domingo, 22 de maio de 2011

Torresmo de Macarrão

Ingredientes:
500 g de macarrão tipo parafuso (orecchiette ou farfale)
Glutamato monossódico e orégano a gosto


Modo de Fazer:
Coloque em uma panela com água fervente 500 g de macarrão tipo parafuso e cozinhe por 6 a 8 minutos. Quando estiver cozido coloque sob água corrente para parar o cozimento. Escorra em papel toalha.
Frite o macarrão em óleo não muito quente até dourar. Retire com uma escumadeira, escorra em papel absorvente.
Tempere com glutamato monossódico e orégano a gosto, ou o tempero seco de sua preferência.

Nhoque de Polenta

Ingredientes
Nhoque:
500 g de polenta pronta fria e amassada com um garfo
3 colheres (sopa) de farinha de trigo (1/4 xícara de chá)
2 gemas peneiradas
1 pitada de noz moscada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Molho Simples de Tomate:
2 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho amassados
1 cebola picadinha
1 caixa de molho de tomate (520 ml)
1 lata de tomate pelado (400 ml)
½ xícara (chá) de água
folhas de manjericão e sal a gosto
250 g de mussarela de búfala em bolinhas

Modo de Fazer
Nhoque:
Numa tigela coloque 500 g de polenta pronta fria e amassada com um garfo, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 gemas peneiradas, 1 pitada de noz moscada e 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado e misture bem até obter uma massa homogênea.
Em uma superfície lisa e enfarinhada, coloque a massa e amasse. Pegue pequenas porções da massa e enrole formando um cilindro com +/- 2 cm de espessura e 30 cm de comprimento. Com uma faca corte os nhoques (+/- 2 cm) e vá colocando-os em uma assadeira enfarinhada.
Cozinhe os nhoques em uma panela com bastante água fervente até que os nhoques subam (+/- 1 minuto). Com uma escumadeira, retire os nhoques e coloque rapidamente em uma tigela com água fria para parar o cozimento. Despeje os nhoques em um prato e sirva com o molho de sua preferência.
Molho Simples de Tomate:

Numa panela em fogo médio coloque 2 colheres (sopa) de azeite, 3 dentes de alho amassados e 1 cebola picadinha e refogue bem até a cebola murchar. Adicione 1 caixa de molho de tomate (520 ml), 1 lata de tomate pelado (400 ml) e ½ xícara (chá) de água, misture e deixe ferver por 5 minutos. Acrescente folhas de manjericão e sal a gosto. Desligue o fogo, coloque 250 g de mussarela de búfala em bolinhas, misture e sirva em seguida

sexta-feira, 20 de maio de 2011

Bolo Preguiça

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
100g de coco ralado
3 ovos
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (café) de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para untar

Modo de Fazer:
No liquidificador, bata o leite condensado, o coco ralado, os ovos, a farinha de trigo, a margarina e o fermento até obter uma massa homogênea.
Despeje em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno, preaquecido, por 20 minutos ou até estar no ponto.

Bolo de Chocolate sem Forno

Ingredientes:
1 pacote de biscoito Maizena
1/2 xícara (chá) de castanha de caju torrada
200g de chocolate ao leite picado
2/3 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
Margarina para untar

Modo de Fazer:
Em um liquidificador, coloque o biscoito, a castanha e bata até triturar.
Despeje em uma vasilha e reserve.
Em um refratário, coloque o chocolate, a manteiga e leve ao fogo baixo, em banho maria, até o chocolate derreter e formar um creme homogêneo.
Despeje sobre os biscoitos reservados e misture bem até incorporar.
Espalhe em uma forma de 30 x 22cm untada com a margarina e alise com uma espátula.
Deixe esfriar, corte em quadrados e sirva em seguida.

sexta-feira, 13 de maio de 2011

Panqueca 4 Queijos com Molho Salsa

Ingredientes

Massa:
2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo Renata
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1 colher (café) de fermento em pó
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem Renata Superiore
4 dentes de alho bem picados

Recheio:
100 g de queijo provolone ralado
150 g de ricota esfarelada
100 g de mussarela ralada
1 xícara (chá) de requeijão
2 colheres (sopa) de leite

Molho:
1/2 maço de salsa bem picado
1/4 de xícara (chá) de azeite extra virgem Renata Superiore
Sal a gosto


Modo de Fazer

Massa:
No liquidificador, adicione o leite, os ovos, a farinha, o amido de milho, o fermento, o sal, o azeite, o alho e bata. Enquanto isso unte uma frigideira pequena antiaderente.
Despeje a mistura na frigideira e deixe a massa dourar em ambos os lados.

Recheio:
Em um recipiente misture os queijos, o requeijão e o leite até que formem uma pasta.
Recheie as panquecas e ponha-as em um refratário untado.

Molho:
Em um recipiente misture a salsa, o azeite e o sal. Regue com o molho as panquecas e leve ao forno durante 15 minutos para aquecê-las.

Torta de Legumes

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem Renata Superiore
1 sachê de caldo de legumes
1 lata de milho verde
1 xícara (chá) de cenoura cozida e picada
1 xícara (chá) de brócolis cozido e picado
1 xícara (chá) de couve-flor cozida e picada
3 ovos
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
6 colheres (sopa) de farinha de trigo Renata
1 xícara (chá) de leite desnatado
100 g de presunto
1 colher (sopa) de fermento em pó
Sal a gosto


Modo de Fazer:
Aqueça o azeite em uma panela e adicione o caldo de legumes, o milho, a cenoura, o brócolis e a couve-flor. Refogue-os rapidamente.
Em uma tigela, bata os ovos com um garfo e acrescente o queijo parmesão, o sal e a farinha de trigo. Aos poucos, adicione o leite, os legumes refogados e o presunto. Acrescente o fermento em pó e despeje em um refratário retangular médio untado.
Leve ao forno médio (180º C) pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.

sábado, 7 de maio de 2011

Cortes de Carne Bovina

Acém
Fica próximo ao pescoço e é geralmente utilizada para ensopados ou carnes de panela.


Alcatra
Ótima para churrasco, tanto no espeto quanto na grelha. Também é um bom corte para bifes.


Bisteca
Ótima para churrasco, quando preparada na grelha. Pode ser assada (rosbife), sendo salgada somente no momento de levar ao forno.


Bucho
É mais conhecido como dobradinha. Após o cozimento, serve para ensopados ou acompanhado com molhos.


Capa de Filé
Ideal para o preparo de assados e refogados.


Contrafilé
Ideal para bifes de chapa, grelhados, steakes e churrasco.


Coração
Apreciado na culinária nordestina, é bom para o preparo de picadinhos e ensopados.


Costela
Fica bem em assados e é também uma carne muito saborosa para churrasco. Deve ser cozida por longo tempo apenas com sal grosso, envolta em papel alumínio e distante do braseiro, para amaciar suas fibras. Quando a costela tiver osso, coloque-o para baixo.


Coxão Duro
Fibrosa e com bastante gordura na parte externa, essa carne vai bem em refogados e cozidos.


Coxão Mole
O corte para bifes fica bom na grelha ou frigideira. Também é usado no preparo de bife rolê.


Cupim
Muito usado em churrascos ou na grelha, também pode ser cozido lentamente em panela de pressão, bem temperado ou apenas com sal refinado e, posteriormente, assado no forno.


Fígado
Pode ser preparado como bife, picadinho ou moído. É bom também para espetinhos, patês e bolinhos.


Filé Mignon
É o corte mais macio da carne bovina. Ideal para bifes, estrogonofe, rosbife, assados, refogados e picadinho. Para churrasco, pode entrar como ingrediente do espetinho misto, ou ainda preparado em bifes grossos na grelha ou inteiro no espeto. Não é aconselhável permanecer muito tempo na grelha, pois pode secar rápido.


Fraldinha
Pode ser assada em churrasco ou na grelha, porém deve ser cortada em tiras grossas ou assada inteira.


Lagarto
O preparo típico é a carne de panela ou carne desfiada, mas pode ser utilizado em assados e recheados. Quando cru e cortado em fatias de 1mm, transforma-se em carpaccio.


Língua
Saborosa quente ou fria, geralmente se faz ensopada ou assada (cozida antes).


Maminha
Localiza-se próxima da ponta da agulha. Boa para assados, churrasco ou grelha. Deve permanecer pouco tempo no fogo para não ressecar e ser cortada contra as fibras, para acentuar sua maciez e sabor.


Músculo
Para ser usado em caldos, sopas e cozidos.


Paleta
Saborosa, é ideal para ensopados, pode ser usada também para molhos e para moer.


Patinho
Uma carne magra, é bastante utilizada para cozidos e bifes. Moída, é boa para o preparo de almôndegas ou bolos de carne.


Peito
Constituído de músculos e fibras, necessita de um cozimento demorado. Serve para o preparo de cozidos e caldos.


Pescoço
Uma carne barata, normalmente é usada para sopas ou cozidos.


Picanha
É a carne que dá continuidade ao coxão duro, na direção do lombo do boi. É um dos cortes preferidos para o churrasco. É importante prepará-la com gordura para que o sabor e a maciez fiquem mais acentuados.


Ponta de Agulha
É indicada para carne moída, refogados, cozidos e também para ensopados.


Rabo
É uma carne com osso, que serve para o preparo da saborosa rabada.


Rim
Indicado para picadinhos e ensopados.


Daqui: http://www.terra.com.br/culinaria/infograficos/carnes/index.htm


Dicas:

Saiba escolher uma carne de boa qualidade
A qualidade da carne é fator fundamental para o sucesso de sua receita. É importante saber escolher, seja no açougue ou no mercado. De acordo com o consultor técnico em carnes da Bertin Alimentos, Carlos Henrique Silveira, a carne in natura deve ter cor vermelho-cereja brilhante; porém, quando ela for embalada a vácuo – embalagem sem oxigenação que evita a proliferação de bactérias - a coloração amarronzada é normal.
Se a compra for realizada em um supermercado, vale lembrar que a carne é o último produto a ser colocado no carrinho de compras, porque a oscilação de temperatura influi na vida útil do alimento.
Um ponto que merece atenção é a condição de higiene do local e do balcão refrigerado. A exposição do produto e a temperatura de armazenamento também devem ser observadas.


Como congelar e descongelar
Uma das dúvidas mais recorrentes é se a carne bovina pode ser congelada. Carlos Silveira afirma ser possível, porém é indicado congelar na própria embalagem.
Assim como qualquer outro alimento, a maneira correta de descongelar é deixar na parte inferior da geladeira. Para que não haja proliferação de bactérias é bom não deixar a carne em temperatura ambiente.
Outra dica valiosa é não retorná-la à refrigeração, pois as oscilações de temperatura, além de reduzirem a vida útil do produto, ainda alteram a cor, o sabor e a textura da carne.


Cálculo da quantidade
Carlos Silveira, consultor técnico em carnes da Bertin Alimentos, afirma que a quantidade de carne varia de acordo com os acompanhamentos a serem servidos na refeição. Em um churrasco, calcula-se 500g por adulto e 300g por criança. Para uma refeição comum o chef Mark Kwaks, do restaurante Frontera, calcula de 200 a 250g por pessoa.


Como cortar e temperar
O corte tem de ser feito sempre a favor das fibras da carne. Assim, você evitará que ela endureça e se resseque na hora do preparo.
O tempero varia de acordo com o gosto de cada pessoa. No churrasco, o ideal é usar somente sal grosso.


Dicas para deixar a carne mais saborosa
O preparo da carne bovina requer alguns cuidados. O chef do restaurante Frontera, o holandês Mark Kwaks, ensina que ao fritar um filé mignon, por exemplo, o ideal é que a panela esteja bem quente.

Um truque é misturar à manteiga um pouquinho de óleo, já que este ajuda a aumentar ainda mais a temperatura. Dessa forma, as fibras da carne se fecham e evitam a saída de sangue e o conseqüente ressecamento dela. Quando ela estiver ao ponto na frigideira, baixe um pouco o fogo ou, se preferir, enrole no papel alumínio e deixe no fogo por mais cinco a 10 minutos antes de servir.

Já para os ensopados, Mark aconselha a jamais adicionar água ou qualquer outro líquido frio sobre a carne, pois ela levará mais tempo para ficar macia. “Até o vinho deve ser esquentado um pouco”, afirma o chef.

Os grelhados ficam mais gostosos se a carne for mantida a aproximadamente 20cm do fogo. Além disso, Mark diz que a chama deve estar na coloração vermelha. “A dica é ir rodando a carne enquanto ela cozinha”, diz.

O segredo do sabor da carne de gado é temperá-la. O chef costuma usar sal grosso, pimenta-do-reino branca, alho e cebola. Nos ensopados, o tempero deve ser colocado um pouco antes de prepará-lo. No churrasco o apropriado é acrescentar somente sal depois, já que ele retira o sangue e deixa a carne seca. Vinagre deve ser utilizado em cortes duros, ideais para serem cozidos, a medida é duas ou três colheres de vinagre para cada quilo de carne.

A chef Monica Sky, do Studio do Sabor, aconselha a não temperar a carne de véspera, pois este procedimento pode desidratá-la. Segundo ela, o ideal é colocar todos os temperos e adicionar o sal instantes antes de grelhar, assar ou cozinhar.

Uma grande dica da chef para garantir a maciez e suculência é “selar” a carne, ou seja, dourar a sua superfície em gordura muito quente, evitando a perda de seus sucos naturais. Para evitar a perda dos tais sucos naturais, outro truque é não espetar o bife quando frita, mas usar uma pinça.

Monica ainda ensina como dar mais sabor às receitas. Em almôndegas ou bolinhos, ela acrescenta alcaparras. As carnes assadas ganham um toque especial se forem cobertas ao final da preparação com manteiga aromatizada, que se obtém misturando 100g de manteiga em temperatura ambiente com ervas frescas picadas de sua preferência, a exemplo de alecrim, tomilho e orégano.

Para preparar a picanha, Monica começa assando com a gordura para cima, porque evita a perda da sua umidade natural e nutrientes, além deixá-la ainda mais suculenta e macia.

Bacalhau Genérico

Ingredientes:
1kg de filés de merluza
3 colheres de sopa bem cheias de sal
1 litro de água


Modo de Fazer:
Ferva os filés por 10 minutos na água com sal.
Escorra e arrume os filés em uma assadeira de modo que os filés não fiquem um em cima do outro.
Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixede um dia para o outro.
No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau.

Observação:
Essa receita de merluza fica idêntica ao bacalhau, inclusive na sua fibrosidade característica.
É perfeita para fazer bolinhos. Parece milagre, mas não é!
Acontece que a merluza e o bacalhau são "parentes próximos", ambos são da mesma espécie chamada Merluccius. Tá explicado?

Bolo Alegria de Mulato

Ingredientes

Bolo:
3 xícaras (chá) açúcar mascavo
¾ xícara (chá) manteiga
5 ovos inteiros
1 pitada sal
1 colher (café) noz moscada, ralada
1 colher (chá) raspas de limão
1 xícara (chá) chocolate em pó peneirado
½ xícara (chá) farinha de rosca peneirada
2 xícaras (chá) farinha de trigo peneirada
1 vidro leite de coco
1 colher (sopa) fermento em pó

Calda:
1 xícara (chá) açúcar cristal
½ xícara (chá) água
3 colheres (sopa) chocolate em pó
1 cálice licor de cacau
1 vidro leite de coco


Modo de Fazer

Bolo:
Bata na batedeira, o açúcar com a manteiga até obter um creme. Junte os ovos, um a um. Acrescente o sal, a noz moscada, as raspas de limão e o chocolate. Sem bater, adicione a farinha de rosca e a farinha de trigo, alternando com o leite de coco. Por último, incorpore o fermento. Coloque na fôrma, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca, e asse no forno preaquecido.
Desenforme o bolo quente e regue com a calda também quente.
Sirva frio.

Calda:
Ferva o açúcar cristal com a água até obter uma calda em ponto de caramelo. Junte o chocolate dissolvido no licor e cozinhe até levantar fervura. Adicione o leite de coco e misture bem. Regue o bolo ainda quente.

Torta Barozzi

Ingredientes:
6 gemas
6 claras
300g chocolate amargo
300g açúcar
225g manteiga


Modo de Fazer:
Derreter o chocolate em banho-maria e juntar, ainda no banho-maria, a manteiga previamente derretida,  misturar e manter no banho-maria.
Bater as gemas com metade do açúcar até formar um creme fofo e claro, reservar.
Bater as claras em neve com a outra metade do açúcar formando picos duros, reservar.
Tirar a mistura de chocolate com manteiga do banho-maria e deixar esfriar para ser incorporado às gemas batidas com o açúcar, misturar bem, não precisa usar batedeira. nessa mistura juntar as claras batidas e misturar levemente, para não diminuir o volume das claras.
Forma alta, forrada com papel manteiga. Forno 160º por 30 minutos, desligar o forno e manter a torta dentro dele até resfriar para terminar o cozimento.
Desenformar e se quiser pode-se polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Lasanha Vegetariana

Ingredientes:
1 pct massa para lasanha
1,5L de molho branco
4 tomates

200g brócolis
3 abobrinhas italiana
2 berinjelas

100g mussarela fatiada
100g queijo parmesão ralado
3 col (sopa) azeite



Modo de Fazer:
Grelhe as berinjelas e as abobrinhas cortadas em fatias e cozinhe a massa da lasanha ao dente.
Em um liquidificador, bata o molho branco com os tomates e os brócolis, separadamente.
Em um pirex refratário, faça uma base com a massa e cubra com o molho branco preparado.
Vá intercalando camadas de massa de lasanha, vegetais grelhados e os molhos de tomate e brócolis.
Uma vez terminada a lasanha, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido até gratinar. Sirva imediatamente.

Lasanha de Berinjelas Dia Dia

Ingredientes:
3 berinjelas cortadas na longitude
800g molho branco
500g molho bolonhesa
280g queijo mussarela em fatias
100g queijo parmesão ralado


Modo de Fazer:
Deixe a berinjela de molho em água fria com um pouco de sal e vinagre por 15 minutos, completamente afundada para retirar o amargo da berinjela. Escorra a berinjela e leve a uma frigideira aquecida para grelhar. Reserve. Para o molho misture 500g do molho branco com o molho bolonhesa. Reserve.

Montagem:
Em um pirex, coloque no fundo molho branco e cubra com berinjela grelhada. Acrescente mais molho branco com bolonhesa misturado, uma camada de queijo mussarela, berinjela, mais molho branco com bolonhesa, mussarela, berinjela, o restante de molho branco e queijo parmesão. Leve ao forno aquecido à 180°C por 15 minutos ou até que esteja dourada.

Torta Italiana de Abobrinha

Ingredientes:
2 abobrinhas grandes bem picadas
3 tomates médio com pele, sem sementes e picados
1 cebola grandes bem picada
½ xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas ao meio
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
1 lata de atum em água bem escorrido
2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
4 ovos grandes ligeiramente batidos
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de amido de milho
180ml de óleo de milho ou de canola
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
molho de pimenta a gosto
temperos a gosto


Modo de Fazer:
Em uma tigela grande misture os sete primeiros ingredientes até obter uma mistura homogênea.Junte os ovos batidos e os demais ingredientes, envolvendo delicadamente até obter uma massa lisa e uniforme.
Distribua a massa da torta em uma fôrma de 24 cm de diâmetro, untada com óleo de milho e polvilhada com farinha de rosca e leve ao forno preaquecido à 180ºC por aproximadamente 40 minutos ou até que esteja dourada e firme ao toque.Deixe amornar, desenforme e sirva. É simplesmente deliciosa!!!O rendimento será de 14 porções.

Dicas do Chef:
Substitua o atum por brócolis, lingüiça calabresa picada, espinafre, camarão, carne seca, frango defumado, presunto/queijo, bacalhau, etc. (sempre no mesmo peso).

Bolinho de Bacalhau

Ingredientes:
250g de bacalhau demolhado e desfiado
500g de batatas cozidas e espremidas
1 gema
clara em neve
½ xícara (chá) salsinha
3 colheres (sopa) farinha de trigo


Modo de Fazer:
Em um recipiente misture todos os ingredientes muito bem. Faça os bolinhos e frite em óleo bem quente.

Bolo Queijadinha de Microondas

Ingredientes:
500 ml de leite
4 ovos
6 colheres de sopa de farinha de trigo
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de açúcar
100 g de coco ralado
100 g de queijo parmesão ralado
Calda:
6 colheres de sopa de água
6 colheres de sopa de açúcar

Modo de Fazer:
Faça a calda misturando o açúcar com a água em uma forma apropriada
Leve ao micro-ondas por 6 minutos na potência alta, ou até caramelizar
Reserve
Bata no liquidificador todos os ingredientes do bolo e despeje na forma caramelizada
Leve ao micro-ondas por 10 minutos na potência alta
Deixe esfriar um pouco e desenforme
Sirva gelado

Torta Doce Preguiça

Ingredientes:
400 g de chocolate em pó
300 g de manteiga sem sal
100 g de açúcar
7 ovos

Calda de baunilha e café:
200 ml de creme de leite fresco
1 colher (café) de café instantâneo
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

Modo de Fazer:
1- Numa batedeira coloque o chocolate em pó, a manteiga sem sal, o açúcar e os ovos (um por vez até engrossar). Bata bem por 10 a 12 minutos.

2- Numa fôrma de alumínio redonda (26 cm de diâmetro X 4 cm de altura) coloque 2 colheres (sopa bem cheias) da mistura da batedeira e forre o fundo da fôrma. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 3 a 5 minutos.

Retire a fôrma do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.

3- Depois de esfriar complete a fôrma com a mistura que ficou na batedeira e alise bem a superfície. Leve para o freezer por 2 horas no mínimo.

Sirva com calda de baunilha e café.
Calda de baunilha e café:
Numa panela em fogo médio coloque o leite fresco, o café instantâneo, o mel, a essência de baunilha e deixe reduzir por mais ou menos 5 minutos, mexendo de vez em quando. Pode ser servida quente ou fria.

Carne Espiritual

Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas fatiadas bem fininhas
2 dentes de alho picados
300 g de cenoura ralada
500 g de carne cozida e desfiada (frango, carne de boi ou bacalhau)
1 pimenta malagueta picadinha
cheiro verde picado a gosto
2 pães franceses batido no liquidificador com 800 ml de leite
sal a gosto

Molho branco:
60 g de manteiga
60 g de farinha de trigo
300 ml de leite
200 ml de creme de leite fresco
sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto
Para polvilhar:
50 g de farinha de rosca
50 g de parmesão ralado
30 g de manteiga gelada em cubinhos

Modo de Fazer
1 - Numa panela derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e doure 1 cebola fatiada bem fininha e 2 dentes de alho picados. Adicione 300 g de cenoura ralada, 500 g de carne cozida e desfiada, 1 pimenta malagueta picadinha, cheiro verde picado a gosto, 2 pães franceses batido no liquidificador com 800 ml de leite e sal a gosto e cozinhe por apenas 5 minutos. Transfira a mistura para um refratário untado e enfarinhado com farinha de rosca. Reserve.

Dica: esta preparação pode ser feita com carne moída, frango cozido e desfiado, lingüiça fresca e peixe.

2 - Derreta 60 g de manteiga numa panela e acrescente 60 g de farinha de trigo e mexa por +/- 2 minutos em fogo alto (tendo o cuidado para não escurecer). Adicione 300 ml de leite e 200 ml de creme de leite fresco e deixe engrossar. Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto formando um molho branco. Coloque este molho por cima da carne no refratário (reservada acima).

3 - Numa tigela coloque 50 g de farinha de rosca, 50 g de parmesão ralado e 30 g de manteiga gelada em cubinhos e misture com as pontas do dedo até obter uma farofa úmida. Polvilhe esta farofa por cima do molho branco e leve ao forno alto pré-aquecido a 200 graus por +/- 25 minutos. Sirva com arroz com passas.

Miniempanados com Molho de Tomate Agridoce

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 cenoura ralada no ralo fino
1 abobrinha ralada no ralo fino
1 kg de peito de frango
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de pão
2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha
sal gosto
farinha de trigo (para empanar)
3 ovos batidos (para empanar)
farinha de rosca (para empanar)

Molho de tomate agridoce - Ingredientes:
125 g de vinagre branco
1 colher (chá) de molho inglês
50 ml de água
400 g de tomates sem sementes picados grosseiramente
100 g de cebola picada grosseiramente
150 g de açúcar mascavo
sal a gosto

Modo de Fazer:
1 - Numa panela, em fogo médio, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e doure 2 dentes de alho picados e 1 cebola picada. Adicione 1 cenoura ralada no ralo fino e 1 abobrinha ralada no ralo fino e refogue até secar. Reserve.

2 - Coloque no processador 1 kg de peito de frango e 2 ovos e bata bem até formar uma pasta. Transfira esta pasta para uma tigela e adicione os legumes (refogados acima), 1 xícara (chá) de farinha de pão, 2 colheres (sopa) de cebolinha picadinha, sal a gosto e misture bem.

3 - Com as mãos pegue pequenas porções da massa, modele no formato desejado, passe na farinha de trigo, depois em 3 ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo não muito quente até dourar.
Molho de tomate agridoce:
Numa panela coloque 125 g de vinagre branco, 1 colher (chá) de molho inglês, 50 ml de água, 400 g de tomates sem sementes picados grosseiramente, 100 g de cebola picada grosseiramente, 150 g de açúcar mascavo e sal a gosto e leve ao fogo médio por +/- 15 minutos ou até os legumes cozinharem e formar uma calda fina. Transfira a mistura para o liquidificador e bata bem. Peneire o molho e sirva com os mini-empanados.

Torta de Chocolate Ana Maria

Ingredientes

Recheio:
500 g de doce de leite
100 g de chocolate em pó
1 caixinha de creme de leite (200g)
Massa:
1 pacote de biscoito tipo maisena triturado (200 g)
40 g de chocolate em pó (1/2 xícara de chá)
150 g de manteiga sem sal
Cobertura:
250 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
raspas de chocolate meio amargo

Modo de Fazer
Recheio:
1º- Numa tigela coloque 500 g de doce de leite, 100 g de chocolate em pó, 1 caixinha de creme de leite e misture bem com ajuda de um batedor de arame até ficar um creme liso e homogêneo. Leve à geladeira. Reserve.

Massa:
2º- Coloque numa outra tigela 1 pacote de biscoito tipo maisena triturado, 40 g de chocolate em pó e 150 g de manteiga sem sal e misture com as pontas dos dedos até formar uma massa homogênea. Reserve.

Montagem:
3º- Numa forma de fundo falso (23 cm de diâmetro) forre o fundo e as laterais com a massa de chocolate. Sobre a massa coloque o recheio de chocolate (reservado acima). Cubra com 250 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e raspas de chocolate. Leve para a geladeira por +/- 2 horas. Desenforme e sirva em seguida.

Bolo de Chocolate Amargo de Roberta Sudbrack

Ingredientes

Massa:
400 g de chocolate meio amargo picado
150 g de manteiga sem sal
150 g de açúcar de confeiteiro
5 gemas
1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
5 claras batidas em neve
Calda:
200 g de chocolate ao leite picado
100 ml de creme de leite fresco
20 g de manteiga

Modo de Fazer
Massa:
1 - Numa panela em banho maria derreta 400 g de chocolate meio amargo picado, 150 g de manteiga sem sal e 150 g de açúcar de confeiteiro. Mexa bem para que todos os ingredientes se misturem. Retire do fogo.

2 - Em uma vasilha coloque 5 gemas e acrescente 2 colheres (sopa) do chocolate (que acabou de derreter) para que as gemas fiquem na mesma temperatura do chocolate. Junte o restante do chocolate e mexa vigorosamente. Adicione com cuidado 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada e misture. Adicione 5 claras batidas em neve sempre fazendo movimentos de baixo para cima.

3 - Numa assadeira retangular untada (32 cm x 22 cm) coloque a massa de chocolate e leve ao forno médio pré-aquecido a 180º asse em forno por 10 minutos ou até que a superfície do bolo esteja seca. OBS: O interior deve estar úmido e pouco assado.
Calda:
4 - Numa outra panela em banho maria derreta 200 g de chocolate ao leite picado, 100 ml de creme de leite fresco e 20 g de manteiga. Misture bem e mantenha aquecido.
Montagem

5 - Corte o bolo ainda morno em pedaços individuais e disponha no centro do prato. Cubra com a calda quente de chocolate e sirva em seguida. Se quiser sirva com sorvete de baunilha ou leite.

Torta de Chocolate

Ingredientes

Massa:
1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo (250g)
1/3 xícara (chá) de cacau em pó (25g)
¼ xícara (chá) de açúcar (50g)
1 pitada de sal
¾ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente (150g)
2 colheres (sopa) de café gelado
Recheio:
250 g de chocolate meio amargo derretido
1/3 xícara (chá) de açúcar (65g)
1 ½ colher (sopa) de manteiga
1 ½ colher (sopa) de leite
2 colheres (chá) de licor de café
1 ovo batido
1/3 xícara (chá) de nozes picadas (40 g)
Ganache branco de chocolate:
100 ml de creme de leite fresco
300 de chocolate branco derretido
Modo de Fazer
Massa:
1º- Numa outra tigela coloque 1 ¾ xícara (chá) de farinha de trigo, 1/3 xícara (chá) de cacau em pó, ¼ xícara (chá) de açúcar, 1 pitada de sal e ¾ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente e misture até formar uma massa homogênea. Adicione 2 colheres (sopa) de café gelado e amasse bem.

Recheio:
2°- Coloque numa tigela 250 g de chocolate meio amargo derretido, 1/3 xícara (chá) de açúcar, 1 ½ colher (sopa) de manteiga, 1 ½ colher (sopa) de leite, 2 colheres (chá) de licor de café, 1 ovo batido, 1/3 xícara (chá) de nozes picadas e misture bem.

Montagem:
3°- Em forminhas redondas (6,5 cm de diâmetro) de fundo falso forre o fundo e as laterais com uma porção da massa alisando bem. Coloque sobre a massa uma porção do recheio de chocolate (feito acima).

4º - Pegue um pedaço de papel alumínio e coloque grãos de feijão. Amasse esse papel alumínio formando uma bolinha (com os feijões dentro). Pegue esta bolinha e coloque no centro de cada forminha e aperte de modo que ela afunde um pouco no recheio. Faça isso em todas as forminhas. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 20 minutos. Retire as forminhas do forno e espere esfriar. Retire as bolinhas de papel alumínio das tortinhas, desenforme e preencha cada buraco (feito pela bolinha) com ganache de chocolate branco.

DICA 1: Se quiser variar preencha o buraco das tortinhas com geléia de sua preferência.

DICA 2: Se quiser fazer uma torta quadrada, dobre a receita inteira e use uma fôrma quadrada
Ganache branco de chocolate

Numa tigela misture 100 ml de creme de leite fresco e 300 de chocolate branco derretido até ficar bem liso.

Chocolé

Ingredientes:
400 ml de leite
4 gemas peneiradas
200 g de açúcar
50 g de chocolate em pó
12 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante)
400 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
para a calda seca
200 g de chocolate meio amargo
50 g de gordura hidrogenada


Modo de Fazer:
Num liquidificador coloque 400 ml de leite, 4 gemas peneiradas, 200 g de açúcar, 50 g de chocolate em pó e bata até obter uma mistura homogênea.
Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até ferver (+/- 5 minutos). Desligue o fogo acrescente 12 g de gelatina em pó sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) e misture bem. Deixe esfriar. Acrescente 400 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e misture delicadamente.
Coloque a mistura em forminhas próprias para sorvete. Você pode colocar a mistura em copinhos plásticos para café, ou em forminhas de gelo e no centro de cada copinho ou forminha coloque um palito para sorvete. Ou coloque a mistura em saquinhos para sacolé. Leve ao freezer por +/- 6 h.

DICA: se quiser fazer o sorvete de creme basta não colocar o chocolate em pó na mistura do liquidificador!
Para banhar os picolés na calda seca:

Cobertura:
Derreta 200 g de chocolate meio amargo e 50 g de gordura hidrogenada em banho-maria ou microondas. Reserve.

Na hora de servir, retire os picolés do freezer, banhe na calda de chocolate meio amargo rapidamente e sirva em seguida.