Bolo de cenoura morada com crocante, laranja crocante Creme inglês com Azahar e gelado de iogurte

Bolo de cenoura morada
Para 6 a 8 pessoas:
6 ovos
300 g de açúcar
300 g de cenoura morada cozida e em puré
300 g de amêndoa moída
100 g de manteiga
5 g de levedura química

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma de manteiga e forrar com papel vegetal.
Cozer a cenoura.
Aproveitar apenas as partes roxas e deitar fora as parte branca interior.
Passar a cenoura até obter um puré. Reservar.
Bater bem os ovos com o açúcar.
Juntar o puré de cenoura, a amêndoa moída, a levedura e por fim a manteiga derretida.
Deitar a massa na forma e levar ao forno até que esteja cozido.

A Cenoura morada tem origem no este do Mediterrâneo e sudeste da Ásia.
Apresenta folhas verde escuras e embora tenha uma cor roxa, o seu interior é branco.
Tem um sabor mais suave do que a cenoura normal, recordando a beterraba.

Crocante:
50 g de manteiga
100 g de açúcar
500 ml de sumo de laranja
30 g de farinha

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Preparar um tapete de silicone (ou sil-pat).
Derreter a manteiga e misturar com todos os restantes ingredientes.
Refrigerar por 2 horas.
Estender a massa finamente sobre o tapete com a ajuda de uma espátula.
Cozer até que esteja dourado (uns 5 minutos).
Moldar e cortar em quente e deixar arrefecer até que fique crocante.

Rodelas de laranja crocantes:
Cortar rodelas de laranja finamente (com uma mandolina ou fiambreira)
Polvilhar abundamente com açúcar em pó.
Cozer no forno 140ºC sobre papel de forno ou vegetal ou um tapete de silicone ou no microondas.

Creme inglês com Azahar:
1 l de leite
10 gemas
180 g de açúcar
2 gotas de água de Azahar

Numa taça bater as gemas com o açúcar e um pouco de leite.
Levar o restante leite a ebulição com o gengibre pelado e partido em bocadinhos.
Retirar o leite do lume e verter sobre as gemas, mexendo sempre.
Coar e levar de novo ao lume até que engrosse e sem que passe dos 85ºC.
O creme está pronto quando se agarra às costas de uma colher.
Juntar a água de azahar.
Refrigerar tapado com film rente ao creme (sem que haja ar entre o creme e a película aderente) para que não se forme uma crosta por cima.

Azahar é o nome dado à flor de laranjeira. O seu nome vem do árabe al-azahar que significa “flor branca”.

Gelado de iogurte:
Para 1 litro:
192 g de leite gordo
42 g de nata 35% matéria gorda
33 g de leite em pó
151 g de dextrose
74 g de açúcar granulado
8 g de neutro para gelados
500 g de iogurte natural gordo

Em frio, misturar o leite, o leite em pó, a dextrose e a nata.
Levar ao lume até que alcance 40ºC.
Neste momento, juntar o neutro misturado com o açúcar.
Deixar que a mistura alcance os 85ºC.
Arrefecer a 4ºC e deixar macerar por 12 horas.
Juntar o iogurte apenas no momento em que introduzir o gelado na máquina para gelados.
Pôr o gelado dentro de um recipiente, tapar com papel vegetal e congelar a – 18ºC.

Coulis de menta
Fazer um xarope com partes iguais de água e açúcar e ferver até que todo o açúcar se dissolva.
Picar folhas de menta e juntar ao xarope.