Sachertorte

Para 10 a 12 pessoas:

200 g de chocolate negro 70% de cacau
125 g de manteiga
8 gemas
10 claras
2 pacotes de açúcar baunilhado
120 g de açúcar fino
125 g de farinha de trigo
200 g de doce de alperce**
100 g de alperces maduros

Preparar o bolo de véspera:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma com 28 cm de diâmetro.
Cortar o chocolate aos pedacinhos com uma faca de serra.
Derreter em banho-maria.
Num tacho, derreter a manteiga em lume brando.
Incorporar a manteiga no chocolate com cuidado.
Juntar as gemas, sem parar de mexer.
Montar as claras e ir juntando os açúcares até que fique com consistência de merengue.
Peneirar a farinha.
Juntar 1/3 do merengue à mistura de chocolate.
Juntar a farinha.
Envolver com cuidado o restante merengue.
Encher a forma de massa até cima.
Coze 40 minutos.
Arrefecer o bolo sobre uma grade e guardar até ao dia seguinte.

Glaceado de chocolate:

Molho de chocolate:
50 g de chocolate negro de 70% de cacau
100 ml de água
30 g de açúcar fino
50 ml de nata espessa


Cobertura de chocolate:
100 g de chocolate negro com 70% de cacau
160 ml de nata
40 g de manteiga amolecida

Começar pelo molho de chocolate:
Partir o chocolate em pedacinhos com a faca de serra.
Pôr num tacho o chocolate, o açúcar e a nata a fogo lento, até que ferva.
Cozer sem parar de mexer, até que fique cremoso e cubra as costas de uma colher.
Retirar do lume e reservar.

Preparar a cobertura de chocolate:
Partir o chocolate em pedacinhos com uma faca de serra.
Ferver a nata.
Deitar a nata sobre o chocolate aos poucos, mexendo com cuidado em movimentos circulares do centro para fora.
Deixar que baixe um pouco a temperatura e juntar a manteiga aos poucos, mexendo o menos possível.

Incorporar o molho de chocolate, na cobertura.

* o chocolate pode aquecer-se em banho-maria, sem mexer.

Cortar o bolo em dois discos, no sentido horizontal.
Bater o doce de alperce e levar a ferver.
Cortar alperces em pequenos cubos (3 mm).
Pincelar os dois discos com metade do doce cada um, espalhando os cubinhos de alperce.
Cobrir com o outro disco.
Cobrir com o glaceado, começando dos lados para o centro, com a ajuda de uma espátula.
Refrigerar 2 horas, até que o glaceado tenha consistência.
Retirar 2 horas antes de servir.

Decorar com lâminas e glaceado de chocolate negro, doce de alperce e alperce.
Acompanhar com nata.

**
Geleia de Alperce:

1) Para 500 ml:
500 g de doce de alperce
8 g de gelatina (4 folhas)

Aquecer o doce, sem que chegue a ferver.
Coar e incorporar a gelatina hidratada e escorrida.
Usar em quente.

esta formula serve para qualquer tipo de doce.

2) Partindo de fruta fresca (o meu método)
Triturar e coar a fruta.
Cozer com metade do peso em açúcar.
Espumar durante a cozedura.
Juntar 8 g de gelatina previamente demolhada.