Curry de Verduras

Ingredientes:

3 cebolas

3 pimentões vermelhos

5 tomates

2 berinjelas grandes 

1 alho

 ½ kg brócolis

50ml azeite

2 colheres gengibre

1 colher curry 

½ colherinha coentro

300g  arroz

Sal grosso a gosto

Sal fino a gosto 

Modo de Fazer

Cozinhe o arroz normalmente e reserve.

Curry de Verduras:

Limpe as verduras. Corte a cebola em rodelas finas, os pimentões em tiras, os tomates em cubos grandes, as berinjelas em cubos médios e pique o alho. Separe as flores do brócolis em tamanhos pequenos e refogue. Reserve.
Esquente o azeite em uma frigideira grande ou wok e, quando o azeite estiver quente, coloque as cebolas, o alho, o sal, as sementes de coentro, o gengibre e o curry. Cozinhe por alguns segundos, junte os pimentões e continue juntando as berinjelas e os tomates.
Por último, junte o brócolis. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva quente guarnecido de arroz branco.