175 g de claras
60 g de açúcar
2 gemas
35 g de manteiga amolecida
140 g de chocolate partido em pedacinhos
Pré-aquecer o forno a 210ºC.
Untar e forrar de papel vegetal um tabuleiro de forno.
Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas com uma potência media e mexendo de 20 em 20 segundos para que não se queime.
Misturar a manteiga com o chocolate. Reservar.
Montar as gemas. Reservar.
Bater as claras em neve e ir juntando o açúcar até que tenha a consistência firme e brilhante de merengue.
Envolver com cuidado, com uma espátula, as gemas montadas com o merengue.
Por fim, misturar o chocolate derretido com a manteiga.
Espalhar a massa uniformemente na forma.
Cozer 7 minutos.
Xarope:
200 g de água
200 g de açúcar
60 g de Kirsch
Levar a água e o açúcar a ebulição.
Deixar ferver uns 5 minutos ou até que todo o açúcar se tenha dissolvido.
Deixar arrefecer e juntar o licor.
Mousse mascarpone:
4 gemas
80 g de açúcar
3 folhas de gelatina
250 g de mascarpone
125 ml de nata semi-montada
Demolhar as folhas de gelatina em água fria. Escorrer bem e limpar com um pano.
Bater as gemas com o açúcar em banho-maria até que alcancem os 85ºC.
Juntar às gemas, as folhas de gelatina previamente demolhadas e misturar até que se tenham dissolvido.
Juntar o mascarpone e misturar bem.
Quando a mistura alcance os 20º C, juntar a nata com movimentos suaves.
Deitar a mistura num saco pasteleiro e reservar.
100 a 200 g de cerejas
50 g de chocolate negro ralado
Cacau em pó q.b.
Montagem:
Embeber o bolo com o xarope.
Polvilhar com cacau e raspas de chocolate negro.
Pôr uma camada de cerejas partidas e descaroçadas.
Cobrir com a mousse de mascarpone.
Repetir o processo.
Decorei com uma lâmina de chocolate negro decorada com transfer para chocolate.
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