Panna cotta de café com toffee de laranja e iogurte de chocolate

Para 10 pessoas:

Panna Cotta de café
750 ml de nata com um 35% de matéria gorda
3 folhas de gelatina (6 g)
120 g de açúcar
100 g de grãos de café

Infusionar os grãos de café em frio na nata durante 24 horas.
Coar a nata para retirar os grãos de café.
Lavar bem as folhas de gelatina e hidratar em água fria.
Aquecer a nata e retirar do lume.
Dissolver o açúcar na nata e depois as folhas de gelatina.
Repartir a panna cotta por 10 copinhos.
Refrigerar no mínimo 4 horas ou até que estejam firmes.

Iogurte de chocolate:
250 g de iogurte natural
100 g de chocolate negro com 70% de cacau, partido em pedacinhos

Derreter o chocolate em banho-maria.
Misturar com o iogurte natural e refrigerar até que esteja completamente frio e espesso.

Toffee de laranja:
225 g de nata
112,5 g de açúcar
Raspa de 1/2 laranja grande

Caramelizar o açúcar em seco (levar o açúcar ao lume e mexer até que caramelize).
Misturar a nata quente (a nata deve estar quente para que não saplique).
Misturar a raspa de laranja e refrigerar até que esteja completamente frio.

Montagem:
Repartir o toffee pelos copinhos de panna cotta.
Colocar por cima, uma colher generosa de iogurte de chocolate.
Terminar com cacau em pó.