quinta-feira, 18 de novembro de 2010

Ervas

Erva
Combina Com
Onde Usar
Como Usar
Curiosidades

Alecrim



Carnes vermelhas: suína, bovina;
Aves: frango, peru, pato;
Peixes de carne gorda;
Vegetais: abobrinha, tomate;
Outras ervas: orégano, tomilho.


Temperos de carnes, marinadas, molhos, caldos, pães, carnes assadas, azeite aromatizado.


Acrescente-a seca a caldos e molhos. Para assados e grelhados: ½ colher (sopa) de água para 1 colher (chá) de erva, aqueça em fogo baixo por 2 minutos.


É uma das 3 ervas básicas usadas na região de Provence (França). As demais são tomilho e a segurelha.


Dill



Peixes: frescos e defumados;
Vegetais: abóbora, batata, pepino;
Aves: frango;
Produtos lácteos;
Ovos.


Molhos cremosos, marinadas, ceviches, pães, azeite aromatizado.


Em molhos e marinadas, acrescente o dill seco. Em pães e no tempero de peixes, acrescente-o hidratado (para 1 colher (chá) da erva, ½ colher (sopa) de água fria).


Muito utilizado na Escandinávia, Alemanha e Europa Oriental.


Estragão



Peixes: salmão, linguado;
Carnes brancas: frango, coelho;
Vegetais: alcachofra, cenoura;
Outros temperos: vinagre, mostarda.


Molhos, temperos de carnes, marinadas, saladas.


Acrescente seco a líquidos. Para grelhados ou saladas, hidrate 1 colher (chá) de erva em ½ colher (sopa) de água e aqueça por 2 minutos em fogo baixo.


Originário da Mongólia, possui um sabor próximo ao do anis. É muito usado na culinária francesa.


Louro
Folha e Pó



Leguminosas;
Carnes vermelhas: bovina e de caças;
Aves: frango, pato;
Frutos do mar: mexilhões.


Caldos, cozidos e marinadas. Com a folha de louro também prepara-se o Bouquet Garni (conjunto de temperos envolvidos em gaze ou folha de alho-poró, utilizado para aromatizar preparações).


Deve ser acrescentado à marinada ou no início da cocção, junto com algum líquido.



Na Grécia antiga, era usado nas coroas dos vencedores de guerra. Hoje é uma das ervas mais comuns, utilizada em todo o mundo.


Manjericão



Vegetais: tomate, beringela, pimentão;
Aves: frango, pato, peru;
Queijos: mussarela, parmesão;
Outras ervas: salsa, orégano.


Molhos para macarrão, pizzas, saladas, sopas, azeite aromatizado.


Junte a erva seca a líquidos. Para outras preparações, hidrate cada colher (chá) de erva em ½ colher (sopa) de água fria por 5 minutos.


Chamado de “erva-real” pelos antigos gregos, hoje é utilizado em quase todo o mundo.


Manjerona



Vegetais: cenoura, cogumelos;
Aves: frango, pato;
Peixes: atum;
Outras ervas: tomilho, orégano, alecrim.


Molhos para massas, molhos para carnes, pizzas, sopas, saladas.


Acrescente seca a preparações líquidas. Em outros preparos, hidrate cada colher (chá) de erva por 2 minutos em fogo baixo com ½ colher (sopa) de água.


É da mesma família do orégano, porém possui um sabor mais delicado.


Orégano



Vegetais: tomate, beringela, azeitona;
Aves: frango, peru;
Peixes: linguado, robalo;
Carne vermelha: suína e bovina.


Molhos para massas, pizzas, ensopados, assados, sopas.

Pode ser utilizado sempre seco no início do preparo. Esfregue a erva com a palma das mãos para liberar o aroma.


É uma erva muito utilizada pelos italianos e gregos.


Salsa



Todo o tipo de preparação salgada.


Massas, refogados, assados, farofas, decoração de pratos.


Acrescente-a no final do preparo depois de hidratar 1 colher (chá) de erva em ½ colher (sopa) de água por 5 minutos.


A mistura de salsa, casca de laranja e alho é chamada “Gremolada” e é acrescentada ao Ossobuco antes de serví-lo.


Sálvia



Carnes vermelhas: suína, de vitela;
Aves: frango, pato;
Vegetais: tomate, cenoura;
Leguminosas: ervilha.


Assados, marinadas, recheios, grelhados, molhos para massas.


Acrescente a sálvia seca junto com líquidos. Em assados e grelhados, hidrate cada colher (chá) de erva por 2 minutos em fogo baixo com ½ colher (sopa) de água.


Erva utilizada universalmente e originária do Mediterrâneo, antigamente era muito utilizada para fins medicinais.


Tomilho



Carnes vermelhas: bovina, de cordeiro;
Peixes brancos: linguado, robalo;
Vegetais: cenoura, cebola, batata;
Leguminosas;
Outras ervas: alecrim, orégano.


Sopas, molhos, refogados, assados, marinadas, caldos, azeite de ervas.


Acrescente-o seco a líquidos. Em assados e grelhados, hidrate cada colher (chá) de erva por 2 minutos em fogo baixo com ½ colher (sopa) de água.


É um condimento de sabor marcante, muito utilizado na culinária européia. Os romanos o usavam para dar sabor a queijos e licores.

sexta-feira, 12 de novembro de 2010

Leite Condensado Cozido

Ingredientes:
1 lata de leite condensado


Modo de Fazer:
Tire o rótulo da lata de leite condensado, coloque-a dentro da panela de pressão, cubra com água e tampe a panela. Coloque no fogo e após a panela começar a “chiar” conte os minutos:

- Ponto de Colher: conte 15 minutos

- Ponto de Caramelo Forte: conte 30 minutos

- Ponto de corte: conte 50 minutos



Após cozinhar espere a panela esfriar e retire a lata de dentro – CUIDADO, a lata vai estar quente – e deixe a lata esfriar completamente. Se tentar abrir a lata ainda quente a fazer o primeiro furo, um jato fervente de doce de leite sairá da lata e pode atingir o rosto ou as mãos.


Verrine de Brigadeiro Escuro


Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
½ tablete de chocolate meio amargo
Raspas de chocolate ao leite e branco para decorar


Modo de Fazer
Coloque o liete condensado e o chocolate meio amargo picado em uma panela e leve ao fogo médio até dar o ponto de brigadeiro mole. Retire do fogo e junte a caixinha de creme de leite. Misture bem e deixe esfriar.
Coloque nos copinhos e cubra com as raspas de chocolate ao leite e/ou branco.

quinta-feira, 11 de novembro de 2010

Verrine de Bicho de Pé


Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
3 colheres (sopa) de bebida láctea em pó sabor morango
1 colher (sopa) de manteiga 


Mode de Preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela e leve ao fogo médio até dar o ponto de docinho mole.
Coloque nos copinhos e decore com granulado colorido.

Verrine de Ganache de Chocolate com Chantilly e Flocos Crocantes

Ingredientes:
600g de Chocolate ao leite
400g de creme de leite de caixinha
400g de chantilly pronto em ponto firme (marca Hulalá ou Amélia)
Flocos  de cereais crocantes para decorar


Modo de Fazer:
Derreta o chocolate no microondas ou no banho-maria e misture o creme de leite formando um ganache. Coloque a metade do chantilly e misture até formar um creme leve. Junte o restante do chantilly bem levemente, até formar uma mousse.
Coloque em copinhos, os flocos de cereais crocantes podem ser colocados por baixo do ganache ou por cima, como decoração.


Dica:
O Chantilly Hulalá é só colocar na geladeira por 12 horas – não coloque no congelador – e bater em velocidade média, na batedeira, por aproximadamente 6 minutos ou até a consistência desejada.

quarta-feira, 10 de novembro de 2010

Verrine de Torta de Limão

Ingredientes
Farofa:
200g (1 pacote) de biscoito Tostitas
100g de manteiga sem sal

Mousse de Limão:
2 latas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
1 xícara (chá) de suco de limão galego

Cobertura:
Raspas de casca de limão para decorar


Modo de Fazer
Farofa:
Triturar o biscoito e colocar em uma tijela.
Derreter a manteiga em banho-maria e juntar ao biscoito triturado misturando com um garfo, para deixar a farofa bem soltinha.

Mousse de Limão:
Bata na batedeira o leite condensado com o limão até obter um creme fofo, depois junte o creme de leite e bata mais um pouco.

Montagem:
Coloque a farofa até ⅓ do copinho, por cima coloque o mousse de limão e finalize com o marshmallow e as raspas de limão.


Dica:
Após ralar a casca do limão coloque em uma forma e leve ao forno para secar, assim ficará mais fácil de espalhar sobre o marshmallow.

Verrine de Mousse de Limão

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
1 xícara (chá) de suco de limão galego
Raspas de limão para decorar


Modo de Fazer:
Bata na batedeira o leite condensado com o limão até obter um creme fofo, depois junte o creme de leite e bata mais um pouco.
Coloque em copinhos e decore com raspas de limão.


Dica:
Após ralar a casca do limão coloque em uma forma e leve ao forno para secar, assim ficará mais fácil de espalhar sobre o mousse.

Verrine de Chocolate com Drageados de Chocolate

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de maizena
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 litro de leite
1 gema
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Cereal drageado de chocolate para decorar


Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes, menos o creme de leite, e leve ao fogo até engrossar. Espere a mistura esfriar um pouco e bata na batedeira, juntando o creme de leite aos poucos.
Coloque em copinhos e decore com o cereal drageado de chocolate.

Bala de Goma

Ingredientes:
2 copos de água
4 pacotes de gelatina sem sabor
1 kg de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de essência e corante à sua escolha


Modo de Fazer:
Coloque a água com a gelatina na panela e leve ao fogo. Deixe dissolver e acrescente o açúcar, mexendo até que comece a levantar fervura. Retire do fogo e acrescente a essência e o corante. Coloque em um refratário untado com margarina e deixe de um dia para o outro, fora da geladeira, até formar uma placa homogênea. Retire do refratário, corte em quadradinhos e passe em açúcar. Coloque em uma peneira para secar (em local arejado por dois dias).

Verrine Mousse de Chocolate Branco com Cereja

Ingredientes:
600g de chocolate branco
5 ovos, separar claras e gemas
½ xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de licor marraschino
1 lata de creme de leite sem soro
Cerejas cortadas ao meio para decorar


Modo de Preparo:
Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no microondas acrescente o creme de leite e reserve.
Bata as gemas com a metade do açúcar até ficar bem fofa e quase branca, acrescente a mistura de chocolate e o marraschino e reserve.
Bata as claras em neve bem firme e acrescente o restante do açúcar, até a consistência de suspiro, e acrescente à mistura anterior mexendo vagarosamente com uma colher até ficar uniforme.
Coloque em copinhos e decore com meia cereja.

Verrine Strogonoff de Abacaxi e Coco

Ingredientes:
1 lata de abacaxi em calda picado e escorrido
2 caixas de pó para pudim de baunilha
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de açúcar de baunilha
3 xícaras (chá) de leite de vaca
200ml de leite de coco
½ xícara (chá) castanhas picadas
Coco em flocos ou ralado para decorar


Modo de Fazer:
Dissolva o pudim no leite de vaca e no leite de coco, junte a baunilha e o abacaxi, leve ao fogo mexendo até engrossar, retire do fogo e junte o creme de leite, misture bem e acrescente as castanhas.
Coloque em copinhos e cubra com o coco em flocos ou ralado, se quiser pode-se hidratar com um pouco de leite de coco.

Verrine Strogonoff de Uva e Nozes

Ingredientes:
2 latas de leite condensado cozidas por 20 minutos na panela de pressão
3 ovos, separar claras e gemas
2 latas de creme de leite
700g de uvas rubis ou Itália, sem sementes, picadas em pedaços grandes
200g de nozes picadas


Modo de Fazer:
Coloque o leite condensado cozido numa panela com as gemas e leve ao fogo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela. Reserve.
Bata as claras em neve e junte o creme de leite. Acrescente o doce de leite e mexa bem.
No copinho faça camadas alternadas de uva, creme e nozes, terminando com uva e nozes.

Verrine Strogonoff de Morango

Ingredientes:
1 kg de morangos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 latas de creme de leite
A mesma medida da lata de leite comum
2 latas de leite condensado
2 colheres de sopa de suco de limão
1 copo de requeijão cremoso
1 colher (chá) de fermento em pó
1 caixinha de pó para pudim sabor morango


Modo de Fazer:
Em uma forma coloque os morangos, o suco de limão e cubra com o açúcar.
Leve ao forno por mais ou menos quinze minutos ou até o açúcar dissolver e virar uma calda rala.
Enquanto isso coloque numa panela alta o leite comum, o creme de leite, o leite condensado e o pó para pudim e o fermento. Leve ao fogo e mexa até engrossar.
Acrescente o requeijão cremoso e continue mexendo para misturar bem, junte os morangos com calda e tudo e deixe ferver.
Colocar em copinhos e cobrir com mini suspiros.

Verrine Strogonoff de Chocolate

Ingredientes:
2 latas de creme de leite
2 latas de leite de vaca
2 latas de leite condensado
6 colheres (sopa) de chocolate em pó (do Padre)
6 ovos
1 colher (sopa) de margarina sem sal
200g de chocolate meio amargo em cubinhos
300g de nozes em picadas
1 cálice de licor de cacau (opcional)


Modo de Fazer:
Leve ao fogo os ingredientes: leite de vaca, leite condensado, as gemas, a margarina e o chocolate em pó. Mexa todos os ingredientes sem parar, para não grudar no fundo da panela até engrossar e deixe esfriar.
Bata as claras em neve e reserve.
Corte o chocolate meio amargo e as nozes em cubinhos e reserve.
Junte o creme que foi ao fogo com o chocolate e as nozes em cubinhos, o creme de leite e 1 cálice de licor de cacau.
Por último coloque a clara em neve dando uma leve mexida.
Colocar em copinhos e decorar com raspas de chocolate.

Verrine Strogonoff de Nozes

Ingredientes:
2 latas de leite condensado cozidas por 50 minutos na panela de pressão
2 gemas
1 e ½ xícaras de nozes picadas
1 lata que creme de leite sem soro


Modo de Fazer:
Coloque o leite condensado cozido e as gemas numa panela e aqueça bem, desligue o fogo, acrescente as nozes e quando esfriar um pouco, coloque o creme de leite.
Coloque nos copinhos e decore com um pedaço de noz.

Verrine de Olho de Sogra

Ingredientes
Beijinho:
2 latas de leite condensado
2 caixas de creme de leite
200g de coco ralado em flocos
1 colher sopa margarina

Geléia de Ameixa:
150 gramas de ameixas sem caroços
2 xícaras de água
1 xícara de açúcar


Modo de Fazer
Beijinho:
Coloque tudo numa panela e apure bem até desgrudar do fundo da panela, fica um brigadeiro mole firme.

Geléia de Ameixa:
Coloque as ameixas junto com a água numa panela e deixe ferver até as ameixas ficarem bem moles e que dê pra amassar com um fuê, quando estiver uma calda grossa, coloque o açúcar, mexa bem e espere levantar fervura. Se precisar, coloque mais água.

Montagem:
Coloque o beijinho no copinho até um pouco mais da metade, coloque 1 colher de sopa da geléia de ameixa.

Verrine de Maracujá

Ingredientes
Mousse:
2 latas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
1 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá

Chantilly:
200g de Chanty Mix Vigor (ou chantilly)
1/3 de lata de leite condensado
Gotas de chocolate ao leite

Calda:
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara de água
½ xícara de suco de concentrado de maracujá
1 colher (sopa) - bem cheia - de maisena

Modo de Fazer
Mousse:
Bater todos os ingredientes na batedeira até conseguir um creme fofo. Reservar.

Chantilly:
Bater o chantilly com o leite condensado na batedeira.

Calda:
Colocar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo mexendo sempre até engrossar.

Montagem:
Coloque a mousse de maracujá em baixo, até mais ou menos a metade do copinho, uma pequena camada de chantilly, a calda e por cima algumas gotinhas de chocolate - imitando as sementes de maracujá.

Verrine de Brigadeiro Branco

Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
3 colheres de sopa de margarina

Modo de Fazer
Coloque todos os ingredientes na panela e leve ao fogo médio até dar o ponto de brigadeiro mole.
Coloque nos copinhos e cubra com granulado branco ou colorido.

Verrine de Brigadeiro

Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 caixinhas de creme de leite
6 colheres de sopa de chocolate em pó
3 colheres de sopa de margarina

Modo de Fazer
Coloque todos os ingredientes na panela e leve ao fogo médio até dar o ponto de brigadeiro mole.
Coloque nos copinhos e cubra com granulado ou com choco crispis.

Marshmallow Caseiro

Ingredientes
2 claras
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo
Numa panela coloque o açúcar e a água e leve ao fogo médio.
Deixe ferver por aproximadamente 15 minutos, até formar o ponto de fio; para saber qual o ponto adequado, coloque um garfo dentro da panela e suspenda, a calda deve escorrer em fio constante e não em gotículas separadas.
quando chegar no ponto, desligue o fogo.

Na batedeira, bata as claras até que fiquem bem firmes.
Sem desligar a batedeira, vá regando a calda, ainda quente, lentamente, até que todo o conteúdo da panela tenha sido despejado.
Continue batendo por mais 5 minutos ou até a tigela da batedeira esfriar.

Marshmallow Profissional

Ingredientes
1 copo de claras (copo tipo requeijão)
3 copos e ½ de Glaçúcar peneirado
1 colher (sopa) bem cheia de emulsificante
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo
Bata na batedeira as claras, o açúcar e o emulsificante em velocidade alta
Quando crescer bastante e estiver firme coloque a essência e bata mais um pouquinho.

Dica: Para colorir, só utilize gotas de corante em gel.
Poderá trocar a essência de baunilha por outra, de sua preferência.
Não desanda, pode ficar fora da geladeira, pode congelar.
Para confeitagem de bolos é ótimo (aceita uso de bicos).

Torta de Ricota

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata medida de leite comum
300g de ricota
4 ovos, claras separadas
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de raspas de limão
100g de uvas passas branca
50g de frutas cristalizadas
farinha de trigo para passar as frutas

Modo de Fazer
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite, as gemas e a ricota. Coloque a manteiga, a farinha de trigo peneirada, a baunilha e as raspas de limão.
Na batedeira bata as claras em neve até ficar em ponto de suspiro, despeje os ingredientes do liquidificador e misture delicadamente, coloque em forma redonda nº 25.
Passe as frutas na farinha de trigo, tirando bem a farinha, e espalhe na massa, leve ao forno pré aquecido a 180º por 45 minutos ou até dourar.

Dica: Para as uvas passas ficarem mais macias, deixe de molho por 15 minutos em água filtrada ou vinho branco.

Torta Holandesa

Ingredientes
Creme:
250g de manteiga sem sal
3 gemas
200g de açúcar
2 latas de creme de leite sem o soro

Massa:
1 pacote de biscoito Maria ou Maizena
1/2 xícara (chá) de licor de cacau
13 biscoitos Calipso

Cobertura:
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
8 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de Fazer
Creme:
Bater a manteiga com o açúcar até ficar um creme claro.
Adicione as gemas e por último o creme de leite e gotas de baunilha. Bata bem. Leve à geladeira por 30 minutos. Misture o soro do creme de leite com o licor de cacau e umedeça os biscoitos na parte de cima.

Massa:
Forre uma forma desmontável de 28 cm de diâmetro com os biscoitos Maria ou Maizena, coloque o creme e cobrir com biscoitos. Forre as laterais com o biscoito Calipso com a parte do chocolate para fora. Levar ao freezer até endurecer.

Cobertura:
Levar ao fogo em banho-maria até ficar grosso. Bata bem com uma colher de pau para ganhar brilho. Jogue por cima da torta congelada. Manter no freezer e colocar na geladeira meia hora antes de servir.

Torta Holandesa

Ingredientes
Massa:
2 pacotes de biscoito maisena
quanto baste de licor de cacau

Recheio:
250g de manteiga
2 latas de creme de leite sem soro
3 gemas
200g de açúcar

Cobertura:
1 xícara (chá) de leite
8 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (sobremesa) de manteiga

Modo de Fazer
Massa:
Umedeça os biscoitos no licor de cacau, reserve.

Recheio:
Bata bem a manteiga com o açúcar e as gemas Junte o creme de leite e bata rapidamente. Reserve.

Cobertura:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até abrir fervura.

Montagem:
Monte a torta em assadeira de fundo removível forrada com filme plástico.
Inicie com uma pequena camada do creme. Em volta, preencha com os biscoitos em pé.
Sobre a pequena camada do creme, coloque os biscoitos umedecidos.
Alterne entre camadas de biscoito e creme, finalizando com creme.
Leve ao freezer por, no mínimo, três horas.
Desenforme, descarte o papel filme e despeje a cobertura sobre a torta.