800 g de farinha forte
200 ml de água
150 g de açúcar
7 g de sal
200 g de ovos (4 unidades)
50 ml de óleo
500 g de banha de porco
Massa mãe:
Dissolver a levedura em água tépida.
Misturar com 400 g de farinha.
Amassar até que fique homogénea e deixar fermentar tapada com film ou um pano húmido por 20/30 minutos ou até que forme bolhas e duplique de volume.
Numa taça dispor a massa mãe, os restantes 400 g de farinha, os ovos, o sal e o açúcar.
Com o gancho de amassar trabalhar a massa até que esteja elástica.
Incorporar o óleo, pouco a pouco, enquanto se amassa.
Continuar a amassar até que todo o óleo se incorpore na massa e esta esteja homogénea.
Dividir a massa em porções de 70 g e formando bolas.
Deixar que repousem um pouco tapadas.
Estender a massa com o rolo de amassar e com as mãos bem untadas de banha e formar triângulos o mais fino possível.
Cada porção de massa deve ser bem untada com uns 20 g de banha.
Enrolar em forma de cilindro a partir da parte mais larga.
Formar espirais com os cilindros de massa (devem ter, pelo menos, mais uma volta do que as minhas).
Dispor cada ensaimada num tabuleiro antiaderente ou forrado de papel de forno ou vegetal.
Deixar fermentar durante 12 horas.
As ensaimadas cozem a 200ºC.
Nota: pode ser necessário ajustar ligeiramente as quantidades de água e farinha.
As ensaimadas, depois de frias, polvilham-se com açúcar em pó.
A ensaimada de Maiorca tem Denominação de Origem, sendo parte integrante da história e cultura da ilha.
O seu nome provém da palavra árabe saim, com o significado de “banha de porco”. Caracteriza-se por uma espiral de uma ou mais voltas, no sentido dos ponteiros do relógio, de cor dourada, interior fofo e capa crocante.
As variedades mais comuns são: lisa (simples), com sobrasada (enchido típico de Palma de Maiorca), com alperce e ainda as recheadas de cabello de ángel (compota de chila), creme, creme queimado ou chantilly.
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