Tiramisú

Bolo de chocolate sem farinha:
175 g de claras
60 g de açúcar
2 gemas
35 g de manteiga amolecida
140 g de chocolate partido em pedacinhos

Pré-aquecer o forno a 210ºC.
Untar e forrar de papel vegetal um tabuleiro de forno.
Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas com uma potência media e mexendo de 20 em 20 segundos para que não se queime.
Misturar a manteiga com o chocolate. Reservar.
Montar as gemas. Reservar.
Bater as claras em neve e ir juntando o açúcar até que tenha a consistência firme e brilhante de merengue.
Envolver com cuidado, com uma espátula, as gemas montadas com o merengue.
Por fim, misturar o chocolate derretido com a manteiga.
Espalhar a massa uniformemente na forma.
Cozer 7 minutos.

Xarope:
200 g de água
200 g de açúcar
60 g de Kirsch

Levar a água e o açúcar a ebulição.
Deixar ferver uns 5 minutos ou até que todo o açúcar se tenha dissolvido.
Deixar arrefecer e juntar o licor.

Mousse mascarpone:
4 gemas
80 g de açúcar
3 folhas de gelatina
250 g de mascarpone
125 ml de nata semi-montada

Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Escorrer bem e limpar com um pano.
Bater as gemas com o açúcar em banho-maria até que alcancem os 85ºC.
Juntar às gemas, as folhas de gelatina previamente demolhadas e misturar até que se tenham dissolvido.
Juntar o mascarpone e misturar bem.
Quando a mistura alcance os 20º C, juntar a nata com movimentos suaves.
Deitar a mistura num saco pasteleiro e reservar.

100 a 200 g de cerejas
50 g de chocolate negro ralado
Cacau em pó q.b.

Montagem:

Embeber o bolo com o xarope.
Polvilhar com cacau e raspas de chocolate negro.
Pôr uma camada de cerejas partidas e descaroçadas.
Cobrir com a mousse de mascarpone.
Repetir o processo.

Decorei com uma lâmina de chocolate negro decorada com transfer para chocolate.

Tiramisú

Bolo genovês de água (1 tabuleiro):
80 g. de gemas
170 g. de claras
85 g. de açúcar
30 ml de água
82,5 g. de farinha com fermento

Pré-aquecer o forno a 240º C.
Untar um tabuleiro de forno e forrar com papel vegetal.
Bater as gemas com metade do açúcar, quando estiverem quase montadas, juntar a água pouco a pouco.
Montar as claras em neve com a outra metade de açúcar.
Juntar as claras às gemas e por fim a farinha.
Coze uns 10 minutos.

Mousse de mascarpone:
4 gemas
80 g. de açúcar
3 folhas de gelatina
250 g. de mascarpone
125 ml de nata semi-montada

Por as gemas com o açúcar numa taça em banho-maria.
Bater até que alcance 85ºC e retirar do banho-maria.
Demolhar a gelatina em água fria e escorrer bem.
Juntar a gelatina às gemas, batendo até que esteja completamente dissolvida.
Ir juntado o mascarpone e continuar a bater.
Quando a mistura estiver aproximadamente a 20ºC, misturar com a nata semi-montada.
Reservar.

Xarope de café:
300 ml de água
8 g. de café solúvel (podem usar-se apenas 300ml de café forte)
80 g. de açúcar
10 g. de rum

Ferver a água com o açúcar.
Dissolver o café e deixar arrefecer.
Depois de frio juntar o rum. ( amaretto, marsala…)

Cortar o bolo.
Embeber o bolo no xarope.
Polvilhar cada camada com um pouco de cacau em pó.
Espalhar uma camada de mousse por cima do bolo, alisando com uma espátula.
Repetir o processo com outra parte de bolo, terminando com a mousse.
Polvilhar com cacau em pó.