1 l de champagne
200 g de açúcar
10 ameixas
10 g de hibiscus
20 g rooibos
¼ de pau de canela
Ferver o champagne com o açúcar 1 a 2 minutos, até que este se dissolva.
Retirar do lume e infusionar as ervas e a canela.
Coar e reservar.
Pôr uma panela de água a ferver.
Preparar uma taça com gelo e água.
Fazer um corte em forma de cruz na parte inferior das ameixas, cortando apenas a pele, sem chegar à polpa.
Escaldar as ameixas durante uns segundos. Pô-las rapidamente na água com gelo, para que pare imediatamente a cozedura.
Pelar as ameixas a partir do corte dado.
Deitar a calda (que já não deve estar quente) sobre as ameixas.
Deixar macerar por 1 hora, pelo menos.
Servir frias.
Sorvete de framboesa:
1 l água
1 kg de açúcar
1 kg de polpa de framboesa
Sumo de 1 limão
Preparar um xarope com a água e o açúcar, fervendo 1 minuto até que o açúcar se dissolva.
Deixar arrefecer completamente (só se utiliza em frio).
Misturar o xarope com a polpa e o sumo de limão.
Pôr na sorveteira.
Crocantes de laranja e amêndoa
120 g de açúcar
90 ml de sumo de laranja
48 g de manteiga derretida
72 g de amêndoa moída
Umas gotas de sumo de frutos vermelhos.
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Misturar todos os ingredientes.
*Estender sobre um sil-pat e pintalgar com sumo de frutos vermelhos.
Cozer uns 10 minutos (depende do tamanho do molde e da grossura).
Deixar arrefecer para que fiquem crocantes.
Guardar com gel de sílica para que se mantenham duros.
*Recortar um molde num acetato com a forma desejada.
Espalhar a massa sobre o acetato, retirando-o de seguida.
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