sábado, 19 de novembro de 2011

Torta Suflê de Abobrinha

Ingredientes:
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 abobrinha italiana grande ralada
2 tomates grandes sem pele e sem sementes em cubinhos
4 azeitonas pretas picadas
1 xícara de aveia em flocos finos
1 xícara de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
5 talos de cebolinha picados
5 claras de ovo batidas em neve
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado


Modo de Fazer:
Refogue o alho e a cebola no azeite até deixá-los levemente dourados. Adicione à mesma panela a abobrinha, os tomates e as azeitonas e mexa por alguns minutos para que a abobrinha amoleça um pouco. Acrescente a aveia e o leite e misture tudo muito bem. Tempere com o sal, a pimenta e a cebolinha e desligue o fogo. Deixe a mistura esfriar e, delicadamente, junte as claras em neve. Unte e polvilhe um refratário redondo com um pouco de aveia. Deposite a massa e salpique em toda a sua superfície o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 200 ºC por dez minutos. Depois, sem abrir o forno, baixe a temperatura para 180 ºC e asse por mais meia hora, até a torta crescer e ficar dourada por fora.



quinta-feira, 17 de novembro de 2011

Lasanha Ratatouille

Ingredientes
Para a lasanha:
4 batatas grandes cortadas em fatias de 0,5 cm no sentido do comprimento
3 berinjelas cortadas em fatias de 0,5 cm no sentido do comprimento
3 abobrinhas cortadas em fatias de 0,5 cm no sentido do comprimento (deixando o miolo com as sementes de fora)
2 tomates cortadas em rodelas de 0,5 cm no sentido do comprimento
Folhas de manjericão
250 g de muçarela em fatias finas
Azeite
Sal
Pimenta-do-reino

Para o molho:
1 lata de tomates pelados
1 cebola grande picadinha
4 dentes de alho amassados
Ervas secas
Sal
Pimenta-do-reino


Modo de Fazer:
Primeiro prepare o molho. Doure a cebola no azeite, junte o alho. Acrescente os tomates pelados picados e tempere com sal, pimenta e ervas a gosto. Deixe ferver por alguns minutos, desligue o fogo e reserve.

Corte os legumes ao comprido em fatias de 0,5 cm. Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem al dente. Enquanto isso, numa frigideira rasa, doure as fatias de berinjela e abobrinha, temperando cada lado com sal e pimenta. Reserve.
Montando a lasanha:
Em um refratário, coloque azeite no fundo e disponha uma camada de batatas, forrando todo o fundo. Jogue algumas folhinhas de manjericão e espalhe um pouco do molho de tomate. Coloque uma camada de muçarela, uma camada de berinjela, outra de abobrinha e outra de rodelas de tomate. Coloque mais folhinhas de manjericão, mais molho e repita as camadas até terminaram com batata, molho e muçarela. Leve ao forno por 15-20 minutos e sirva em seguida.



quinta-feira, 6 de outubro de 2011

Torta Brownie

Ingredientes
Brownie:
375 g de chocolate meio amargo picado
375 g de manteiga
300 g de açúcar
6 ovos
100 g de farinha de trigo peneirada
150 g de damascos secos picados
150 g de cerejas em calda picadas (escorrer a calda antes de picar)
Calda de Chocolate:
100 g de chocolate amargo
1 caixinha de creme de leite
Leite até dar o ponto desejado

Modo de Fazer
Brownie:
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e reserve.
Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até ficar um creme fofo e homogêneo.
Com a batedeira ligada, acrescente os ovos um a um e bata até incorporar bem.
Coloque a batedeira na velocidade 2 e acrescente o chocolate derretido...bata o suficiente somente para incorporar o chocolate.
Fora da batedeira, adicione a farinha de trigo peneirada e misture com um batedor manual.
Misture as cerejas e os damascos picados com um pouco de farinha e adicione à massa misturando bem.
Forre uma fôrma de aro 24 (melhor se for de fundo removível) com papel manteiga untado e polvilhado com farinha. Coloque a massa, alise para ficar uniforme e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º/200ºC por cerca de 45 minutos.
Faça o teste do palito, ele deve sair limpo, porém úmido.
Desligue o forno e deixe a fôrma lá por 5 minutos.
Retire do forno e coloque para esfriar longe de qualquer corrente de ar...É normal a casca arriar um pouco.
Depois de frio, leve a fôrma para a geladeira ou freezer antes de desenformar.
Calda de chocolate
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e misture com o creme de leite
Vai ficar na consistência de um ganache.
Adicione leite aos poucos, misturando até o ponto desejado (seja mais grossa ou mais líquida)
Na hora de servir, aqueça um pouco no micro-ondas.



terça-feira, 4 de outubro de 2011

Torta Saint-honoré de Chocolate

Ingredientes
Carolinas:
7 colheres de (sopa) (100 g) de margarina
1 xícara de (chá) (120 g) de farinha de trigo
1 colher de (café) (2 g) de açúcar
1 colher de (café) (2 g) de sal
3 ovos

Decoração:
100 gramas de cobertura de chocolate branco picada
Pão-de-ló de laranja:
raspas de 1 laranja
1 colher de (chá) de fermento em pó
1 colher de (sopa) de suco de laranja
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de açúcar
2 ovos (claras e gemas separadas)
Zabaione:
1 xícara de (chá) (150 g) de açúcar de confeiteiro
½ xícara de (chá) (100 ml) de vinho do porto
1 xícara de (chá) (200 ml) de creme de leite fresco
200 gramas de cobertura de chocolate meio amargo picada
6 gemas peneiradas

Modo de Fazer
Pão-de-ló:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas, o açúcar e continue batendo até obter um creme fofo. Desligue a batedeira, misture delicadamente a farinha, as raspas e o suco de laranja e, por último, o fermento em pó. Despeje a massa em uma assadeira redonda de aro removível (26 cm de diâmetro), untada e forrada com papel-manteiga (unte também o papel-manteiga). Leve-a ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até que, espetando um palito no centro da massa, ele saia limpo. Desenforme o bolo ainda morno, deixe-o esfriar e reserve.
Carolinas:
Ferva 1 xícara de (chá) de água com a margarina, o açúcar e o sal. Junte a farinha e misture bem até obter uma massa que desprenda do fundo da panela. Espere esfriar e acrescente os ovos batidos, um a um, mexendo com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Para identificar o ponto correto, pegue um pouco de massa entre os dedos: ela deve romper e formar dois picos. Coloque a massa em um saco de confeiteiro descartável com bico perlê número 8 e faça bolinhas com cerca de 3 cm de diâmetro em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando um espaço de cerca de 2 cm entre elas. Para evitar que as carolinas fiquem com pontas na parte de cima, passe um garfo em água quente e pressione-o levemente sobre elas. Preaqueça o forno a 220ºC e asse as carolinas até que tenham crescido bem (cerca de 20 minutos). Diminua a temperatura do forno para 160ºC e asse até que estejam douradas (cerca de 10 minutos). Deixe-as esfriar e reserve.
Zabaione:
Misture as gemas com o açúcar e bata por 5 minutos. Leve a mistura ao banho-maria, por cerca de 10 minutos, batendo constantemente e acrescentando o vinho, aos poucos, até obter um creme esbranquiçado. Retire-o do fogo, junte o chocolate e mexa até derretê-lo completamente. Espere o creme esfriar e separe 1 xícara de (chá) para rechear as carolinas. Bata o creme de leite até adquirir consistência de chantilly e misture-o com o creme de zabaione, mexendo delicadamente. Leve a mistura à geladeira para ficar firme.

Montagem:
Coloque o creme reservado em um saco de confeiteiro descartável com bico perlê e recheie as carolinas pela parte de baixo. Coloque-as em toda a borda do pão-de-ló, colando-as à massa com um pouco de recheio. Retire o creme reservado da geladeira e preencha todo o centro da torta.

Decoração:
Derreta e tempere a cobertura de chocolate branco. Coloque um pouco desse chocolate em um cone de papel-manteiga (corte a ponta do cone bem fina, para obter um traçado mais preciso). Decore a torta fazendo arabescos sobre a superfície e reserve-a em geladeira até o momento de servir.


Dica:
Você pode substituir o pão-de-ló de laranja por pão-de-ló tradicional ou, então, de cacau. No caso deste último, recheie as carolinas com zabaione de chocolate branco, substituindo a Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, sem alteração de quantidades.



quinta-feira, 29 de setembro de 2011

Bolo de Caramelo

Ingredientes para o bolo
2 xícaras e 2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
250 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
2 ovos grandes
1 xícara de creme de leite
Ingredientes da cobertura
1 xícara de creme de leite
1 / 2 xícara de açúcar mascavo
1 colher de xarope de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
Como fazer o bolo
Pré-aqueça o forno em temperatura média com o rack no médio. Unte uma forma quadrada, média e baixa. Em uma tigela, mistura a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Em outra, com batedeira, bata a manteiga e o açúcar até que se forme um creme sedoso. Coloque a baunilha. Aos poucos, vá adicionando o creme de leite (a mistura adquirirá uma consistência coalhada). Em três lotes, adicione a farinha. Bata bem. Espalhe a massa uniformemente na assadeira. Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos ou, inserindo um palito de dente, este saia limpo. Deixe esfriar e desenforme.
Como fazer a cobertura
Leve o creme de leite, açúcar mascavo, xarope de milho e uma pitada de sal para ferver em uma panela em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva. Ferva por cerca de 10 minutos. Acrescente a baunilha. Derrame sobre o bolo já frio e deixe endurecer.



quarta-feira, 21 de setembro de 2011

Bolo Cremoso de Chocolate

Ingredientes
Massa:
7 ovos
7 colheres (sopa) de chocolate em pó
7 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
1 copo (tipo americano) de leite
1 pacote coco ralado
1 colher (sopa rasa) de fermento em pó


Calda:
1 lata de leite condensado
1 1/2 medida da lata de leite
1 colher (sopa) margarina


Brigadeiro:
1 caixinha de creme de leite (200 ml)
1 colher (sopa) de margarina
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de açúcar


Modo de Fazer
Massa:
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Colocar em assadeira untada.
Levar ao forno preaquecido por 40 minutos.

Calda:
Colocar todos os ingredientes em uma panela, levar ao fogo e deixar ferver.
Quando a massa estiver assada, retirar do forno e despejar a calda por cima da massa. Reserve.
Brigadeiro:
Levar todos os ingredientes ao fogo médio até engrossar.
Colocar em cima do bolo. Esperar esfriar e levar à geladeira.



sexta-feira, 16 de setembro de 2011

Kibe Assado de Abóbora

Ingredientes:
1kg de abóbora japonesa assada
400g de trigo para kibe lavado
250g de cebola em cubos
10g de alho picado
100g de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
1 colher (chá) de pimenta síria
1 colher (chá) de cominhos
Sal a gosto


Modo de Fazer:
Tire a polpa da abóbora japonesa e amasse bem. Refogue metade da cebola com o alho no azeite. Misture todos os ingredientes muito bem e monte.



quinta-feira, 15 de setembro de 2011

Torta Prática de Maçã

Ingredientes
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó
100g de manteiga gelada

Recheio:
350g de maçãs
1/2 xícara (chá) de uvas passas claras sem semente
3 colheres (sopa) de açúcar com canela
2 gemas
1 caixinha de creme de leite


Modo de Fazer
Massa:
Pré-aqueça o forno à temperatura média (180ºC). Unte e enfarinhe uma forma redonda desmontável, média (20cm de diâmetro).
Misture em uma tigela a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento. Acrescente a manteiga picada e trabalhe com as mãos até obter uma farofa. Transfira para a forma e aperte um pouquinho com uma colher. Reserve.

Recheio:
Descasque as maçãs, corte ao meio, retire as sementes e corte em fatias. Arrume a maçã fatiada sobre a massa, espalhe as uvas passas, polvilhe a metade do açúcar com canela e leve ao forno por 15 minutos.
Misture em uma tigela as gemas e o creme de leite e despeje sobre as maçãs. Polvilhe o restante do açúcar com canela e volte ao forno por mais 30 a 35 minutos, ou até que esteja dourada.

terça-feira, 6 de setembro de 2011

Bolo Dom Pedro I

Ingredientes:
1 xícara (chá) de União Refinado (160g)
4 colheres (chá) de fermento em pó (12g)
250 gramas de manteiga
1 xícara (chá) de leite (200ml)
4 gemas (cerca de 80g)
100 gramas de tamaras, picadas
raspas de 2 limões
100 gramas de cidras cristalizadas, picadas
4 claras, em neve (160g)
100 gramas de passas, sem sementes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (330g)


Modo de fazer:
Em batedeira, bata o açúcar com a manteiga, as gemas e as raspas dos limões, até obter um creme.
Acrescente as claras, sem bater. Misture devagar a farinha, alternada com o fermento dissolvido no leite.
Junte as frutas secas passadas por farinha e coloque na fôrma, untada e forrada com papel também untado. Asse no forno preaquecido. Desenforme frio.



Torta de Maçã Dr. Oetker

Ingredientes
1 caixa de Bolo de Laranja Dr. Oetker
1 vidro pequeno de geléia de morango
1 caixa de Pudim Baunilha Dr. Oetker
200g de leite condensado
700ml de leite
5 maçãs
1 limão
2 caixas de Mousse Limão Dr. Oetker
6 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de água


Modo de Fazer:
Prepare o Bolo de Laranja Dr. Oetker de acordo com as instruções da embalagem e leve para assar em uma fôrma redonda de 26cm de diâmetro, por 35 minutos ou até que a massa esteja corada. Desenforme depois de frio.
Com o auxílio de uma faca ou linha, divida a massa em três partes e recheie com a geléia de morango. Reserve.
Adicione 300ml de leite e o leite condensado ao conteúdo do Pudim Baunilha Dr. Oetker. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até levantar fervura. Deixe por mais 1 minuto e desligue o fogo.
Após lavar, descascar e cortar as maçãs, junte-as com a água, o açúcar e o suco de limão. Leve ao fogo brando até levantar fervura, retire do fogo e misture ao pudim.
Para o preparo das 2 caixas de Mousse Limão Dr. Oetker, adicione 400ml de leite gelado, bata na batedeira em velocidade baixa no primeiro minuto, e em velocidade máxima por mais 3 minutos.
6- Para a montagem da torta, utilize como base a massa recheada com geléia, espalhe o pudim com maçãs e por cima a mousse de limão. Leve à geladeira por 2 horas.

Dica!
Você pode substituir a maçã por abacaxi ou pêssego em calda e a mousse de limão por mousse de maracujá.

quinta-feira, 1 de setembro de 2011

Bolo de Chooclate Cremoso

Ingredientes
Massa:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de cacau em pó
1 xícara (chá) de água morna
1 xícara (chá) de água em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de leite misturada com 1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 xícaras (chá) de açúcar
1 1/2 xícaras de açúcar mascavo
225 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
4 ovos
1/2 xícara (chá) de chocolate meio amargo ralado

Cobertura:
8 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres rasas (sopa) de margarina sem sal
6 colheres (sopa) de leite

Modo de Fazer
Massa:
Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Forre o fundo de uma forma com papel-manteiga. Depois, unte e enfarinhe por cima do papel e dos lados da forma. Para não fazer confusão, separe três recipientes diferentes e siga os passos a seguir com bastante atenção: Peneire a farinha, o sal e o bicarbonato e despeje em um recepiente. No segundo, misture o cacau e a água morna. Em um terceiro recipiente, misture o leite com o suco de limão, a água e a essência de baunilha. Depois, coloque a manteiga com os dois tipos de açúcar na batedeira e deixe misturar até ficar bem leve. Adicione um ovo de cada vez e bata até a massa ficar fofa. Em seguida, adicione a mistura de cacau e continue a bater, desta vez, em velocidade mais baixa, até formar uma massa homogênea. Acrescente a mistura de farinha, alternando com a mistura de leite e suco limão, sendo três adições de farinha e duas da segunda - comece e termine com a mistura de farinha. Incorpore o chocolate ralado e despeje a mistura na forma para assar por cerca de 45 minutos. Deixe esfriar totalmente antes de desenformar.

Cobertura:
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo. Misture e vá mexendo a massa até atingir o ponto de calda. Depois, é só desligar o fogo e derramar sobre o bolo quente.



terça-feira, 30 de agosto de 2011

Bolo Gelado

Ingredientes
Creme 1:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
3 gemas
1/2 colher de sopa de margarina

Modo de Fazer:
Leve ao fogo até engrossar, e deixe esfriar.

Creme 2:
3 clara em neve
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres de sopa de açúcar

Modo de Fazer:
Bata as claras em neve bem batidas, acrescente o creme de leite e o açúcar, misture delicadamente o creme 1 com o creme 2 e coloque numa forma de furo central já preparada com uma calda de chocolate (misture 3 colheres de sopa cheias de nescau com 1/3 de xícara de água) coloque na forma e coloque a mistura dos cremes. Leve ao congelador até ficar no ponto de sorvete.

sábado, 27 de agosto de 2011

Bolo de Chocolate dos Amigos

Massa: (fazer duas massas em forma de 33cm)
6 ovos
3 xícaras (chá) de açúcar (520g)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (370g)
1 colher (sopa) de fermento em pó
200ml de leite
100g de manteiga ou margarina
4 colheres (sopa) chocolate em pó de boa qualidade

Modo de Fazer:
Bata os ovos na batedeira até dobrar de volume. Acrescente aos poucos o açúcar e deixe bater até que fique uma espuma bem brilhosa.
Desligue a batedeira e acrescente aos poucos a farinha de trigo peneirada junto com o fermento incorporando delicadamente com auxílio de um fuê (batedor manual).
Coloque o leite com a margarina e o chocolate em uma leiteira e deixe ferver.
Acrescente o leite na massa mexendo delicadamente para incorporar.
Coloque em uma forma untada de 33cm de diâmetro e leve para assar em forno preaquecido na temperatura  baixa para média.
O bolo estará pronto quando você enfiar um palito no centro do bolo e ele sair seco.
Deixe esfriar completamente para utilizar.


Recheio Danette:
500ml de leite
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa cheia) de chocolate em pó (não use achocolatado)
3 colheres (sopa cheia) de amido de milho
1 gema (opcional)
1 caixa de creme de leite de boa qualidade – 200g
1 pitada de sal
1 colher (sopa) manteiga
Modo de Fazer:
Leve ao fogo baixo os ingredientes menos o creme de leite, mexendo até engrossar, depois de morno bata na batedeira com o de creme de leite.

Recheio de Amendoim:
500g de doce de leite
Amendoim torrado e moído a gosto.
Leite condensado com furo na lata para regar o amendoim
Modo de Fazer:
Aplique o doce de leite em uma das camadas do bolo, polvilhe amendoim e regue leite condensado por cima para poder colar a outra parte do bolo no amendoim.

Recheio Alpino:
1 lata de creme de leite com soro
1 lata de doce de leite
2 colheres de chocolate em pó
300g de chocolate meio amargo derretido
1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de Fazer:
Na batedeira, bater o doce de leite, o creme de leite o chocolate em pó e a baunilha, com a batedeira ligada ir acrescentando aos poucos o chocolate derretido.


Cobertura de Brigadeiro Mole:
1 lata de leite condensado
1 lata de leite integral
5 colheres (sopa) de chocolate em pó bem cheias
1 colher (sopa) de cacau em pó (para ficar bem pretinho)
1 colher (sopa) bem cheia de margarina sem sal
1 pitada de sal (dá um sabor surpreendente)
2 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de Fazer:
Bata tudo no liquidificador, coloque em uma panela e leve ao fogo para engrossar.
Gosto de usar esta cobertura ainda quente por cima do bolo. Monto todo bolo com 1 dia de antecedência e coloco a cobertura no dia.

Calda para molhar massa:
500ml de água
175g de açúcar
5 cravos

Modo de Fazer:
Leve ao fogo até ferver.
Deixe esfriar para aplicar no bolo.

Montagem:
Monte o seu bolo com 1 dia de antecedência.
Eu gosto de montar meus bolos no aro. Acho mais fácil. Coloco o aro em cima do prato do bolo e começo a montar.
Se não tiver aro, você pode montar o bolo na própria forma que você assou. Forre a forma com papel alumínio e coloque acetato ou papelão próprio para bolos da altura que você quer o bolo em toda lateral da forma (por dentro). Certifique-se que esse acetato seja bem higiênizado ou o papelão seja próprio para uso alimentício para não ter contaminação.
Como faço 2 massas, corto cada uma delas ao meio. Assim fico com 4 discos de massa.
Coloque o primeiro disco dentro do aro, regue com calda e aplique o primeiro recheio. Pode ser o Danette.
Coloque outro disco de bolo por cima do recheio de danette, regue a massa com a calda e aplique o segundo recheio que pode ser o de amendoim. Veja na própria receita do recheio como faço para aplicar no bolo.
Coloque outro disco de bolo, regue com calda e aplique o recheio alpino.
Finalize com o último disco de bolo, regue com calda, cubra com plástico e leve a geladeira.
No dia seguinte, tire o aro do bolo e cubra com o brigadeiro mole. Aplique confeitos para decorar.


terça-feira, 23 de agosto de 2011

Bolo de Iogurte e Azeite

Ingredientes:
1 copo de iogurte natural 
2 xícaras (chá) de açúcar 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
3 ovos 
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol 
1 colher (chá) de fermento em pó 
raspas de um limão 


Modo de Fazer: 
Aqueça o forno a 170°C. Misture os secos em uma vasilha. Acrescente alternadamente os ovos, o iogurte e o azeite. Incorpore as raspas de limão. Leve ao forno por 35 minutos. 




segunda-feira, 22 de agosto de 2011

Crumble de Maçã

Ingredientes:
6 maçãs do tipo fuji, grandes, sem casca e sem sementes, cortadas em fatias médias e deixadas de molho no limão
2 colheres (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de noz-moscada em pó
1/2 xícara de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de conhaque (opcional)
110 g de manteiga sem sal amolecida
1 xícara de farinha de trigo Renata
1/2 xícara de avelã picada bem fino
1 xícara de açúcar mascavo
Sorvete de creme para acompanhar
Folhas de hortelã e raspas de 1 limão siciliano para decorar


Modo de Fazer:
Em uma tigela, misture as fatias de maçã escorridas com a canela, a noz-moscada, o açúcar refinado e o conhaque e reserve. Em uma tigela grande, misture 100 g da manteiga com a farinha, a avelã e o açúcar mascavo até obter uma farofa granulada. Reserve. Em uma panela, derreta o restante da manteiga, junte a maçã e cozinhe, mexendo, de dois a três minutos. Transfira para um refratário de 30 x 23 cm e cubra com a farofa. Leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, de 15 minutos ou até a farofa dourar. Sirva o crumble com sorvete de creme, decorado com as raspas de limão siciliano e folhas de hortelã.



Torta de Palmito

Ingredientes
Massa:
200 g de farinha de trigo Renata
100 g de manteiga
1 ovo pequeno
1 colher (sobremesa) água

Recheio:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo Renata
1 cubo de caldo de legumes
1 xícara (chá) de leite
1 lata de molho de tomate
3 palmitos médios picados
½ copo de requeijão
½ xícara (chá) de mussarela ralada


Modo de Fazer
Massa:
Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Leve a geladeira por 30 minutos. Abra a massa e forre uma forma de fundo removível (24 cm de diâmetro).
Leve para assar em forno médio (180ºC), por aproximadamente 15 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada. Reserve.

Recheio:
Aqueça a manteiga e doure a cebola e o alho. Junte a farinha de trigo e frite bem. Dissolva o caldo de legumes no leite.
Acrescente aos poucos no refogado de cebola e alho, mexendo sem parar. Junte o molho de tomate, o palmito, o requeijão e a mussarela.
Deixe esfriar. Coloque sobre a massa pré assada e volte ao forno para gratina, por aproximadamente 10 minutos. Sirva a seguir.

quarta-feira, 17 de agosto de 2011

Nhoque de Sêmola ao Ragu

Ingredientes:
Massa
1L Leite integral
80g Manteiga
200g Farinha de sêmola
2 Ovos
200g Queijo parmesão
Sal á gosto

Ragú
400g Carne desfiada
250g Tomate pelado
80g Cebola
50g Alho
150ml Azeite
50ml Vinho Branco
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Fazer:
Massa
Ferva o leite e a manteiga. Adicione a farinha de sêmola e um pouco de sal e cozinhe a mistura por alguns minutos até que vire uma massa espessa e homogênea. Mexa sempre. Tire a massa e coloque numa tigela grande. Deixe esfriar. Misture com os ovos e 40g do queijo parmesão ralado. Espalhe a massa numa forma retangular pequena, cubra com o restante do queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Ragú
Coloque a cebola e o alho picados numa panela com azeite. Assim que ficar transparente, acrescente o vinho branco, a carne desfiada cozida e o tomate pelado. Deixe cozinhar até reduzir. Acerte o sal e reserve.

Sirva o ragú ao lado do nhoque para que a crosta de queijo gratinado não perca a crocância.

domingo, 14 de agosto de 2011

Bolo Gelado de Chocolate e Leite Condensado

Ingredientes:
Massa:
4 colheres de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
2 gemas
1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 claras

Cobertura:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1/4 de xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de conhaque

Modo de Fazer
Massa: Na batedeira, bata a margarina, o açúcar e as gemas. Junte o leite, o chocolate em pó, o fermento e aos poucos a farinha de trigo. Por último incorpore as claras batidas em neve. Coloque a massa em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar no forno preaquecido a 200ºC durante 35 minutos.
Ainda quente fure o bolo com um garfo, despeje metade da cobertura e corte em quadrados pequenos. Deixe esfriar e leve à geladeira no mínimo 3 horas antes de servir. Na hora de servir acrescente mais cobertura gelada.

Cobertura: Em um recipiente, misture bem o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó, o leite e o conhaque. Reserve.

Dica: Sirva com sorvete. Fica uma delícia.


sexta-feira, 12 de agosto de 2011

Brigadeiro para Confeitar

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó de boa qualidade
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
1 gema peneirada
100g de chocolate meio amargo picado (pode ser chocolate nobre ou fracionado)


Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso.
Mexa até dar ponto de brigadeiro. Não precisa ser aquele ponto mole de copinho, mas também não precisa ser aquele ponto duro que fica "puxa puxa".
É um ponto de brigadeiro macio.
Coloque em um prato e após esfriar completamente, coloque em uma manga de confeitar com bico pitanga e utilize conforme sua vontade.

quinta-feira, 11 de agosto de 2011

Arroz de Forno à Bolonhesa

Ingredientes
Arroz:
6 xícaras de arroz cozido
4 ovos
2 xícaras (chá) de molho branco
200 g de queijo mozarela
salsa e cebolinha a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de manteiga para untar o refratário
Recheio:
500 g de carne moída
100 g de calabresa picada
1 tablete de caldo de carne
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
4 colheres (sopa )de azeite
2 xícaras (chá) de molho de tomate
2 xícaras (chá) de molho branco
1 lata de creme de leite
200 g de parmesão
orégano e sal a gosto.

Modo de Fazer
Arroz:
Misturar todos os ingredientes e colocar em refratário untado com manteiga.
Recheio:
Refogar a calabreza e a carne no óleo , acrescentar a cebola, o alho, refogar mais um pouco e em seguida colocar o molho de tomates e o caldo de carne.
Deixar tomar gosto e cozinhar e rechear o arroz.
Colocar o molho por cima do arroz, o molho branco e polvilhar com parmesão.
Levar ao forno e assar até gratinar o parmesão.

Macarrão de Forno

Ingredientes:
1 pacote macarrão parafuso
200g presunto cortado em cubos
200g mussarela cortada em cubos
100g azeitonas
100g parmesão ralado
1 lata creme de leite
½ xícara (chá) de maionese
Sal a gosto
Orégano a gosto


Modo de Fazer:
Cozinhe o macarrão com sal e reserve. Em um refratário coloque o macarrão, acrescente o presunto, a mussarela e as azeitonas. Misture tudo com a maionese e o creme de leite. Leve ao forno por 30 minutos. Tire do forno, polvilhe o queijo ralado e orégano.

terça-feira, 9 de agosto de 2011

Bolo Alpino

Massa:
5 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
3 colheres de chocolate em pó

Modo de Fazer:
Bater as claras em neve, juntar as gemas uma a uma, bater muito bem, acrescentar o açucar e o leite e bater. Desligar a batedeira e misturar aos poucos a farinha e o chocolate em pó, que podem estar misturados para facilitar, por último o fermento, misturar.
Untar uma forma de 30 cm alta com margarina e farinha e levar para assar por mais ou menos 30 min.


Calda para molhar o bolo:
1 cx de creme de leite
1 lata de leite condensado
100 ml de leite
1 colher de chocolate em pó
Misturar tudo.

Recheio e cobertura:
Creme alpino:
1 lata de creme de leite com soro
1 lata de doce de leite
2 colheres de chocolate em pó
300g de chocolate meio amargo (derretido em banho-maria, ou microondas)
1 colher (chá) de essência de baunilha

Na batedeira bater o doce de leite, o creme de leite, o chocolate em pó e a baunilha, com a batedeira ligada ir acrescentando aos poucos o chocolate derretido

Cortar o bolo molhar com a calda rechear e cobrir com o creme alpino, decorar a gosto.

Uma dica muito boa para quem gosta é acrescentar ao creme alpino nozes picadas, fica muito bom tbm.

segunda-feira, 8 de agosto de 2011

Macarrão com Brócolis e Calabresa

Ingredientes:
1 maço de brócolis cozido al dente com sal (reserve a água)
3 cebolas em cubos
500g de calabresa defumada
500g de espaguete cozido al dente na água de brócolis reservada
Azeitonas verdes
Queijo parmesão ralado
Azeite

Modo de Fazer:
Frite a cebola com a calabresa defumada e reserve.
Em um refratário monte camadas de espaguete, brócolis, calabresa com cebolas, azeitonas verdes, queijo ralado e azeite, termine com o queijo.
Leve ao forno para gratinar.

Arroz Árabe

Ingredientes:
2 dentes de alho picado
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de grão de bico "al dente"
1 xícara (chá) de arroz cru
150g de presunto cortado em tiras
1 colher (chá) de pimenta síria
2 xícaras (chá) de água
sal, salsinha e cebolinha a gosto


Modo de Fazer::
Na panela de pressão coloque o azeite, o alho e deixe fritar. Em seguida coloque o grão de bico, o arroz, o presunto, a pimenta síria, a água, o sal, a salsinha e a cebolinha. Misture, tampe a panela e assim que pegar pressão conte 7 minutos.

sexta-feira, 22 de julho de 2011

Crostata de Limão

Ingredientes
Pasta frolla (massa podre):
300g de farinha de trigo Renata (e um pouco mais para enfarinhar)
150g de manteiga
1 ovo
Água para dar liga

Crema pasticcera (creme de confeiteiro):
6 gemas peneiradas
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de amido de milho
2 e ½ xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Recheio
4 ovos
200g de açúcar
1 receita de crema pasticcera (acima)
250-300mL de suco de limão
100g de manteiga derretida em banho-maria
100g de creme de leite fresco
50g de fécula de batata
40g de raspas de limão
1 pitada de sal
Açúcar impalpável para polvilhar (opcional)

Mou ou fudge (caramelo)
200g de açúcar
100mL de creme de leite fresco


Modo de Fazer
Pasta frolla (massa podre):
Comece pela massa podre: junte a farinha e a manteiga e amasse com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Acrescente o ovo e vá pingando água aos poucos, enquanto mistura (sem sovar), até que a massa fique homogênea. Deixe repousar por 30 minutos antes de usar.

Crema pasticcera (creme de confeiteiro):
Prepare o creme de confeiteiro: misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Estenda a massa no cilindro ou com o rolo em uma superfície enfarinhada e forre o fundo e a lateral de uma forma de aro removível (24cm de diâmetro) untada com manteiga.

Recheio:
Prepare o recheio, bata manualmente os ovos com o açúcar numa tigela e adicione os demais ingredientes. Misture bem e despeje delicadamente sobre a massa. Leve ao forno preaquecido em temperatura moderada (180ºC) e asse por cerca de 30 minutos (espetando um palito ou garfo no centro da torta, este deverá sair limpo). Espere amornar para desenformar. Se desejar, polvilhe açúcar impalpável.

Mou ou fudge (caramelo):
Prepare o caramelo numa panelinha de fundo espesso: derreta o açúcar com 1 colher (sopa) de água. Quando ficar dourado, retire do fogo, adicione o creme de leite e mexa bem. Volte a panela ao fogo baixo por uns 2 minutos, mexendo sempre, até ficar homogêneo. Despeje em um recipiente refratário e deixe esfriar. Sirva a crostata com o caramelo à parte, em temperatura ambiente.

Variação: Experiemente substituir a baunilha por essência de amêndoas ou por rum.


quinta-feira, 21 de julho de 2011

Choco Disc

Ingredientes:
3 ovos
½ xícara (chá) de margarina light sem sal
½ xícara de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (café) de essência de baunilha
½ lata de leite condensado desnatado


Modo de Fazer:
Em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar. Após formar uma massa homogênea, acrescente a margarina, o leite condensado, a essência de baunilha, o sal e o chocolate em pó e deixe bater por aproximadamente três minutos. Acrescente a farinha de trigo aos poucos. Transfira para uma forma untada. Coloque no forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos. Retire do forno, corte em porções no formato que desejar e sirva ainda quente. Se quiser, acompanha uma bola de sorvete de creme e granulado por cima.


Coffee Brownie

Ingredientes:
400g de chocolate meio amargo
300g de manteiga
5 ovos inteiros
2 colheres de sopa de essência de baunilha
150g de farinha de trigo
250g de açúcar
120g de nozes
6 colheres de sopa de café solúvel


Modo de Fazer:
Derreta o chocolate em banho-maria juntamente com a manteiga. Reserve. Acrescente o açúcar e a farinha de trigo. Misture os ovos, o café solúvel e a essência de baunilha. Junte à mistura de chocolate manteiga, farinha de trigo e açúcar. Por último, acrescente as nozes picadas. Forre uma assadeira com papel manteiga e asse em forno a 150°C por aproximadamente 20 minutos. Sirva quente ou frio.

Brownie de Capuccino

Ingredientes:
140g de chocolate meio amargo
180g de manteiga sem sal
4 ovos grandes
2 xícaras de chá de açúcar
1/3 de xícara de chá de creme de leite fresco
1 colher de chá de essência de baunilha
2/3 de xícara de chá de farinha de trigo
1/3 de xícara de chá de chocolate em pó
1 pitada de sal
7 colheres de sopa de capuccino em pó
280g de xerem (amendoim triturado)


Modo de Fazer:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria, misture bem, reserve. Bata os ovos na batedeira, acrescente aos poucos o açúcar, aumente a velocidade e bata por dez minutos. Em um copo, misture o creme de leite com a baunilha e acrescente a mistura de ovos. Em velocidade baixa, acrescente o chocolate derretido. Junte a farinha,o chocolate em pó, o sal e o cappuccino peneirados e bata somente ate misturar.

Retire a mistura da batedeira e acrescente a castanha de caju misturando com uma espátula. Coloque numa assadeira forrada com papel manteiga e untada. Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 25 minutos O bolo deve ficar úmido por dentro. Retire do forno, deixe descansar por cinco minutos e desenforme. Leve a geladeira e desvire-o; corte-o em círculos, quadrados ou retângulos. Embrulhe cada pedaço com papel celofane. Essa receita rende 30 brownies.

Brownie de Doce de Leite

Ingredientes:
200g doce de leite light
80g margarina light
80g açúcar light
60g farinha de trigo
1 gema
2 ovos inteiros
40 g castanha-do-pará (opcional)
Folhinhas de hortelã para decorar


Modo de Fazer:
Derreta a margarina light e o doce de leite light e misture bem. Adicione os ovos e a gema, misture bem. Incorpore a farinha e o açúcar peneirados. Coloque numa forminha de petit gateau e asse em forno pré-aquecido a 200°C por dez minutos.

Montagem:
Coloque o bolinho no centro de um prato, coloque uma bola de sorvete de creme light em cima e decore com doce de leite light e uma folhinha de hortelã.

Gelado Crocante

Ingredientes:
Massa:
4 ovos
4 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher e ½ (sopa) de chocolate em pó

Recheio e Cobertura
1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de creme de leite
1/2 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de pé-de-moleque triturado
1/2 pote de sorvete de creme


Modo de Fazer:
Massa - Em uma batedeira, bata as claras em neve até ficarem firmes e adicione o açúcar e as gemas. Retire da batedeira e junte a farinha de trigo, peneirada com o chocolate em pó, e misture delicadamente. Despeje em uma assadeira redonda untada (22 cm de diâmetro) e leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos. Retire do forno e deixe amornar.
Recheio e Cobertura - Em uma panela, misture o leite condensado com o chocolate em pó e a manteiga, e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme que se desprenda do fundo da panela (cerca de dez minutos). Retire do fogo, junte o creme de leite, misture e reserve.Montagem - Corte o bolo ao meio e umedeça com o leite. Espalhe uma parte do creme de chocolate e metade do pé-de-moleque. Distribua o sorvete e cubra com a outra parte do bolo. Leve ao freezer e, no momento de servir, despeje o restante do creme de chocolate e decore com o crocante.

Torta de Doce de Leite com Cobertura Crocante

Ingredientes:
Massa:
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de leite
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
2 latas de leite condensado cozido
1 pacote de biscoito maisena
1 lata de creme de leite

Cobertura:
1 colher (chá) de canela em pó
1 xícara de açúcar mascavo
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de manteiga derretida


Modo de Fazer:
Massa - Triture o biscoito com a manteiga no liquidificador.Forre o fundo de uma forma de fundo removível com a mistura e reserve. Bata o leite condensado, o leite, o creme de leite e a gelatina hidratada na água e dissolvida em banho-maria numa batedeira. Despeje sobre a massa e reserve.
Cobertura - Misture o açúcar mascavo, a farinha de trigo e a canela. Despeje sobre essa mistura a manteiga derretida e, com a ponta dos dedos, incorpore os ingredientes, fazendo uma espécie de farofa. Salpique essa farofa sobre a massa da torta. Leve à geladeira por seis horas. Retire e desinforme.

Massa à Alfredo

Ingredientes:
300 g de penne ou fetucine
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão

Molho:
500 ml de creme de leite fresco
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de alho granulado
1/4 de colher (chá) de pimenta calabresa
1/2 colher (chá) de shoyu
1/4 de colher (chá) de pimenta preta em pó


Modo de Fazer:
Cozinhar a massa até que fique “al dente”.

Molho:
Misture todos os ingredientes. Em um frigideira, deixe o molho ferver até reduzir um pouco. Acrescente a massa e misture. Sirva em prato fundo e cubra com queijo parmesão ralado.

Mousse de Chocolates com Morangos

Ingredientes:
1 barra de chocolate amargo picado
1 barra de chocolate meio-amargo picado
1 tablete de manteiga sem sal
1 xícara de creme de leite
licor tipo Baileys a gosto
morangos
chantili a gosto


Modo de Fazer:
Coloque as barras de chocolate, a manteiga e o creme de leite em banho-maria e mexa até derreter. Coloque o musse em uma tigela, acrescente um pouco do licor, chantili e morangos.


Crostata de Ciocolatto & Fragola

Ingredientes:
Creme:
600 ml de creme de leite tipo chantili
1 receita de pão-de-ló de chocolate
1 vidro de geleia de damascos
1 caixa de morangos limpos sem cabos (reserve alguns para decorar)
2 colheres (sopa) de açúcar para polvilhar

Pão-de-ló:
6 ovos
175g de açúcar
100g de farinha de trigo
50g de cacau
90g de manteiga derretida e fria

Para decorar:
morangos
raspas de chocolate meio amargo

Modo de Fazer:
Pão-de-ló
Bata os ovos com açúcar em uma batedeira até atingir o ponto de fita (quando, levantando as pás da batedeira, a mistura cai parecendo uma fita) ou até a mistura triplicar de volume. Peneire levemente a farinha com o cacau, alternando com a manteiga. Misture bem. Unte e enfarinhe duas formas de aro 20 ou 25. É interessante cobrir a forma com papel-manteiga. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 minutos. Esperar esfriar.

Torta:
Bata o creme de leite, sem açúcar, até o ponto de chantili. Corte o pão-de-ló ao meio. Recheie as duas metades com a geleia de damascos. Em uma das partes, espalhe o chantili. Acrescentar os morangos cortados, ou inteiros, por toda a superfície. Polvilhe com açúcar. Cubra com a outra metade da torta. Para confeitar, espalhe mais chantili. Decorar com os morangos com cabo e raspas de chocolate meio amargo. Leve à geladeira por cerca de três horas para firmar.


Panqueca Integral de Legumes

Ingredientes:
Para a massa:
3 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de leite
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
Sal e temperos a gosto
Meia xícara (chá) de aveia em flocos
Óleo para untar

Para o recheio:
1 cenoura cozida ralada
Meio maço de brócolis cozido picado
1 xícara (chá) de palmito picado
1 caixinha de creme de leite
Sal e temperos a gosto

Para o molho:
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho amassado
4 tomates frescos sem pele, picados
1 tablete de caldo de galinha
1 pitada de açúcar
1 colher (sopa) de manjericão fresco picado

Modo de Fazer:
Massa: em um liquidificador, bata o óleo com o leite, os ovos, a farinha e o tempero até ficar homogêneo. Acrescente a aveia e bata novamente. Aqueça uma frigideira untada, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa. Reserve. Modo de preparo – Recheio: em uma tigela, misture todos os ingredientes. Recheie as panquecas, dobre-as ao meio e depois dobre-as novamente, formando um leque. Coloque-as em um recipiente refratário médio e reserve.

Molho:
em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomates picados, o caldo e galinha, o açúcar, o manjericão, meia xícara (chá) de água e deixe ferver até apurar. Despeje o molho sobre as panquecas e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos. Sirva. Dica: se desejar, substitua o palmito pela mesma quantidade de queijo branco em cubos.


Sopa de Lentilha

Ingredientes:
500 g de lentilha seca
1,5 l de água
1/2 xícara de chá de azeite
2 cebolas picadas
5 dentes de alho picado
5 g de pimenta rosa
Sal a gosto


Modo de Fazer:
em uma vasilha, coloque a lentilha e cubra com a água. O ideal é que a lentilha fique de molho por 24 horas. Coloque em uma panela para cozinhar, sem os temperos, por aproximadamente 40 minutos. Experimente o ponto e se quiser uma consistência mais macia deixe cozinhar um pouco mais. Quando a lentilha estiver quase pronta, prepare o tempero. Pegue uma panela e coloque o azeite, a cebola picada e o alho picado e deixe dourar. Misture o tempero na lentilha e salgue a gosto. Coloque as pimentas rosas e deixe apurar. Triturar a sopa no liquidificador e servir.


Pavê Soft com União Light

Ingredientes:
Para a montagem:
3 colheres (sopa) de cacau em pó, para polvilhar
1 caixa de biscoito champanhe

Creme de confeiteiro:
1 xícara (chá) de açúcar light
1 xícara (chá) de água
4 xícaras (chá) de leite desnatado
8 colheres (sopa) rasadas de amido de milho
3 gemas
2 colheres (sopa) de margarina light
1 colher (chá) de essência de baunilha

Creme de chocolate:
3 colheres (sopa) rasadas de amido de milho
2 xícaras (chá) de água
7 colheres (sopa) rasadas de chocolate em pó
¼ xícara (chá) de açúcar light

Calda:
¾ xícara (chá) de leite desnatado
1 colher (sopa) rasada de açúcar light

Merengue:
2 claras
¼ xícara (chá) de açúcar light
1 caixa de creme de leite light


Modo de Fazer:
Creme de confeiteiro: Ferva o açúcar light com a água, até obter uma calda em ponto de fio grosso. Adicione o leite misturado com o amido e as gemas passadas pela peneira, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte a margarina e a essência. Utilize frio.

Creme de chocolate: Dissolva o amido na água. Junte os outros ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Coloque em um recipiente e cubra com filme plástico aderido ao creme. Reserve na geladeira.

Calda: Misture tudo e reserve.

Merengue: Leve ao fogo em banho-maria, as claras misturadas com o açúcar light, e cozinhe mexendo sempre até amornar. Leve à batedeira e bata até obter um merengue firme. Sem bater, acrescente o creme de leite, delicadamente.

Montagem:
Em cada taça, coloque uma porção do creme de confeiteiro, o biscoito umedecido na calda e o creme de chocolate. Cubra com o merengue e polvilhe o cacau em pó. Sirva gelado.


Pavê Delícia de Chocolate

Ingredientes:
1 e ¾ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
200g de manteiga em temperatura ambiente
1 e ½ xícara (chá) de amendoins, torrados e moídos fino
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 latas de creme de leite
200g de biscoito maizena cacau em pó para polvilhar


Modo de Fazer:
Bata o açúcar de confeiteiro com a manteiga até obter um creme claro. Junte os amendoins, e o chocolate, previamente dissolvido no creme de leite. Na taça ou no recipiente escolhido faça camadas alternadas de creme e biscoitos. Leve à geladeira, de um dia para o outro. Polvilhe com cacau em pó, e decore a gosto. Sirva gelado.


Pavê de Paçoca

Ingredientes:
Creme:
1 lata leite condensado
3 gemas
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) rasas de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha
10 biscoitos champanhe
1 xícara (chá) de leite para umedecer os biscoitos

Paçoca:
½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 xícara (chá) de amendoim, torrado e moído
1 pitada de sal

Cobertura:
3 claras
1 xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite, gelado e sem soro


Modo de Fazer:
Creme: Misture o leite condensado com as gemas, o leite e o amido. Leve ao fogo mexendo até ferver e obter um creme liso e espesso. Acrescente a essência e deixe esfriar. Reserve os biscoitos e o leite, para a montagem.

Paçoca: Misture os ingredientes e reserve.

Cobertura: Leve ao fogo, no banho-maria, as claras e o açúcar até amornar. Bata na batedeira até obter um merengue firme. Sem bater, junte o creme de leite. Utilize.

Montagem:
No recipiente escolhido despeje o creme e cubra com os biscoitos umedecidos no leite. Reserve1/3 da paçoca e distribua o restante sobre os biscoitos. Finalize com a cobertura e decore com a paçoca reservada. Leve à geladeira por 6 horas. Sirva gelado.


Pavê de Nozes

Ingredientes:
Creme Inglês com Nozes:
½ litro de leite
5 gemas
150 g de açúcar
1 colher (sopa) de maisena
2 gotas de essência de baunilha
400 g de nozes moídas

Calda Caramelada:
1 xícara (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de leite

Para a montagem:
½ pacote de biscoitos de maisena (400g)
1 xícara (chá) de licor de chocolate
1 pacote de biscoitos do tipo tortinhas de chocolate (140g)
nozes picadas para decorar


Modo de Fazer:
Comece preparando o creme inglês com nozes. Ferva o leite e deixe amornar. Passe as gemas pela peneira e leve-as à batedeira com o açúcar e bata até ficarem esbranquiçadas. Junte o leite aos poucos, acrescente a maisena e leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha, as nozes moídas e mexa delicadamente. Deixe esfriar.

Prepare a calda:
Numa panela pequena, derreta o açúcar até o ponto de caramelo. Acrescente o leite e ½ xícara (chá) de água e mexa até dissolver todo o caramelo formado. Retire do fogo e reserve. Leve ao processador os biscoitos do tipo tortinhas de chocolate e bata até obter uma farofa; reserve. Monte o pavê de nozes num refratário médio da seguinte maneira: biscoitos de maisena umedecidos no licor de chocolate, creme inglês com nozes, calda caramelada, biscoitos de maisena umedecidos no licor de chocolate, creme inglês com nozes, calda caramelada, finalize com a farofa de biscoitos do tipo tortinhas de chocolate e decore com nozes picadas. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.


Pavê de Doce de Leite

Ingredientes:
Pavê:
3 unidades de claras
½ xícara (chá) açúcar de confeiteiro
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 lata de creme de leite gelado
1 pacote de biscoito maisena

Doce de leite:
1 litro de leite
1 xícara (chá) de açúcar cristal
½ colher (café) de bicarbonato de sódio
2 colheres (sopa) de xarope de glicose


Modo de Fazer:
Pavê: Bata as claras com o açúcar de confeiteiro até obter um merengue firme. Junte o creme de leite gelado e reserve. No recipiente escolhido, coloque metade do creme, metade dos biscoitos (partidos ao meio), metade das nozes e todo o doce de leite. Cubra com o creme e decore com os biscoitos restantes moídos e as nozes.

Doce de leite: Reserve o bicarbonato, misture os ingredientes restantes e leve ao fogo em uma panela que caiba um pires de xícara de chá. Quando dissolver a glicose, acrescente o bicarbonato, coloque o pires virado para o fundo da panela e deixe ferver por cerca de 1 hora e 10 minutos (até obter uma cor de caramelo claro). Utilize frio.


Pavê dos Frades

Ingredientes:
1 lata de leite condensando
1 lata de leite integral
2 ovos
meia colher (sopa) de amido de milho
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de licor de cacau
1 pacote de biscoito tipo champagne (200 g)
meio tablete de chocolate meio amargo picado


Modo de Fazer:
Em uma panela, misture o leite condensado com metade do leite integral, as gemas peneiradas, o amido de milho e três colheres (sopa) do chocolate em pó. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até adquirir consistência cremosa. Reserve. Em uma batedeira, bata as claras em neve, junte o açúcar, aos poucos, sem parar de bater. Misture delicadamente o creme de leite e reserve. Umedeça os biscoitos na mistura de licor de cacau com o leite integral restante. Forre com parte dos biscoitos umedecidos uma forma retangular (20 x 30 cm), despeje o creme de chocolate reservado, o chocolate meio amargo picado, os biscoitos restantes e, por último, a cobertura de claras reservada. Leve à geladeira por cerca de 4 horas. No momento de servir, peneire o restante do chocolate em pó sobre a superfície.


Pavê de Chocolate Docelar

Ingredientes:
1 e ½ xícara (chá) açúcar de confeiteiro
1 tablete de manteiga
raspas de casca de limão
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 caixas de biscoitos champanhe
½ xícara (chá) de vinho tipo Marsala
100g de chocolate ao leite ralado grosso
1 e ½ xícara (chá) de água


Modo de Fazer:
Bata o açúcar de confeiteiro com a manteiga até obter um creme homogêneo. Continue batendo e junte as raspas de limão, o creme de leite e o chocolate em pó. Reserve.
Umedeça os biscoitos no vinho já misturado com a água e cubra o fundo e as laterais da fôrma forrada com papel alumínio. Coloque uma camada de creme reservado, o chocolate ralado e biscoitos. Repita a operação até terminarem os ingredientes. Leve à geladeira até firmar. Desenforme, retire o papel e decore a gosto com a porção do creme que irá sobrar.


Pavê Sonho de Valsa

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite (medida da lata de leite condensado)
11 gemas
7 claras em neve
1 pacote de biscoito maisena picado
200 g de manteiga
200 g de açúcar
200 g de chocolate em pó
½ xícara de creme de leite
Bombons do tipo Sonho de Valsa (o suficiente para cobrir a forma)
Marshmellow (o suficiente para cobrir a forma)


Modo de Fazer:
Primeira camada
Leve ao fogo o leite condensado, as duas latas de leite e 4 gemas. Assim que ferver, misture o pacote de biscoito maizena picado previamente.
Segunda camada – Mousse de chocolate
Bata a manteiga juntamente com o açúcar até clarear. Adicione 7 gemas uma a uma, o chocolate em pó e o creme de leite. Por último, acrescente as claras em neve.
Terceira camada
Cubra o refratário com marshmellow e bombons sonho de valsa picados. Sirva gelado.


Pavê de Chocolate Branco

Ingredientes
Pavê:
1 litro de leite
½ xícara (chá) de açúcar refinado
2 gemas
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
1 colher (sopa) cheia de amido de milho
2 colheres (sopa) de manteiga
300 g de chocolate branco
1 caixa de biscoitos champanhe (180g)

Merengue:
1 e ½ xícara (chá) de açúcar cristal
¾ xícara (chá) de água
2 claras em neve
Damascos para decorar


Modo de Fazer:
Pavê: Ferva metade do leite, e bata o restante no liquidificador com o açúcar, as gemas, a farinha e o amido. Junte ao leite fervente mexendo sempre até engrossar. Fora do fogo, adicione a manteiga e o chocolate. Misture até ficar homogêneo. Reserve os biscoitos para a montagem.

Merengue: Ferva o açúcar cristal com a água até obter uma calda em ponto de fio forte. Despeje sobre as claras em neve, com a batedeira ligada, e bata até esfriar.

Montagem:
Coloque metade do creme na taça. Acomode metade dos biscoitos. Repita a operação.
Distribua o merengue. Decore com raspas de chocolate branco e leve à geladeira. Sirva gelado.


Pavê de Café com Chocolate e Castanha do Pará

Ingredientes:

Pavê de café:
Meia lata de leite condensado
250 ml de creme de leite
200 ml de café forte
2 colheres de sopa de baunilha
3 gramas de gelatina incolor
100 g de bolacha calipso

Chocolate:
150 g de castanha-do-pará
200 g de chocolate ao leite
250 ml de creme de leite


Modo de Fazer:
Pavê de café: Bata o creme de leite até ponto de chantili, reserve. Misture os outros ingredientes no liquidificador menos a bolacha, incorpore o creme ao chantili devagar.

Chocolate: Derreta o chocolate em barra em fogo baixo junto com o creme de leite e deixe esfriar. Pegue o creme de café, faça uma camada e intercale com a bolacha. Por cima, coloque o chocolate.

Pavê de Ameixa com Abacaxi

Ingredientes:
2 embalagens de maizena
200g de açúcar
4 colheres de sopa de amido de milho
1 sachê de chá preto
4 claras
100g de chocolate ao leite picado a gosto cravo
1 abacaxi, descascado e picado
300g de ameixa sem caroço
1 litro de leite
4 gemas, peneiradas
1 1/2 xícaras de chá de creme de leite
1 xícara de chá de vermute branco doce


Modo de Fazer:
Numa panela média, misture 1 abacaxi com 1/2 xícara de chá de açúcar e os cravos. Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando até desmanchar. Deixe esfriar e reserve.
Creme de ameixa: Numa tigela pequena, junte 300g de ameixa e 1 sachê de chá preto, regue 1 copo de água fervente e deixe as ameixas em infusão por 1 hora. Em seguida, bata as frutas no liquidificador até obter uma pasta.
Numa panela média, junte 1 litro de leite, 4 colheres de sopa de amido de milho, 6 colheres de sopa de açúcar e 4 gemas. Leve a mistura ao fogo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo, junte a pasta de ameixa e reserve.

Cobertura: Bata 4 claras em neve na batedeira junto com 3 colheres de sopa de açúcar. Retire, junte 1 ½ xícara de chá de creme de leite, mexa delicadamente e reserve.

Montagem:
Coloque uma camada de biscoitos de maisena umedecidos no vermute. Espalhe o creme de ameixa para formar a segunda camada. Repita a ordem das camadas até preencher todo o refratário. Finalize com a cobertura e chocolate ao leite picado. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.


Pavê de Chocolate com Frutas Vermelhas

Ingredientes:
1 pacote de mousse de chocolate ao leite
200g de chocolate branco
2 colheres de sopa de conhaque
2 colheres de sopa de licor de chocolate
3 colheres de sopa de chocolate em pó
90g de açúcar
1 embalagem de maizena
2 latas de creme de leite, sem soro
200g de chocolate ao leite
250ml de leite
3 claras
200g de frutas vermelhas, frescas ou congeladas (morango, amora e framboesa)


Modo de Fazer:
Cremes de chocolate: Derreta 200g de chocolate branco no micro-ondas, acrescente 1/2 lata de creme de leite sem soro e 2 colheres de sopa de conhaque. Mexa delicadamente e reserve. Depois, derreta 200g de chocolate ao leite no micro-ondas, acrescente 1/2 lata de creme de leite sem soro e 2 colheres de sopa de licor de chocolate, mexa delicadamente e reserve.

Calda de chocolate: Ferva 250ml de leite com 3 colheres de sopa de chocolate em pó, deixe esfriar e reserve.

Cobertura: Bata 3 claras em neve, acrescente 3 colheres de sopa de açúcar e bata até o ponto de suspiro. Acrescente 1 lata de creme de leite, misture delicadamente e reserve.

Calda de frutas vermelhas: Leve ao fogo baixo 200g de frutas vermelhas e 50g de açúcar. Deixe a mistura ferver e reserve. Triture o biscoito recheado no processador e reserve.

Montagem:
Coloque o creme de chocolate escuro em um refratário. Em seguida, monte uma camada de biscoitos de maisena umedecidos na calda de chocolate. Acrescente o chocolate branco e a farofa de biscoito recheado. Repita a ordem das camadas até preencher o refratário. Por fim, cubra o pavê com a calda de frutas vermelhas. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.


Pavê de Pera com Chocolate

Ingredientes:
2 embalagens de maizena 200g
4 colheres de sopa de amido de milho
2 gemas peneiradas
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
1 xícara de chá de uvas passas brancas
100g de castanha-do-pará trituradas
1/2 litro de leite
1 lata de leite condensado
2 gotas de essência de baunilha
3 peras em cubinhos
200g de chocolate em pó
1 caixinha de creme de leite
1 xícara de chá de licor de chocolate


Modo de Fazer:
Creme russo: Numa panela média, junte 1/2 litro de leite, 4 colheres de sopa de amido de milho, 1 lata de leite condensado e 2 gemas. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Depois, retire do fogo, acrescente 2 gotas de essência de baunilha, mexa delicadamente, deixe esfriar e reserve.

Recheio de peras: Numa panela pequena, junte 1 xícara de chá de açúcar, 1 xícara de chá de água e deixe ferver. Acrescente 3 peras, 1 colher de chá de canela em pó, 1 xícara de chá de uvas passas e deixe no fogo por mais 3 minutos. Retire do fogo e reserve.

Cobertura: Derreta 200g de chocolate ao leite no micro-ondas e deixe esfriar. Acrescente a caixinha de creme de leite, misture bem e reserve.

Montagem:
Umedeça o biscoito maisena no licor de chocolate e coloque uma camada em um refratário médio. Acrescente uma camada do creme russo, em seguida do recheio de peras. Repita a ordem das camadas até preencher todo o refratário. Por fim, finalize com a cobertura de chocolate e castanha do Pará. Leve à geladeira por 2 horas antes de servir.


Pavê Romeu e Julieta

Ingredientes:
Meia xícara de chá de leite
Meia xícara de chá de açúcar
1 embalagem de requeijão cremoso light (200 g)
250 g de queijo minas frescal ralado grosso
1 embalagem de biscoito tipo champagne (180 g)
Meia xícara de chá de vinho branco doce
1 xícara de chá de goiabada cremosa


Modo de Fazer:
Em uma vasilha, misture o leite, o açúcar e o requeijão cremoso light até obter um creme homogêneo. Junte o queijo minas frescal e misture bem.

Montagem:
Espalhe uma camada fina de creme no fundo de uma travessa rasa. Cubra com uma camada de biscoitos molhados no vinho e espalhe uma camada de goiabada.
Repita as camadas, terminando com o creme de queijo. Por fim, decore com a goiabada cremosa. Conserve na geladeira até servir.

Pavê Leve com Café

Ingredientes:
3 colheres de sopa de café solúvel
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de vinho
1 embalagem de creme tipo chantilly (200 ml)
1/3 de xícara de chá de açúcar (60 g)
3 gemas de ovos
1 embalagem de biscoito tipo champagne (180 g)
1 colher de sopa de cacau em pó


Modo de Fazer:
Calda: Dissolva o café em 1 xícara de chá de água fria com o açúcar. Acrescente o vinho, misture bem e reserve.

Creme: Resfrie o creme tipo chantilly por 12 horas em geladeira ou por até 30 minutos no freezer, tomando cuidado para não deixar congelar. Em fogo baixo, prepare uma calda fina com 1 colher de sopa de água e o açúcar. Bata as gemas por cerca de 5 minutos e despeje a calda quente aos poucos até ficar bem fofa e esbranquiçada.
Em outro recipiente, bata o creme tipo chantilly gelado, por cerca de 3 minutos, até o ponto de chantilly firme. Depois, incorpore-o delicadamente às gemas batidas.

Montagem:
Umedeça os biscoitos na calda de café e coloque-os lado a lado em uma travessa. Em seguida, cubra com parte do creme. Repita as camadas finalizando com o creme. Deixe na geladeira até o momento de servir e polvilhe com o cacau em pó.


sábado, 2 de julho de 2011

Brownie com Calda de Doce de Leite da Barbarella Bakery

Ingredientes para o Brownie:
150 gramas de chocolate meio amargo
100 gramas de manteiga
300 gramas de açúcar
4 ovos
100 gramas de farinha de trigo peneirada
1/2 colher de chá de sal
120 gramas de pecan moída
1 colher de chá de baunilha

Modo de Fazer:
Em banho maria, dissolva lentamente o chocolate meio amargo com a manteiga. Desligue o fogo, tire a panela do banho-maria. Dentro da mesma panela, despeje os ovos, um a um, na mistura, mexendo só o suficiente para incorporar. Misture o açúcar. Coloque a farinha aos poucos, mexendo com a colher de pau. Misture o sal, a pecã e a baunilha. Leve ao forno médio em forma untada (de fundo removível) por 20 minutos.


Ingredientes para o Chantilly:
280 gramas de creme de leite fresco gelado
40 gramas de açúcar

Modo de Fazer:
Bata tudo com batedeira até que fique em ponto de chantilly

Ingredientes para a Calda de Doce de Leite:
300 gramas de doce de leite em pasta

Finalização:
Em cima do brownie já frio, espalhe o doce de leite. Cubra com o chantilly. Sirva

segunda-feira, 20 de junho de 2011

Pé de Moça

Ingredientes:
1 lata de leite condensado cozido (395g)
1 xícara (chá) de amendoim torrado e sem pele (cerca de 135g)
1 lata de leite condensado (395g)
½ xícara (chá) de açúcar União Premium (95g)


Modo de fazer:
Leve ao fogo brando, todos os ingredientes, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela. Coloque na fôrma ligeiramente untada com manteiga. Depois de frio corte em quadrados de 5x5cm e passe, um a um, no açúcar União Premium. Deixe descansar em recipiente aberto por cerca de 24h para cristalizar.

terça-feira, 7 de junho de 2011

Cuca de Goiabada com Ricota

Ingredientes
Massa:
100 gr de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de açúcar
4 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo Renata.
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de leite.
1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Recheio:
500 gr de goiabada cortada em fatias
400 gr de ricota peneirada
Leite suficiente para amolecer a ricota
100 ml de creme de leite
50 ml de leite condensado
1 pitada de sal

Farofa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo Renata
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xicara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo
Comece pelo Recheio:
Misture a ricota com o leite até obter uma pasta de consistência média. Acrescente os outros ingredientes, exceto a goiabada, misture bem e reserve.

Farofa: Misture os ingredientes da farofa e amasse suavemente com a ponta dos dedos. Reserve.

Massa: Bata bem a manteiga ou margarina e o açúcar na batedeira e acrescente os ovos um a um. Desligue a batedeira e misture a farinha, o sal, o leite e o fermento. Disponha a massa em uma forma de 35x25 cm untada e enfarinhada.

Distribua as fatias de goiabada por cima da massa e cubra com o recheio. Espalhe a farofa e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos ou até que, espetando com um palito ou garfo no centro da massa, este saia limpo.