Bolo de Ameixas

Para 8 pessoas:

112 g de manteiga amolecida
150 g de açúcar
2 ovos
120 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico
1 pitada de sal

12 ameixas
1 colher de chá de canela moída
Sumo de limão q.b.
Açúcar q.b.

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e polvilhar de farinha uma forma de 23 cm de lado.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique um preparado cremoso.
Juntar a farinha peneirada com o fermento e o sal e depois os ovos, batendo até que a masssa esteja uniforme.
Estender a massa na base da forma alisando bem a superfície.
Lavar e descaroçar as ameixas.
Cortar as ameixas em fatias grossas e distribuir uniformemente por cima da massa.
Polvilhar com o açúcar e canela e regar com sumo de limão (a quantidade de açúcar e sumo de limão depende da doçura das ameixas).
Levar ao forno por cerca de 50 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Servir morno ou frio.

Sugestão: Acompanhar com chantilly.

O chantilly é uma “espuma de nata” que se estabiliza pelo seu conteúdo em gordura (o ideal numa nata para bater são cerca de 32-35% de matéria gorda).

A batedeira introduz ar na nata. Inicialmente as borbulhas de ar duram pouco. A nata começa a estabilizar-se quando as membranas protectoras dos glóbulos de gordura se rompem (pela acção da batedeira) formando “paredes” à volta das borbulhas de ar numa rede contínua que lhe confere uma estrutura definida e persistente.

O calor amolece a gordura da nata e, para batê-la com sucesso esta deve estar bem fria (entre 5º e 10º C).
Se a temperatura ambiente for elevada, convém que a taça onde se bate a nata esteja fria também (introduz-se uns minutos no congelador antes de usar) porque a acção de bater e o ar introduzido vão aquecer a nata.

O ideal é manter a nata refrigerada durante 12 horas ou mais antes de a bater já que a nata refrigerada justamente antes de bater solta líquido e desinfla as borbulhas de ar.