Bolachas com chocolate e castanhas do Pará

Para 20 unidades de 6 cm de diâmetro e 5 mm de espessura:

75 g de manteiga amolecida
60 g de açúcar
1 ovo batido
1 pitada de sal
175 g de farinha com fermento
½ colher de chá de essência de baunilha
1-2 colheres de sopa de leite
75 g de chocolate negro de culinária picado grosseiramente
75 g de chocolate de leite picado grosseiramente
50 g de castanhas do brasil picadas

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal ou de forno.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique esponjosa.
Incorporar o ovo e misturar.
Juntar a farinha peneirada com o sal e misturar bem.
Juntar a essência de baunilha e o leite até que a massa esteja maleável.
Incoroporar o chocolate e as castanhas do brasil.
Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e cortar as bolachas com um cortador de 6 cm de diâmetro, ou então colocar às colheradas.
Colocar as bolachas ligeiramente espaçadas entre si no tabuleiro.
Cozer durante uns 20 minutos, evitando que cozam demasiado.
Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade de pastelaria.

Bolachas de castanha-do-pará

Para 24 unidades de 2 cm de diâmetro:

85 g de castanha-do-brasil/castanha-do-pará/castanha-do-maranhão
45 g de açúcar
112 g de manteiga amolecida
1 g de essência de baunilha
1 pitada de sal
125 g de farinha de trigo
Açúcar em pó para polvilhar

Pré-aquecer o forno a 165ºC.
Preparar um tabuleiro de forno com papel de forno ou vegetal.
Tostar a castanha no forno e deixar que arrefeça completamente.
Triturar os frutos secos com 20 g de açúcar até que fique um pó fino.
(se a castanha estiver quente, vai soltar óleo e em vez de um pó, ficará uma pasta.)
Misturar a manteiga com o açúcar, a baunilha e o sal a velocidade média durante uns 5 minutos.
Misturar a farinha e a castanha batendo suavemente.

Formar bolas com a massa e achatá-las ligeiramente no topo.
Refrigerar no mínimo 1 hora.
Cozer as bolachas durante uns 20-30 minutos ou até que estejam ligeiramente douradas.
Polvilhar as bolachas ainda quentes com açúcar em pó.
Deixar arrefecer à temperatura ambiente e polvilhar novamente com açúcar.

Bolachas de canela

Para cerca de 40 unidades:

100 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar em pó
225 g de farinha de trigo
1 colher de chá de canela moída
1 gema
10 ml de água fria ( pode ser necessário um pouco mais de água)

Glacé Real – versão fluída
1 clara
5 gotas de sumo de limão
160 a 180 g de açúcar em pó
Corante alimentar verde

Pérolas prateadas para decorar

Bater a manteiga com o açúcar até que fique um preparado cremoso e esbranquiçado.
Misturar a farinha, o sal e a canela numa taça e juntar à mistura de açúcar e manteiga, batendo bem.
Juntar a gema e a água e mexer até homogeneizar.
Formar uma bola com a massa, envolver em película aderente e refrigerar durante 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 200º C.
Preparar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Estender a massa entre duas folhas de papel vegetal com cerca de 0,5 cm de espessura e cortar com cortadores de bolachas.
Colocar as bolachas no tabuleiro e juntar os recortes de massa, estendendo-os novamente e cortando.
Cozer as bolachas durante cerca de 6 a 8 minutos ou até que estejam ligeiramente douradas nas bordas.
Deixar as bolachas arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.

Glacé Real
Misturar a clara, o sumo de limão e o açúcar numa taça até estar um preparado homogéneo.
Juntar algumas gotas de corante verde e mexer bem.
O glacé deve ficar com uma consistência mais fluída do que o normal para que se espalhe uniformemente sobre as bolachas.
Mergulhar toda a superfície das bolachas no glace, deixando escorrer bem.
Colocar as bolachas sobre um prato, decorar com pérolas prateadas e deixar secar à temperatura ambiente.

Bolachas de cacau com gelado de nata

Para 8 unidades:

Bolachas de cacau (16 unidades)
200 g de farinha de trigo
200 g de manteiga amolecida
30 g de cacau (100% cacau!!!)
50 g de açúcar em pó
1 ovo
1 pitada de sal

Peneirar a farinha com o sal, o açúcar e o cacau.
Juntar a manteiga e amassar.
Juntar o ovo batido sem parar de bater.
Tapar a taça da massa com película aderente e refrigerar por 30 minutos/1 hora ou até que a massa esteja muito fria e dura.
Estender a massa entre duas folhas de papel vegetal até que tenha uns 0.5 cm de altura.
Refrigerar novamente até que esteja bem fria.
Preparar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Retirar a massa do frigorífico e com um molde cortar as bolachas.
Dispor as bolachas sobre o tabuleiro.
Refrigerar novamente.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Cozer as bolachas durante uns 10 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer.

* a massa que sobra por entre os círculos pode voltar a unir-se, refrigerando e estendendo novamente.

Cortar o gelado em fatias de 2 cm de largura.
Com o mesmo molde com que se cortaram as bolachas, cortar porções de gelado e congelar até que fiquem firmes.
Colocar uma porção de gelado entre cada 2 bolachas e congelar novamente.
Retirar as bolachas do congelador algum tempo antes de as servir para que o gelado amoleça.

Bolachas de cacau com pedaços de chocolate branco

Para 16 unidades:

200 g de manteiga amolecida
50 g de açúcar
100 g de açúcar mascavado claro
2 colheres de chá de extracto de baunilha
1 ovo, batido
275 g de farinha de trigo
50 g de cacau (100%, sem açúcar)
1 colher de chá de fermento químico
1 pitada de sal
225 g de chocolate branco partido em pequenos pedaços

Pré-aquecer o forno a 160º C.
Preparar um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal.
Bater a manteiga com os açúcares e a baunilha até que esteja um preparado cremoso.
Adicionar o ovo e bater bem.
Juntar a farinha peneirado com o cacau, o fermento e o sal e bater apenas até homogeneizar.
Juntar o chocolate à massa e misturar bem.
Formar 16 bolas iguais com a massa e achatar ligeiramente a superfície com as costas de uma colher.
Colocar as bolas de massa no tabuleiro, ligeiramente espaçadas entre si (ter em conta que a massa das bolachas se vai estender durante a cozedura).
Levar ao forno por cerca de 15 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer as bolachas durante cerca de 5 minutos no tabuleiro.

Bolachas de batata-doce

60-70 bolachinhas de 12g cada:

500 g de açúcar
500 g de batata-doce cozida e passada
125 g de amêndoa moída
4 gemas
24 g de manteiga
Canela a gosto

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Fazer uma calda com o açúcar e um pouco de água até aos 117ºC.
Deitar a batata-doce e a amêndoa e ir mexendo mais um pouco.
Esfriar um pouco e juntar a manteiga, a canela e as gemas batidas.
Levar ao lume, sem parar de mexer, até que o preparado faça estrada (ao passar uma colher o preparado deve formar um sulco que deixa ver o fundo do recipiente)
Deixar arrefecer.
Fazer pequenas bolas com as mãos untadas e dispor num tabuleiro espaçadas entre si.
Polvilhar de açúcar em pó e cozer uns 20-30 minutos.

Bolachas de aveia, amêndoa e centeio (sem ovo, leite e manteiga)

Para aproximadamente 20 unidades

100 g de flocos de aveia
90 g de amêndoa picada
80 g de açúcar demerara (ou mascavado)
40 ml de azeite extra virgem
40 g de mel
50 g de farinha de centeio
2 colheres de sopa de sumo de limão
50 ml de sumo de laranja

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Preparar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Triturar os flocos de aveia até que fiquem finos.
Misturar os flocos, a amêndoa, a farinha de centeio e o açúcar.
Adicionar o mel, o azeite e os sumos de laranja e limão.
Misturar até que fique uma massa homogénea.
Formar pequenas bolas de massa (aproximadamente 20 g cada) e achatá-las, formando bolachas.
Cozer durante aproximadamente 14 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer.

Bolachas de Amendoim

Para 42 unidades de uns 20 g cada:

260 g de pasta de amendoim*
112 g de manteiga amolecida
180 g de açúcar mascavado claro
2 ovos
240 g de farinha de trigo T55
5 g de fermento (1 colher de chá)
5 g de essência de baunilha (1 colher de chá)

250 g de geleia de marmelo

Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Forrar dois tabuleiros de forno com papel vegetal.
Bater a manteiga, manteiga de amendoim e o açúcar.
Juntar os ovos, um a um, até que estejam perfeitamente incorporados.
Adicionar a baunilha e por fim, a farinha peneirada com o fermento misturando até que esteja uma massa homogénea.
Fazer bolas de massa, fazendo pressão com o dedo polegar no centro de cada uma.
Levar ao forno durante uns 8 minutos (as bolachas saem do forno ligeiramente moles).
Deixar que as bolachas arrefeçam em cima de uma grade.
Encher o centro de cada bolacha com geleia usando uma colher ou um saco pasteleiro.

*a pasta de amendoim pode fazer-se em casa tostando os amendoins no forno e triturando-os em quente até que se forme uma pasta gordurosa.

Biscotti de Amêndoa e Cranberrys Secos

Para cerca de 28 unidades

200 g de farinha T65
1/2 de colher de chá de bicarbonato
2 ovo
125 g de açúcar
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de extracto de baunilha
2 colheres de chá de raspa fina de limão
120 g de amêndoas inteiras com pele
90 g de cranberrys secos

Pré-aquecer o forno a 150º C.
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Peneirar a farinha com o bicarbonato numa taça.
Bater os ovos, o açúcar, o sal, a baunilha e a raspa de limão (na batedeira a velocidade alta por 5 minutos).
Juntar os ingredientes secos e bater a velocidade baixa, apenas até que estejam incorporados.
Juntar as amêndoas e o arandos e misturar bem na massa.
Verter a massa sobre uma superfície enfarinhada.
Formar um rectângulo com a massa com cerca de 10 cm de largura e 2,5 cm de altura, polvilhando com bastante farinha.
Colocar a massa sobre o tabuleiro e cozer até que esteja dourado (cerca de 40-50 minutos).
Retirar do forno, retirar o excesso de farinha e deixar arrefecer durante 10 minutos.
Reduzir a temperatura do forno para 135º C.
Cortar fatias com cerca de 1 cm de largura com uma faca de serra.
Colocar as fatias sobre um tabuleiro e cozer durante cerca de 20-25 minutos, virando-as a meio da cozedura.
Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade.
Guardar os biscotti num recipiente hermético.

Biscoitos de Amêndoa

Para 30 unidades de 15 g:

250 g de farinha de trigo
125 g de açúcar mascavado claro
125 g de manteiga
1 ovo
1 colher de chá de fermento químico
Gema de ovo para pintar

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Preparar um tabuleiro com papel vegetal.
Bater a manteiga com o açúcar.
Juntar o ovo e por fim a farinha peneirada com o fermento.
Moldar os biscoitos e dispô-los no tabuleiro.
Pôr uma amêndoa em cima de cada um e pintar com a gema diluída num pouco de água.
Cozer por 15 minutos.

Besan Laddu (Bolo de Farinha de Grão-de-Bico Tostados típicos da Índia)

Para aproximadamente 36 unidades de uns 12 g:

125 g de ghee (manteiga clarificada)
5 g de coco ralado
12 g de avelãs tostadas e trituradas
1 /2 colher de café de cardamomo moído
137.5 g de açúcar em pó
200 g de farinha de grão-de-bico

Derreter a manteiga em lume brando.
Misturar a farinha de grão-de-bico e mexer constantemente até que a farinha esteja tostada (uns 15 minutos).
Juntar o coco ralado, as avelãs e o cardamomo e deixar ao lume uns minutos mais, mexendo bem.
Retirar do lume e juntar o açúcar em pó.
Desfazer os grumos que se tenham formado com um garfo.
Deixar arrefecer uns minutos.
Moldar pequenas bolas ou quadrados com as mãos molhadas.

Cobertura de côco (não faz parte da receita)
60 g de côco ralado
20 g de açúcar de cana
10 g de manteiga

Levar o açúcar ao lume até que se derreta, mexendo constantemente.
Juntar a manteiga e por fim o côco ralado.
Cobrir os doces.

Para clarificar manteiga basta pô-la em banho maria, sem mexer e ir retirando toda a espuma branca que se forma à superfície até que a manteiga esteja completamente limpa.

Baklava - Petalaki - Saragli

1 embalagem de massa filó
125 g de manteiga, derretida (pode ser necessária mais manteiga)

Xarope:
500 g de açúcar
200 g de água
¼ de laranja
¼ de limão
1 pau de canela

Levar a água e o açúcar ao lume com a canela e a laranja e o limão cortados em bocados.
Deixar ferver e manter a ebulição durante alguns minutos até que todo o açúcar se dissolva.
Reservar.

Recheio para Baklava:
100 g de nozes picadas
100 g de amêndoas picadas
10 g de noz-moscada
10 g de canela em pó

Misturar todos os ingredientes do recheio
Estender uma folha de massa filó e pincelar com manteiga derretida.
Espalhar o recheio numa das extremidades e enrolar a folha formando um rolo.
Repetir esta operação formando mais um rolo.
Estender uma folha de massa filó e pincelar com manteiga derretida.
Colocar os dois rolos juntos em cima da folha junto a uma das extremidades.
Enrolar a folha de modo a que os dois rolos fiquem juntos e presos dentro desta terceira folha.
Cortar em porções.

Recheio para Petalaki:
50 g de sementes de sésamo

Estender uma folha de massa filó e pincelar com manteiga derretida.
Polvilhar com sésamo e cobrir com uma nova folha de massa filó pincelada de manteiga derretida.
Dobrar as folhas ao meio e enrolar formando um cilindro.
Cortar em porções e dobrar dando-lhes a forma de ferraduras.

Recheio para Saragli:
100 g de avelãs picadas
100 g de pinhões picados
10 g de noz-moscada
10 g de canela em pó

Estender duas folha de massa filó sobrepostas até metade e pincelar com manteiga derretida.
Espalhar o recheio numa das extremidades e enrolar formando um cilindro.
Cortar em porções.
Colocar todas as “delícias” dentro de um tabuleiro ou pirex untado com manteiga.
Pincelar com manteiga derretida por cima.
Levar ao forno a 180ºC por 30 minutos.
Retirar do forno e regar imediatamente com o xarope.
Deixar repousar com o xarope durante algumas horas antes de servir.

Barras Energéticas

Para 8 pessoas:

115 g de manteiga sem sal amolecida
150 g de mel
1 ovo
85 g de farinha de amêndoa (amêndoa moída)
90 g de alperces secos, cortados finamente
50 g de bagas Goji
50 g de caju, cortado em pedaços
15 g de sementes de sésamo
15 g de sementes de girassol
10 g de quinoa insuflada
85 g de flocos de aveia

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma rectangular de 18 x 27 cm.
Bater a manteiga com o mel até que tenha uma consistência cremosa.
Juntar o ovo e a farinha de amêndoa e bater até que esteja uma mistura homogénea.
Juntar os restantes ingredientes.
Encher a forma com a massa e alisar a superfície.
Cozer 20-25 minutos ou até que esteja firme ao tacto e dourado.
Deixar arrefecer completamente antes de cortar ou o bolo ficará esfarelado.

Austríacas de Limão

Para 12 unidades:

50 g de açúcar em pó
125 g de manteiga amolecida
1 g de sal fino
Casca de ¼ de limão
20 g de claras (mais ou menos meia clara)
150 g de farinha de trigo
Açúcar em pó para decorar

Misturar a manteiga com o açúcar em pó.
Juntar a raspa de limão e o sal.
Misturar as claras e por fim a farinha.
A massa não deve ser muito trabalhada, deve ser apenas misturada até que esteja homogénea.
Deitar a massa num saco pasteleiro com um bico estriado.
Sobre um tapete de silicone ou um tabuleiro de forno com papel vegetal, formar “w” com 4 cm de largura, espaçando-os entre si.
Refrigerar no mínimo 1 hora.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Cozer as bolachinhas de 8 a 10 minutos.
Polvilhar com açúcar em pó.

Amêndoas com Trufa de Chocolate

150 g chocolate negro
100 g de nata
36 amêndoas

Pré-aquecer o forno a 160ºC.
Preparar um tabuleiro de forno.
Espalhar as amêndoas sobre o tabuleiro.
Levar ao forno até que estejam douradas.
Retirar as amêndoas do forno e deixar arrefecer.

Trufa de chocolate negro:
Partir o chocolate negro em pedacinhos, com uma faca de serra.
Reservar o chocolate numa taça.
Levar a nata a ebulição.
Retirar do lume e juntar ao chocolate.
Misturar a nata com o chocolate suavemente com uma colher.
Tapar a taça com film e refrigerar no mínimo 4 horas ou durante toda a noite.
Com as mãos untadas com óleo vegetal cobrir as amêndoas com a trufa de chocolate.
Refrigerar as amêndoas com o chocolate até que estejam firmes.
Passar as amêndoas por cacau ou açúcar em pó.
Refrigerar até ao momento de servir.
Comprei as amêndoas já sem pele e apenas as tostei no forno. Se tiver as amêndoas com pele basta escaldá-las uns minutos em água a ferver e tirar a casca.

Amaretti

Para 26 unidades:

1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de maizena
½ colher de chá de canela em pó
160 g de açúcar fino
½ colher de chá de raspa de limão
185 g de amêndoa pelada
2 claras
30g de açúcar em pó

Preparar um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Peneirar as farinhas, com o limão e a canela.
Tostar as amêndoas, passa-las ainda quentes pela trituradora e moer até que fiquem em pasta.
Juntar metade do açúcar e moer um pouco mais.

Misturar a pasta de amêndoa com as farinhas e reservar.

Bater as claras em neve, adicionado o açúcar gradualmente até que tenha uma consistência lisa e brilhante, formando picos.

Juntar as claras ao preparado de amêndoa e farinha.

Com as mãos molhadas ou untadas, formar pequenas bolas com 1 colher de sobremesa da mistura.
Polvilhar generosamente com açúcar em pó.
Descansar 1 hora.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Cozer 10-15 minutos.

São ideais para servir com chá ou café, ou até mesmo para acompanhar um gelatto

Alfajores de Doce de Leite

Para 40 unidades (20 pares de bolachas)

Doce de leite

1 lata de leite condensado

Pôr a lata de leite condensado completamente imersa em água, dentro de uma panela.
Levar a lume forte até começar a ferver.
Baixar o lume, mantendo a ebulição e deixar que o leite condensado coza durante 3 horas e meia.
Ir acrescentando água à medida que esta evapore.
Abrir em frio, para que a lata não expluda.
Também se pode cozer numa panela de pressão.
As latas de leite condensado cozido podem guardar-se fechadas e ao longo do tempo começam a criar pequenos pedacinhos cristalizados.
Massa dos alfajores:

112 g de maizena
125 g de farinha de trigo
1 ovo
50 g de manteiga amolecida
62 g de açúcar em pó
2 g de levedura química (meia colher de sobremesa)
1 colher de chá de essência de baunilha

Pré-aquecer o forno a 250ºC.
Preparar um tabuleiro com papel vegetal.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique cremosa.
Juntar o ovo e a baunilha mexendo até que estejam incorporados.
Adicionar a farinha peneirada com a maizena e o fermento e amassar até que fique uma massa homogénea.
Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada com 3-4 mm de grossura.
Cortar bolachas de 5 cm de diâmetro.
Colocar os alfajores no tabuleiro e cozer durante 4-5 minutos
Os alfajores devem ficar brancos (cuidado para não deixar cozer demasiado).
Retirar do tabuleiro e deixar arrefecer sobre uma grade.

Rechear cada par de alfajores com dulce de leche.
Passar por côco ralado ou cobrir de chocolate.

Os alfajores são típicos da América do Sul.

Mil-Folhas de Brigadeiro com Crocante de Chocolate Belga

Ingredientes
Brigadeiro
1 colher(es) de sopa de manteiga
2 colher(es) de sopa de cacau em pó
1 lata de leite condensado

Creme Baunilha
1 colher(es) de sopa de manteiga
1 e 1/2 colher(es) de sopa de amido de milho
3 gemas
1 fava de baunilha ou uma colher se sopa de essência
2 colher(es) de sopa rasas de açúcar
1 copo(s) de leite

Montagem
3 retângulos de massa folhada de 5cm x 15cm
Cacau em pó a gosto
Crisps crocantes de chocolate belga a gosto

Modo de Fazer
Brigadeiro
Coloque os três ingredientes numa panela até começar a ferver, mexendo continuamente. Assim que o brigadeiro começar a soltar da panela retire do fogo e vire num prato para esfriar.
Não deixe cozinhar muito para que o brigadeiro fique numa consistência macia.

Creme Baunilha
Coloque para ferver o leite com a fava de baunilha raspada. Em uma tigela à parte, misture bem as gemas com o açúcar e o amido. Mexendo sempre, vire o leite fervendo nas gemas, retire a baunilha, volte para a panela e cozinhe até engrossar por mais uns três minutos.
Retire do fogo, junte a manteiga e misture até ficar homogêneo. Leve a geladeira. Quando estiver frio, bata o creme na batedeira para alisar. Reserve.

Montagem
Asse a massa folhada em forno 170°C, por 25 minutos. Coloque um retângulo de massa folhada no prato, e com auxílio de uma espátula, espalhe o brigadeiro. Sobreponha outra massa folhada, espalhe uma camada de creme de baunilha, e por cima deste mais uma camada de massa.
Por fim, espalhe uma camada fina de brigadeiro e "cole" os crisps crocantes de chocolate na última camada. Polvilhe cacau em pó e sirva.

* O chef recomenda que para facilitar, se utilize massa folhada comprada pronta

Receita do restaurante Kaá
Avenida Juscelino Kubitschek, 279, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3045-0043

Pão de Mel recheado com Beijinho

Ingredientes
Massa
2 /12 xícara(s) de chá de farinha de trigo
1 colher(es) de sopa de bicarbonato de sódio
3 colher(es) de sopa de chocolate em pó 50% cacau
3 claras
3 gemas
1 1/2 xícara(s) de chá de açúcar
1 xícara(s) de chá de mel
2 xícara(s) de chá de leite

Montagem
1 xícara(s) de chá de chocolate em pó 33% cacau
1 quilo(s) de pasta sabor beijinho

Modo de Fazer
Massa
Em uma vasilha, peneire a farinha, o bicarbonato e o chocolate em pó e reserve. Bata as claras em neve e também reserve. Bata as gemas com o açúcar e, aos poucos, junte o mel até ficar uniforme. Acrescente as claras em neve e, com a batedeira ligada, adicione alternadamente os ingredientes secos previamente peneirados e o leite.
Deixe bater até obter uma massa homogênea. Espalhe em uma assadeira média untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido a 180°C, até que, espetando um palito no centro, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.

Montagem
Corte o bolo em quadrados e corte ao meio formando duas fatias. Recheie com a pasta sabor beijinho e finalize polvilhando o chocolate em pó por cima.

Receita da Cozinha Experimental Harald

Brownie com Ganache de Chocolate Belga e Amêndoas

Ingredientes
Brownie
1 xícara(s) de chá de gotas de chocolates meio amargo belga
1 tablete(s) de manteiga sem sal (de 200g)
1 colher(es) de sopa de essência de baunilha
1 xícara(s) de chá de açúcar refinado
3 ovos
150 grama(s) de amêndoas laminadas

Ganache
1/2 xícara(s) de chá de glucose de milho
4 colher(es) de sopa de manteiga sem sal
1 1/2 xícara(s) de chá de chocolate belga meio amargo em gotas
1 xícara(s) de chá de creme de leite fresco

Modo de Fazer
Brownie
Derreta o chocolate no micro-ondas e misture a manteiga. Em uma outra tigela, coloque os ingrediente restantes (essência de baunilha, açúcar, ovos e amêndoas), misture bem e acrescente o chocolate derretido.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma retangular, de 30 cm x 20 cm. Coloque a massa na forma e leve ao forno preaquecido a 150 °C. Asse por, aproximadamente, 15 minutos, ou até que ele fique levemente rachadinho e meio mole no centro. Retire do forno e reserve.

Ganache
Em uma panela de fundo grosso, junte a glucose, a manteiga, o creme de leite e o chocolate já derretido. Leve ao fogo baixo e deixe dissolver bem. Reserve.
Deixe o brownie esfriar sem retirar da forma. Coloque uma fita de acetato de 5 cm de altura em volta do brownie. Espalhe a ganache por cima do bolo e leve à geladeira por, pelo menos, 3 horas.
Na hora de servir, retire o acetato, corte em quadrados, polvilhe as amêndoas por cima e acompanhe com uma bola de sorvete de creme.

Receita do restaurante Beth Cozinha de Estar
Rua Pedroso Alvarenga, 1061, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3073-0354

Bolo de chocolate

Ingredientes
Massa
4 ovos
1 xícara(s) de chá de açúcar
1 xícara(s) de chá de chocolate em pó
2 xícara(s) de chá de farinha de trigo
1/2 copo(s) de óleo de soja
1 copo(s) de leite fervendo
1 colher(es) de chá de bicarbonato
1 colher(es) de sopa de fermento em pó

Calda
1 colher(es) de chá de cravo em pó
3 colher(es) de sopa de açúcar refinado
3 colher(es) de sopa de leite condensado
1 copo(s) de água

Ganache
1 barra de 150 gramas de chocolate ao leite
1/3 de barra de chocolate meio amargo
200 mililitro (ml) de creme de leite

Modo de Fazer
Massa
Misture em uma vasilha a farinha, o chocolate em pó, o bicarbonato, o fermento e reserve. Depois, em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar por dez minutos, até obter uma espuma fofa.
Com os ovos batidos, diminua a velocidade da batedeira e vá acrescentando colheradas da mistura dos ingredientes secos, alternando com o leite fervente e o óleo. Bata até obter uma massa homogênea.
Coloque a massa em uma forma de buraco untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos.

Calda
Misture todos os ingredientes e ferva tudo até engrossar, em seguida, deixe resfriar.

Ganache
Derreta os chocolates no micro-ondas ou em banho-maria. Depois acrescente o creme de leite e misture bem. Cubra o bolo com a ganache ainda morna.

Montagem
Depois do bolo assado, na própria forma, coloque sobre ele a calda de açúcar até que fique todo úmido. Depois cubra o bolo com a ganache como cobertura.

Receita da Brigadeiro Dicunhada
Rua Emilio Mallet, 494, São Paulo, SP
Tel.: (11) 2093-3167

Superbolo de Chocolate

Ingredientes:
4 xícara(s) de chá de farinha de trigo
1 colher(es) de sopa de fermento em pó
1/2 xícara(s) de chá de chocolate em pó
1/4 colher(es) de chá de sal
2 xícara(s) de chá de açúcar
1 colher(es) de chá de canela em pó
1/2 xícara(s) de chá de óleo
150 grama(s) de manteiga derretida em temperatura ambiente
1 1/2 xícara de leite
4 ovos
1 colher(es) de sopa de essência de baunilha
1 colher(es) de sopa de suco de limão
200 grama(s) de chocolate meio amargo em cubinhos
manteiga para untar e farinha para polvilhar

Calda Fudge:
200 grama(s) de chocolate meio amargo cortado em pedaços médios
3/4 xícara(s) de chá de água
1/4 xícara(s) de chá de açúcar
1/4 xícara(s) de chá de glicose de milho ou mel
1/2 xícara(s) de chá de chocolate em pó

Modo de Fazer:
Aqueça o forno a 180ºC (médio). Unte com manteiga e polvilhe com farinha 1 fôrma média com buraco no centro. Numa tigela grande, misture bem a farinha, o fermento, o chocolate em pó, o sal, o açúcar e a canela.
Acrescente o óleo, a manteiga, o leite, os ovos, a baunilha e o limão. Para deixar o bolo mais leve, misture apenas o suficiente para juntar os ingredientes.
Adicione os cubinhos de chocolate, coloque a massa na fôrma e asse por uns 45 minutos, até que o bolo esteja crescido, firme e com as bordas soltando-se das laterais (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).
Retire do forno, aguarde 15 minutos e desenforme.

Calda Fudge
Coloque os pedaços de chocolate em uma tigela e reserve. Em uma panelinha, aqueça a águam o açúcar e a glicose. Mexa até dissolver. Deixe ferver um minuto e misture o chocolate em pó.
Quando começar a borbulhar, despeje na tigela sobre os pedaços de chocolate. Mexa até derreter e deixe repousar por 30 minutos, pois a calda sai do fogo ainda rala e só encorpa após este repouso.
Se quiser, guarde a calda por até uma semana na geladeira. Para evitar que ela cristalize, deixe voltar à temperatura ambiente antes de reaquecer no micro-ondas ou em banho-maria.

Receita da chef Heloísa Bacellar, do restaurante Lá da Venda
R. Harmonia, 161
Tel.: 11 3037-7702

Mousse di Cioccolato

Ingredientes:
300 grama(s) de chocolate meio amargo
150 grama(s) de manteiga
20 grama(s) de cacau em pó
6 ovos (separar gemas das claras)
80 grama(s) de açúcar
1 colher(es) de café de gelatina sem sabor
uvas e morangos para decorar
chantilly a gosto
1 colher(es) de café de aguardente

Modo de Fazer:
Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria, separadamente. Numa vasilha, junte o chocolate derretido, a manteiga derretida, o cacau em pó, o açúcar, a aguardente e as gemas e mexa até formar uma mistura homogênea.
Bata as claras em neve e junte a essa mistura, incorporando levemente. Reserve.
Dissolva a gelatina sem sabor em 1/4 xícara de água morna e acrescente à mousse. Mexa delicadamente, divida em taças e leve à geladeira. Na hora de servir, decore com o chantily, os morangos e a uvas.

Tipos de Merengue

O merengue nada mais é do que a junção da clara com o açúcar. Ele é muito usado na confeitaria e faz uma sobremesa ficar ainda mais deliciosa. Não é à toa que, desde o século XVI, usamos esta invenção que pode ser incrementada em tortas, soufflés, mousses e outras receitas.

Cada uma delas fica com uma textura diferente porque existe mais de um tipo de merengue. Pois é, não é só bater as claras até ficarem em ponto de neve e depois colocar açúcar. Aliás, essa é a preparação de uma das três variações do bom e velho merengue. Vamos lá?

Merengue Francês: É usado principalmente para fazer suspiros, macarons e receitas que devem ir ao forno, pois as claras são batidas cruas e precisam ser assadas. Para fazê-lo, basta bater as claras em neve com metade do açúcar (o que vai depender de quantas claras você vai utilizar) e, quando o volume quadruplicar, acrescentar a outra parte. Este merengue é considerado o mais simples dos três. Por isso, deve ser consumido o quanto antes, já que não é estável.

Merengue Italiano: Você vai precisar de um termômetro, porque este é feito a partir de uma calda de açúcar. Ela deve estar a 121°C (ponto de bala mole) e ser adicionada com cuidado às claras já levemente batidas. Depois, é preciso aumentar a velocidade da batedeira ao máximo, e bater até que o merengue fique frio. Pode ser usado como coberturas de bolos ou substituir o creme de leite em mousses.

Merengue Suíço: Neste tipo de merengue, as claras e o açúcar vão ao fogo em banho-maria, até atingirem 60°C (ou até que o açúcar esteja dissolvido). Depois, é só bater em velocidade máxima durante aproximadamente 10 minutos, ou até que o merengue esteja em temperatura ambiente. É quase como uma junção entre o Francês e o Italiano.

Dica: Se você quiser deixar seu merengue mais colorido, pode acrescentar um pouco de corante, sempre pelas bordas da tigela, quando estiver quase pronto. Você também pode fazer um merengue com sabor acrescentando algum tipo de essência ou no caso do merengue italiano substituindo a calda de açúcar por uma calda de polpa de fruta com açúcar.

Pão de Queijo de Liquidificador

Ingredientes:
3 ovos
480ml de leite
120ml de óleo
500g de polvilho azedo
1 colher (chá) de sal
150g de queijo parmesão ralado

Modo de Fazer:
Num liquidificador coloque os ingredientes na sequência, menos o queijo, e bata bem até formar uma mistura homogênea. Adicione o queijo parmesão ralado e bata rapidamente para misturar.
Com uma concha coloque uma porção de massa sobre a chapa de uma maquina de waflle já quente (ou sanduicheira) fazendo uma fina camada. Feche a maquina de waffle e deixe por +/- 5 minutos ou até dourar. Retire da sanduicheira e sirva em seguida.

Mousse de Leite em Pó

Ingredientes:
2 copos de leite em pó
1 e ½ copo de água fria
1 pacote de suco em pó (usei clight de morango)


Modo de Fazer:
Bata no liquidificador o leite em pó, a água e metade do suco, vá juntando a outra metade do suco aos poucos, até adquirir consistência.
Já sai do liquidificador com consistência de mousse e cheio de furinhos.
Coloquei na geladeira por 15 minutos e pronto.

Bombocado Cremoso de Milharina

Ingredientes:
3 ovos
3 xícaras de chá de leite
1/2  xícara de chá de milharina
2 1/2 xícaras de chá de açúcar
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de chá de  coco ralado
1 colher de sopa de margarina
1/2  xícara de chá de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa cheias de fermento em pó


Modo de Fazer:
Bater no liquidificador os ovos com o açúcar e depois juntar o restante. Forma unta (20x30) com margarina e farinha de trigo, forno médio preaquecido por cerca de 40 minutos.

Bolo de Milharina

Ingredientes:
3 ovos inteiros
2 copos de açúcar (medida de 200ml)
1/2 copo de óleo
10 colheres (sopa) de milharina
1 lata de milho sem a água
1 colher (sopa) de fermento
2 copos de leite
50g coco ralado

Modo de Fazer:

Bata todos os ingredientes. Não estranhe, vai ficar uma massa líquida mesmo. Leve para assar em forma untada com óleo e polvilhada com farinha em forno médio preaquecido por cerca de 1 hora.

Bolo de Gelatina de Limão

Ingredientes

Bolo:
1 copo de iogurte natural (medida de 200ml)
2/3 copo de óleo
4 ovos
1 gelatina sabor limão (sem dissolver)
1 e 1/2 xícara de açúcar
Bata todos os ingredientes acima no liquidificador e depois em outro recipiente acrescente:
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:
1 lata de leite condensado;
Suco de 2 limões sicilianos ou 3 tahiti
Gotinhas de corante verde (opcional)

Modo de Fazer

Bolo:

Misture tudo e leve para assar em forma untada e enfarinhada por cerca de 45 minutos. 

Cobertura:
Misture tudo e coloque sobre o bolo frio. Enfeite com as raspa das casca dos limões.

Bolo de Farinha de Milho de Liquidificador

Ingredientes e Modo de Fazer:
Bata no liquidificador por 2 minutos:
2 xícaras de leite
2/3 xícara de óleo
3 ovos

Depois acrescente e bata por mais 2 minutos:
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de milho
25g de queijo parmesão ralado

Junte e bata rapidamente:
50g de coco ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó


Coloque a massa em forma untada com óleo e enfarinhada (use farinha de trigo). Leve ao forno pré-aquecido em 220º para assar.

Bolo de Vinagre de Liquidificador

Ingredientes:
03 ovos
1/2 copo americano de óleo
1/2 copo americano de água
1 1/2 copo americano de açúcar
02 colheres de sopa de vinagre
02 copos americanos de farinha de trigo
01 colher de fermento em pó


Modo de Fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve para assar em forma untada com óleo e enfarinhada.


Variação:
Aumente a quantidade de açúcar para 2 copo e junte também as raspas da casca de 1 limão grande, 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha e vinagre sabor limão.
Na cobertura nada mais do que uma lata de leite condensado misturada com o suco de 2 limões grandes e espalhada sobre o bolo (depois de frio).

Bolo de Laranja de Liquidificador

Ingredientes:
1 laranja
1 copo de óleo (medida de 200ml)
3 ovos
1 e 1/2 copo de açúcar
1 e 1/2 copo de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer:

Lave bem a laranja e corte em 4 partes. Retire as sementes e aquela parte branca do meio, mantenha a casca.
Bata no liquidificador a laranja em pedaços, os ovos e o óleo. Se o seu liquidificador for bem potente você pode ir juntando aos poucos a farinha e o açúcar e ir batendo tudo junto (somente no final junte o fermento).
Leve para assar em forno preaquecido em 200º por cerca de 1 hora. 

Bolo de Fubá de Liquidificador

Ingredientes:

3 ovos;

2 xícaras de fubá;

1 xícara de farinha de trigo;

2/3 de xícara de óleo;

2 xícaras de leite;

1 e 1/2 xícara de açúcar;

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Fazer:

Bata bem e coloque em forma untada com óleo e enfarinhada e leve ao forno pré-aquecido 200º até a superfície dourar.

Brigadeirão de Microondas

Ingredientes:

3 ovos (eu tiro a pele da gema);
1 lata de leite condensado;
1 lata de creme de leite sem soro (usei 1 caixinha);
1 colher (café) de essência de baunilha;
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal;
1/2 xícara de chocolate em pó (usei o Dois Frades, como não tinha o suficiente completei com 2 colheres de achocolatado);
3 colheres sopa de açúcar (não usei porque o achocolatado já tem açúcar).

Modo de Fazer:
Bata no liquidificador.

Coloque em forma untada com óleo (forma de vidro ou plástica própria para microondas) por 8 minutos em potência máxima. Deixe esfriar por 5 minutos, desenforme e decore como desejar.

Biscoitinhos de Canela

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo;
1/2 xícara de amido de milho (Maizena);
1/2 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de essência de baunilha
120g de manteiga amolecida (pouco mais da metade daquele tablete que parece um tijolinho)
Leite até dar ponto (de 3 a 6 colheres).
* A xícara medidora que eu usei tem 200ml e a receita rendeu 2 assadeiras grandes de biscoitos.


Modo de Fazer:
Misture tudo e vá acrescentando o leite aos poucos até a massa chegar no ponto. Ela tem que ficar uma massa fácil de modelar, mas sem grudar nas mãos. Eu usei cerca de 5 colheres (sopa) de leite, mas pode ser que você use mais ou menos. Deixe descasar em temperatura ambiente por 10 minutos.
Modele os biscoitinhos. Eu abri com rolo e cortei usando um molde de coração, mas você pode modelar na mão mesmo, fazendo bolinhas e achatando com um garfo,
Coloque na assadeira (não precisa untar porque eles tem muita manteiga na massa) e leve para assar em 200º até ficarem duradinhos na parte de baixo. Não tem como eu dizer o tempo que vai levar porque cada marca de forno é totalmente diferente uma da outra. Pode abrir o forno (não vai estragar o biscoito) e verificar. Quando a parte de baixo estiver douradinha já pode tirar.
Deixe descansar em uma superfície fria por alguns segundos, quando estiverem mornos, passe numa mistura de açúcar e canela e coloque em um pote. Só tampe quando estiverem totalmente frios.
Após esfriarem eles ficam muito crocantes! E o cheirinho de canela pela casa?

Sorvete Danoninho

Ingredientes:
2 latas de creme de leite
1/2 lata de leite condensado
1 pote de iogurte natural
1 pacote de suco de morango em pó


Modo de Fazer:
Bata no liquidificador, mas não bata muito e leve para gelar.

Massa de Crepe Suíço

Ingredientes:
1 ovo
400ml de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de fermento biológico seco
1 pitada de sal
1 1/2 colher de sopa de maizena
400ml de farinha de trigo
(1 colher de sopa de queijo ralado)

Modo de Fazer:
Bater no liquidificador e deixar descansar por 15 minutos antes de utilizar.

Torta de Legumes - Massa de Ricota

Ingredientes
Massa:
200 g de manteiga gelada em cubinhos
200 g de ricota passada na peneira
200 g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 gema para pincelar

Recheio:
2 xícaras (chá) de caponata
1 xícara (chá) de vagem cozida picada
1 cenoura cozida picada
1 xícara (chá) de molho branco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de milho verde

Modo de Fazer

Massa:
Misture os ingredientes com a ponta dos dedos até formar uma massa lisa. Deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Abra a massa com um rolo, reserve 1/3 da massa e forre o fundo e as laterais de uma fôrma com a massa restante. Cubra toda a massa com papel alumínio. Asse em forno médio preaquecido por 15 minutos. Deixe esfriar.

Recheio:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até formar um creme. Retire do fogo e espalhe o recheio frio sobre a massa. Com a massa reservada faça um xadrez sobre o recheio, pincele com a gema e leve para assar até dourar.

Bolo de Leite Condensado - Ana Maria

Ingredientes
Cobertura:
1 lata de leite condensado (395 g)
4 colheres (sopa) de coco ralado seco (25 g)
1 ¾ xícara (chá) de leite em pó (160 g)

Bolo:
1 lata de leite condensado (395 g)
1 lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado) (300 ml)
1 lata de leite de coco (a mesma medida da lata de leite condensado) (300 ml)
3 ovos
1 lata de farinha de trigo (a mesma medida da lata de leite condensado) (160 g)
½ lata de açúcar (a mesma medida da lata de leite condensado) (130 g)
3 colheres (sopa) de margarina (45 g)
1 ¼ xícara (chá) de coco ralado seco (100 g)
4 colheres (sopa) de coco ralado seco (25 g)

Modo de Fazer
Cobertura:
Em uma tigela coloque 1 lata de leite condensado, 4 colheres (sopa) de coco ralado seco e 1 ¾ xícara (chá) de leite em pó misture bem formando uma massa homogênea e reserve.

Bolo:
Em um liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite, 1 lata de leite de coco, 3 ovos, 1 lata de farinha de trigo, ½ lata de açúcar, 3 colheres (sopa) de margarina e 1 ¼ xícara (chá) de coco ralado seco e bata bem até formar uma mistura homogênea.
Transfira a mistura para uma assadeira retangular (30 cm X 24 cm) untada e enfarinhada e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 1 hora ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme.

Montagem:
Coloque a cobertura (feita acima) entre 2 sacos untado com manteiga e com um rolo abra a cobertura formando um retângulo (40 cm X 34 cm). Coloque o bolo assado sobre o retângulo de cobertura e embrulhe, com o auxílio de um saco plástico, cobrindo todo o bolo, formando um pacote. Cubra com 4 colheres (sopa) de coco ralado seco e sirva em seguida.

Pudim de Pão - Ana Maria

Ingredientes:
2 ¼ xícaras (chá) de leite (450 ml)
1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
3 ovos
4 pães franceses sem casca e cortado em fatias finas (110 g)
½ colher (sopa) de açúcar misturado com 1 colher (café) de canela em pó

Modo de Fazer:

Em um liquidificador coloque 2 ¼ xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de açúcar, 3 ovos e bata bem até formar um creme.
Transfira 1/4 do creme do liquidificador para um refratário quadrado (20 cm) untado com manteiga, faça uma camada com as fatias finas de pão francês, depois regue mais 1/4 da mistura de leite, faça outra camada com as fatias finas de pão francês, mais 1/4 da mistura de leite e termine fazendo uma camada com as fatias de pão molhadas na mistura de leite. Regue com o restante da mistura de leite e deixe descansando por 30 minutos.
Polvilhe açúcar com canela e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 ºC por 45 minutos Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida.

Bolinho de Bacalhau - Ana Maria

Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite
½ colher (sopa) de alho
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 batatas médias cozidas, descascadas e amassadas (+/- 280 g)
1 ovo batido
200 g de bacalhau cozido e desfiado (1 xícara de chá)
¼ xícara (chá) de farinha de rosca (30 g)
1 colher (sopa) de azeite
salsinha picadinha, pimenta-do-reino moída e sal a gosto

Modo de Fazer:
Numa panela com 1 colher (sopa) de azeite refogue ½ colher (sopa) de alho, 2 colheres (sopa) de cebola picadinha até dourar.
Transfira o refogado para numa tigela, adicione 2 batatas médias cozidas e amassadas, 1 ovo batido, 200 g de bacalhau cozido e desfiado, ¼ xícara (chá) de farinha de rosca, 1 colher (sopa) de azeite, salsa picadinha, pimenta-do-reino moída, sal a gosto e misture bem até formar uma massa homogênea.
Pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e frite em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Quibe de Legumes

Ingredientes:
200 gr de trigo
250 ml de caldo de legumes
200 gr de cenouras
200 gr de abobrinha
200 gr de palmito
200 gr de brócolis
½ cebola picada
hortelã
salsinha
manjericão
pimenta do reino
alho
azeite
molho se soja para pincelar


Modo de Fazer:
Umedeça o trigo com o caldo de legumes fervendo e deixe esfriar.
Descasque as abobrinhas e corte em quadradinhos e refogue com alho e azeite. Acrescente sal, e deixe as abobrinhas "al dente", e reserve. Faça o mesmo com as berinjelas. Cozinhe as cenouras cortadas em quadradinhos, com sal. Ferva água e acrescente os brócolis. A seguir pique os palmitos.
Tempere o trigo com as ervas e a cebola picadas, acerte o sal e a pimenta do reino.
Misture muito bem todos os ingredientes, coloque em um refratário pincelado com azeite, e pincele por cima com molho de soja e leve ao forno pré-aquecido para corar. Retire e decore com folhas de hortelã.

Berinjela Siciliana - Mulheres

Ingredientes:
1 berinjelas
9 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 ovos
9 colheres (sopa) de queijo ralado
1 casquinhas do ovo de agua
Sal, pimenta, cheiro verde e alho
Farinha de trigo para empanar

Molho:
6 tomates cortados em cubos
Óleo de Olívia
Sal
Manjericão


Modo de Fazer:
Corte a berinjela de comprido (grudado por dentro tipo sanduiche), para cada duas fatias, coloque 1 colher (sopa) de recheio. Passe na farinha de trigo e frite no óleo quente. Se as duas fatias de berinjela não estiverem unidas, coloque palito para ajudar.

Molho:
Faça molho de com tomate cru cortado em cubo. Frite os tomates no óleo de oliva, coloque óleo e por ultimo sal e manjericão. Coloque em cima da berinjela e finalize com queijo ralado a gosto.

http://mulheres.tvgazeta.com.br/receitas/item/berinjela

Nhoque Recheado com Queijo de Panela de Pressão

Ingredientes
500 g de batatas cozidas na panela de pressão por 10 minutos
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de parmesão
1 colher (sopa) de salsa bem picada
Farinha de trigo o suficiente até dar o ponto

Recheio
300 g de queijo prato em cubos

Molho
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
1 cenoura ralada
2 pacotes de molho pronto
Sal e pimenta a gosto
Folhas de manjericão
1 xicara (chá) de agua


Modo de Fazer:
Em uma tigela coloque as batatas espremidas, a manteiga, o ovo, o parmesão, a salsa, e farinha de trigo, misture, até dar o ponto, modele os nhoques e reserve.

Molho
Na panela de pressão, coloque o azeite a cebola e ao alho, deixe dourar , em seguida junte os demais ingredientes, acomode os nhoque, tampe a panela de pressão, após pegar pressão, conte 2 minutos.

Bolo de Especiarias

Ingredientes

Massa:
150 g de açúcar
140 g de manteiga em temperatura ambiente
2 ovos inteiros em temperatura ambiente
200 g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de nozes trituradas (pode ser amêndoas ou pecans)
100 g de iogurte integral
3 colheres (sopa) de leite de coco
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
4 g de fermento em pó

Cobertura de Limão:
50 ml de água
1 ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Suco e raspas de ½ limão


Modo de Fazer
Massa:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe a forma dos bolinhos. Reserve. Em uma batedeira ou a mão, misture o açúcar com a manteiga. Quando estiver homogêneo, adicione os ovos e misture novamente. Misture aos poucos, a farinha, as nozes, o iogurte e o leite de coco. Sempre intercalando os ingredientes. Quando terminar, finalize com a canela, gengibre e o fermento. Disponha a massa na forma, deixando um espaço para a massa crescer e não transbordar. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos ou até começar a dourar. Retire do forno e espere esfriar. Desenforme e reserve.

Cobertura de Limão:
Aqueça a água apenas para ficar um pouco morna. Adicione aos poucos o açúcar de confeiteiro e vá mexendo até dar ponto. Adicione o suco de limão, raspas, mexa mais um pouco e cubra o bolo. Espere endurecer e sirva.
Corante e confeitos coloridos:
Dicas: Se desejar você pode colorir o fondant ou polvilhar confeitos por cima. Se preferir pode-se fazer bolinhos com essa massa.

Torta de Abobrinha

Ingredientes
2 abobrinhas raladas
2 colheres (sopa) de amaranto ou aveia em flocos
½ cebola ralada
3 ovos
150 gramas de queijos light picados


Modo de preparo
Em um recipiente, bata levemente os ovos. Acrescente o sal a esta mistura. Após, agregue a abobrinha ralada e a cebola que deverá estar bem batida. Acrescente o alho, a aveia em flocos e o queijo já fatiado em pedaços médios. Misture tudo e coloque em um refratária já untado. Leve ao forno pre aquecido (180°C) por aproximadamente 25 minutos. Sirva.

Bacalhau Libanês

Ingredientes
1 quilo de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas grandes
250 ml de azeite de oliva
½ quilo de grão de bico cozido al dente na própria água em que ficou de molho
2 cebolas
5 dentes de alho em lâminas já previamente murchados
½ maço de salsinha picada
sal a gosto

Para as Abobrinhas:
2 abobrinhas italianas em fatias
óleo ou azeite a gosto
óleo de gergelim para grelhar as abobrinhas
sal a gosto

Para as Batatas ao Murro:
½ quilo de mini batatinhas
2 folhas de louro
sal a gosto


Modo de Fazer:
Tempere as abobrinhas com o sal e os óleos. Grelhe as abobrinhas dos dois lados e reserve-as. Em uma assadeira, coloque as batatinhas e tempere-as com sal. Coloque as folhas de louro, misture tudo e leve ao forno quente 250°C por aproximadamente 20 minutos para que fiquem macias. Tire do forno e amasse-as com as mãos até ficarem achatadas. Reserve. Em uma panela, refogue até murchar as cebolas. Acrescente o alho, as abobrinhas (reserve algumas para decorar), o bacalhau e o grão de bico. Transfira o refogado para uma travessa. Disponha as batatas por cima, algumas fatias de abobrinha para decorar e um pouco de salsinha. Cubra com papel alumínio (a parte brilhante virada para baixo) e leve ao forno (180ºC) por aproximadamente 15 minutos, apenas para aquecer novamente. Sirva em seguida.