750 g de massa choux
800 g de creme pasteleiro de baunilha
250 g de chocolate negro com 70% de cacau
200 ml de nata líquida
200 g de glaceado de chocolate*
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Preparar um tabuleiro com papel vegetal.
Preparar a massa choux e deita-la num saco pasteleiro com um bico liso número 14.
Sobre o tabuleiro formar tiras de 12 cm de comprimento.
Cozem 5 minutos com a porta do forno fechada e logo 18-20 minutos com a porta do forno semi-aberta usando uma colher de madeira na porta para que não se feche.
Arrefecer sobre uma grade.
Deitar o creme num saco pasteleiro com o bico número 7.
Espetar o bico na base do éclair fazendo 3 furos (nas duas extremidades e no meio).
Molhar a parte de cima de cada éclair no glaceado de chocolate e deixar que este endureça.
Glaceado de chocolate:
Molho de chocolate:
50 g de chocolate negro de 70% de cacau
100 ml de água
30 g de açúcar fino
50 ml de nata espessa
Cobertura de chocolate:
100 g de chocolate negro com 70% de cacau
160 ml de nata
40 g de manteiga amolecida
Começar pelo molho de chocolate:
Partir o chocolate em pedacinhos com a faca de serra.
Pôr num tacho o chocolate, o açúcar e a nata a fogo lento, até que ferva.
Cozer sem parar de mexer, até que fique cremoso e cubra as costas de uma colher.
Retirar do lume e reservar.
Preparar a cobertura de chocolate:
Partir o chocolate em pedacinhos com uma faca de serra.
Ferver a nata.
Deitar a nata sobre o chocolate aos poucos, mexendo com cuidado em movimentos circulares do centro para fora.
Deixar que baixe um pouco a temperatura e juntar a manteiga aos poucos, mexendo o menos possível.
Incorporar o molho de chocolate, na cobertura.
* o chocolate pode aquecer-se em banho-maria, sem mexer.
Cobrir com o glaceado, começando dos lados para o centro, com a ajuda de uma espátula.
Refrigerar 2 horas, até que o glaceado tenha consistência.
Retirar 2 horas antes de servir.
Para 750g de massa choux:130 ml de água
130 ml de leite gordo
1 colher de café de açúcar
1 colher de café de sal refinado
110 g de manteiga
140 g de farinha de trigo
5 ovos
Num tacho, deitar a água, o leite, o sal, o açúcar e a manteiga.
Pôr em lume brando e mexer até que ferva.
Quando o líquido ferver, deitar a farinha de uma só vez.
Mexer 2-3 minutos até que a mistura seque e se despegue das paredes do tacho.
Transferir a massa para uma taça ou para a batedeira com a pá de misturar..
Juntar os ovos, sem deixar de bater, adicionando cada ovo apenas quando o anterior estiver perfeitamente incorporado.
Trabalhar a massa energicamente, levantando-a de vez em quando.
A massa está pronta quando forme uma cinta ao cair.
Creme pasteleiro de caramelo:
300 ml de natas para bater
600 ml de leite
200 g de açúcar
80 g de amido de milho
3 gemas
Numa taça misturar as gemas, o amido de milho e uma parte do leite (o suficiente para que tudo se dissolva).
Num tacho, levar o açúcar ao lume, humedecido com água, até caramelizar.
Juntar as natas e o leite, mexendo, e deixar ferver.
Deitar sobre a mistura de gemas, sem parar de mexer.
Levar de novo ao lume e ir mexendo até que engrosse e ferva.
Retirar do lume, tapar com película aderente rente à superfície e deixar arrefecer.
Dividi o meu creme em duas partes iguais.
Numa parte juntei 80 g de chocolate negro 70% e na outra parte juntei 240g de chocolate branco.
Com o creme ainda quente, juntei o chocolate cortado em pequenos pedaços e mexi até uniformizar tudo.
