12 gemas
175 g de açúcar
1,25 dl de água
Pau de canela
Raspa de limão
Açúcar em pó
Ferver a água com o açúcar, a canela e o limão até que alcance o ponto de espadana (117º C ou 40º Bé no pesa xaropes)
Bater as gemas e passa-las por um passador fino.
Verter o xarope sobre as gemas e levar a lume brando até que se desprendam das paredes do tacho.
Arrefecer.
Formar um cilindro envolvendo as gemas em açúcar em pó. Cortar em porções, arredondar e voltar a passar pelo açúcar.
