Ervas

Erva	Combina Com	Onde Usar	Como Usar	Curiosidades
Alecrim	Carnes vermelhas: suína, bovina; Aves: frango, peru, pato; Peixes de carne gorda; Vegetais: abobrinha, tomate; Outras ervas: orégano, tomilho.	Temperos de carnes, marinadas, molhos, caldos, pães, carnes assadas, azeite aromatizado.	Acrescente-a seca a caldos e molhos. Para assados e grelhados: ½ colher (sopa) de água para 1 colher (chá) de erva, aqueça em fogo baixo por 2 minutos.	É uma das 3 ervas básicas usadas na região de Provence (França). As demais são tomilho e a segurelha.
Dill	Peixes: frescos e defumados; Vegetais: abóbora, batata, pepino; Aves: frango; Produtos lácteos; Ovos.	Molhos cremosos, marinadas, ceviches, pães, azeite aromatizado.	Em molhos e marinadas, acrescente o dill seco. Em pães e no tempero de peixes, acrescente-o hidratado (para 1 colher (chá) da erva, ½ colher (sopa) de água fria).	Muito utilizado na Escandinávia, Alemanha e Europa Oriental.
Estragão	Peixes: salmão, linguado; Carnes brancas: frango, coelho; Vegetais: alcachofra, cenoura; Outros temperos: vinagre, mostarda.	Molhos, temperos de carnes, marinadas, saladas.	Acrescente seco a líquidos. Para grelhados ou saladas, hidrate 1 colher (chá) de erva em ½ colher (sopa) de água e aqueça por 2 minutos em fogo baixo.	Originário da Mongólia, possui um sabor próximo ao do anis. É muito usado na culinária francesa.
Louro Folha e Pó	Leguminosas; Carnes vermelhas: bovina e de caças; Aves: frango, pato; Frutos do mar: mexilhões.	Caldos, cozidos e marinadas. Com a folha de louro também prepara-se o Bouquet Garni (conjunto de temperos envolvidos em gaze ou folha de alho-poró, utilizado para aromatizar preparações).	Deve ser acrescentado à marinada ou no início da cocção, junto com algum líquido.	Na Grécia antiga, era usado nas coroas dos vencedores de guerra. Hoje é uma das ervas mais comuns, utilizada em todo o mundo.
Manjericão	Vegetais: tomate, beringela, pimentão; Aves: frango, pato, peru; Queijos: mussarela, parmesão; Outras ervas: salsa, orégano.	Molhos para macarrão, pizzas, saladas, sopas, azeite aromatizado.	Junte a erva seca a líquidos. Para outras preparações, hidrate cada colher (chá) de erva em ½ colher (sopa) de água fria por 5 minutos.	Chamado de “erva-real” pelos antigos gregos, hoje é utilizado em quase todo o mundo.
Manjerona	Vegetais: cenoura, cogumelos; Aves: frango, pato; Peixes: atum; Outras ervas: tomilho, orégano, alecrim.	Molhos para massas, molhos para carnes, pizzas, sopas, saladas.	Acrescente seca a preparações líquidas. Em outros preparos, hidrate cada colher (chá) de erva por 2 minutos em fogo baixo com ½ colher (sopa) de água.	É da mesma família do orégano, porém possui um sabor mais delicado.
Orégano	Vegetais: tomate, beringela, azeitona; Aves: frango, peru; Peixes: linguado, robalo; Carne vermelha: suína e bovina.	Molhos para massas, pizzas, ensopados, assados, sopas.	Pode ser utilizado sempre seco no início do preparo. Esfregue a erva com a palma das mãos para liberar o aroma.	É uma erva muito utilizada pelos italianos e gregos.
Salsa	Todo o tipo de preparação salgada.	Massas, refogados, assados, farofas, decoração de pratos.	Acrescente-a no final do preparo depois de hidratar 1 colher (chá) de erva em ½ colher (sopa) de água por 5 minutos.	A mistura de salsa, casca de laranja e alho é chamada “Gremolada” e é acrescentada ao Ossobuco antes de serví-lo.
Sálvia	Carnes vermelhas: suína, de vitela; Aves: frango, pato; Vegetais: tomate, cenoura; Leguminosas: ervilha.	Assados, marinadas, recheios, grelhados, molhos para massas.	Acrescente a sálvia seca junto com líquidos. Em assados e grelhados, hidrate cada colher (chá) de erva por 2 minutos em fogo baixo com ½ colher (sopa) de água.	Erva utilizada universalmente e originária do Mediterrâneo, antigamente era muito utilizada para fins medicinais.
Tomilho	Carnes vermelhas: bovina, de cordeiro; Peixes brancos: linguado, robalo; Vegetais: cenoura, cebola, batata; Leguminosas; Outras ervas: alecrim, orégano.	Sopas, molhos, refogados, assados, marinadas, caldos, azeite de ervas.	Acrescente-o seco a líquidos. Em assados e grelhados, hidrate cada colher (chá) de erva por 2 minutos em fogo baixo com ½ colher (sopa) de água.	É um condimento de sabor marcante, muito utilizado na culinária européia. Os romanos o usavam para dar sabor a queijos e licores.