terça-feira, 24 de outubro de 2017

Bolinho de Chuva do José

2 ovos
8 gotas baunilha
1 xic açúcar
1 xic leite
1 xic maizena
2 xic farinha
1 col sopa cheia de fermento

sábado, 23 de setembro de 2017

quinta-feira, 21 de setembro de 2017

Pudim de Chocolate do Bento

4 ovos
1 lata de leite condensado
400ml de leite
8 colheres de sopa de achocolatado

Bater tudo no liquidificador e colocar em forma (25cm) forrada com calda.
Levar para assar em banho-maria, forno 250º por 1h.

Nhoque Ana Maria Braga

2kg de batata cozida e espremida
1 xícara de chá de maizena
4 gemas
4 colheres de sopa de manteiga
sal à gosto
100g de queijo parmesão ralado

Numa panela coloque a manteiga, a batata cozida e espremida, o amido de milho, as gemas, e sal à gosto. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até cozinhar a massa (+/- 5 minutos). Retire do fogo e deixe amornar.

quinta-feira, 3 de agosto de 2017

Esfiha do Pai

Ingredientes - Massa:
4 xícaras de farinha de trigo bem cheias
1 tablete de fermento fresco
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de manteiga
250ml de leite fervido - ou menos
1 colher (café) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de coalhada fresca

Ingredientes - Recheio:
2 colheres (sopa) de manteiga
500g de carne moída
1 cebola média em cubos
3 colheres (sopa) de folhada fresca sem o soro
1 tablete de fermento fresco
cheiro verde
pimenta do reino ou Síria
sal
limão

Modo de Fazer - Massa:
Colocar a farinha numa tigela e fazer um buraco no meio; colocar o fermento diluído em um pouco de leite morno e o açúcar, despejando logo em seguida todo o leite da receita.
Juntar os outros ingredientes e amassar até obter uma massa macia, sem grudar nas mãos, nem formar bolhas.
Deixar descansar até crescer, por umas 2h.
Forme bolinhas da massa no tamanho de um tomate e deixe descansar por 1h.

Modo de Fazer - Recheio:
Refogue a cebola na manteiga e junte a carne, cheiros e sal, mal refogados, só tirando o vermelho da carne.
Retire do fogo e tempere com pimenta, mais sal, se necessário, junte a coalhada e o suco do limão.
Deixar amornar e usar.

Montagem:
Pegue uma assadeira, unte com bastante manteiga e vá abrindo as bolinhas de massa, apertando com os dedos levemente, sem esticar, em formato de disco de +/- 10cm de diâmetro, conservando as beiradas levemente mais espessas.
Espalhe o recheio e levar ao forno bem quente.
Depois de assadas, abafar as esfihas num pirex com um pano, para não amolecer nem esfriar.

domingo, 4 de junho de 2017

Massa de Panqueca para Panquequeira

1 1/2 xic farinha de trigo
1 1/2 xic leite
2 ovos
1 col (sopa) óleo
1 col (chá) sal

Bater no liquidificador e deixar descansar por no mínimo 30 minutos.

domingo, 19 de junho de 2016

!!Leite Condensado Caseiro

Ingredientes
300g de açúcar cristal (1 ¼ xícara de chá)
1 litro de leite


Modo de Fazer:
Numa panela, coloque 300 g de açúcar cristal, 1 litro de leite e leve ao fogo médio até encorpar e ficar com cor de caramelo claro (+/- 35 minutos). Retire do fogo, transfira para uma batedeira e bata bem até esfriar (+/- 15 minutos). Desligue a batedeira e utilize em seguida.

Dica: Para saber o ponto correto do leite condensado, deixe um pires no freezer por +/- 1 hora. Coloque uma gota do leite condensado no pires gelado e vire-o para a gota escorrer. O ponto correto é quando a gota não escorre rapidamente.
Rende 500g.

terça-feira, 16 de fevereiro de 2016

Kafta no Espeto

Ingredientes:
2 kg de patinho moído
1 cebola grande moída
1 maço de salsinha e coentro picados
1 col. de sopa de cominho em pó
2 col. de sopa de canela em pó
1 col. de café de noz moscada em pó
Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de Preparo:
Mistura todos os ingredientes, cubra e deixe descansar por 2 horas na geladeira
Coloque em espetos porções médias da mistura e asse na churrasqueira.
Sirva com pão sírio.

Tabule

Ingredientes:
1 copo de trigo para quibe
2 xícaras de chá de salsinha bem picada
1 xícara de chá de cebolinha bem picada
1 xícara de chá de hortelã bem picada
5 tomates maduros, porém firmes, picados em quadradinhos
3 pepinos, cortados em quadradinhos
1 cebola média bem picada
2 pés de alface americana para acompanhar o tabule
pimenta
limão
azeite
sal

Modo de preparo:
Lave o trigo, escorra bem e coloque na geladeira. Pique a salsa, a cebolinha, a hortelã e o tomate.
Misture todos os ingredientes e acrescente o trigo. Tempere com limão, sal e azeite a gosto. Se preferir, coloque uma pitada de pimenta. Decore o prato com alface.
Para comer o Tabule, faça uma trouxinha, colocando a salada em uma folha de alface. O Tabule pode ser servido com uma carne e arroz.

Homus (pasta de grão-de-bico)

Ingredientes
500g de grão-de-bico
4 colheres de Tahine (pasta de gergelim)
½ colher de sopa de sal
1 colher de sopa de alho ou 3 dentes
2 limões
Azeite


Como fazer
Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, coloque o grão-de-bico em uma panela com água e sal para ferver, deixe por 25 minutos.
Reserve a água que ferveu o grão-de-bico.
Após, retire a casca do grão-de-bico e o coloque no liquidificador junto com parte da água reservada, bata e acrescente o sal, tahine, o limão, alho e azeite.
Prove e coloque cada ingrediente a gosto.
Formará um creme igual um purê, coloque em uma vasilha e sirva com salsinha, cebolinha verde, cebola e pão sírio
Para congelar o homus, basta separar o purê antes de acrescentar os ingredientes.

segunda-feira, 8 de fevereiro de 2016

PÃO DE MILHO DE LIQUIDIFICADOR

INGREDIENTES

2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite morno
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá (bem fininha)
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
Erva doce a gosto.

COMO FAZER A RECEITA DE PÃO DE MILHO DE LIQUIDIFICADOR
1. Coloque em uma tigela a farinha de trigo, o fubá, o fermento, o sal, o açúcar e a erva doce. Misture e reserve.
2. Bata no liquidificador os ovos, o leite e a manteiga.
3. Despeje sobre os ingredientes secos reservados anteriormente e misture bem com uma colher.
4. Unte e enfarinhe uma forma de pão antiaderente e despeje a massa.
5. Leve para assar em forno pré aquecido em 200° por aproximadamente 35 minutos. Faça o teste do palito, que consiste em enfiar um palito no pão, se sair com massa, deixe mais um pouco, se sair limpo, está pronto.
6. Deixe amornar e sirva.
Porções: Rende para até 6 pessoas.
Tempo de Preparo: Em torno de 45 minutos.

quarta-feira, 18 de março de 2015

!!! Biscoito Amanteigado de Baunilha

Ingredientes:
200 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
1 xícara de chá de açúcar
1 ovo (temperatura ambiente)
2 colheres de chá de baunilha
3 xícaras de chá de farinha

Preparo:

Batedeira:
Bata a manteiga com o açúcar, só para misturar.
Acrescente o ovo e a baunilha.
Bata mais um pouco.
Acrescente a farinha em 3 vezes, só para incorporar!
Eu termino de misturar na mão.
Deixar na geladeira uns 15 minutinhos antes de cortar.
Assar sobre papel manteiga por 15 a 20 minutos, até dourar embaixo.

Caso precise de mais farinha, coloque até o ponto de desgrudar das mãos!

Esta receita eu uso em todos os biscoitinhos da DONA BOLACHINHA!

segunda-feira, 13 de outubro de 2014

Torrone com Mix de Castanhas

Ingredientes
1 copo (americano) de glucose de milho branca
4 copos (americano) de açúcar
1 copo (americano) de água
½ quilo de mix de castanhas (do pará e de caju)
3 claras em neve


Modo de preparo
Coloque, em uma panela, a glucose, o açúcar e a água. Misture e cozinhe em fogo
moderado até que fique uma calda grossa (ponto de bala). Bata as claras em neve.
Depois de firmes, verta a calda sobre a batedeira em movimento e em velocidade
baixa, até que cozinhem. Em seguida, acrescente as castanhas, misture e derrame
sobre uma assadeira forrada com filme plástico. Deixe esfriar em temperatura
ambiente. Quando esfriar, ficará firme. Corte em pedaços e sirva.
Dica; use 2 placas de hóstia entre o torrone para ficar ainda mais gostoso



Bolo de chocolate Devil's cake

Ingredientes
4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de cacau em pó
1 xícara de água morna
1 xícara de água com temperatura ambiente
1 xícara de buttermilk (1 xícara de leite + 1 colher de sopa de suco de limão)
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 xícaras de açúcar
1 1/2 xícaras de açúcar mascavo
225g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
4 ovos
1/2 xícara de chocolate meio amargo ralado


Modo de preparo
1. Forre o fundo de uma forma com papel manteiga, manteiga e farinha.
2. Em um bowl, peneire a farinha, o sal e o bicarbonato.
3. Em outro bowl, misture o cacau e a água morna até ficar homogêneo.
4. Em uma tigela, misture o buttermilk, a água e a essência de baunilha.
5. Com uma batedeira, bata a manteiga com os açúcares até ficar bem leve.
6. Adicione um ovo de cada vez e bata até a massa ficar fofa.
7. Adicione a mistura de cacau com a batedeira em velocidade baixa até ficar homogêneo.
8. Acrescente a mistura de farinha alternando com a mistura de buttermilk (sendo 3 adições de farinha e 2 e buttermilk).
9. Incorpore o chocolate ralado e despeje a mistura na fôrma para assar por mais ou menos 45 minutos e deixe esfriar totalmente antes de desenformar.



sábado, 6 de setembro de 2014

Receitas Natalinas Mavalério

Receitas Natalinas Mavalério

Semifreddo com Doce de Ovos

1 lata de leite condensado
400 ml de natas
6 folhas de gelatina
6 colheres de sopa de leite
2 pacotes de bolacha maria
Café forte quase frio.


Para a Cobertura:
250g de açúcar
100 ml de água
8 gemas
1 colher de chá de farinha maizena
Amêndoa picada.



Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Numa panela o leite e quando começar a ferver junte as folhas de gelatina escorridas. Mexa bem e apague o fogo. Bata as natas até ganharem volume. Junte o leite condensado e a gelatina. Bata até ficar tudo bem misturado. Coloque uma forma de aro sobre um prato de servir. Molhe ligeiramente metade das bolachas no café e coloque-as por cima do prato. Por cima das bolachas coloque uma camada de recheio e por cima as restantes bolachas molhadas em café. Por fim, cubra com o restante recheio. Leve a geladeira durante 5 horas até ficar bem solidificado.

Cobertura:
Leve ao fogo a água e o açúcar. Deixe ferver durante 5 minutos. Entretanto misture bem as gemas com a farinha maizena. Depois da calda ferver 5 minutos apague o fogo e deixe arrefecer 10 minutos. Junte as gemas, mexa muito bem e leve de novo ao fogo mexendo sempre. Quando começar a borbulhar apague o fogo e continue a mexer até arrefecer um pouco.

Quando for para desenformar, passe uma faca no aro, depois cubra com o doce de ovos, polvilhe com a amêndoa e delicie-se com esta pequena tentação!



Trufas Carolinas - Eduardo Beltrame

Para a Massa:
250 ml de água
100 gramas de margarina
250 gramas de farinha de trigo
6 ovos

Para o Recheio de Limão:
1 lata de leite condensado
20 gramas de pó de limão para sorvete ou 100 ml de suco de limão

Para o Recheio de Framboesa:
400 gramas de chocolate branco
150 gramas de creme de leite
150 gramas de geléia de framboesa

Para o Creme de Brigadeiro de Laranja:
1 lata de leite condensado
200 gramas de chocolate branco
10 gramas de farinha de trigo
100 gramas de creme de leite
50 gramas de pasta de laranja

Para o Creme de morango:
1 lata de leite condensado
20 gramas de suco de morango em pó ou pó de sorvete
50 gramas de creme de leite

Para a Cobertura:
200 gramas de chocolate branco derretido
200 gramas de chocolate ao leite derretido
½ quilo de fondant derretido

Modo de preparo
Para a massa, em uma panela coloque a margarina e a água para ferver. Após levantar fervura, desligue o fogo e coloque a farinha de uma só vez. Leve esta mistura para batedeira e coloque os ovos um por um até ficar uma massa cremosa. Transfira para um saco de confeitar e faça bolinhas sobre uma assadeira untada com margarina. Leve ao forno quente (180º) por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem douradas. Tire do forno, espere esfriar e recheie com o sabor desejado.

Para o recheio de limão, coloque todos os ingredientes em uma panela e misture até que fique um creme liso. Transfira para uma manga de confeitar e reserve.

Para o recheio de trufa, derreta o chocolate e junte o creme de leite e a geléia. Misture e reserve em uma manga de confeitar.

Para o creme de brigadeiro de laranja, coloque todos os ingredientes em uma vasilha e derreta em fogo baixo.

Para o creme de morangos, coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture tudo. Reserve em uma manga de confeitar.

Montagem: Com uma faca faça um furo embaixo das Carolinas. Com o recheio na manga, preencha o buraco feito. Porém, cuidado para não encher demais e estoura-las.

Para cobertura: Derreta o chocolate branco no micro-ondas ou em banho maria e adicione o corante de sua preferencia. Misture muito bem para dissolver o corante. Banhe as Carolinas, disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe secar.




Torta de Chocolate com Vinho - Eduardo Beltrame

Base Merengada
250g de Cobertura em Gotas Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério
6 claras em neve
6 gemas peneiradas
180g de açúcar refinado

Derreter a cobertura e reserve.
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada bem clara.
Misture essa gemada com a cobertura reservada e também com
as claras reservadas. Mexa bem e leve para assar por 20 minutos.


Creme de vinho
110g de manteiga
180g de açúcar
370g de cream chesse
200g de creme de leite
100g de chantilly batido
100 ml de vinho tinto
10g de gelatina

Em uma batedeira bata a manteiga e o açúcar até formar um creme, colocar o cream chesse e bater por mais 2 minutos.
Acrescente o creme de leite e o chantilly batido, por último o vinho
e a gelatina já hidratada e diluída. Reserve.


Montagem e decoração
Coloque uma fatia da base dentro de um aro de 20 cm de diâmetro. Coloque o creme de vinho e leve para gelar. Retire o aro e decore com Ganache Black Mavalério




Torta de Brigadeiro - Eduardo Beltrame

Brigadeiro Gourmet para decoração
200 g de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado (395 gramas)
Flocos e chocolate para enrolar

Segredo do bom brigadeiro: panela grossa e fogo baixo.
Não precisa de nada de manteiga.


Recheio de Brigadeiro
200 g de chocolate branco
100 g de creme de leite
100 g de farinha de amendoim (ou paçoca, ou amendoim
torrado, sem pele e batido).
200 g de chantilly batido
10 g de gelatina incolor e sem sabor
100 g do brigadeiro gourmet já frio
Num recipiente colocar o chocolate derretido, juntá-lo com
o creme de leite e o brigadeiro gourmet já frio.
Misturar bem. Acrescentar o chantilly ou creme de confeiteiro.
A consistência que ficou o creme não será preciso colocar
gelatina, mas é bom deixar na receita


Massa
4 ovos
Aroma de baunilha
350g açúcar refinado
240ml água quente
180ml óleo soja
240g de farinha de trigo
5g bicarbonato de sódio
5g fermento em pó
2g de sal
70g de cacau em pó
Posso usar fatias de panetone ou até chocotone como massa.


Montagem
Colocar o creme nas bordas
Cortou a massa do tamanho de fatias de panetones (que podem ser usados no lugar da massa). Não uso a massa inteira, vou fatiando.
Coloco o creme sobre a massa, espalho bem. Coloco outra massa por cima e jogo mais uma camada do creme. Não preciso umedecer a massa. Deixar umas 2 horas na geladeira.

Lâminas de Chocolate
Dobrar papel manteiga no meio, depois fazer uma orelha e dobrar no meio de novo, fecha a outra orelha por cima... pronto o cone de papel manteiga. Preencho de chocolate para trabalhar.
Uso folha de retroprojetor sobre o papel manteiga para desenhar com o chocolate. Espero esfriar, retiro e enfeito a torta. Uso chocolate fracionado.
Sobre a folha de retroprojetor com os desenhos em chocolate branco, jogo chocolate preto por toda a folha, deixo secar. Começa a endurecer, mas ainda está maleável, uso uma faca para cortar lâminas de chocolate e usá-las para decorar em volta de toda a torta. Agora levo para a geladeira.

Desenformar
Antes de desenformar jogo chocolate granulado ou picadinho e de um lado polvilho cacau.
Desenformo. Como a torta está bem gelada, uso um maçarico, passando em volta das laterais, para ajudar a desgrudar.
Enfeito com brigadeiros... não economizar.
Na lateral enfeito com as lâminas de chocolate.




Cheesecake com Calda de Damasco - Eduardo Beltrame

Massa Frola
125 g de margarina
60 g açúcar refinado (ou mascavo)
1 clara de ovo
250 g de farinha de trigo (posso usar metade de farinha integral).

Misturar o açúcar e a margarina com as mãos. Adicionar a clara de ovo (posso adicionar casca de limão ou laranja). A clara de ovo ajuda deixar a massa bem crocante. Adiciono a farinha e coloco a mistura na mesa. Faço a massa, deixo na geladeira por 20 minutos (passada no plástico filme). Esticar a massa. Cobrir a forma com a massa.


Creme de Queijo (Recheio)
300 g ricota (posso substituir por cream cheese).
Colocando queijo quente na ricota ela se transforma no queijo cremoso.
2 ovos
125 ml de leite
100 g açúcar
25 g amido de milho
Bater tudo, muito bem, no liquidificador. Posso colocar pedaços de damasco seco, ou outras frutas secas. Jogar tudo dentro da forma e levar ao forno preaquecido a 180º por 30 a 45 minutos.


Geleia de Damasco
200 g de damasco picadinho
100 g açúcar refinado
150 ml água
20 g glucose branca (não deixa cristalizar)
Colocar em fogo baixo (posso usar outras frutas, como morango, amora, pêssego etc).
Colocar a geleia, já fria, sobre a torta assada e gelada.
Enfeito com damascos e chuviscar açúcar e queimar com maçarico ou passar geleia de brilho.




Torta Trufada de Laranja - Eduardo Beltrame

Mousse Trufado de Laranja
500 g chocolate meio amargo
200 g de creme de leite
50 ml de licor de laranja
500 g Chantilly batido


Misturar o chocolate com o creme de leite, adicionar o licor de laranja, colocar sobre o chantilly.
Untar o aro com um pouquinho de óleo, colocar o mousse na lateral do aro. Coloco uma massa, em seguida o mousse, outra massa, o mousse de novo.




Massa de Laranja
4 ovos
240 ml de óleo
1 laranja de casca fina (tirar a parte branca e os caroços para não amargar)
480 g farinha
20 g fermento em pó
Gotas de corante
480 g de açúcar refinado

Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a laranja cortada. Colocar a massa numa vasilha e misturar com a farinha. Usar um fuê. Haverá pedacinhos de casca de laranja, não tem problema, é assim mesmo! Assar a massa em forno preaquecido a 180º por aproximadamente 25 minutos.
Deixar esfriar (geladeira). Para desenformar usar maçarico nas bordas para aquecê-las.
Usar o mousse para decorar, chocolate em pó, geleia de brilho (como gotas de água) e physalis.
Enfeitar ao lado do bolo com tira de chocolate – chocolate fracionado (riscar sobre o acetado, do tamanho do aro, sobre o papel manteiga) – risca de um lado e depois do outro.




Fudge de Pistache

Ingredientes:
450 g de Chocolate Meio Amargo Mavalério
1 lata de leite condensado (395g)
10 balas de caramelos
5 g de sal (1 pitada)
½ xícara (chá) de castanha de caju moída
½ xícara (chá) de pistaches inteiros sem sal
Cacau em pó Alcalino Mavalério


Preparo:
Em um recipiente derreta o chocolate em banho Maria ou no microondas.Reserve.
Em uma travessa funda adicione o leite condensado e as balas de caramelo.Leve ao microondas na potência alta por 2 minutos.Os caramelos deverão estar derretidos.
Misture até ficar homogêneo.Agregue o chocolate derretido, a pitada de sal, as castanhas de caju, os pistaches e misture muito bem.
Em um recipiente previamente forrado com plástico filme (é preciso ter sobras de plástico para envolver a massa depois de colocada no recipiente).Despeje a mistura, nivele com o auxílio de uma espátula.Leve ao freezer por cerca de 3 horas, até ficar bem duro.Desenforme, retire o plástico, e com uma faca grande e lisa corte no tamanho desejado.
Polvilhe com o cacau em pó.




Brigadeiro Gourmet

Ingredientes:
395 g de leite condensado
50 g de creme de leite
250 g de chocolate meio amargo Chocolatier Mavalério
10 g de farinha de trigo


Modo de preparo:
Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite, a farinha de trigo e o chocolate.Leve ao fogo baixo mexendo sempre de 10 a 15 minutos.Espere esfriar , enrole os brigadeiros e passe pelo granulado ou chocolate ralado.

Glace Dourado - Gold Cream do Jean Leal


2 medidas de açúcar de confeiteiro ou impalpável
1 medida de pó dourado ou prateado ou brilhante de outras cores.
água ou álcool até o ponto

Torta Holandesa - Eduardo Beltrame

Base
200 g biscoito maisena moído
100 g de manteiga derretida (derreter no micro)
* posso aromatizar colocando cravo, canela, café

Misturar bem, formar uma farofinha.
Aro 20 cm de diâmetro e base para levar ao forno.
Colocar a farofa no aro e espalhar e apertar bem.
Levar ao forno, 180º, preaquecido, por mais ou menos 10 minutos (ficar crocante).


Creme de Frutas Vermelhas
400 g de leite condensado
400 g de creme de leite (de caixinha)
50 g de pó saborisante para sorvete sabor de frutas vermelhas (morango, maracujá, limão).
15 g gelatina sem sabor (em climas frios não precisa usar). Hidratar com 15 g de açúcar + água. O açúcar não vai deixar criar pelotinhas na gelatina. Água: 5 vezes a medida de gelatina (85ml). Água em temperatura ambiente. Misturar, depois colocar no microondas
500 g de chantilly batido
1 caixinha de biscoito (para decorar dos lados)
Misturar o pó no leite condensado. Acrescentar o creme de leite e misturar. Jogar essa mistura no chantilly batido. Adicionar por fim a gelatina já hidratada. Misturar rápido.
Untar o aro com um pouquinho de óleo para não grudar. Virar o mousse sobre a massa já assada e fria. Colocar no freezer.
Posso adicionar ao mousse 200 g de chocolate nobre picado. Fica bem bom!


Creme Chocolate
250 g chocolate picado e derretido
250 g creme de leite
50 g de manteiga sem sal ou margarina
40 g de glucose branca
Levar ao fogo baixo até misturar tudo e ficar uma cobertura bem cremosa. Jogar, quando frio, por cima da torta já bem gelada e enfeitar.


Decoração
Papel manteiga, faz um cone, coloca a cobertura de chocolate fracionada. Faz desenhos.




terça-feira, 26 de agosto de 2014

Bolo Gelado de Amendoim

500 g de amendoim (torrado e sem pele)
8 ovos
2 e 1/2 xícaras de açúcar
5 colheres de farinha de rosca
1 colher (café) de fermento em pó
200 g de margarina (sem sal)
1/2 xícara de café (bem forte)


Modo de Fazer
No liquidificador ou processador, moa o amendoim até obter uma farofa, reserve metade para a massa e metade para o recheio/cobertura
Junte 6 ovos com 1/2 xícara de açúcar (usei a medida do copo medidor) e bata na batedeira até obter um creme bem leve (ele dobra o volume)
Usando somente a colher (ou fuê) adicione a farinha de rosca, o fermento em pó e a metade do amendoim reservado para a massa
Mexa delicadamente para que a massa continue leve
Leve ao forno pré aquecido a 180°C por 10 minutos, em assadeira untada com margarina e farinha de rosca
Uma assadeira redonda de 23 cm com fundo removível, por aproximadamente 20 minutos

Recheio e cobertura:
Na batedeira, junte a margarina (gelada), 2 xícaras de açúcar, 2 gemas, o café e o restante do amendoim moído
Bata até misturar bem

Bolo de Amendoim

1 xícara de açúcar
1 1/2 xícara de leite
100 g de margarina em temperatura ambiente
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 xícaras de amendoim torrado e moído
1 colher de sopa cheia de fermento em pó.


Modo de Fazer
Bater as gemas com o açúcar e a margarina, até formar um creme, ir alternando a farinha com o leite, bata mais um pouco, desligue a batedeira , acrescente o amendoim, misture, acrescente as claras em neve e o fermento e mexa até ficar uniforme, forma untada e polvilhada forno médio até assar. (esse bolo fica fofinho)

segunda-feira, 25 de agosto de 2014

Bolo de Iogurte com Farofa Doce

Ingredientes
Bolo:
3 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
200g de iogurte natural
170g de óleo girassol
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal

Farofa Doce:
150 g de farinha de trigo
100 g de açúcar refinado
100 g de margarina para folhados
50 g de coco ralado

Farofa
misture, muito bem, todos os ingredientes com os dedos, até virar uma farofa. Coloque por cima da massa antes de leva-la ao forno.

Bolo
Bata, muito bem, as claras em neve. Acrescente as gemas, deixe bater e dobrar de volume. Vá colocando o açúcar e bata mais um pouco. Intercale a farinha, o óleo e o iogurte. Adicione o fermento por último. Coloque em uma assadeira untada e acrescente a farofa por cima. Leve para assar, em forno pré-aquecido à 180°C. Retire, desforme e sirva.

Diferença entre Bolo e Torta

"Quando o assunto é bolo e torta, muitas pessoas acreditam que a diferença entre esses dois tipos é apenas a aparência, e que não existe outras características relevantes que distinguem essas duas sobremesas.

No passado, a maioria dos brasileiros chamavam de bolo, toda massa assada e recheada, pois a origem da palavra é africana. Após alguns anos, a cultura americana invadiu o país e muitas pessoas passaram a usar o termo torta, que tem origem espanhola, para nomear todas as massas assadas, recheadas e decoradas

Quando decoradas, essas sobremesas podem não apresentar muitas características diferentes e perceptíveis, porém a diferença existe, principalmente no quesito massa e recheio.

Bolo é toda massa assada à base de ovos, trigo, leite, açúcar e manteiga, que pode levar ingredientes como frutas secas, por exemplo. No geral, é uma massa mais pesada e seca, que pode levar cobertura e recheio.

Bolos decorados e recheados, em sua grande maioria, apresentam no máximo duas camadas de recheio e em pequena quantidade. O sabor doce do recheio do bolo não predomina muito sobre a massa, que aparece sempre em maior quantidade.

Pode ser considerada torta, a sobremesa que apresenta uma massa mais elaborada, mais leve, úmida e mais sofisticada. Pode ser gelada e ir direto à geladeira ou pode ser assada. A massa base de uma torta pode ser feita com biscoitos, com massa de bolo ou massa amanteigada.

A torta feita com massa quase sempre apresenta duas ou 3 camadas de recheio, uma cobertura mais elaborada e sempre em grande quantidade. A torta que tem uma base feita com biscoitos, quase sempre é gelada, e apresenta um recheio cremoso em grande quantidade, e uma camada de cobertura, muitas vezes feita com suspiro ou chantilly."

Bolo Pudim de Fubá

4 ovos
3 copos de leite
200ml de leite de coco
50g de queijo parmesão ralado
50g de coco ralado
2 colheres de sopa de margarina
1 xícara e meia de fuba
2 xícaras e meia de açúcar
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó


Leve todos os ingredientes ao líquidificador, colocando primeiro os líquidos posteriormente os secos, Bater tudo até formar um creme quase espesso (fica bem líquido não se preocupem) leve ao fogo em uma forma de sua preferência (eu pus numa de pudim) por cerca de 45 min ou até dourar levemente o bolo.
Retire do fogo e deixe esfriar pelo menos 15 min



Cobertura Danoninho

1 lata de leite condensado
2 cx de creme de leite
1 envelope de gelatina sem sabor
1 pacotinho de suco em pó mid ou clight sabor morango
Bater e deixar gelar

Depois adicione 200 ml de chantily e bata na batedeira até obter a textura para usar no bico

sexta-feira, 15 de agosto de 2014

Tarte de pastel de nata com massa de bolo

Ingredientes
massa:
2 ovos
150 gr de açúcar
150 gr de farinha
40 gr de margarina

recheio:
5 gemas
5 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha
1/2 l de leite
1 pau de canela
Baunilha líquida q.b. ou raspa de um limão


Modo de preparação:
Misture muito bem todos os ingredientes da massa e deite numa forma de fundo amoviel, untada de margarina. Leve ao forno a cozer.
Entretanto prepare o recheio, misture bem todos os ingredientes e leve ao lume até engrossar. Retire o pau de canela.
Retire a massa do forno e abra nela uma cavidade de modo a conseguir por o recheio. Deite o recheio na cavidade e leve ao forno a tostar até ficar com uma crosta tipo pastel de nata.






domingo, 10 de agosto de 2014

Potage Parmentier ou Sopa de Batatas com Alho Poró

Ingredientes:
2 batatas inglesas descascadas e cortadas em cubos grandes (dica: a gente sempre conta 1 batata por pessoa)
1 alho-poró picado (talo e folhas)
sal à gosto
2 colheres de sopa de manteiga


Modo de Fazer:
Em uma panela com água, leve as batatas com o alho-poró e sal à gosto para cozinhar por 45min a 1 hora em fogo baixo
Desligue o fogo e amasse as batatas e o alho-poró com um garfo (reserve a água do cozimento)
Aqui abro um parêntese: é claro que eu não amassei com um garfo, apesar da recomendação de não usar outro instrumento que não ele para esse processo de "amassamento". Eu taquei o mixer dentro da panela com o cuidado de não deixar que tudo ficasse muito homogêneo. Mesmo assim, ficou mais verde do que deveria, já que o alho-poró foi triturado. A Julia que me desculpe, mas não resisti à tentação de trocar a tradição pela praticidade.

Volte a panela para o fogo e deixe reduzir (reduzir: diminuir o volume e ficar mais encorpado)
Apague o fogo, misture a manteiga e sirva a seguir



Leite Condensado Caseiro

Bata no liquidificador
1 xícara de leite em pó
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água quente


Quando a mistura atingir o ponto de leite condensado, guarde na geladeira por 2 horas antes de utilizar. Rende a quantidade de 1 lata.

Bolo Café com Leite

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
3/4 de xícara de açúcar
2 colheres de chá de fermento
1 pitada de sal
1 colher de sopa de vinagre
1 xícara de leite
1 colher de sopa de café instantâneo
1/3 de xícara de óleo


Modo de Fazer:
Dissolva o café instantâneo no leite morno
Junte o óleo e o vinagre
Em outra tigela, misture os ingredientes secos
Acrescente a mistura de leite aos ingredientes secos, misturando bem
Disponha em uma assadeira de pão de forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus até passar no teste do palito
O bolo fica pequeno, melhor dobrar a receita



Bolo Afogado de Chocolate

Ingredientes Calda:
2 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
3 colheres (sopa cheias) de chocolate em pó

Ingredientes Bolo:
100 g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
3 colheres (sopa cheias) de chocolate em pó peneiradas
1 colher (sopa bem cheia) de fermento em pó
400 ml de leite
manteiga para untar bem a fôrma



Modo de Fazer
Calda:
Numa panela FORA DO FOGO misture a água, o açúcar e o chocolate em pó. Leve a panela para o fogo médio por uns 5 minutos (ou até que ferva), desligue o fogo e reserve esta calda quente.

Bolo:
Numa batedeira coloque a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar e bata até se transformar num creme (+/- 5 minutos).
Desligue a batedeira e acrescente 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada, 3 colheres (sopa cheias) de chocolate em pó peneiradas, o fermento em pó e o leite.
Ligue a batedeira em velocidade baixa (apenas para misturar os ingredientes) e depois aumente a velocidade e bata por +/- 3 minutos.
Distribua a massa numa fôrma para pudim grande (26 cm de diâmetro X 7 cm de altura), FARTAMENTE UNTADA COM MANTEIGA.
Depois despeje a calda quente (reservada acima) sobre a massa crua que está na fôrma. DICA: banhe totalmente a massa crua.
Leve a fôrma para o forno pré-aquecido a 170º C e asse por 1 hora. Retire do forno e desenforme quente ou frio num prato de servir mais fundo.

OBS: Cuidado na hora de desenformar o bolo assado pois dentro da fôrma haverá bastante calda e se não tiver cuidado, esta calda quente pode derramar.



Recheio de Alho Poró e Ricota

300g de ricota picada
4 ovos
1 alho poró picado (talo e folhas)
Sal e noz moscada à gosto
1 caixa de creme de leite
Parmesão ralado para polvilhar (opcional)


Modo de Fazer:
Quebre os ovos numa tigela, bata até misturar
Junte os demais ingredientes (menos o parmesão) misturando bem
Coloque o recheio sobre a massa reservada, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré aquecido a 180 graus até que a quiche esteja dourada e o centro esteja firme

domingo, 27 de julho de 2014

Biscoito tipo Maizena Caseiro

Ingredientes
1/2 caixa de creme de leite
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
250g de margarina
3 ovos
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
500g de amido de milho
1 colher (chá) de fermento em pó
Farinha de trigo para enfarinhar


Modo de preparo
Em uma tigela, coloque o creme de leite, o açúcar, a margarina, os ovos e misture.
Adicione a farinha de trigo e o amido de milho, aos poucos, junte o fermento e sove até a massa ficar lisa e homogênea.
Com um rolo, abra a massa entre filme plástico e modele biscoitos, formando retângulos.
Faça furos com um palito de dente ou uma carretilha de fechar pastel e coloque os biscoitos em uma forma enfarinhada, deixando espaço entre eles.
Leve ao forno baixo, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar levemente.
Retire do forno, deixe esfriar e sirva em seguida ou guarde em uma lata com tampa.

segunda-feira, 21 de julho de 2014

Empadão Carioca

Ingredientes
500g farinha de trigo
400g manteiga sem sal
1 ou 2 gemas (depende do tamanho do ovo)
1 pitada de sal
Modo de Fazer
Misturar tudo e deixar descansar 30 minutos na geladeira. Colocar recheio frio, cobrir com massa e pincelar com gema e azeite.
Forno médio de 45 a 60 minutos.

sexta-feira, 18 de julho de 2014

Torta de Maçã de Farinha Seca

15 maçãs fatiadas
3 xícaras (chá) farinha
3 xícaras (chá) açúcar
11/2 colher (sopa) fermento em pó
11/2 colher (sopa) canela em pó
7 1/2 colheres (sopa) manteiga
1 1/2 xícaras (chá) leite
4 ovos

segunda-feira, 7 de julho de 2014

Bolo de mel da Madeira

Esponja:
10g de fermento biológico fresco
1 ½ litro de água
1 kg de farinha de trigo

Massa:
7 kg de farinha de trigo
½ xícara (chá) de cravo em pó
½ xícara (chá) de erva doce em pó
½ xícara (chá) de canela em pó
½ xícara (chá) de bicarbonato de sódio
2 ½ xícaras (chá) de nozes picadas
2 ½ xícaras (chá) de amêndoas picadas
2 ½ xícaras (chá) uva passas
½ xícara (chá) de doce de cidra
7 xícaras (chá) de açúcar
Raspas de 1 limão
1 ½ kg de manteiga
1 ½ kg de banha de porco
6 litros de mel de cana (melaço)
Manteiga para untar as formas
Para enfeitar:
Nozes e amêndoas a gosto


Esponja: dissolva o fermento na água e misture com a farinha de trigo. Reserve.

Massa: Em um recipiente grande, misture a farinha de trigo com o cravo, a erva doce, a canela, o bicarbonato em pó, as nozes, as amêndoas, as uvas passas, o doce de cidra, o açúcar e a raspa de limão. Abra um espaço no canto do recipiente e adicione a esponja sem misturar e reserve.

Em uma panela, coloque a manteiga, a banha e o mel de cana (melaço). Leve ao fogo baixo por 1 hora, mexendo sempre. Desligue e deixe esfriar até a mistura ficar morna.

Despeje a mistura morna sobre a esponja e comece a homogeneizar a massa com as mãos, a farinha de trigo e os demais ingredientes devem ser misturados aos poucos na massa. Quando a massa já estiver homogênea, cubra e deixe descansar por 3 dias em temperatura ambiente.

Após esse período, acomode cerca de 500g de massa em cada forma redonda untada com manteiga. Deixe a parte central da massa um pouco mais baixa. Decore o bolo com nozes e castanhas. Leve para assar, em forno pré-aquecido a 140°C, por 1 hora. Deixe esfriar e desenforme.

Segundo a tradição, este bolo deve ser partido usando as próprias mãos e não a faca. Além disso, pode ser consumido até 1 anos após ser feito.



Sanduiche de bolo

Bolo de chocolate
4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento químico

Bolo branco ou colorido
4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar + 1 pacote de gelatina de sabor
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico
Bolo de morango
4 ovos
1 xícara (chá) de pó sabor morango
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico
Recheios
Brigadeiro cremoso
1 ½ xícara (chá) de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite
Paçoca
10 cilindros de paçoca
5 colheres (sopa) de creme de leite (ou creme de ricota)
Enfeites
Granulado preto ou colorido
Chocolate raspado
Amendoim picado (xerém)


Bolo de chocolate: coloque na batedeira os ovos e o açúcar e bata até dobrar de volume. Diminua a velocidade e acrescente o leite. Desligue e adicione a farinha misturada com o chocolate e mexa. Quando estiver homogêneo, acrescente o fermento. Coloque em uma assadeira untada e com farinha. Asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos.
Bolo branco ou morango ou colorido: coloque na batedeira os ovos e o açúcar (ou o pó de morango ou o açúcar misturado com a gelatina) e bata até dobrar de volume. Diminua a velocidade e acrescente o leite. Desligue, adicione a farinha misturada e mexa. Quando estiver homogêneo, acrescente o fermento. Coloque em uma assadeira untada e com farinha. Asse em forno médio por aproximadamente 30 minutos.
Brigadeiro de cremoso: em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate e a manteiga. Quando estiver quase pronto, desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Deixe esfriar.
Paçoca: esfarele as paçocas e acrescente o creme de leite (ou a ricota cremosa) e mexa até parecer uma pasta.
Montagem: corte o bolo na horizontal, parecendo fatias de pão de forma. Tire as partes um pouco mais douradas. Recheie e corte em triângulos parecendo um sanduiche. Passe nos confeitos ou enfeites para decorar.




Bolo Pão de Mel

Bolo
1 xícara (chá) de mel
Suco de 1 limão grande
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (café) de cravo moído
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio

Recheio e cobertura
1 xícara (chá) de doce de leite molinho
1 xícara (chá) de guaraná para molhar o bolo
2 litros de sorvete
½ Kg de chocolate fracionado
Brigadeiro falso
1 xícara (chá) de farelo de pão de mel
1 colher (sopa) de leite condensado
2 colheres (sopa) chocolate em pó



MODO DE PREPARO
Bolo: em uma tigela, coloque o mel e o suco de limão e misture bem. Acrescente o açúcar, o leite, a manteiga e bata até que os ingredientes fiquem homogêneos. Coloque a canela, o cravo e a farinha e deixe a massa homogênea Adicione o bicarbonato e deixe incorporar. Asse em forma untada e enfarinhada por 25 a 30 minutos em forno médio. Quando estiver pronto, retire do forno e deixe esfriar.
Montagem:
desenforme, corte uma tampa, retire o miolo, molhe o bolo com guaraná e recheie com doce de leite e sorvete. Coloque a tampa por cima e leve ao freezer. Cubra com chocolate derretido.
Brigadeiro falso: use o miolo do pão de mel, esfarele e misture o leite condensado. Faça bolinhas e passe no chocolate em pó.




Bolo de frutas secas

1 xícara (chá) de manteiga
3 ovos
4 colheres (sopa) de cerveja preta
½ xícara (chá) de damascos picados
½ xícara (chá) de cerejas picadas
½ xícara (chá) de tâmaras picadas
½ xícara (chá) de frutas cristalizadas
½ xícara (chá) de ameixas picadas
1 maçã pequena ralada
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
1 ½ xícara (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento químico em pó
½ colher (café) de bicarbonato
1 colher (café) de canela em pó
½ colher de café de cravo em pó
1 colher (café) de gengibre em pó
1 pitada de noz moscada



Em uma tigela, coloque a manteiga amolecida, os ovos e a cerveja e misture. Reserve. Em outra tigela, coloque o damasco, a cereja, a tâmara, as frutas cristalizadas, a ameixa e a maçã. Em uma terceira tigela, coloque o açúcar, a farinha de rosca, a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato, a canela, o cravo, o gengibre e a noz moscada.
Misture as farinhas com os líquidos e depois acrescente as frutas secas. Coloque em formas untadas e com farinha de rosca. Asse em forno médio, 180ºC, em uma forma com água quente (banho Maria) e coberto com papel alumínio por 1 hora.




Bolo caseiro de laranja – Chiffon

5 gemas
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (café) de água
½ xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de amido de milho
10 claras em neve
¾ xícara (chá) açúcar
Raspas de 1 laranja


Bata na batedeira as gemas com açúcar (1/2 xícara) até ficar bem fofo. Incorpore o óleo e bata rapidamente, até misturar. Em um recipiente coloque a água e suco de laranja e reserve. Peneire a farinha o fermento e o amido de milho e reserve. Bata as claras em neve com açúcar (3/4 xícara) e reserve. Volte nas gemas com açúcar e delicadamente acrescente a mistura líquida, com a mistura seca e as claras em neve (não pode deixar baixar o volume). Coloque em forma própria para bolo chiffon sem untar. Leve ao forno para assar, à 180°C cerca de 1 hora e 20 minutos. Retire do forno e vire a forma como se fosse desenformar, mas apenas desenforme quando estiver totalmente frio. Decore com as raspas de laranja.




Bolo de queijadinha com cocada

Bolo
1 ½ xícara (chá) de leite condensado
3 xícaras (chá) de leite de coco
4 ovos
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga amolecida
1 ½ xícara (chá) de fubá mimoso
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de coco seco
1 colher (sopa) de fermento químico

Cocada
4 xícaras (chá) de coco ralado fresco
3 xícaras (chá) de açúcar cristal
1 xícara (chá) de água


Bolo: coloque no liquidificador o leite condensado, o leite de coco, os ovos, o parmesão, a manteiga, o fubá, o açúcar e o coco. Com o liquidificador desligado, acrescente o fermento e mexa um pouco. Coloque a mistura em uma forma untada e com fubá. Leve ao forno para assar por 30 minutos.

Cocada: coloque na panela, o açúcar e a água e faça uma calda (ferver por aproximadamente 5 minutos). Coloque o coco e cozinhe por mais 20 minutos ou até ficar uma calda grossa. Deixe esfriar.



Bolo pudim brigadeiro e cenoura

Caramelo
2 xícaras (chá) de açúcar

Bolo
½ xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de cenoura
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Pudim
1 ½ xícara (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de leite condensado
4 ovos
1 xícara (chá) de chocolate em pó
Cobertura
1 xícara (chá) de chocolate granulado (opcional)


Caramelo: coloque o açúcar em uma panela e em fogo médio, faça o caramelo. Coloque em uma forma de pudim e reserve.
Bolo: coloque no liquidificador, os ovos, o óleo e a cenoura. Bata até ficar uniforme e reserve.
Em uma tigela, coloque o açúcar, a farinha e o fermento e misture. Acrescente os ingredientes do liquidificador e misture lentamente. Reserve.
Pudim: bata no liquidificador os ovos, o leite, o leite condensado e o chocolate em pó. Reserve
Montagem: na forma de pudim já caramelada, coloque a massa do bolo e em seguida, com delicadeza, coloque a massa do pudim e leve ao forno médio em banho maria. Asse por aproximadamente 50 minutos.