Pastel de Belém

Ingredientes
Massa:
1 rolo de massa folhada congelada

Recheio:
250 ml de creme de leite fresco
4 gemas
100g de açúcar

1 colher (sopa) de farinha de trigo
Essência de baunilha


Modo de Fazer:
Leve todos os ingredientes do recheio ao fogo baixo e mexe até engrossar, retire do fogo e deixe esfriar. Monte a massa folhada nas formas de pão de mel ou em outra de sua preferência. Adicione o recheio nas forminhas e leve para assar até dourar, a 250ºC, por 25 minutos.

Se quiser pode cobrir com açúcar e canela.

Pastel de Belém

Ingredientes

Massa:
1 rolo de massa folhada congelada
20 forminhas para pão de mel

Recheio:
500 ml de creme de leite fresco
9 gemas
10 colheres (sopa) de açúcar
Essência de baunilha


Modo de Fazer:
Leve o açúcar e as gemas para engrossar em banho-maria. Desligue o fogo, adicione o creme de leite e misture bem. Monte a massa folhada nas formas de pão de mel ou em outra de sua preferência. Adicione o recheio nas forminhas e leve para assar até dourar, a 190ºC, por 25 minutos.

Vivi Araújo - Chef de cozinha
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Pastel de Belém

Ingredientes
Massa:
1 pacote de massa folhada
Margarina para untar

Recheio:
375 ml de nata ou creme de leite fresco
6 gemas
6 colheres (sopa) de açúcar


Modo de Fazer

Massa:
Descongele a massa folhada.
Unte as forminhas e cubra o fundo com a massa folhada.

Recheio:
Misture todos os ingredientes em uma panela, leve ao banho-maria, mexendo sempre até engrossar.
Deixe esfriar, coloque nas forminhas.
Antes de colocar o recheio fure a massa com um garfo.
Leve ao forno pré-aquecido em 180°, até ficarem douradas, por aproximadamente 30 minutos.
Sirva com chantilly ou com uma bola de sorvete.

Pastel de Belém

Ingredientes
Massa:

250 g de farinha de trigo
Água com uma pitada de sal
150 g de manteiga ou margarina
1 gema

Recheio:

80 g de maizena
1 litro de creme de leite
12 gemas
300 g de açúcar
Baunilha líquida
Casca de limão (raspas)


Modo de Fazer
Massa:
Sobre o mármore, faça um monte de farinha.
Faça um buraco no meio e coloque uma gema e água o suficiente para obter uma massa maleável.
Abra a massa e cubra com com 50 g de manteiga ou margarina.
Dobre de tal maneira a obter três camadas de massa (dobre uma parte sobre o meio e a outra por cima).
Repita essa operação duas vezes, sempre espalhando 50 gramas de margarina ou manteiga.
Abra novamente, espalhe a manteiga e enrole como se fosse um rocambole.
Corte o rocambole em fatias de 2 centímetros de grossura.
Estenda cada rodela no fundo de uma forminha pequena, forrando também as laterais.

Recheio:
Numa panela junte a maizena, o creme de leite, as gemas e metade do açúcar.
Leve ao fogo até ferver.
Adicione o resto do açúcar, a baunilha líquida (algumas gotas) e as raspas de limão.
mexa bem e leve à fervura novamente.
Desligue e coloque sobre as rodelas de massa.
Leve as forminhas ao forno médio preaquecido até que estejam bem sequinhas.

Dicas:

Sirva os pasteizinhos quentes com açúcar em pó e canela. Mesmo frio são incrivelmente deliciosos.

Pastel de Belém

Ingredientes
Massa:
500g de farinha
240g de água
20g de manteiga
3g de sal

Mistura de Manteiga
240g de manteiga
240g de margarina
120g de banha

Calda:
275ml de água
550g de açúcar
1 pau de canela
casca de laranja
casca de limão

Creme:
330ml de calda
1L de leite
73g de farinha
73g de amido de milho
12 gemas

Modo de Fazer
Massa:

Comece por preparar a mistura das manteigas, misturando-as todas para obter um creme suave, que possa ser espalhado.
Para a massa, amasse a farinha, com a água, a manteiga e o sal, até ligar todos os ingredientes. Leve à geladeira por 30 minutos para descansar.
Estique a massa num retângulo, com uma espessura de cerca de 0,5cm. Aplique um terço da mistura das manteigas numa área de 2/3 do retângulo. Dobre o terço sem manteiga por cima do terço central e o terço com manteiga por cima dos restantes.
Volte a esticar e repita o processo da dosagem de manteiga e das dobras.
Volte a esticar a massa num retângulo e espalhe o último terço da mistura das manteigas em toda a área da massa. Comece a enrolar a massa em caracol numa ponta, seguindo até à ponta oposta. Obterá um rolo de massa folhada. Leve à geladeira por 30 minutos.
Corte rodelas da massa com cerca de 1,5cm de espessura. Coloque cada rodela numa forma de pastel (não precisa ser untada). Com o dedo polegar molhado em água comece a esticar a massa do centro para as bordas, tendo o cuidado de esticar bem a massa que se acumula no fundo. Repita até acabar a massa.

Calda:
Leve ao fogo todos os ingredientes até ferver por 5 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

Creme:
Dissolva as farinhas num pouco de leite e junte-lhes as gemas envolvendo bem. Leve o restante do leite ao fogo. Junte o leite às gemas e misture. Por fim adicione a calda fria.

Montagem:
Coloque o recheio nas formas com a massa e leve ao forno a 250ºC até a massa folhar e o recheio tostar por cima.