Bavaroise de Baunilha

Para 4 pessoas:

1 vagem de baunilha
200 ml de leite gordo
3 folhas de gelatina (6 g)
2 gemas
50 g de açúcar em pó
220 g de nata com um 35% de matéria gorda

Abrir a vagem de baunilha longitudinalmente, raspando bem todas as sementes.
Levar a ebulição o leite com as sementes e a vagem de baunilha e deixar repousar por algumas horas.
Coar o leite para retirar a vagem.
Lavar as folhas de gelatina , hidratar em água fria e escorrer bem.
Misturar as gemas com o açúcar e uma pequena parte do leite (apenas para dissolver).
Levar o leite com a baunilha a ebulição.
Retirar o leite do lume e verter sobre as gemas com o açúcar, mexendo.
Levar novamente ao lume, mexendo constantemente até que o creme cubra as costas de uma colher (para que não se corte, o creme nunca poderá ultrapassar os 85ºC).
Retirar o creme do lume e dissolver a gelatina, mexendo bem.
Verter o creme num recipiente dentro de um banho-maria com gelo (para que arrefeça rapidamente) mexendo até que comece a ficar mais espesso (20ºC).
Entretanto, bater a nata até que esteja espessa mas não em chantilly.
Incorporar a nata ao creme com movimentos suaves.
Repartir o creme por 4 copinhos e refrigerar até que esteja firme.

Doce de tomate:
500 g de tomates vermelhos maduros
100 g de açúcar

Retirar a pele e as sementes aos tomate e triturar a polpa.
Misturar o tomate com o açúcar.
Levar a lume brando até cozer e obter a textura desejada.
Retirar do lume e deixar arrefecer.

Montagem:
Cobrir cada copo de bavaroise com uma camada de doce de tomate e algumas amoras silvestres.
Decorar com chocolate branco.