175 g de claras
60 g de açúcar
2 gemas
35 g de manteiga amolecida
140 g de chocolate partido em pedacinhos
Pré-aquecer o forno a 210ºC.
Untar e forrar de papel vegetal um tabuleiro de forno.
Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas com uma potência media e mexendo de 20 em 20 segundos para que não se queime.
Misturar a manteiga com o chocolate. Reservar.
Montar as gemas. Reservar.
Bater as claras em neve e ir juntando o açúcar até que tenha a consistência firme e brilhante de merengue.
Envolver com cuidado, com uma espátula, as gemas montadas com o merengue.
Por fim, misturar o chocolate derretido com a manteiga.
Espalhar a massa uniformemente na forma.
Cozer 7 minutos.
Geleia de alperce
1) Para 500 ml:
500 g de doce de alperce
8 g de gelatina (4 folhas)
Aquecer o doce, sem que chegue a ferver.
Coar e incorporar a gelatina hidratada e escorrida.
Usar em quente.
esta formula serve para qualquer tipo de doce.
2) Partindo de fruta fresca (o meu método)
Triturar e coar a fruta.
Cozer com metade do peso em açúcar.
Espumar durante a cozedura.
Juntar 8 g de gelatina previamente demolhada.
Brilho de chocolate:
175 ml de água
125 g de açúcar
100 ml de nata
25 g de glucose
62.5 g de cacau
4 folhas de gelatina
Misturar a água, o açúcar, a nata e a glucose e ferver até aos 105ºC.
Retirar do lume.
Misturar as folhas de gelatina previamente hidratadas e escorridas até que se dissolvam.
Quando a temperatura tiver baixado um pouco, juntar o cacau.
Utilizar morno e reaquecer no microondas ou em banho-maria para posteriores utilizações.
Cortar o bolo em 4 partes.
Barrar generosamente de geleia de alperce.
Montar as camadas de bolo e colocar sobre uma rede com um tabuleiro no fundo.
Com uma concha de sopa, cobrir generosamente o bolo.
(todo o brilho que escorre para o tabuleiro pode reutilizar-se depois).
Cortar e decorar a gosto com alperce e chocolate.
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