quarta-feira, 29 de janeiro de 2014

Massa de Crepe Suíço

Ingredientes:
1 ovo
400ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 pitada de sal
1 1/2 colher de sopa de maizena
400ml de farinha de trigo
(1 colher de sopa de queijo ralado)

Modo de Fazer:
Bater no liquidificador e deixar descansar por 15 minutos antes de utilizar.

domingo, 26 de janeiro de 2014

Torta de Legumes - Massa de Ricota

Ingredientes
Massa:
200 g de manteiga gelada em cubinhos
200 g de ricota passada na peneira
200 g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 gema para pincelar

Recheio:
2 xícaras (chá) de caponata
1 xícara (chá) de vagem cozida picada
1 cenoura cozida picada
1 xícara (chá) de molho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de milho verde


Modo de Fazer
Massa:
Misture os ingredientes com a ponta dos dedos até formar uma massa lisa. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Abra a massa com um rolo, reserve 1/3 da massa e forre o fundo e as laterais de uma fôrma com a massa restante. Cubra toda a massa com papel alumínio. Asse em forno médio preaquecido por 15 minutos. Deixe esfriar.
Recheio:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até formar um creme. Retire do fogo e espalhe o recheio frio sobre a massa. Com a massa reservada faça um xadrez sobre o recheio, pincele com a gema e leve para assar até dourar.



Bolo de Leite Condensado - Ana Maria

Ingredientes
Cobertura:
1 lata de leite condensado (395 g)
4 colheres (sopa) de coco ralado seco (25 g)
1 ¾ xícara (chá) de leite em pó (160 g)

Bolo:
1 lata de leite condensado (395 g)
1 lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado) (300 ml)
1 lata de leite de coco (a mesma medida da lata de leite condensado) (300 ml)
3 ovos
1 lata de farinha de trigo (a mesma medida da lata de leite condensado) (160 g)
½ lata de açúcar (a mesma medida da lata de leite condensado) (130 g)
3 colheres (sopa) de margarina (45 g)
1 ¼ xícara (chá) de coco ralado seco (100 g)
4 colheres (sopa) de coco ralado seco (25 g)

Modo de Fazer
Cobertura:
Em uma tigela coloque 1 lata de leite condensado, 4 colheres (sopa) de coco ralado seco e 1 ¾ xícara (chá) de leite em pó misture bem formando uma massa homogênea e reserve.
Bolo:
Em um liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, 1 lata de leite de coco, 3 ovos, 1 lata de farinha de trigo, ½ lata de açúcar, 3 colheres (sopa) de margarina e 1 ¼ xícara (chá) de coco ralado seco e bata bem até formar uma mistura homogênea.
Transfira a mistura para uma assadeira retangular (30 cm X 24 cm) untada e enfarinhada e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 1 hora ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme.
Montagem:
Coloque a cobertura (feita acima) entre 2 sacos untado com manteiga e com um rolo abra a cobertura formando um retângulo (40 cm X 34 cm). Coloque o bolo assado sobre o retângulo de cobertura e embrulhe, com o auxílio de um saco plástico, cobrindo todo o bolo, formando um pacote. Cubra com 4 colheres (sopa) de coco ralado seco e sirva em seguida.



Pudim de Pão - Ana Maria

Ingredientes:
2 ¼ xícaras (chá) de leite (450 ml)
1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
3 ovos
4 pães franceses sem casca e cortado em fatias finas (110 g)
½ colher (sopa) de açúcar misturado com 1 colher (café) de canela em pó


Modo de Fazer:
Em um liquidificador coloque 2 ¼ xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de açúcar, 3 ovos e bata bem até formar um creme.
Transfira 1/4 do creme do liquidificador para um refratário quadrado (20 cm) untado com manteiga, faça uma camada com as fatias finas de pão francês, depois regue mais 1/4 da mistura de leite, faça outra camada com as fatias finas de pão francês, mais 1/4 da mistura de leite e termine fazendo uma camada com as fatias de pão molhadas na mistura de leite. Regue com o restante da mistura de leite e deixe descansando por 30 minutos.
Polvilhe açúcar com canela e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 ºC por 45 minutos Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida.



Bolinho de Bacalhau - Ana Maria

Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite
½ colher (sopa) de alho
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 batatas médias cozidas, descascadas e amassadas (+/- 280 g)
1 ovo batido
200 g de bacalhau cozido e desfiado (1 xícara de chá)
¼ xícara (chá) de farinha de rosca (30 g)
1 colher (sopa) de azeite
salsinha picadinha, pimenta-do-reino moída e sal a gosto


Modo de Fazer:
Numa panela com 1 colher (sopa) de azeite refogue ½ colher (sopa) de alho, 2 colheres (sopa) de cebola picadinha até dourar.
Transfira o refogado para numa tigela, adicione 2 batatas médias cozidas e amassadas, 1 ovo batido, 200 g de bacalhau cozido e desfiado, ¼ xícara (chá) de farinha de rosca, 1 colher (sopa) de azeite, salsa picadinha, pimenta-do-reino moída, sal a gosto e misture bem até formar uma massa homogênea.
Pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.



Quibe de Legumes

Ingredientes:
200 gr de trigo
250 ml de caldo de legumes
200 gr de cenouras
200 gr de abobrinha
200 gr de palmito
200 gr de brócolis
½ cebola picada
hortelã
salsinha
manjericão
pimenta do reino
alho
azeite
molho se soja para pincelar


Modo de Fazer:
Umedeça o trigo com o caldo de legumes fervendo e deixe esfriar.
Descasque as abobrinhas e corte em quadradinhos e refogue com alho e azeite. Acrescente sal, e deixe as abobrinhas "al dente", e reserve. Faça o mesmo com as berinjelas. Cozinhe as cenouras cortadas em quadradinhos, com sal. Ferva água e acrescente os brócolis. A seguir pique os palmitos.
Tempere o trigo com as ervas e a cebola picadas, acerte o sal e a pimenta do reino.
Misture muito bem todos os ingredientes, coloque em um refratário pincelado com azeite, e pincele por cima com molho de soja e leve ao forno pré-aquecido para corar. Retire e decore com folhas de hortelã.



Berinjela Siciliana - Mulheres

Ingredientes:
1 berinjelas
9 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 ovos
9 colheres (sopa) de queijo ralado
1 casquinhas do ovo de agua
Sal, pimenta, cheiro verde e alho
Farinha de trigo para empanar

Molho:
6 tomates cortados em cubos
Óleo de Olívia
Sal
Manjericão


Modo de Fazer:
Corte a berinjela de comprido (grudado por dentro tipo sanduiche), para cada duas fatias, coloque 1 colher (sopa) de recheio. Passe na farinha de trigo e frite no óleo quente. Se as duas fatias de berinjela não estiverem unidas, coloque palito para ajudar.

Molho:
Faça molho de com tomate cru cortado em cubo. Frite os tomates no óleo de oliva, coloque óleo e por ultimo sal e manjericão. Coloque em cima da berinjela e finalize com queijo ralado a gosto.





Nhoque Recheado com Queijo de Panela de Pressão

Ingredientes
500 g de batatas cozidas na panela de pressão por 10 minutos
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de parmesão
1 colher (sopa) de salsa bem picada
Farinha de trigo o suficiente até dar o ponto

Recheio
300 g de queijo prato em cubos

Molho
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
1 cenoura ralada
2 pacotes de molho pronto
Sal e pimenta a gosto
Folhas de manjericão
1 xicara (chá) de agua


Modo de Fazer:
Em uma tigela coloque as batatas espremidas, a manteiga, o ovo, o parmesão, a salsa, e farinha de trigo, misture, até dar o ponto, modele os nhoques e reserve.

Molho
Na panela de pressão, coloque o azeite a cebola e ao alho, deixe dourar , em seguida junte os demais ingredientes, acomode os nhoque, tampe a panela de pressão, após pegar pressão, conte 2 minutos.



Bolo de Especiarias

Ingredientes
Massa:
150 g de açúcar
140 g de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos inteiros em temperatura ambiente
200 g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de nozes trituradas (pode ser amêndoas ou pecans)
100 g de iogurte integral
3 colheres (sopa) de leite de coco
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
4 g de fermento em pó

Cobertura de Limão:
50 ml de água
1 ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Suco e raspas de ½ limão


Modo de Fazer
Massa:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe a forma dos bolinhos. Reserve. Em uma batedeira ou a mão, misture o açúcar com a manteiga. Quando estiver homogêneo, adicione os ovos e misture novamente. Misture aos poucos, a farinha, as nozes, o iogurte e o leite de coco. Sempre intercalando os ingredientes. Quando terminar, finalize com a canela, gengibre e o fermento. Disponha a massa na forma, deixando um espaço para a massa crescer e não transbordar. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e espere esfriar. Desenforme e reserve.

Cobertura de Limão:
Aqueça a água apenas para ficar um pouco morna. Adicione aos poucos o açúcar de confeiteiro e vá mexendo até dar ponto. Adicione o suco de limão, raspas, mexa mais um pouco e cubra o bolo. Espere endurecer e sirva.
Corante e confeitos coloridos:
Dicas: Se desejar você pode colorir o fondant ou polvilhar confeitos por cima. Se preferir pode-se fazer bolinhos com essa massa.



Torta de Abobrinha

Ingredientes
2 abobrinhas raladas
2 colheres (sopa) de amaranto ou aveia em flocos
½ cebola ralada
3 ovos
150 gramas de queijos light picados


Modo de preparo
Em um recipiente, bata levemente os ovos. Acrescente o sal a esta mistura. Após, agregue a abobrinha ralada e a cebola que deverá estar bem batida. Acrescente o alho, a aveia em flocos e o queijo já fatiado em pedaços médios. Misture tudo e coloque em um refratária já untado. Leve ao forno pre aquecido (180°C) por aproximadamente 25 minutos. Sirva.



Bacalhau Libanês

Ingredientes
1 quilo de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas grandes
250 ml de azeite de oliva
½ quilo de grão de bico cozido al dente na própria água em que ficou de molho
2 cebolas
5 dentes de alho em lâminas já previamente murchados
½ maço de salsinha picada
sal a gosto

Para as Abobrinhas:
2 abobrinhas italianas em fatias
óleo ou azeite a gosto
óleo de gergelim para grelhar as abobrinhas
sal a gosto

Para as Batatas ao Murro:
½ quilo de mini batatinhas
2 folhas de louro
sal a gosto


Modo de Fazer:
Tempere as abobrinhas com o sal e os óleos. Grelhe as abobrinhas dos dois lados e reserve-as. Em uma assadeira, coloque as batatinhas e tempere-as com sal. Coloque as folhas de louro, misture tudo e leve ao forno quente 250°C por aproximadamente 20 minutos para que fiquem macias. Tire do forno e amasse-as com as mãos até ficarem achatadas. Reserve. Em uma panela, refogue até murchar as cebolas. Acrescente o alho, as abobrinhas (reserve algumas para decorar), o bacalhau e o grão de bico. Transfira o refogado para uma travessa. Disponha as batatas por cima, algumas fatias de abobrinha para decorar e um pouco de salsinha. Cubra com papel alumínio (a parte brilhante virada para baixo) e leve ao forno (180ºC) por aproximadamente 15 minutos, apenas para aquecer novamente. Sirva em seguida.



Kafta de Forno

Ingredientes:
1 quilo de patinho moído
1 maço de salsa picada
1 maço de hortelã picada (aproximadamente 1 xícara de chá)
3 cebolas raladas e espremidas
2 dentes de alho ralados
1 colher (sopa) de sal
1 colher (café) de pimenta síria (item retificado)
1 colher (café) de tempero 7 pimentas
1 colher (sopa) de manteiga
suco de ½ limão (item retificado)
azeite para untar a gosto

Outros Ingredientes:
3 tomates em rodelas
300 gramas de coalhada seca


Modo de preparo
Em uma vasilha, misture todos os ingredientes da kafta e coloque em uma travessa refratária untada com azeite e fatias de tomate. Regue com azeite e leve ao forno quente (180º) por aproximadamente 45 minutos. Tire do forno e sirva com a coalhada.



Picles em Conserva

Ingredientes
floretes de couve flor
2 cenouras em rodelas
6 cebolas echalotes
6 unidades de rabanete
1 pimenta dedo de moça inteira e sem o cabinho
2 folhas de louro frescas

Para a Marinada:
1 ½ litro de água
200 ml de vinagre branco
2 colheres (sopa) de açúcar
1 cálice de cachaça
2 colheres (sopa) de sal


Modo de Fazer:
Para a marinada, coloque todos os itens em uma panela e ferva por aproximadamente cinco minutos. Acrescente na panela os floretes de couve flor, as cenouras, as echalotes, os rabanetes e a pimenta. Cozinhe tudo por cerca de 5 minutos. Retire os legumes da marinada e espere esfriar, tanto os legumes quanto o líquido. Coloque em um pote de vidro e preencha com o líquido da marinada já frio. Tampe e mantenha na geladeira por até 7 dias.

Dica: retire os legumes da marinada e coloque-os em uma vasilha com água gelada e cubos de gelo por cerca de 2 minutos afim de dar choque térmico, isto agrega crocância e mantém a cor viva.



Coleslaw - Salada de Repolho Cru

Coleslaw, ou simplesmente Slaw é uma salada bastante popular que tem como ingrediente principal o repolho cru (raw cabbage), finamente fatiado (thinly sliced). Um outro ingrediente que aparece frequentemente nas receitas é a cenoura (carrot), que também é crua. Para deixar a salada molhadinha pode-se usar maionese (mayonnaise), sour cream, buttermilk ou iogurte (yogurt). E para temperar pode ser colocado vinagre (vinager), mostarda (mustard), sal (salt), pimenta (pepper) e açúcar (sugar).

Quando fazemos em casa, usamos repolho, cenoura, maionese, iogurte e todos os temperos. O vinagre é melhor de maçã. E não esqueçam do açúcar, faz toda a diferença! Sempre fazemos de olho, ou seja, não temos uma receita fixa, por isso o ideal é temperar aos poucos, experimentando, até chegar no sabor ideal.



Pavê Floresta Negra

Ingredientes:
1 pacote de manteiga sem sal,
1 lata de leite condensado,
1 colher de sopa de essência de baunilha,
1 lata de creme de de leite,
2 bolos prontos sabor de chocolate em fatias,
300 gramas de cereja ao marasquino picadas (reserve a calda),

Cobertura:
3 xícaras de chá de chantilly pronto,
Raspas de chocolate e cerejas para decorar,


Modo de Fazer:
Na batedeira, bata a manteiga, o leite condensado e a baunilha até formar um creme liso.Acrescente o creme de leite e bata por mais 5 minutos ou até ficar leve.Umedeça as fatias do bolo com a calda de cereja.Em uma forma de pão, intercale camadas de bolo, de creme, de cereja, de bolo, terminando em bolo.Leve a geladeira por 3 horas, desenforme e cubra com chantilly e decore com raspas de chocolate e cerejas.Sirva.



Lagarto na Panela de Pressão

Ingredientes:
1,2 kg de lagarto
100 g de bacon
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
Sal e pimenta do reino
3 dentes de alho
1 pacote (sopa) de cebola
1 lata de cerveja clara
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
3 xícaras (chá) de água
1 folha de louro


Modo de Fazer:
Faça furos no lagarto e coloque pedaços de bacon e azeitonas.
Tempere a carne com sal e pimenta.
Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e doure o alho.
Frite a carne até ficar dourada.
Acrescente a cerveja, a sopa de cebola, o molho de tomate, a folha de louro, um pouco mais de bacon e a água.
Deixe a carne cozinhar por 30 minutos ou até ficar macia.
Sirva fatiada com o molho que forma na panela.



Flan de Doce de Leite

Ingredientes
Flan:
1 ½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de doce de leite em pasta
½ colher (chá) de essência de baunilha
3 ovos

Caramelo:
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de água


Modo de Fazer:
Coloque o leite em uma panela e acrescente o doce de leite.
Leve ao fogo baixo e misture com uma colher de pau até que o doce se incorpore ao leite.
Retire do fogo e deixe a mistura esfriar.
Prepare o caramelo, colocando em uma pequena panela o açúcar e a água e misture.
Tampe a panela e leve ao fogo.
Deixe ferver com a tampa por 2 minutos.
Retire a tampa e continue cozinhando o açúcar até obter um tom de caramelo claro.
Assim que começar a dar a cor, gire constantemente a panela para distribuir bem a temperatura do açúcar.
Divida o caramelo em 6 forminhas individuais para pudim, ou então ramequins (forminhas refratárias).
Gire a forminha para caramelizar bem a parte interna.
Reserve.
Pré-aqueça o forno no mínimo, cerca de 90 graus.
Acrescente a essência de baunilha e os 3 ovos graúdos à mistura de leite, misture para incorporar.
Passe o creme por uma peneira fina e encha as forminhas.
Prepare uma assadeira com água morna e coloque as forminhas, o flan deve assar em banho-maria.
Leve ao forno por cerca de 40 minutos.
Retire, deixe esfriar e leve à geladeira por 4 horas.
Para desenformar, passe uma pequena faca na borda de cada pudim e desenforme em pratos individuais.
Sirva em seguida.