quarta-feira, 30 de janeiro de 2013

Bolo Mil Folhas

Ingredientes
Massa:
3 a 4 discos de massa folhada assada

Creme de Ovos:
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
800 ml de leite
6 colheres (sopa) de amido de milho
12 gemas passadas pela peneira
1 colher (sobremesa) de baunilha
2 colheres (sopa) de rum
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
½ litro de chantilly


Modo de Fazer
Creme de Ovos:
Faça uma calda grossa com a água, açúcar e deixe ferver até ponto de fio médio, desligar o fogo e acrescentar a manteiga. Depois de frio junte os demais ingredientes e volte ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Empregue quando gelado.

Montagem:
Intercale um disco de massa com parte do creme de ovos. A última camada dever ser de massa. Decore com chantilly ou açúcar de confeiteiro peneirado.






terça-feira, 29 de janeiro de 2013

Bolo de Queijo Salgado

Ingredientes:
2 copos de farinha de trigo
1 copo de óleo (não muito cheio)
1 copo de leite
3 ovos
1 colher de fermento em pó
2 xícaras de queijo minas ralado
Sal à gosto


Modo de Fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o queijo.
Retire a mistura e coloque em uma tijela, acrescentando o queijo aos poucos.
Coloque em uma forma de buraco untada e leve ao forno quente.



sexta-feira, 25 de janeiro de 2013

Pão de Queijo de Frigideira

Ingredientes:
1 ovo
2 xícaras (chá) de polvilho azedo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado ou meia cura
1 colher (sopa) fermento em pó
100 ml de leite


Modo de Fazer:
Aqueça o leite em uma panela e misture de uma única vez no polvilho. Bata com uma colher de pau ou batedor e adicione os demais ingredientes. Aqueça uma frigideira de teflon untada, e vá colocando colheradas da massa. Deixe dourar e vire, repita o processo com as demais. Se desejar, faça sanduíches com queijo, presunto.



Torta de Maçã Invertida

Ingredientes:
8 maçãs grandes descascadas
1 ¼ xícara (chá) Manteiga sem sal
½ xícara (chá) açúcar refinado
½ xícara (chá) açúcar mascavo
¼ xícara (chá) água
¼ colher (chá) canela
1 pitada sal
1 pacote de bolo de caixinha sabor baunilha


Modo de Fazer:
Forre uma forma redonda com papel alumínio e unte com manteiga. Derreta ¼ xícara da manteiga, com o açúcar mascavo e o refinado, mais a água, a canela e o sal. Faça um caramelo. Enquanto isso, bata no liquidificador 4 maçãs com um pouco de água. Corte ao meio, as quatro maçãs restantes, tire as sementes e coloque no fundo da forma. Cubra com o caramelo, depois o purê de maçã e salpique por cima de tudo, todo o pó do bolo de caixinha. Por último espalhe a xícara de manteiga derretida por cima do pó. Leve para assar em forno médio por uns 40 minutos. Sirva gelada.

Biscoitos Amanteigados

Ingredientes
Massa:
220 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
120 g de açúcar
330 g de farinha de trigo

Sabor Crocante:
2 colheres (sopa) de granulado de chocolate

Sabor Limão:
½ limão taiti
30g de açúcar

Sabor Canela:
1 colher (chá) de canela em pó
50g de chocolate cobertura branco ou meio amargo

Sabor Morango com Chocolate:
1 colher (sopa) de achocolato de morango
Gotinhas de chocolate


Modo de Fazer:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela, misture a manteiga com o açúcar até formar uma pasta. Adicione aos poucos a farinha até terminar e dar liga. Leve a massa por 20 minutos a geladeira, envolta em filme plástico. Retire e abra a massa com um rolo e a porcione em 4 partes iguais. Em ¼, adicione os granulados e misture. Em outro ¼ , misture a canela em pó. Em outro ¼ , misture o achocolatado de morango. Em outro ¼ , misture no último deixe como está. Abra as massas e corte com o cortador desejado, dispondo em uma assadeira. No de morango adicione uma gota de chocolate no centro de cada biscoitinho. Leve para assar por aproximadamente 10 minutos e retire antes de dourar. Espere esfriar. Misture o açúcar com gotinhas de limão e disponha no centro dos biscoitos assados sem sabor. Guarde em potes bem fechados para não murchar com o tempo.



Bolo de Doce de Leite com Café

Ingredientes
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha peneirada
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite quente
4 ovos
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:
1 colher (chá) de café solúvel dissolvido em 2 colheres de sopa de água fervendo
600 g de doce de leite
120 g de chantilly batido

Cobertura:
200 g chocolate meio amargo derretido
1 caixa creme de leite
1 colher (chá) café solúvel

Calda:
1 ½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) açúcar
2 colheres (sopa) cacau em pó
2 colheres (chá) café solúvel


Modo de Fazer
Massa:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e bata até obter um creme claro e dobrar o volume, acrescente o açúcar e bata rapidamente. Desligue a batedeira e acrescente o leite quente com o café solúvel dissolvido, vá misturando o cacau em pó, a farinha peneirada e o fermento delicadamente até obter uma massa lisa e uniforme.

Recheio:
Misture o doce de leite com o chantilly e o café solúvel até que obtenha um creme homogêneo.

Cobertura:
Derreta o chocolate em banho-maria, em seguida coloque o creme de leite o café solúvel e mexa. Misture bem até formar um creme. Antes de usar a cobertura, deixe esfriar por pelo menos 30 minutos.

Calda:
Levar ao fogo para dissolver e deixar esfriar. Derramar sobre o bolo.

Montagem:
Corte o bolo em círculo deixando uma margem de 2 cm na lateral, retire o meio do bolo deixando o fundo. Umedeça o fundo do bolo, disponha ½ do recheio, coloque mais uma parte do bolo umedeça novamente e disponha o restante do recheio, tampe o bolo com o restante da massa. Leve para gelar por pelo menos 1 hora e decore a gosto, utilizando a cobertura.



Rosquinhas

Ingredientes:
1/2 xícara (chá) de amido de milho
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de fermento
2 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
2 colheres (sopa) pinga
1 colher (chá) de raspas de limão
1 pitada de sal


Modo de Fazer:
Misture os ingredientes até formar uma massa lisa, faça os anéis e modele as rosquinhas, leve para fritar ou asse em forno a 180º por 15 minutos mais ou menos. Passe no açúcar com canela e sirva.



Bolo Suiço

Ingredientes
Massa:
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de leite morno ou água
1 xícara (chá) de chocolate em pó
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete

Recheio e cobertura:
800 g de chocolate meio amargo derretido
400 g de doce de leite
1 colher (sopa) de cacau em pó
1 colher (sopa) de essência toffe
1 colher (chá) de gelatina incolor sem sabor hidratada em 3 colheres (sopa) de água


Modo de Fazer
Massa:
Bater tudo na batedeira por pelo menos 5 minutos. Levar para assar em forma forrada com papel toalha (apenas o fundo da forma deve ser forrado) em forma de aproximadamente 30 cm, forno a 180 graus, até que asse por completo independente de tempo.

Recheio e cobertura:
Colocar todos os ingredientes na batedeira e bater até formar um creme liso. Cortar a massa em vários discos, montar em aro intercalando massa, regar com calda de sua preferência, aplicar o recheio e assim por diante. Levar para gelar por 3 horas, desenformar e decorar usando confeitos de chocolate e bombons decorados conforme sugestão.

OBS: Caso não tenha aro para montar o bolo, levar o recheio a geladeira por 2 horas antes de montar.



Creme de Confeiteiro - Benjamin Abrahão

Ingredientes:
½ litro de leite
200 g de açúcar
75 g de farinha de trigo
4 gemas
1 pitada de vanilina ou baunilha


Modo de Fazer:
Numa panela coloque a metade do açúcar e o leite para ferver. Em uma vasilha coloque as gemas e a outra metade do açúcar e bata com um fouet até as gemas branquearem, depois adicione a farinha de trigo e reserve. Assim que o leite ferver adicione um pouco deste na mistura anterior e leve para cozinhar mexendo sempre para não empelotar. Assim que engrossar o creme apague o fogo, adicione a manteiga e continue mexendo até a manteiga derreter. Coloque este creme em uma vasilha e cubra com um filme plástico rente ao creme. Espere esfriar e está pronto para utilizar.



quarta-feira, 23 de janeiro de 2013

Torta Cremosa de Palmito

Ingredientes
Massa:
2 xícaras (chá) farinha de trigo
150 g manteiga
200 g iogurte natural
1 colher (chá) sal
1 gema para a receita e 1 gema para pincelar

Recheio:
3 colheres (sopa) azeite
1 cebola
1 tomate
550 g palmito
150 g azeitonas
200 g ervilha
180 g requeijão cremoso
1 colher (sopa) farinha de trigo
Sal e pimenta, a gosto
Salsa e cebolinha, a gosto


Modo de Fazer
Massa:
Em um recipiente, coloque a farinha de trigo (reservando uma pequena quantidade), a manteiga ou margarina, o sal, a gema e o iogurte. Misture com as mãos e, se for necessário, utilize a farinha reservada para dar o ponto.
Deixe, então, a massa descansar por, aproximadamente, 10 minutos, coberta com um pano.

Recheio:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Depois, junte o tomate picado e frite.
Adicione o palmito, a ervilha, as azeitonas, o sal e a pimenta, e continue refogando.
Acrescente o requeijão cremoso, a salsa, a cebolinha e a farinha, e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, coloque em um recipiente e reserve.

Montagem:
Abra parte da massa com auxílio de um rolo e coloque em uma assadeira redonda (nº 24) de fundo falso.
Sobre ela, coloque o recheio já frio.
Abra o restante da massa e cubra a torta. Pincele com a gema e, por fim, leve ao forno preaquecido (180ºC) por 35 minutos.

Dica: você pode trocar o recheio se preferir, substituindo o palmito pela mesma quantidade de atum, frango, bacalhau, camarão ou legumes. Também fica uma delícia!



Torta de Maçã - Massa Briseé

Torta de Maçã - Massa Briseé

Seguir pelo vídeo



Pastelão de Forno (Massa Briseé - Podre)

Ingredientes
Massa:
400 g de farinha de trigo
50 g de amido de milho
250 g de manteiga
1 colher (chá) de sal
2 gemas
100 g de creme de leite

Recheio:
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 tomate picado
3 colheres (sopa) de azeitona
½ xícara (chá) de salsinha
1 tablete de caldo de frango
300 g de frango cozido com todos os temperos e desfiado
1\2 lata de milho
1\2 lata de ervilha
Molho de pimenta a gosto
Tempero para frango
Sal
1 xícara (chá) do cozimento do frango
2 a 3 colheres (sopa) e farinha de trigo
200 g de requeijão
3 ovos cozidos

Modo de Fazer
Massa:
Amasse todos os ingredientes até obter uma massa lisa e macia. Deixe descansar por 20 minutos na geladeira. Aplique no fundo e lados de uma torteira de fundo falso.

Recheio:
Aqueça o azeite doure a cebola e o alho junte o restante dos ingredientes, menos a farinha de trigo. Deixe ferver pôr 5 minutos e depois coloque a farinha e mexa rapidamente e deixe esfriar para poder usar.

Montagem:
Abra a massa numa assadeira, coloque o recheio e disponha o requeijão sobre e recheio. Coloque o restante da massa por cima, enfeite a seu gosto e pincele gema por cima. Leve para assar por 40 minutos, em forno temperatura média.

Jurandyr Affonso - Chef de cozinha



Bolo de Iogurte

Ingredientes:
5 ovos
1 copo de iogurte natural
1/2 copo de azeite
2 copos de açúcar
2 copos de farinha
1 colher de sopa de fermento


Modo de Fazer:
Bata as claras em neve, acrescente as gemas e o iogurte e misture bem.
Depois, coloque aos poucos o restante dos ingredientes (na ordem em que estão listados acima) misturando bem, um a um.
Acrescente o fermento, misture levemente com uma colher e asse em forno preaquecido (180°C) por mais ou menos 1 hora.
Faça cobertura de brigadeiro e coloque ainda quente sobre o bolo.



Mousse de Doce de Leite

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite (200g)
2 caixinhas de chantilly (ou 3 xícaras de chantilly pronto)
100 g de chocolate meio amargo


Modo de Fazer:
Coloque a lata de leite condensado na panela de pressão e cubra com água.
Cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.
Espere esfriar e abra a lata.
Misture o doce com o creme de leite.
Adicione o chantilly (preparado previamente conforme instrução da embalagem).
Misture até completa homogeneização.
Rale o chocolate e adicione à mousse.
Coloque na geladeira por 2 horas.



Pastel de Belém

Ingredientes
Massa:
1 pacote de massa folhada
Margarina para untar

Recheio:
375 ml de nata ou creme de leite fresco
6 gemas
6 colheres (sopa) de açúcar


Modo de Fazer
Massa:
Descongele a massa folhada.
Unte as forminhas e cubra o fundo com a massa folhada.

Recheio:
Misture todos os ingredientes em uma panela, leve ao banho-maria, mexendo sempre até engrossar.
Deixe esfriar, coloque nas forminhas.
Antes de colocar o recheio fure a massa com um garfo.
Leve ao forno pré-aquecido em 180°, até ficarem douradas, por aproximadamente 30 minutos.
Sirva com chantilly ou com uma bola de sorvete.



Pastel de Belém

Ingredientes
Massa:
250 g de farinha de trigo
Água com uma pitada de sal
150 g de manteiga ou margarina
1 gema
Recheio:
80 g de maizena
1 litro de creme de leite
12 gemas
300 g de açúcar
Baunilha líquida
Casca de limão (raspas)


Modo de Fazer
Massa:
Sobre o mármore, faça um monte de farinha.
Faça um buraco no meio e coloque uma gema e água o suficiente para obter uma massa maleável.
Abra a massa e cubra com com 50 g de manteiga ou margarina.
Dobre de tal maneira a obter três camadas de massa (dobre uma parte sobre o meio e a outra por cima).
Repita essa operação duas vezes, sempre espalhando 50 gramas de margarina ou manteiga.
Abra novamente, espalhe a manteiga e enrole como se fosse um rocambole.
Corte o rocambole em fatias de 2 centímetros de grossura.
Estenda cada rodela no fundo de uma forminha pequena, forrando também as laterais.

Recheio:
Numa panela junte a maizena, o creme de leite, as gemas e metade do açúcar.
Leve ao fogo até ferver.
Adicione o resto do açúcar, a baunilha líquida (algumas gotas) e as raspas de limão.
mexa bem e leve à fervura novamente.
Desligue e coloque sobre as rodelas de massa.
Leve as forminhas ao forno médio preaquecido até que estejam bem sequinhas.

Dicas:
Sirva os pasteizinhos quentes com açúcar em pó e canela. Mesmo frio são incrivelmente deliciosos.



sábado, 19 de janeiro de 2013

Brownie Francês - Moelleux au Chocolat

Ingredientes:
6 ovos
200 g de chocolate meio amargo em barra
200 g de manteiga
300 g de açúcar
100 g de trigo
Açúcar de confeiteiro para decorar


Modo de Fazer:
Comece ligando o forno em 200° e unte forminhas de empadinha (entre 12 e 14 unidades) com manteiga e farinha, eu uso forminhas em metal mas pode-se usar qualquer outro material mas siga as instruções à baixo para o cozimento.
Em seguida, leve o chocolate em barra e a manteiga picada para derreter em banho-maria e em fogo baixo, atenção para o banho-maria, leve uma panela pequena ao fogo com cerca de 300ml de água, coloque uma tigela com o chocolate e a manteiga de maneira que o fundo da tigela não encoste na água.
Enquanto o chocolate esta no fogo faça a mistura dos 6 ovos e o açúcar batendo bem (na mão ou com batedeira), misture o chocolate derretido com a manteiga na mistura de ovos e açúcar, bata bem.
Acrescente então o trigo e misture bem.
Encha em torno de 3/4 das forminhas pois essa massa não cresce muito, leve ao fogo pré-aquecido por apenas 10 minutos para as formas em metal.
Se utilizar forminhas em porcelana, cerâmica ou algum material mais espesso, deixe no forno 3 a 5 minutos a mais, pois o calor demora mais a passar.
Retire e desenforme imediatamente e CUIDADOSAMENTE para que nao continuem a cozinhar dentro da forma quente.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva ainda quente.
Frio ele é ainda excelente.

Informações Adicionais:
O resultado deve ser de um pequeno bolo com o interior mole e "fondant", cremoso. Se quiser variar, pede acrescentar um cálice de Conhaque ou Rum e alguns pedaços de nozes ou amêndoas, fica uma delicia!



Carne Louca Ana Maria

Ingredientes:
1 kg de acém cortado em 3 partes no sentido da largura
1 colher (sopa) de alho amassado
1 xícara (chá) de cebola picada (150 g)
2 folhas de louro
1 cubo de caldo de carne
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
1 xícara (chá) de vinho tinto seco (240 ml)
500 ml de água (2 xícaras de chá)
1 colher (sopa) de molho inglês
½ xícara (chá) de azeitona verde picada (65 g)
½ xícara (chá) de azeitona preta picada (65 g)
½ xícara (chá) de alcaparras (85 g)
1 xícara (chá) de cebola fatiada finamente (100 g)
½ xícara (chá) de pimentão verde fatiado finamente (50 g)
½ xícara (chá) de pimentão vermelho fatiado finamente (50 g)
salsinha picada a gosto


Modo de Fazer:
Numa panela de pressão, coloque 1 kg de acém cortado em 3 partes no sentido da largura, 1 colher (sopa) de alho amassado, 1 xícara (chá) de cebola picada, 2 folhas de louro, 1 cubo de caldo de carne, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada, 1 xícara (chá) de vinho tinto seco, 500 ml de água, 1 colher (sopa) de molho inglês, ½ xícara (chá) de azeitona verde picada, ½ xícara (chá) de azeitona preta picada e ½ xícara (chá) de alcaparras tampe e leve ao fogo médio por 1 hora contando após pegar pressão.
Depois deste tempo, desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela e coloque 1 xícara (chá) de cebola fatiada finamente, ½ xícara (chá) de pimentão verde fatiado finamente e ½ xícara (chá) de pimentão vermelho fatiado finamente. Volte ao fogo baixo e com uma colher de pau vá mexendo até a carne ficar totalmente desfiada e os temperos incorporados. Salpique salsinha picada a gosto e sirva em seguida com pão francês.



segunda-feira, 14 de janeiro de 2013

Pingo de Leite

Ingredientes:
1kg de açúcar
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3 litros de leite integral


Modo de Fazer:
Misture em uma panela grande e grossa 3 litros de leite integral, 1 quilo de açúcar e 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio. Leve para cozinhar e, assim que ferver, reduza o fogo. Cozinhe por mais 3 horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter uma mistura cremosa e que desgrude da panela. Retire do fogo e continue a mexer até a massa começar a ficar opaca. Espalhe a massa sobre uma superfície lisa e umedecida com água, na altura de 1,5 a 2 cm.

Dicas:
Para conferir o ponto basta pingar um pouco do doce em um recipiente com água fria, se estiver sólido e não se desfizer, está pronto.
O efeito mais cremoso fica prejudicado com o excesso de açúcar, por isso não exagere.
Para dar cremosidade depois que tirar o doce do fogo tem de bater muito, sem parar, até ele amornar. Depois, espalhar num tabuleiro e acertar com uma colher.
Só depois de esfriar é que corta. Se não, gruda na faca. Quanto mais tempo passar, mais duro vai ficar. Na geladeira endurece ainda mais.



segunda-feira, 7 de janeiro de 2013

Torta Rápida de Legumes e Queijo

Ingredientes:
2 latas de seleta de legumes (drenadas)
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 cebola média picada
3 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1/2 xícara (chá) de leite
2 ovos
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
Pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colher (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de requeijão
1 colher (chá) de fermento químico em pó
Margarina, farinha de rosca e queijo parmesão ralado pra untar e polvilhar


Modo de Fazer:
Unte um recipiente refratário retangular pequeno com margarina e polvilhe farinha de rosca. Reserve.
Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes. Espalhe no recipiente reservado e polvilhe farinha de rosca e queijo parmesão sobre a massa. Leve ao micro-ondas de 6 a 7 minutos em potência máxima. Sirva quente ou frio.

Dica: se preferir, substitua a lata seleta por 1 pacote (300g) de seleta de legumes congelados, previamente aquecidos, ou utilize outros tipos de legumes já cozidos.

Obs.: esta receita foi testada e realizada em um Micro-ondas de 25 litros, com 900 watts de potência. Os resultados podem variar de acordo com o aparelho utilizado.