segunda-feira, 19 de maio de 2014

Bolo de chocolate e amêndoa com cobertura de chocolate e amêndoa

Bolo de chocolate e amêndoa
4 ovos
175 g de açúcar
175 g de manteiga amolecida
200 g de chocolate de culinária 52% de cacau
30 g de farinha de trigo
120 g de amêndoa crua, pelada e moída
Uma pitada de sal fino

Cobertura de chocolate e amêndoa
200 g de chocolate de culinária 52% de cacau
200 g de amêndoas caramelizadas
100 g de manteiga amolecida
100 g de natas para bater (32-35% M.G.)

Bolo:
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma com cerca de 22 cm de diâmetro.
Bater as gemas com o açúcar até que estejam leves e esbranquiçadas.
Derreter o chocolate em banho-maria ( colocar uma taça à prova de calor com o chocolate dentro sobre um tacho com água quente, sem que este toque na água, e mexer até estar derretido) ou no microondas (colocar o chocolate numa taça e levar ao microondas numa potência média, poucos segundos de cada vez e mexendo regularmente até derreter).
Juntar o chocolate às gemas e continuar a bater.
Adicionar a amêndoa e a farinha peneirada e, por fim, a manteiga.
Bater até que esteja uma massa homogénea.
Noutra taça, bater as claras em castelo com uma pitada de sal.
Incoporar as claras na massa, com uma espátula, fazendo movimentos suaves de baixo para cima.
Verter a massa na forma e cozer cerca de 25 minutos ou comprovar com um palito que deve sair húmido.
Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer ligeiramente dentro da forma, sobre uma grade de pastelaria, antes de desenformar.

Cobertura:
Derreter o chocolate.
Num robot de cozinha, triturar as amêndoas até que fique um granulado fino.
Adicionar a manteiga e as natas e “carregar no botão” apenas até que todos os ingredientes se unam.
Misturar este preparado com o chocolate derretido e bater ligeiramente.

Montagem:
Cobrir o bolo com o creme de chocolate com a ajuda de uma espátula.
Decorar a gosto.






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