Biscoitos de Polvilho da Mamãe

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: Aproximadamente 80 biscoitos


Ingredientes
500g de polvilho doce
250ml de leite
125ml de óleo de girassol
3 colheres (sopa) de queijo ralado (eu usei parmesão)
7 Ovos (Ou até dar o ponto)
Sal a gosto


Modo de preparo
1. Pré aqueçao o forno em 200 graus. Em uma panela (Ou leiteira), leve ao fogo o leite e o óleo juntos até ferver. Enquanto espera, disponha em um recipiente grande o polvilho e o sal. Após o leite e o óleo ferverem, despeje imediamente sobre o polvilho e misture bem. Deixe esfriar um pouco (Afinal de contas você não vai querer colocar suas lindas mãozinhas na mistura quente, não é?). Acrescente o queijo ralado e misture novamente. Acrescente os ovos, um a um, até dar o ponto da massa (ela deve ficar com uma consistÊncia um pouco mais mole que a massa de um pão de queijo, como se fosse em ponto de fita).
2. Utilize o bico de confeitar e disponha em uma assadeira a massa no formato desejado (Eu usei um bico pitanga grande e fiz somente pequenos bastões). Leve ao forno pré aquecido e deixe assar por aproximadamente 15 minutos ou até que dourem. Sirva quente.

Sequilhos de polvilho e coco

Tempo de preparo: 15 Minutos (Mais 15 minutos para assar)
Rendimento: 60 biscoitinhos pequenos


Ingredientes
1/4 xícara (65g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2/3 xícara (120g) de açúcar refinado
1 gema
60ml de leite de coco
250g de polvilho doce peneirado
1 pitada de sal


Modo de preparo
1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Forre o fundo de uma assadeira com papel manteiga. Em uma tigela, com a ajuda de fouet, bata a manteiga junto com o açúcar até obter uma mistura clara e cremosa. Adicione a gema e bata novamente. Acrescente metade do polvilho peneirado e misture bem. Adicione o leite de coco e misture. Adicione o restante do polvilho e sal e sove a massa. O ponto será quando ela não grudar das mãos mas ainda estará mole. Modele pequenas bolinhas e disponha na assadeira. Com os dentes de um garfo, aperte as bolinhas e polvilhe coco ralado é por cima (Opcional). Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 15 minutos ou até que estejam assados (corados por baixo). Deixe esfriar e armazene em um pote fechado.

Biscoito de Queijo

Tempo de preparo: 15 Minutos (+ 15 a 20 minutos de forno)
Rendimento: 60 biscoitinhos


Ingredientes
4 xícaras de polvilho
3 xícaras de queijo minas ralado (Se for usar parmesão diminua um pouco a quantidade para não ficar muito forte)
1 xícara de óleo de milho
1 xícara de leite
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Sal a gosto
Ovos até dar o ponto de enrolar (No meu caso foram 2 ovos grandes)


Modo de preparo
1.Pré aqueça o forno a 190 graus. Em uma tigela grande junte o polvilho, o queijo ralado, o fermento em pó e o sal (cuidado com o sal pois o queijo já é salgado, eu coloquei 1/2 colher (chá) de sal). Misture os ingredientes secos e acrescente o leite e o óleo, misture bem. Adicione os ovos, um a um, até dar o ponto de enrolar. A massa soltará das mãos e não ficará mole, com uma consistência de massa de biscoito. Faça pequenos bastõezinhos e disponha em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até dourar ligeiramente. Sirva quente.
Dica: Você pode enrolar e assar a quantidade desejada, se sobrar massa, enrole o restante e leve ao freezer. Quando for assar, coloque os biscoitos congelados na assadeira e leve diretamente ao forno pré aquecido.

Bolacha de Manteiga

Tempo de preparo: 15 Minutos
Tempo de Forno: Aproximadamente 20 a 25 minutos
Rendimento: 80 bolachinhas


Ingredientes
300g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
4 ovos inteiros
500g de açúcar cristal
1 colher (sopa) de fermento em pó
900g de farinha de trigo, ou até dar o ponto


Modo de preparo
1. Pré aqueça o forno a 190 graus. Em uma tigela, misture bem os ovos com a manteiga e o açúcar. Misture até que esteja incorporado. Acrescente metade da farinha e o fermento. comece a amassar. Vá acrescentando mais farinha de trigo e amassando com as mãos. A massa estará pronta quando soltar dos dedos, mas ainda estará bem macia.
2. Com um modelador de biscoitos, faça as bolachinhas no formato desejado e disponha em uma assadeira de bordas baixas (se não tiver o modelador. amasse com as mãos e dê o formato desejado). Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até que estejam começando a dourar nas bordas e embaixo das bolachinhas. Retire do forno e deixe esfriar (ainda na assadeira) sobre uma grade.
Essas bolachinhas podem ser armazenada por 7 dias em um recipiente hermeticamente fechado ou até 2 meses congeladas.

Alfajor

Tempo de preparo: 20 Minutos
Tempo de forno: 10 Minutos
Tempo de descanso da massa: 1 hora
Rendimento: 15 Alfajores


Ingredientes para a massa
90g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
70g de açúcar
1 colher (sopa) de mel
1/2 colher (sopa) de raspas de laranja (Opcional - se não for usar coloque outro aromatizante a seu gosto)
1 ovo
180g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de cacau em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de fermento em pó


Ingredientes para o recheio
1 xícara de doce de leite argentino


Ingredientes para a cobertura
300g de chocolate ao leite
Eu também usei amêndoas em lascas e coco ralado


Modo de preparo
1. Prepare a massa. Em uma tigela grande misture bem a manteiga, o açúcar, o mel e o ovo até virar um creme homogêneo, você pode usar a batedeira ou fazer a mão. Junte as cascas de laranja e os ingredientes secos, que devem ter sidos peneirados previamente. Misture muito bem para incorporar todos os ingredientes, o ponto da massa é firme, mas ela fica um pouco pastosa. Embrulhe em plástico filme e leve a geladeira por pelo menos 1 hora.
2. Depois do tempo de descanso. Pré aqueça o forno a 200 graus e forre duas assadeiras com papel manteiga. Abra a massa até ficar com 0,5cm de espessura com ajuda de um rolo em uma superfície de trabalho polvilhada com farinha de trigo. Corte em rodelas de aproximadamente 3 a 4 cm (eu usei as duas medidas). Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 10 minutos (Não deixe os biscoitos dourarem), os biscoitinhos ficarão secos, porém macios. Deixe esfriar na assadeira.
3. Para a montagem. Forme um pequeno sanduíche com os biscotinhos recheados com o doce de leite. Forre uma superfície de trabalho com papel manteiga. Derreta e tempere o chocolate e, com a ajuda de um garfo, banhe os alfajores e escorra o excesso de chocolate. Coloque-os sobre o papel manteiga e deixe o chocolate secar.
Os alfajores permanecem frescos por até 4 dias se forem guardados em um recipiente hermeticamente fechado.

Biscoitinhos de Canela e Café

Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de forno: 15 minutos
Rendimento: 70 biscoitinhos


Ingredientes
175g de farinha de trigo
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
60g de açúcar
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1 pitadinha de sal
2 colheres (sopa) de café bem forte (você pode substituir por cognac)
1/2 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1/4 colher (chá) de extrato de baunilha


Para polvilhar
Açúcar refinado a gosto
Canela a gosto


Modo de preparo
1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Coloque todos os ingredientes no bowl da batedeira e com o batedor tipo pá, bata até que fique homogêneo. Se não tiver esse acessório na batedeira, misture com as mãos. Caso necessário, acrescente um pouquinho de água fria. Eu não precisei usar, apenas a quantidade de ingredientes acima foi suficiente para dar o ponto.
2. Enrole pequenas bolinhas e coloque sobre um silpat, ou então em uma forma forrada com papel manteiga. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 15 minutinhos. Retire do forno e passe os biscoitinhos ainda quentes por uma mistura de açúcar refinado e canela. Deixe esfriar bem e guarde em um recipiente hermeticamente fechado.
Bem fechado, deve durar entre 3 a 5 dias em temperatura ambiente.
Obs.: Os biscoitinhos ficam um pouco molinhos quando tiramos do forno, mas quando esfriar eles ficarão crocantes e deliciosos.

Financier

Tempo de Preparo: 15 Minutos
Tempo de Forno: Aproximadamente 15 Minutos
O rendimento vai depender da forma que você vai usar. Eu usei uma própria para financiers (em formato de barrinhas) e consegui em torno de 20 unidades.


Ingredientes
140g de manteiga sem sal
200g de açúcar de confeiteiro
90g de amêndoas com casca moídas (pode substituir por nozes, castanhas, avelãs...a Laura fez com nozes)
1/2 xícara de farinha de trigo
5 claras de ovo
2 colheres (sopa) de cognac ou 1 colher (chá) de extrato de baunilha


Modo de preparo
1. Pré aqueça o forno a 230 graus. Derreta a manteiga e deixe chegar a temperatura ambiente. Reserve.
2. Misture o açúcar com as amêndoas e a farinha. Adicione as claras (Sem bater) e a baunilha, misture até incorporar bem. Por ultimo acrescente a manteiga derretida.
3. Preencha as forminhas (você pode usar de empada, muffins, mini cupcakes, etc). Coloque apenas 3/4 da sua capacidade para que não transborde (como alguns da minha fornada).
4. Leve ao forno pré aquecido por 5 minutos. Reduza a temperatura do forno para 200 graus e continue assando por mais ou menos 10 minutos, ou até que ao fazer o teste do palito o mesmo saia seco.
Dica: Se não conseguir levar tudo de uma vez ao forno, lembre-se que na segunda fornada é necessário aumentar a temperatura do forno pelo tempo informado acima, ok?

Sablé de Limão Siciliano e Lavanda

Tempo de preparo: 15 Minutos
Tempo de descanso: 30 minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 8 minutos
Rendimento: Aproximadamente 30 sablés (do tamanho que eu fiz)


Ingredientes para a massa
60 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 colher (sopa) de amido de milho
1/2 xícara de farinha de trigo
Raspas de dois limões sicilianos
1/2 colheres (chá) de lavanda desidratada


Ingredientes para recheio
2 colheres (sopa) de cream cheese
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
1/3 xicara de açúcar de confeiteiro


Modo de preparo
1. Em uma tigela, misture muito bem a manteiga com o açúcar. Acrescente a farinha e o amido de milho peneirados, a lavanda e as raspas de limão. Misture muito bem até incorporar tudo.
2. Coloque a massa sobre um pedaço grande de papel filme e cubra com outro pedaço do mesmo tamanho. Com a ajuda de um rolo, abra a massa entre o papel filme até obter a espessura desejada. Leve a massa ao freezer por mais ou menos 30 minutos.
3. Pré aqueça o forno a 180 graus. Forre uma assadeira com papel manteiga ou então use um silpat. Retire a massa do freezer e corte-a no formato desejado. Essa massa espalha um pouco no forno, ent!ao pode cortar menorzinho que ela cresce um pouco, ok? Disponha os sablés na assadeira preparada e leve ao forno pré aquecido por mais ou menos 8 minutos (aqui vai depender do tamanho do biscoito que você cortar, ok?). Retire do forno e deixe esfriar completamente.
4. Para o recheio, misture todos os ingredientes e reserve na geladeira até a hora de usar.
Para a montagem é só fazer como um pequenino sanduíche. Coloque um pouco de recheio sobre um biscoitinho e cubra com outro.

Barrinhas de Limão Cravo

Tempo de Preparo: 10 minutos
Tempo de forno da massa: Aproximadamente 20 minutos
Tempo de forno do recheio: Aproximadamente 25 minutos
Rendimento: 16 barrinhas
Fonte: The Cookie Shop


Ingredientes para a base
1/2 xícara de manteiga sem sal derretida fria
1/4 xícara de açúcar refinado
3/4 colher (chá) de extrato de baunilha (usei baunilha em pó)
1/4 colher (chá) de sal
1 xícara de farinha de trigo


Ingredientes para o recheio de limão
1 xícara + 2 colheres de sopa de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos inteiros
Raspas da casca de 2 limões cravo (ou 1 limão tahiti + 1 siciliano)
1/2 xícara de suco de limão cravo coado
Açúcar de confeiteiro para polvilhar


Modo de preparo
1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma quadrada de 20cm com manteiga e forre o fundo e as laterais com papel manteiga. A dica legal da Paula é deixar as bordas bem maiores para você conseguir tirar o doce depois sem trabalho nenhum. Unte o papel manteiga também. Reserve.
2. Prepare a massa. Em uma tigela, misture a manteiga derretida (que não pode estar quente) com o açúcar e a baunilha. Peneire a farinha de trigo com o sal sobre o preparo e misture muito bom até que fique uma massa compactada. Vocês vão achar que a massa ficou um tanto mole e oleosa, mas não se preocupem, é assim mesmo. Forre o fundo da assadeira preparada com essa massa e alise bem para que fique com uma espessura bem uniforme.
Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 20 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas.
3. Enquanto a massa está no forno, prepare o recheio. Em outra tigela bata ligeiramente os ovos com o açúcar. Acrescente as raspas de limão, o suco e a farinha de trigo. Misture bem para incorporar.
4. Quando a massa já estiver no ponto desejado, reduza o forno para 150 gruas. Abra a porta do forno (mas sem tirar a forma de lá), coloque o recheio sobre a massa. As barrinhas devem assar por mais uns 25 minutos ou até que o centro esteja firme e não balance mais.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Depois de fria corte em quadradinhos do tamanho desejado e polvilhe açúcar de confeiteiro sobre elas.
Armazenadas em potes hermeticamente fechados, as barrinhas duram até 3 dias na geladeira.
Dica: A Patrícia deu uma dica bem legal. Se, após assado, ficar uma camada branca sobre o recheio, encoste levemente um pedaço de papel toalha ou guardanapo até que retire tudo.

Biscoitinhos de Caramelo e Chocolate

Tempo de preparo: 15 Minutos
Tempo de forno: 10 a 12 Minutos
Rendimento: 16 biscoitinhos com tamanho da foto
Receita da Donna Hay.

Ingredientes
60g de manteiga sem sal
1/3 xícara de glucose de milho (Eu usei esse aqui)
1/3 xícara de açúcar mascavo claro (Não tinha, então usei o mais escuro e diminui em 20% a quantidade)
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo peneirada
16 balinhas de caramelo ou chocolate (tem que ser daquelas molinhas, as quadradinhas, sabe?)


Modo de preparo
1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Forre o fundo de uma assadeira de bordas baixas com papel manteiga ou use um silpat.
2. Em uma panela misture a manteiga, a glucose de milho e o açúcar. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que o açúcar dissolva. Desligue o fogo e acrescente a farinha de trigo. Amasse bem até formar uma bola de massa uniforme. Faça bolinhas do tamanho desejado e disponha na forma previamente preparada. Sobre cada biscoito, coloque uma bala de caramelo ou chocolate e pressione para aderir bem a massa.
3. Leve ao forno pré aquecido por 10 a 12 minutos, ou até que estejam dourados. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Cookies de Chocolate com Creme e Morango

Tempo de preparo: 20 Minutos
Tempo de forno: 15 Minutos
Rendimento: Aproximadamente 24 unidades
Fonte: Martha Stewart Cookies


Ingredientes
3/4 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de cacau em pó
1/4 colher (chá) de sal
60g de chocolate ao leite picado (eu usei meio amargo)
1/2 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1/4 xícara + 6 e 1/2 colheres (chá) de açúcar cristal
1 gema
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha


Para finalizar
80g de cream cheese
1 e 1/2 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
Morangos picadinhos


Modo de preparo
1. Peneire a farinha de trigo, o cacau e o sal. Reserve.
2. Derreta o chocolate ao leite em banho-maria e deixe atingir temperatura ambiente.
3. Enquanto o chocolate esfria, bata a manteiga com 1/4 xícara do açúcar até obter um creme claro e fofo. Acrescente a gema de ovo, a baunilha e o chocolate derretido. Misture bem para incorporar. Acrescente os ingredientes secos e forme uma massa firme. Cubra com filme plástico e leve ao refrigerador por 10 minutos.
4. Pré aqueça o forno a 170 graus. Coloque o açúcar restante em um prato fundo. Forme bolinhas do mesmo tamanho com a massa e passe pelo açúcar. Disponha em uma assadeira coberta com papel manteiga, ou um silpat, e pressione com o dedo polegar o centro de cada cookie para poder formar uma espécie de cavidade. Leve ao forno pré aquecido por 10 minutos, abra o forno e com a ajuda de uma colher bem pequena, pressione novamente a cavidade que você fez com o dedo, deixe assar por mais 5 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
5. Para a cobertura, misture o cream cheese com o açúcar. Coloque uma pequena porção do creme no centro de cada cookie, cubra com os morangos frescos e sirva.
Obs. 1: Eu fiquei com preguiça de ligar a batedeira e bati a manteiga na mão...resultado? O creme não ficou fofo o suficiente e os biscoitos ficaram mais quebradiços. O ideal é bater bem, ok?
Obs. 2: Os cookies, sem a cobertura, podem ser armazenados por até 3 dias em um recipiente hermeticamente fechado.

Shortbread de Caramelo (ou doce de leite)

Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de descanso: Aproximadamente 1 hora
Tempo de forno: 10 a 12 minutos
Rendimento: Aproximadamente 30 biscoitinhos recheados
Fonte: Donna Hay


Ingredientes para a massa
150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1/3 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho


Ingredientes para o recheio
3/4 xícara de doce de leite (eu comprei aquele pronto, de latinha)


Modo de preparo
1. Bata a manteiga com o açúcar e o extrato de baunilha até obter um creme bem fofo e pálido (deixei na batedeira, como acessório de pá por mais ou menos uns 6 minutos). Peneire a farinha com o amido e acrescente na mistura de manteiga, bata apenas para incorporar.
2. Coloque um pedaço de papel manteiga sobre a bancada de trabalho, espalhe a massa e cubra com outro pedaço de papel manteiga do mesmo tamanho. Abra a massa sobre o papel até atingir 1/2 cm de espessura. Leve ao refrigerador por pelo menos 1 hora.
3. Pré aqueça o forno a 180 graus. Retire a massa da geladeira e, com o auxílio de um cortador, corte discos de aproximadamente 4cm de diâmetro. Coloque sobre uma forma de abas baixas coberta com silpat, ou com uma folha de papel manteiga, e leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 10 a 12 minutos, ou até que fiquem levemente dourados embaixo. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de rechear.
4. Para o recheio, é só colocar um pouco do doce no meio e cobrir com outro biscoito.
Se não estiverem recheados, os biscoitos duram até 5 dias em um pote hermeticamente fechado.

Biscotti

Tempo de preparo: 15 Minutos
Tempo de forno: Aproximadamente 50 minutos a 1 hora
Fonte: Delicious by comfort food


Ingredientes
250g de amêndoas grosseiramente picadas
200g de farinha de trigo
175g de açúcar refinado
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de canela em pó
2 ovos
2 colheres (chá) de extrato de baunilha


Modo de preparo
1. Pré aqueça o forno a 180 graus. Unte uma forma de abas baixas com manteiga e forre com papel manteiga (eu usei um silpat). Reserve.
2. Em uma tigela, peneire todos os ingredientes secos e acrescente as amêndoas picadas, misture bem. Em outra tigela, bata os ovos com a baunilha. Acrescente os líquidos aos secos e misture bem (Assim como a Ana, eu amassei na mão) até obter uma massa homogênea.
3. Forme dois troncos com a massa com mais ou menos 5 a 6cm de largura e 2,5 a 3cm de altura (polvilhe farinha para ajudar no processo) e disponha na assadeira. Leve ao forno pré aquecido por 35 a 40 minutos. Depois desse período, retire do forno e deixe esfriar uns 2 a 3 minutos. Corte fatias de 1 cm e disponha novamente na assadeira. Retorne ao forno e deixe assar até dourar (no meu forno foram mais uns 15 minutos - mas isso é de acordo com cada forno, ok?). Retire do forno e deixe esfriar.
Mantenha os biscotti armazenados em um pote hermeticamente fechado. Podem durar até 5 dias.
Eu derreti chocolate meio amargo e mergulhei a metade de alguns biscotti...ficaram bonssssssss....