Semi-frio de morango

Para 6 pessoas:

Xarope:
200 g de açúcar
200 g de água

Levar a água e o açúcar a ferver durante 5 minutos ou até que o açúcar se dissolva.
Retirar do lume e deixar arrefecer.
(Pode adicionar-se algum licor mas apenas depois de o xarope estar frio).

Bolo espuma:
5 ovos
117 g de açúcar (33 g + 84 g)
83 g de farinha de trigo
50 g de amido de milho (maizena)

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Untar e forrar de papel vegetal um tabuleiro de forno (o tabuleiro para cozer o bolo).
Peneirar a farinha com a maizena. Reservar.
Bater as gemas com 33 g de açúcar até que fique uma mistura espessa e esbranquiçada.Reservar.
Bater as claras em castelo e ir adicionando o açúcar até que fique com uma consistência firme e brilhante.
Misturar as mistura de gemas com a de claras com movimentos suaves.
Incorporar as farinhas suavemente para que a massa não perca volume.
Espalhar uma camada fina de massa sobre o tabuleiro.
Alisar com uma espátula.
Cozer 5 minutos.
(não cozer demasiado ou o bolo não ficará flexível)

Semi-frio de morango
75 g de polpa de morango
5 g de gelatina (2.5 folhas)
80 g de açúcar
325 g de nata

Hidratar as folhas de gelatina em água fria. Escorrer e limpar bem.
Aquecer parte da polpa (o mínimo possivel) com o açúcar e diluir a gelatina.
Semi-montar a nata e envolver com movimentos suaves, de cima para baixo.
Verter a massa num saco pasteleiro.

Geléia de Morango

Montagem:

Preparar moldes redondos e forrar com tiras de acetato.
Cortar tiras de bolo à medida dos moldes e porções redondas para a base de cada molde
Colocar o bolo dentro dos moldes (à volta) e colocar a base no fundo.
Pincelar abundantemente com o xarope o lado interior do bolo.
Encher com a mousse o centro de cada molde forrado com bolo.
Cobrir com a gelatina de morango.
Congelar.
Retirar o acetato com o bolo congelado.
Manter os semi-frios refrigerados até servir.