Fingers de castanha

Bolo:
90 g de manteiga
150 g de açúcar
120 g de ovos
175 g de farinha de trigo
15 g de levedura química
50 g de leite

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma rectângular de 30x15x10 cm e polvilhar de farinha.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique branca.
Juntar os ovos, um a um, sem parar de bater.
Incorporar a farinha peneirada com o fermento.
Juntar o leite no final misturando até que esteja homogéneo.
Cozer uns 30-40 minutos.
Deixar arrefecer.
Cortar o bolo em rectângulos de 7.5 x1.5 x1cm de largura. Reservar.

Xarope de café:
100 g de açúcar
100 ml de água
2 g de café solúvel.

Levar a água com o açúcar a ebulição, até que o açúcar se dissolva.
Retirar do lume e dissolver o café.
Com um pincel, empapar os rectângulos de bolo.

Recheio de castanhas:
120 g de miolo de castanha
120 ml de nata
50 g de açúcar em pó
½ vagem de baunilha
100 ml de leite

Fazer um corte nas castanhas e cozê-las em água, durante cerca de 20 a 30 minutos.
Descascar as castanhas.
Numa panela, pôr o miolo de castanha, metade das natas, o leite e a vagem de baunilha (aberta ao meio) e cozer em lume brando até que todo o líquido evapore.
Retirar do lume, tirar a vagem de baunilha e triturar com a nata restante e o açúcar em pó até que fique uma pasta homogénea.
Guardar dentro de uma manga pasteleira com bico redondo número 14.

Brilho de chocolate
175 ml de água
125 g de açúcar
100 ml de nata
25 g de glucose
62.5 g de cacau
4 folhas de gelatina

Misturar a água, o açúcar, a nata e a glucose e ferver até aos 105ºC.
Retirar do lume.
Misturar as folhas de gelatina previamente hidratadas e escorridas até que se dissolvam.
Quando a temperatura tiver baixado um pouco, juntar o cacau.

Utilizar morno e reaquecer no microondas ou em banho-maria para posteriores utilizações.
Montagem:
Dispor os rectângulos de bolo sobre uma grade de pastelaria, com um tabuleiro por baixo (para escorrer o chocolate).
Fazer cilindros de castanha por cima do bolo, no sentido do comprimento.
Cobrir com o brilho de chocolate, banhando generosamente os rectângulos com uma concha de sopa e deixando-os escorrer sobre a grade.
Refrigerar ou congelar, para que seja mais fácil “transportar” os rectângulos para um prato.
Decorei com puré de castanha e castanha cozida.