Sorvete de framboesa

Para 6-8 pessoas:

500 ml de água
500 g de açúcar
500 g de framboesas
2 colheres de sopa de sumo de limão

Preparar a fruta e triturar até que fique em puré.
Passar por um coador, para retirar as sementes.
Misturar a polpa de fruta com o sumo de limão e refrigerar até que a mistura esteja completamente fria.
Preparar um xarope com a água e o açúcar, fervendo uns minutos até que o açúcar se dissolva.
Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.
Misturar o xarope frio e a polpa.

Pôr o sorvete na sorveteira e guardar no congelador.
Deixar uns vinte minutos no frigorífico antes de servir.

Para quem não tem sorveteira:
Verter a mistura numa forma de inox (refrigera mais depressa) e tapar com film.
Congelar até que se tenha formado uma parte dura nos lados, mas o centro ainda esteja ligeiramente mole.
Triturar o sorvete para partir os cristais de gelo.
Voltar a congelar repetindo o mesmo processo pelo menos mais 2 vezes a cada 1 h -1h e meia.
Congelar 1 hora antes de servir.

O ideal é consumir os sorvetes no próprio dia.

Sugestão de apresentação:
Servir o sorvete de framboesa em cones de gelado cobertos com chocolate e polvilhados com pedacinhos de violetas cristalizadas.

Cones - 1ª opção
Fazer uma massa de tulipas (claras, manteiga e farinha em partes iguais) ou a de outro crocante.
Num acetato, fazer círculos e recortar o interior.
Colocar o molde de acetato por cima de um tapete de silicone.
Espalhar por cima do acetato a massa de tulipas numa camada muito fina.
Retirar o acetato (os círculos vão ficar marcados no tapete).
Cozer uns minutos e ainda em quente, enrolar à volta de formas cónicas.
Ao arrefecer os crocantes vão ficar com o formato de cones.

Cones - 2ª opção
comprar cones já feitos de gelado

Cobertura de chocolate - 1ª opção

Temperar o chocolate negro:
Derreter chocolate a 50ºC em banho-maria.
Arrefece-lo a 27ºC dando-lhe voltas com uma espátula sobre um mármore frio.
Subir a temperatura até aos 32ºC.
(com este processo o chocolate ficará brilhante, resistente e crocante como os chocolates comprados)
Cobrir o cone ( banhá-lo com chocolate)

Cobertura de chocolate - 2ª opção
Derreter o chocolate em banho-maria e cobrir o cone.
(neste caso os cones têm que ser mantidos refrigerados e comidos rapidamente porque o chocolate vai derreter com o simples contacto com as mãos)

Para as violetas:
Partir as violetas em pedacinhos e no momento em que o chocolate começar a solidificar, polvilhar as violetas sobre o cone.