar no forno médio (180ºC) pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que, ao enfiar o palito, ele saia limpo. Deixe esfriar, desenforme e corte em cubos. Reserve.

Misture em uma tigela o leite de coco com o leite condensado. Regue os cubos de bolo com essa mistura e passe-os no coco ralado. Embrulhe cada cubo no papel alumínio.

Bolo de amendoim

Cobertura:
1 xícara (chá) de amendoim triturado
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite de coco

Massa:
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de amendoim triturado
2 ovos
1 ½ xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a forma


Em uma panela, coloque o amendoim, o açúcar, o leite de coco e leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 10 minutos.

Enquanto isso, prepare a massa. Misture em uma tigela o açúcar, a farinha de trigo, a farinha de milho e o amendoim.

Em seguida, acrescente os ovos, o leite, a manteiga e misture até que fique homogêneo.

Por fim, junte o fermento, o sal, misture e despeje em uma fôrma untada e enfarinhada.

Leve para assar o forno médio (180ºC) pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

Espere esfriar, desenforme, faça furos com o auxílio de um garfo e espalhe a cobertura.

Bolo de especiarias

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
¾ xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher (chá) de cravo em pó
1 colher (chá) de canela em pó
2/3 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de leite (misturado com 1 colher (sopa) de suco de limão ou iogurte)
3 ovos
¾ xícara (chá) de castanha do pará triturada
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a forma

Glacê:
1xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de suco de laranja


Misture os ingredientes secos em uma tigela. Acrescente a manteiga e misture bem.

Junte o leite com limão, os ovos e bata até que fique homogêneo.

Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada. Leve para assar no forno médio (180ºC) pré-aquecido por cerca de 30 minutos.

Deixe esfriar e desenforme.

Glacê: Em uma panela, coloque o açúcar, o suco de laranja e leve ao fogo, mexendo sempre, até que o açúcar dissolva.

Espalhe sobre o bolo e sirva.

Bolo de goiabada

Calda:
3 goiabas
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar

Bolo:
1 xícara (chá) de óleo
400 g de goiabada em pedacinhos
4 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Creme:
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco batido ou chantili
1 ½ xícara (chá) de requeijão

Calda: como auxílio de uma colher, retire a parte mais macia da polpa da goiaba com as sementes e pique o restante. Coloque a polpa no liquidificador com a água e bata. Passe por uma peneira e coloque em uma panela com o açúcar e os pecados de goiaba. Leve ao fogo e deixe apurar até que obtenha uma calda.


Bolo: em um liquidificador, bata o óleo com a goiabada até que fique homogêneo. Reserve. Em uma tigela, bata os ovos com o auxílio de um fuê. Acrescente a mistura da goiabada, os ovos, a farinha de trigo, o açúcar e misture bem. Por fim, coloque o fermento e misture. Despeje em uma forma untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio (180ºC) pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo. Retire do forno, espere esfriar e desenforme.

Creme: misture bem em uma tigela o creme de leite fresco batido com o requeijão

Montagem: corte o bolo ao meio e espalhe o creme e a calda. Cubra com a oura metade do bolo e decore com o restante do creme e da calda.



Brownie de fubá com chocolate branco e goiabada

Brownie
4 ovos
¾ de xícara (chá) de açúcar
200 g de chocolate branco
1 xícara (chá) de manteiga (200 g)
½ xícara (chá) de fubá
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Recheio
1 xícara (chá) de cubos de goiabada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
brownie: em uma tigela, bata rapidamente os ovos com o açúcar. Reserve. Derreta em banho Maria o chocolate branco com a manteiga. Misture o chocolate com os ovos. Adicione o fubá e a farinha e mexa até ficar homogêneo.
Recheio: Misture os cubos de goiabada com um pouco de farinha. Coloque a massa em uma forma com papel manteiga e espalhe por cima a goiabada. Asse em forno baixo por 25 minutos ou até assar por completo. Deixe esfriar para cortar.



Bolo Amanteigado de Limão

Ingredientes

Para a Cobertura:
2 cascas de limões sicilianos
300 gramas de açúcar
150 ml de água

Para a Massa:
180 gramas de açúcar
200 gramas de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
3 ovos tipo jumbo
225 gramas de farinha
Suco de 2 limões
1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó


Modo de preparo
Para a cobertura; fatie em tiras muito finas as cascas dos limões, sem a película branca que fica sob a elas. Escalde-as em água quente por cerca de 3 minutos e por aproximadamente 3 vezes. Passe pela água fria e reserve em uma peneira para escorrer. Enquanto isso, coloque em outra panela, 300g de açúcar junto com 100ml de água. Misture para dissolver o açúcar, passe um pincel com água nas bordas internas da panela, afim de retirar qualquer resíduo de açúcar. Em seguida, mantenha a panela em fogo moderado, até que comece a ficar em ponto de fio e mantendo uma coloração clara. Neste instante, coloque as cascas reservadas de limão e cozinhe tudo em fogo bem baixo por mais cerca de 10 minutos, que é o tempo necessário para que as cascas absorvam a doçura do açúcar por completo. Reserve.


Para a massa do bolo; bata, em uma batedeira na velocidade máxima, por aproximadamente 5 minutos, a manteiga junto com o açúcar, até que fique um creme bem fofo. Abaixe a velocidade da batedeira e acrescente os ovos, um a um. Coloque a farinha peneirada, misture com delicadeza e acrescente o suco de limão. Misture e coloque em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno quente (180ºC) por aproximadamente 45 minutos ou até que fique bem dourado. Tire do forno, desenforme e espalhe o limão por cima.




quarta-feira, 2 de julho de 2014

Mascarpone caseiro

Ingredientes:
1 litro de creme de leite fresco
60 g de suco de limão


Preparo:
Misturar o creme de leite e o suco de limão com o auxílio de uma espátula (não utilize o fuet). Depois de misturar transfira a mistura para uma peneira forrada com um pano de pratos apoiada sobre uma vasilha funda. Leve para a geladeira e deixe dessorar de uma dia para o outro. No dia seguinte retire o mascarpone da peneira e transfira para um pote com tampa. Seu mascarpone caseiro está pronto!!! Conserve na geladeira por até uma semana.


Observações:
Pode-se utilizar qualquer tipo de limão (siciliano, taiti, cravo). Eu utilizei o limão siciliano.
1 litro de creme de leite rende bastante (aprox. 800 g), se quiser obter aproximadamente 350 - 400 g de mascarpone faça meia receita.

sábado, 28 de junho de 2014

ESSENCIAIS PARA FAZER UM BOLO

Para quem quer começar nesta deliciosa arte de fazer bolos, segue aqui uma lista dos equipamentos básicos para você ter na sua cozinha. De preferência deixe-os separados apenas para os bolos e doces.

1 - Formas de diversos tamanhos – ver aqui mais informações sobre elas
2 - Papel manteiga
3 - Batedeira, portátil ou de mesa ou as 2…
4 - Balança
5 - 1 ou 2 panelas de fundo grosso, se possível anti-aderentes, reservadas para os recheios e caldas
6 - copo ou xícaras medidores para os líquidos.
7 - mini copinhos para separar os ingredientes como fermento, bicarbonato, sal, baunilha etc…
8 - peneira bem fina
9 - colher de pau para mexer os recheios
10 - Faca grande de serra para cortar o bolo para rechear
11 - Espátula angular para espalhar recheios e coberturas
12 - Batedores de arame (fouet) para massas que não pedem batedeira
13 - Tigelas de vidro e inox, evite as de plástico
14 - Espátulas – muitas
15 - Pincel de silicone para espalhar a calda no bolo
16 - colheres medidoras
17 - termômetro de forno – não é essencial mas ajuda muito
18 - cake tester – para testar a se o bolo está assado, feito de inox, melhor do que palito pois chega até o fundo da forma – também não é essencial mas se tiver use.



sexta-feira, 27 de junho de 2014

BICOS E SACOS DE CONFEITAR BASICOS

Como existem inúmeros bicos de confeitar, muita gente fica em dúvida na hora de comprar, especialmente quem está começando à utiliza-los. Seguem aqui algumas sugestões de bicos mais utilizados, adaptadores e sacos de confeitar, para você tirar suas dúvidas e começar sua coleção.

Bico pitanga fechada – closed star – sugiro 1 tamanho intermediário, como o 30 – Wilton e Mago tem o mesmo número para este.
Bico pétala – sugiro 1 pequeno como o 103 ou 104 – Wilton ou Mago e 1 grande como o 124 ou 125 – Wilton ou Mago 124.
Bico pitanga aberta – open star – sugiro 1 pequeno como o 21 ou 22 Wilton ou Mago e 1 grande – Wilton 1M ou 2110 ou Mago 1M ou 6B – o bico 1M é o mais utilizado para fazer a cobertura de cupcakes e também para fazer as rosas de glacê que você vê no vídeo aqui.
Bico perle – 3 pequenos – números 1, 2 e 3 Wilton ou Mago e 1 grande – Wilton 1A ou Mago C15 ou C18
Adaptadores – 1 grande e 1 pequeno
Sacos de confeitar – descartáveis grandes – Wilton ou Mago. Reutilizáveis – 1 ou 2 pequenos – 8 inches da Wilton ou número 1 Mago Flex. 1 ou 2 grandes, Wilton 16 inches o Mago 5 ou 6.
Cones de papel manteiga que você mesmo faz – veja o passo a passo.

DICAS
Compre sempre bicos de inox, e compre o melhor que você encontrar. Se bem cuidados duram muitos anos.
Sempre lave os bicos assim que terminar de utiliza-los, com água morna e detergente. Se necessário use uma escovinha própria.
Guarde sempre em lugar apropriado – existem umas caixas próprias, caso ainda não tenha, use uma caixa de plástico que você consiga coloca-los em pé e tampe. Eles amassam fácil, portanto cuidado para não colocar nada por cima.
Os adaptadores são úteis na hora de trocar de bico e continuar usando o mesmo glacê. Também para glacês mais fluídos, ajudam para não deixar escorrer pela lateral.
Deixe sempre um saco apenas para glacê real, ou utilize os descartáveis, para não ter resquícios de gordura, o que vai arruinar o glacê.
Trabalhos feitos com bicos de confeitar são muito bonitos e uma maneira de valorizar muito o bolo.
Quanto mais você praticar mais bonito vai ficar o seu trabalho em glacê.



BAUNILHA – UMA ORQUÍDEA DAS MAIS ESPECIAIS

A Baunilha, ou Vanilla é uma especiaria , obtida de orquídeas da espécie Vanilla, nativas do México. A verdadeira baunilha, que não tem nada a ver com os extratos artificiais que encontramos por aqui, é a segunda especiaria mais cara, depois o açafrão. Hoje em dia existem 3 cultivos principais de baunilha, conhecida como baunilha Madagascar-Bourbon, produzida em Madagascar e na Indonésia. Aqui no Brasil não encontramos facilmente estas, e quando achamos os valores são inviáveis…Portanto quando viajarem não deixem de comprar. Vale muito a pena, dura muito e a diferença é enorme. Quando vou ao México compro os extratos e também as favas. Nos Estados Unidos procuro a Vanilla Paste, que é uma pasta com as sementinhas da baunilha…um deleite para utilizar em bolos, creme brule e sorvetes. Procure por Nielsen-Massey Madagascar Bourbon Pure Vanilla Bean Paste. E também desta marca o Nielsen-Massey vanilla extract. Para usar as favas, abra ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementinhas com a ponta da faca. E nem pense em jogar a fava fora…coloque em um recipiente com açúcar bem fechado. Depois de uns 15 dias você terá um delicioso açúcar de baunilha.




DICAS SOBRE INGREDIENTES

Uma dúvida muito comum é a questão dos ingredientes na hora de preparar o bolo.
Veja aqui algumas dicas sobre o que vale a pena comprar, quais as melhores marcas disponíveis e a melhor maneira de armazená-los.

OVOS – prefira os da feira ou avícolas ao invés de supermercados. Se você utiliza uma grande quantidade, não coloque na geladeira. Deixe na bandeja que vieram e coloque em uma prateleira, em lugar ventilado, longe do sol ou de alguma fonte de calor. Duram no mínimo 2 semanas assim.

AÇUCAR REFINADO – não percebo muita diferença entre as marcas em termos de qualidade. União, Barra etc. não alteram o resultado final do bolo.

AÇUCAR DE CONFEITEIRO – note que é diferente de açúcar impalpável, porém você pode utilizar açúcar impalpável no lugar de açúcar de confeiteiro, mas não ao contrário. O Glaçúcar, da União, é bom, mas fica bem empedrado e tem que ser peneirado antes de utilizar. Armazene em local seco.

AÇUCAR IMPALPÁVEL – é um açúcar de confeiteiro, bem fino e misturado com amido de milho. É utilizado para fazer pasta americana, massa para flores, glacê real etc. O da Arcolor é o mais fininho e o mais branco. Armazene em local seco.

FARINHA DE TRIGO – A farinha Renata é a minha preferida, mais fina e mais branca do que outras. Caso não encontre desta marca, a farinha Sol também tem um bom resultado. Nunca use farinha que já vem com fermento. Fica impossível determinar a quantidade. Guarde em local seco e peneire sempre antes de utilizar. Dispense os grumos que sobrarem na peneira, sem passar a colher.

MANTEIGA – Prefira sempre a sem sal, pois o sabor é bem melhor e você consegue controlar a quantidade de sal que irá na receita. A manteiga da marca Sereníssima, argentina, é infinitamente superior às outras marcas nacionais, e com o mesmo preço. Vale muito a pena. Para quem não encontrar esta marca, a manteiga Itambé é uma boa opção.

LEITE CONDENSADO – não precisa falar nada…

CREME DE LEITE – o creme de leite Nestlé de lata tem uma quantidade de gordura superior ao creme de leite da mesma marca em caixinha. Para fazer ganache use o creme de leite fresco ou o da lata.

CHOCOLATE EM PÓ – o chocolate do Padre (Nestle) é muito mais saboroso. Use sempre o com 50% de cacau. Deixe dentro da caixinha, feche bem e armazene em local seco.

CACAU EM PO – se possível compre o cacau da Barry-Callebaut, é muito saboroso e o resultado final do seu bolo ou cupcake vai ser muito melhor. O Plein Arome tem a cor marrom e o Extra Brute é avermelhado. Ele é sem açúcar. Caso não encontre destas marcas, opte pelo da Garoto, que é também sem açúcar, ou compre em lojas da Zona Cerealista em São Paulo, a granel, o produto é excelente. Tome muito cuidado ao armazenar, pois o cacau absorve o aroma de outros produtos que ficar em contato. Até mesmo na hora de sair da loja, especialmente se comprar a granel, coloque em sacola separada…(não me pergunte como eu sei isto…cacau com sabor de fungi nem sempre é uma boa idéia…rs.) Guarde em um vidro bem fechado.

LEITE – use sempre o integral em embalagem longa vida. Guarde na geladeira depois de aberto por até 5 dias. Descarte depois disto.

FERMENTO EM PO – uso a mesma marca – Royal – a anos…não adianta inventar…se você não usa muito, prefira a embalagem pequena. Guarde bem tampada em local seco. Veja sempre a validade. Um fermento velho vai arruinar a sua receita.

BICARBONATO DE SODIO – não percebo diferença nas marcas, normalmente compro a granel na zona cerealista ou da Kitano no super mercado. Guarde em tuppeware tampado, em local seco. Sempre peneire antes de usar. E faça um teste se estiver em dúvida quanto à validade – misture com um pouquinho de vinagre e veja se espuma bastante. Caso isto não aconteça, dispense.

BAUNILHA – existe uma diferença enorme entre o extrato de baunilha artificial e o de baunilha natural. Se conseguir comprar o de baunilha natural, guarde com todo o amor e carinho, em local seco e longe da luz…
BAUNILHA – UMA ORQUÍDEA DAS MAIS ESPECIAIS!! para maiores informações sobre baunilha.

CHOCOLATE – existe uma diferença ENORME entre chocolate e cobertura…basicamente o chocolate é feito com manteiga de cacau, e a cobertura é feita com gordura vegetal. Para fazer ganache, para recheio e cobertura de bolos e cupcakes, use sempre chocolate. Caso encontre o chocolate da Callebaut, é delicioso, tem em várias versões – branco, ao leite e meio amargo, já vem em pastilhas, muito fácil para derreter. É um chocolate belga. A marca deles fabrica aqui no Brasil também, é a SICAO, vem em barras e tem boa qualidade e ótimo sabor. Como o cacau em pó, o chocolate também absorve aromas e sabores do que estiver em contato. Guarde sempre em local seco, bem embrulhado em papel alumínio e saco plástico.

FRUTAS – para fazer geléias para recheios, use sempre que possível frutas frescas e da estação, mas não utilize-as cruas no bolo, pois azedam bem facilmente.

FRUTAS SECAS – nozes, avelãs, castanhas etc. – prefira sempre as inteiras, mesmo que vá processa-las. São muito mais frescas e a diferença de preço é pequena. Tome cuidado para guardar, deixe sempre em local seco e fresco, muito bem embaladas e em recipientes bem fechados. Sempre que possível prove antes de comprar, para ter certeza que estão crocantes e sem sabor rançoso. Para as outras frutas secas, como damascos, ameixas, uva-passas etc., também prove antes e guarde em geladeira, em recipientes fechados.




GANACHE – RECEITAS E USOS

A ganache é nada mais do que uma mistura de creme de leite com chocolate certo?? Sim e não…Sim, é um mistura e não, não é apenas isto…Explico melhor…A ganache é uma combinação de creme de leite com chocolate na proporção correta e com alguns ajustes que vão depender da sua finalidade, se vai ser usada para rechear o bolo, cobrir cupcakes ou cobrir o bolo para receber a pasta americana. É importante utilizar chocolate de ótima qualidade. Não use chocolate fracionado ou cobertura (que na verdade não são chocolates). Se usar bastante, pode deixar pronta na geladeira por até 1 semana ou no freezer por 1 mês sem perder a qualidade.

COBRIR CUPCAKES – para decorar cupcakes a ganache precisa ter brilho e estar na consistência correta. Para isto é fundamental utilizar o creme de leite fresco, pois o seu alto teor de gordura – aprox. 35%, irá garantir o brilho.

INGREDIENTES:
400 gr. de chocolate ao leite ou meio amargo
200 gr. de creme de leite fresco
40 gr. de manteiga sem sal

obs.: para chocolate branco aumente a quantidade para 500 gr.

MODO DE FAZER :
pique o chocolate bem pequeno ou use chocolate em pastilhas
coloque eu um recipiente de inox
leve o creme de leite ao fogo e deixe até começar a ferver
jogue sobre o chocolate e deixe sem mexer por 5 minutos
misture delicadamente com uma espátula até incorporar tudo muito bem
coloque a manteiga e misture até derreter bem, cuidado para não incorporar ar, pois irá aparecer no cupcake depois
cubra com plástico filme ou tampe bem e leve à geladeira por 8 horas no mínimo
antes de utilizar, retire e deixe voltar em temperatura ambiente

PREPARAR O BOLO PARA A PASTA AMERICANA - a ganache é perfeita para você cobrir o bolo antes de decorar com pasta americana. É a cobertura ideal, que vai dar uniformidade, cobrir buracos, alisar, segurar o recheio dentro do bolo e definir as bordas. Nada pior do que um bolo arredondado, quando não é o objetivo…Além disto a ganache combina com qualquer tipo de massa e recheio, sem interferir no sabor do bolo. E você pode cobrir um bolo de chocolate com pasta branca cobrindo com uma camada de ganache branca.

INGREDIENTES:
1 lata de creme de leite sem soro
400 gr. de chocolate ao leite ou meio amargo ralado ou picado muito pequeno ou pastilhas – se for chocolate branco aumente para 500 gr.

MODO DE FAZER:
coloque o creme de leite em uma panela pequena e leve ao fogo baixo
assim que começar a formar bolhas na lateral, coloque o chocolate e misture com uma espátula
desligue o fogo e mexa até derreter todo o chocolate, se necessário acenda o fogo novamente por alguns segundos
leve à geladeira por no mínimo 8 horas e deixe em temperatura ambiente antes de utilizar.

RECHEAR BOLOS – você pode usar a mesma receita para cobrir o bolo. Uma ótima sugestão é usar uma camada de ganache fina e uma camada de geléia de frutas vermelhas. Também é possível adicionar sabores como limão ou laranja por exemplo. Use raspas de limão na ganache branca ou de laranja na ganache de chocolate meio amargo ou ao leite. Adcione as raspas assim que o chocolate dissolver, mas com a ganache ainda quente, no fim da preparação.



terça-feira, 24 de junho de 2014

Cookies de Doce de Leite

Ingredientes
125 gramas de chocolate meio amargo picado
40 gramas de manteiga
80 gramas de açúcar
1 ovo inteiro
120 gramas de farinha de trigo
1 pitada de sal
½ colher (chá) de fermento químico em pó
½ xícara (chá) de doce de leite em barra picado


Modo de preparo
Em uma vasilha, coloque o chocolate e a manteiga em banho-maria para derreter.
Enquanto isso, bata na batedeira os ovos com o açúcar até ficarem esbranquiçados.
Pare de bater, retire o bowl da batedeira e acrescente o chocolate derretido com a manteiga. Misture, coloque aos poucos a farinha, o sal e o fermento. Misture e coloque
o doce de leite. Misture e mantenha na geladeira por aproximadamente 30 minutos
para que a massa fique firme. Faça bolinhas e coloque em uma assadeira forrada com
um tapetinho de silicone. Asse em forno médio (180ºC) por aproximadamente 15 minutos. Retire do forno ainda macio porque quando esfriar, ele ficará durinho.



Bolinho de Gengibre com Café

Ingredientes
Para a Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de café solúvel
2 colheres (sopa) de cacau em pó
½ colher (chá) de fermento químico em pó
1 pitada de sal
100 gramas de manteiga sem sal
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
2 ovos
2 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado
1 xícara (chá) de melado de cana
1 xícara (chá) de melado de cana

Para o Recheio e Cobertura:
1 xícara (chá) de creme de leite fresco ½ xícara (chá) de açúcar ½ colher (sopa) de gengibre em pó
3 gotas de corante alimentício na cor verde


Modo de preparo
Para a massa, coloque em uma vasilha a farinha, o café, o cacau, o fermento e o sal. Misture com uma colher e reserve. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar mascavo por cerca de 5 minutos até que se obtenha um resultado cremoso. Coloque
os ovos, um a um, bata bem por mais cerca de 2 minutos e coloque o gengibre e o melado. Bata novamente até que fique uma mistura homogênea. Então, acrescente a mistura seca reservada aos poucos misturando com uma espátula até que fique tudo muito bem incorporado. Divida nas forminhas untadas e enfarinhadas e leve ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 25 minutos. Tire do forno e reserve para
esfriar.

Para o recheio e cobertura, bata na batedeira o creme de leite bem gelado com o
açúcar até que fique em ponto de chantilly. Coloque o gengibre, misture por cerca de
2 segundos e transfira este creme para uma manga de confeitar. Com o auxílio de
uma pequena faca, faça um furo na parte de cima de cada um dos bolinhos. Introduza
o bico do saco de confeitar e recheie generosamente. Então, com o mesmo saco, faça
uma bonita decoração afim de decorar o bolinho. Sirva.



Amaretto de Amendoim

Ingredientes
1 Quilo de amendoim com casca, cru, moído fino
4 ovos inteiros
500 gramas de açúcar refinado
1 colher (sopa) de essência de amêndoas (ou Licor Amaretto)
1 colher (chá) de canela em pó
Açúcar para "empanar"
Raspas de 1 limão


Modo de preparo
Misture todos os ingredientes. Faça as bolinhas. Passe no açúcar e leve ao forno a
uma temperatura de 150 graus, por cerca de 15 minutos ou até o Amaretto rachar.



quinta-feira, 19 de junho de 2014

Creme de Chocolate alpino - para rechear

Ingredientes:
1 caixinha de creme de leite
1 pote de doce de leite 400g
2 colheres de chocolate em pó ( usei 32%)
300g de chocolate meio amargo derretido (foi usado o Sicão)
1 colher (chá) de essência de baunilha.


Modo de preparo:
Bater tudo na batedeira e ir acrescentando o chocolate derretido aos poucos.



bolo SUPER FOFINHO

Ingredientes:
4 xíca farinha de trigo (COM FERMENTO)
3 xíc e meia de açúcar REFINADO
1 xíc e meia de leite (não é leite Ninho)
1 garrafa de leite de coco
4 ovos
1 pacote de coco ralado
4 colheres de manteiga (NÃO É MARGARINA)


Modo de preparo:
Bata as claras em neve e reserve. Em um recipiente, coloque o açúcar, as gemas e a manteiga. Bata até ficar esbranquiçada. Acrescente os leites e o coco ralado. Acrescente a farinha e mexa até homogenizar, SEM bater na batedeira. Leve para assar em forno pré-aquecido por 5 minutos em 220º e deixe assar por mais ou menos 40 minutos. Quando estiver dourado e assado, estará pronto!



Brownie

Ingredientes:
3/4 de xícara de manteiga
1 e 1/2 xícara de açúcar
4 ovos
1/4 de xícara de água
3/4 de xícara de chocolate em pó
1/ 2 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 xícara de nozes picadas


Modo de preparo:
No liquidificador, bata a manteiga com o açúcar, os ovos, a água, o chocolate em pó, a farinha e o sal até ficar homogêneo. Misture as nozes. Ponha na assadeira untada com manteiga, leve ao forno preaquecido a 180ºC e asse por 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Corte em pedaços e sirva acompanhado de uma bola de sorvete de creme.
Dica Se quiser, sirva com calda de frutas vermelhas.



Recheio simples cremoso - não enjoativo - de chocolate

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 colher rasa de maisena (amido de milho)
4 colheres de achocolatado em pó
1 xícara de leite (pode ser Ninho)


Modo de preparo:
Dissolva o leite, a maisena e o achocolatado. Depois misture os outros ingredientes e cozinhe por alguns minutos até virar um creme, não muito consistente.

Torta de Tapioca Junina Delícia

Ingredientes:
1 coco ralado natural
3 xícaras de tapioca em pó
5 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 litro de leite


Modo de Fazer:
Coloque a farinha de tapioca, o açúcar e a pitada de sal numa tigela. Paralelamente, bata no liquidificador o coco, o leite e depois jogue na tigela que está com a farinha. Tempo de descanso dessa mistura: 1 hora.
Bata as claras em neve e acrescente as gemas na clara em neve, após isso misture com o resto. Coloque numa forma (média) caramelizada e asse por aprox 1:15h minutos em forno alto pré-aquecido em 5 minutos.



Bolo Gelado de Abacaxi

Massa
Ingredientes:
8 gemas
1 xícara (chá) de leite morno
3 xícaras (chá) de açúcar
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
8 claras

Modo de fazer:
Bata as gemas com o leite.
Adicione o açúcar e bata por 20 minutos.
Acrescente a farinha e o fermento,e, por último, as claras em neve.
Leve para assar em assadeira retangular untada.


Recheio de Abacaxi
Ingredientes:
1 abacaxi grande
½ copo (req) de água
1 copo (req) de açúcar

Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em uma panela, leve ao fogo para cozinhar até ficar macio e dourado. Deixe esfriar.


Recheio de Creme
Ingredientes:
500 ml de leite
1 lata de leite condensado
4 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes em uma panela, leve ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Deixe esfriar.

Calda para regar o Bolo
Ingredientes:
200 ml de leite de coco
250 ml de leite
1 colher (sopa) de açúcar
Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes e use para regar.

Cobertura
1 copo (req) de Chantilly batido (medir antes de bater)

Decoração:
Coco ralado


Montagem do Bolo Gelado de Abacaxi:
Forre a assadeira com papel alumínio.
Coloque chantilly batido.
Coloque metade da massa.Regue com metade da calda.
Coloque todo o Recheio de Abacaxi.
Coloque todo o Recheio de Creme.
Coloque a outra metade da massa.
Regue com o restante da calda.
Coloque chantilly batido.
Polvilhe coco ralado.
Cubra com papel alumínio e leve para congelar por 4 horas.
Retire do congelador ou do freezer.
Retire o papel alumínio de cima.
Desenforme o bolo em um prato retangular,
Retire o outro papel alumínio
Corte em pedaços quadrados de 5cm, passe no coco ralado, embrulhe em papel alumínio e leve para gelar novamente.
Embrulhe em saquinhos, papéis ou lenços decorativos.