Bolo de Maçã com Xilitol (para Diabéticos)

Para 10 unidades:
Apto para diabéticos

200 g de maçã descascada e descaroçada
100 g de xilitol
2 colheres de sopa de azeite virgem extra
½ colher de chá de extracto de baunilha
90 g de farinha com fermento
½ colher de chá de fermento
1 ovo
½ colher de chá de canela moída
50 g de nozes moídas
1 pitada de sal

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha 10 formas de queques.
Cortar a maçã em cubinhos, misturar com o xilitol numa taça e deixar repousar durante 30 minutos.
Misturar o azeite, o ovo batido e a baunilha num recipiente.
Peneirar a farinha com o fermento, o sal, a canela e as nozes moídas noutra taça.
Quando o tempo de repouso da maçã tiver passado, adicionar à mistura de ovo, azeite e baunilha.
Misturar os ingredientes secos e mexer até que a massa esteja homogénea.
Levar as forminhas ao forno por cerca de 20 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente antes de desenformar.


O que é o Xilitol?
É um edulcorante natural encontrado em certos alimentos como framboesas, morangos, ameixas, milho, endívias e cogumelos e que é produzido pelo corpo humano durante o metabolismo da glucose.
O xilitol é um granulado branco e inodoro, sem aftertaste e, dissolvido na boca, proporciona uma sensação refrescante.

Porque pode usado por diabéticos?
Possui o mesmo poder edulcorante que a sacarose – pode ser substituido exactamente nas mesmas quantidades;
Contém 40 % menos de calorias – 2.4 por grama;
Tem um baixo índice glicémico – apenas 7 comprativamente à sacarose com um índice de 64;
Como é lentamente absorvido e um estabilizador natural da insulina, a rápida subida dos níveis de glucose associada ao açúcar, é bastante reduzida.