Pasta frolla (massa podre):
300g de farinha de trigo Renata (e um pouco mais para enfarinhar)
150g de manteiga
1 ovo
Água para dar liga
Crema pasticcera (creme de confeiteiro):
6 gemas peneiradas
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de amido de milho
2 e ½ xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Recheio
4 ovos
200g de açúcar
1 receita de crema pasticcera (acima)
250-300mL de suco de limão
100g de manteiga derretida em banho-maria
100g de creme de leite fresco
50g de fécula de batata
40g de raspas de limão
1 pitada de sal
Açúcar impalpável para polvilhar (opcional)
Mou ou fudge (caramelo)
200g de açúcar
100mL de creme de leite fresco
Modo de Fazer
Pasta frolla (massa podre):
Comece pela massa podre: junte a farinha e a manteiga e amasse com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Acrescente o ovo e vá pingando água aos poucos, enquanto mistura (sem sovar), até que a massa fique homogênea. Deixe repousar por 30 minutos antes de usar.
Crema pasticcera (creme de confeiteiro):
Prepare o creme de confeiteiro: misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Estenda a massa no cilindro ou com o rolo em uma superfície enfarinhada e forre o fundo e a lateral de uma forma de aro removível (24cm de diâmetro) untada com manteiga.
Recheio:
Prepare o recheio, bata manualmente os ovos com o açúcar numa tigela e adicione os demais ingredientes. Misture bem e despeje delicadamente sobre a massa. Leve ao forno preaquecido em temperatura moderada (180ºC) e asse por cerca de 30 minutos (espetando um palito ou garfo no centro da torta, este deverá sair limpo). Espere amornar para desenformar. Se desejar, polvilhe açúcar impalpável.
Mou ou fudge (caramelo):
Prepare o caramelo numa panelinha de fundo espesso: derreta o açúcar com 1 colher (sopa) de água. Quando ficar dourado, retire do fogo, adicione o creme de leite e mexa bem. Volte a panela ao fogo baixo por uns 2 minutos, mexendo sempre, até ficar homogêneo. Despeje em um recipiente refratário e deixe esfriar. Sirva a crostata com o caramelo à parte, em temperatura ambiente.
Variação: Experiemente substituir a baunilha por essência de amêndoas ou por rum.
Pasta frolla (massa podre):
Comece pela massa podre: junte a farinha e a manteiga e amasse com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Acrescente o ovo e vá pingando água aos poucos, enquanto mistura (sem sovar), até que a massa fique homogênea. Deixe repousar por 30 minutos antes de usar.
Crema pasticcera (creme de confeiteiro):
Prepare o creme de confeiteiro: misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. Estenda a massa no cilindro ou com o rolo em uma superfície enfarinhada e forre o fundo e a lateral de uma forma de aro removível (24cm de diâmetro) untada com manteiga.
Recheio:
Prepare o recheio, bata manualmente os ovos com o açúcar numa tigela e adicione os demais ingredientes. Misture bem e despeje delicadamente sobre a massa. Leve ao forno preaquecido em temperatura moderada (180ºC) e asse por cerca de 30 minutos (espetando um palito ou garfo no centro da torta, este deverá sair limpo). Espere amornar para desenformar. Se desejar, polvilhe açúcar impalpável.
Mou ou fudge (caramelo):
Prepare o caramelo numa panelinha de fundo espesso: derreta o açúcar com 1 colher (sopa) de água. Quando ficar dourado, retire do fogo, adicione o creme de leite e mexa bem. Volte a panela ao fogo baixo por uns 2 minutos, mexendo sempre, até ficar homogêneo. Despeje em um recipiente refratário e deixe esfriar. Sirva a crostata com o caramelo à parte, em temperatura ambiente.
Variação: Experiemente substituir a baunilha por essência de amêndoas ou por rum.
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