Bolo de Purê de Maçã com Baunilha

Para 3 bolinhos:

125 g de manteiga
125 g de açúcar mascavado claro
4 ovos
125 g de farinha com fermento
3 maçãs
1/2 vagem de baunilha
5 colheres de sopa de açúcar

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e forrar de papel vegetal formas de forma redonda de uns 12 cm de diâmetro.
Bater o açúcar com a manteiga derretida.
Juntar as gemas, uma a uma, e depois as claras em castelo.
Por fim, juntar a farinha peneirada.

Cozer 2 maçãs com o açúcar e a baunilha e reduzi-las a puré.
Cortar a restante maçã em gomos bem finos.

Encher a forma com parte da massa.
Cobrir com o puré de maçã e pôr a restante massa por cima.
Tapar com a maçã cortada em gomos.

Cozer por 30-35 minutos.