Brownie Best Ever

Ingredientes:
10 colheres de sopa de manteiga sem sal (aproximadamente 145 gramas)
180 gramas de chocolate meio amargo
3 ovos
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de açúcar
1/2 xícara açúcar mascavo
1 colher de chá de extrato de baunilha (se não tiver, substituir por essência)
3/4 de xícara de farinha de trigo



Modo de Fazer:
Derreter o chocolate e a manteiga. Juntar a baunilha. Em outro recipiente juntar os ingredientes secos. Misturar os ingredientes líquidos e secos. Despejar a massa e espalhar uniformemente em uma forma untada com papel manteiga.
Pré aqueça o forno a 180ºC e asse por aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até a massa começar a se “quebrar” em cima, fazendo uma casquinha. Se conferir com um palito, este deve sair um pouco molhado.
* O tempo no forno é crucial para a textura do brownie, por isso, na dúvida, retirem do forno. É melhor assar menos do que mais.
* Aqui em casa utilizamos o chocolate da marca Garoto 55% de cacau.

Torta de Morango Cremosa

Ingredientes
Para o Morango:
2 caixas de morangos (cerca de 800g)
6 colheres (sopa) de açúcar

Para o Creme de Manteiga:
200g de manteiga (sem sal)
4 gemas sem a pele
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 latas de creme de leite sem soro

Para o Chantilly:
500ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) rasas de açúcar para o chantilly

Para a Montagem da Torta:
500g de biscoito champagne
1 colher (sobremesa) de licor de avelã
150ml de leite
Morangos macerados com açúcar
Creme Chantilly


Modo de Fazer
Para o Morango:
Lave e retire a parte verde dos morangos. Pique 2 caixas de morango em pedaços não muito pequenos. Misture as 6 colheres (sopa) de açúcar e reserve.

Para o Creme de Manteiga:
Bata em velocidade alta 200 g de manteiga (sem sal), 4 gemas sem a pele e 1 1/2 xícara (chá) de açúcar até formar um creme branco e homogêneo. Acrescente 2 latas de creme de leite sem soro, sem parar de bater, até ficar um creme homogêneo.

Para o Chantilly:
Bata 500ml de creme de leite fresco em velocidade mínima, quando estiver quase no ponto de chantilly (creme firme), acrescente 3 colheres (sopa) de açúcar e bata até dar o ponto de chantilly. (fique de olho para não passar do ponto). Reserve.

Para a Montagem da Torta:
Coe os morangos picados. Acrescente na calda que se formou, 150ml de leite (o suficiente para umedecer os biscoitos) e 1 colher (sobremesa) de licor de avelã.
Num refratário retangular grande, monte a torta na seguinte ordem:
Uma camada de biscoitos bem úmidos, metade dos morangos picados, o creme de manteiga, outra camada de biscoitos, o restante dos morangos picados e por último, o chantilly.

Pudim de Maria Mole

Ingredientes
Pudim:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 copo de leite
1 pacote de maria mole

Calda:
5 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de água


Modo de Fazer:
Dissolver a maria mole no leite quente.
Misturar todos ingredientes no liquidificador (bater por 2 minutos).
Caramelizar a forma.
Colocar a mistura na forma e levar a geladeira (deixar por 4 horas).
Forma utilizada 20 cm de diâmetro.

Costela à Americana (Ana Maria Braga)

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
1 xícara (chá) de molho shoyu
1 colher (sopa) de alho picado
Sal e pimenta do reino a gosto
1 costela de porco (+/- 1,2kg)


Modo de Fazer:
Numa tigela prepare uma marinada com açúcar mascavo, açúcar, suco concentrado de abacaxi, molho shoyu, alho, sal e pimenta do reino e misture bem. Dentro de um saco plástico coloque costela de porco e a marinada (feita acima), feche o saco e mexa bem. Leve para a geladeira e deixe reservada por 24h. Depois deste tempo abra o saco plástico, retire a costela e coloque-a numa assadeira com o osso para baixo. Despeje sobre a costela toda a marinada. Cubra com papel alumínio, tomando o cuidado para fechar bem as pontas do papel alumínio nas bordas da assadeira (para formar uma estufa) e leve para assar em forno preaquecido a 150°C por 2h. Retire o papel alumínio, vire a costela, volte para o forno e deixe cerca de 15 minutos para caramelizar a costela.

Pão de Sopa de Cebola

Ingredientes:
1/2 kg de farinha de trigo
100 gr de manteiga
1 pacote de mistura para sopa creme de cebola
1 tablete de fermento biológico fresco
250 ml de leite morno(a)
1 gema de ovo


Modo de Fazer:
Peneire a farinha numa tigela e faça uma cova no centro. Junte os demais ingredientes e trabalhe com a ponta dos dedos até que a massa solte das mãos. Faça uma bola, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume. Abra porções da massa com o rolo, e corte em triângulos, como croissants pequenos, enrole no sentido da base para a ponta. Arrume-as numa assadeira untada e polvilhada, e pincele com a gema. Asse em forno médio 180 graus por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

Pão de Sopa de Cebola

Ingredientes:
1 xícara de chá de água morna
2 ovos
2 colheres de sopa de queijo ralado
100 grs de margarina
1 pacote de creme de cebola ou sopa
4 xícaras de chá de farinha de trigo
1 envelope de fermento biológico seco (10 grs)


Modo de Fazer:
Leve os ingredientes à cuba começando pelos líquidos e coloque no ciclo amassar.
Depois abra a massa e faça bolinhas recheadas com requeijão e ponha na fôrma untada e enfarinhada.Pincele com gema e leve ao forno até dourar.

Máquina de Pão

Diversos Pães para Máquina de Pão

Mais Pão

Mais Pão

Frango com Crosta de Queijo

Ingredientes
Crosta:
100 g de muçarela ralada no ralo grosso (1 xícara de chá)
150 g de queijo prato ralado no ralo grosso (1 ½ xícara de chá)
¼ xícara (chá) de maionese (50 g)
2 dentes de alho picadinhos
½ xícara (chá) de farinha de rosca (50 g)
½ xícara (chá) de cebolinha picadinha (30 g)

Frango:
500 g de peito de frango sem osso, limpo e temperado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de Fazer
Crosta:
Em uma tigela, coloque 100 g de muçarela ralada no ralo grosso, 150 g de queijo prato ralado no ralo grosso, ¼ xícara (chá) de maionese, 2 dentes de alho picadinhos, ½ xícara (chá) de farinha de rosca e ½ xícara (chá) de cebolinha picadinha e misture bem. (390 g)

Frango:
Em uma assadeira antiaderente e untada com 1 fio de azeite, coloque 500 g de filé de peito de frango sem osso, (limpo e temperado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto). Com uma faca, faça cortes superficiais nos filés de frango, na diagonal, até a metade de sua altura (para grudar a crosta de queijo no frango). Sobre cada filé espalhe uma porção da crosta de queijo (feita acima) e leve ao forno alto pré-aquecido a 250 °C por +/- 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Torta Alpino Cremosa

Ingredientes:
1 lata de creme de leite
1 lata de doce de leite
200g de manteiga
4 gemas
4 claras em neve
8 colheres de sopa de chocolate em pó
10 g de gelatina dissolvida em 100ml de água
3 barras de 170 g de chocolate alpino ou 510 g de alpino bombom


Modo de Fazer:
Bata na batedeira as gemas com a manteiga e o doce de leite.
Acrescente, aos poucos, o chocolate em pó e o creme de leite e continue batendo.
Adicione metade da quantidade do Alpino.
Misture a gelatina até ficar homogêneo.
Em seguida, coloque as claras em neve delicadamente.
Decore com o chocolate ralado.
Levar à geladeira por 2 horas em travessa ou potes individuais.

Bolo Chiffon de Limão

Ingredientes
Bolo:
3 gemas
40 ml de leite
25 ml de suco de limão
raspas de 1/3 de um limão
50 ml de óleo
70 g de farinha de trigo peneirada
4 claras
70 g de açúcar

Calda :
30 ml de suco de limão
120 g de açúcar de confeiteiro


Modo de Fazer
Bolo:
Pré aqueça o forno a 180 graus célsius
Misture o suco de limão com o óleo e raspas de limão
Em uma vasilha coloque as gemas e misture um pouco com o fouet .
Adicione o leite aos poucos , em seguida o óleo com o limão e mexa bem .
Adicione a farinha de trigo peneirada e mexa bem .
Reserve .
Bata na batedeira em velocidade baixa as claras . Assim que espumar adicione o açúcar aos poucos .
Bata até ficar no ponto de suspiro .
Misture com o fouet em 3 vezes essas claras na mistura de gemas .
Coloque numa forma com furo no meio sem untar e leve ao forno até que ao introduzir o palito ele saia seco
Coloque - o para esfriar de ponta cabeça por 20 minutos . Apóie em um ramequim no centro também de cabeça pra baixo pra ele não abafar .
Passe uma faca nas laterais e desenforme .

Calda:
Misture numa panela o suco de limão com o açúcar de confeiteiro e leve ao fogo sem deixar ferver .
Cubra o bolo com essa calda .

Costelinha de Porco Barbecued (Barbecued Pork Ribs) Outback

Ingredientes:

1kg a 1,5kg de costelinha de porco
1 cebola
2 folhas de louro
1 xícara de molho barbecue Hunt’s
1 xícara de ketchup Heinz
2 colheres de sopa de açúcar mascavo


Modo de Fazer:
Cozinhar a costelinha em água com a cebola, as folhas de louro e o sal por pelo menos 1 hora.
Colocar a costelinha em uma forma. Misturar o molho barbecue, o ketchup, o açúcar mascavo e passar na costela.
Assar em fogo médio por aproximadamente 30 minutos, para esquentar e caramelizar.
Pronto! E como vocês viram nas fotos, a carne fica muito macia, se desmanchando.

Bolo de Leite Ninho

Ingredientes

Massa :
4 ovos (claras em neve)
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite morno
1 colher de fermento em pó
Raspas de limão a gosto

Recheio e Cobertura:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite (s/soro)
200 gramas de manteiga sem sal ou margarina.
10 colheres de leite Ninho


Modo de Fazer
Massa :
Na batedeira bata as claras em neve, retire e coloque em uma vasilha. Na batedeira, bata as gemas e o açúcar até ficar um creme. Acrescente aos poucos a farinha, o leite e por último o fermento. Fora da batedeira acrescente delicadamente as claras em neve e as raspas. Asse em forno médio até dourar ou enfiando um palito na massa; este saia seco.

Recheio e Cobertura :
O creme de leite deverá estar geladíssimo.
Bata a manteiga ou margarina com o leite condensado, na batedeira, até engrossar. Com a batedeira ligada, acrescente aos poucos o leite Ninho. Desligue a batedeira e coloque o creme de leite sem soro e, misture com uma colher. Deixe na geladeira por 20 minutos em seguida recheie e cubra o bolo .

Pudim de Claras de Microondas

Ingredientes:
7 claras
250g açúcar
1 pitada de sal
baunilha e raspa de limão a gosto
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de amido
caramelo frio, feito com açúcar e água
óleo para untar


Modo de Fazer:
Em uma panela fazer um caramelo fino, com açúcar e água, colocar numa forma que possa ir ao microondas e deixar esfriar. Depois de frio untar a forma com óleo.
Bater as claras em neve com a pitada de sal e metade do açúcar, após avolumar as claras juntar o restante do açúcar. Colocar na forma sobre o caramelo e levar ao microondas por 2 minutos ou 2 ½ minutos em potência alta. Desenformar quente.

Chimichurri Caseiro

Chimichurri Caseiro com Vídeo

Caldo de Legumes de Microondas

Ingredientes:
½ abóbora
1 cebola
1 talo aipo
1 tomate

¼ pimentão vermelho
2 folhas acelga
Tomilho a gosto
Sal a gosto
1 litro água quente


Modo de Fazer:
Corte as folhas da acelga em tirinhas finas, pele e corte a abóbora em cubos, a cebola, o tomate, o aipo picado e o pimentão vermelho.
Coloque todos os legumes num recipiente com capacidade de 2 litros próprio para micro-ondas, acrescente o tomilho e o sal e complete com a água quente.
Cubra e cozinhe por 25 minutos em potência máxima. Misture na metade do cozimento.
Tire e coe ou, se preferir, passe no processador de alimentos.
Fracione em recipientes firmes de 250 ml com tampa e congele. Para descongelar, 8 minutos em potência máxima.

Geleia de Tomate no Microondas

Ingredientes:
1 lata de tomate pelado em cubos
200g açúcar
1 colher (sopa) suco de limão
2 cravos


Modo de Fazer:
Abrir a lata e colocar o tomate numa tigela grande própria para micro-ondas.
Acrescente o açúcar, o suco de limão e o cravo. Misture e leve ao microondas em potência máxima por  15 a 18 minutos. Mexa de cinco em cinco minutos.
Tire do micro-ondas e coloque ainda quente em frascos esterilizados.

Escalopes de Frango com Molho de Limão

Ingredientes:
4 peitos de frango em bifinhos
60 ml vinho branco
200ml creme de leite
100g farinha
3 limões
30g tomilho
100ml azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de Fazer:
Corte os peitos de frango em escalopes (bifinhos), passe na farinha e sele dos dois lados com o azeite de oliva.
Retire os frangos do azeite, junte o vinho e flambeie, junte o creme de leite. Quando o molho começar a engrossar, junte o suco de limão e, ao final, junte o frango empanado.

Curry de Verduras

Ingredientes:

3 cebolas

3 pimentões vermelhos

5 tomates

2 berinjelas grandes 

1 alho

 ½ kg brócolis

50ml azeite

2 colheres gengibre

1 colher curry 

½ colherinha coentro

300g  arroz

Sal grosso a gosto

Sal fino a gosto 

Modo de Fazer

Cozinhe o arroz normalmente e reserve.

Curry de Verduras:

Limpe as verduras. Corte a cebola em rodelas finas, os pimentões em tiras, os tomates em cubos grandes, as berinjelas em cubos médios e pique o alho. Separe as flores do brócolis em tamanhos pequenos e refogue. Reserve.
Esquente o azeite em uma frigideira grande ou wok e, quando o azeite estiver quente, coloque as cebolas, o alho, o sal, as sementes de coentro, o gengibre e o curry. Cozinhe por alguns segundos, junte os pimentões e continue juntando as berinjelas e os tomates.
Por último, junte o brócolis. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva quente guarnecido de arroz branco.

Pastel de Belém

Ingredientes
Massa:
1 rolo de massa folhada congelada

Recheio:
250 ml de creme de leite fresco
4 gemas
100g de açúcar

1 colher (sopa) de farinha de trigo
Essência de baunilha


Modo de Fazer:
Leve todos os ingredientes do recheio ao fogo baixo e mexe até engrossar, retire do fogo e deixe esfriar. Monte a massa folhada nas formas de pão de mel ou em outra de sua preferência. Adicione o recheio nas forminhas e leve para assar até dourar, a 250ºC, por 25 minutos.

Se quiser pode cobrir com açúcar e canela.

Bolo de Maçã com Canela (Massa Mole)

Ingredientes
Massa:
1 xícara farinha de trigo
¾ xícara açúcar
2 ovos
1 xícara leite
½ xícara óleo
1 colher de sopa fermento em pó

Recheio:
5 maçãs verdes sem casca e cortadas em fatias
Açúcar e canela para polvilhar


Modo de Fazer:
Bata os ovos, o leite, o óleo e o açúcar no liquidificador. Junte a farinha e misture, e acrescente por último o fermento em pó.
Em uma forma com fundo falso (25 cm) untada e enfarinhada, despeje a massa.
Finque as fatias de maçã e  polvilhe com bastante açúcar e canela.
Leve ao forno a 180°C preaquecido, por cerca de 40 minutos.

Ovo Cozido

Para cozinhar o ovo à perfeição coloca-se o ovo em água fria, quando começar à ferver a água conta-se 7 minutos.

Sopa de Cebola

Ingredientes
5 cebolas grandes fatiadas
50g mais 2 colheres de manteiga sem sal
8 colheres de sopa de azeite
Duas folhas secas de louro
1 xícara de vinho branco seco
2 cálices de vinho do porto
Pimenta-do-reino branca a gosto
Sal a gosto
1 pitada de açúcar
1,5 litro de caldo de galinha (de preferência caseiro)
8 fatias grandes de pão de casca dura
Mostarda suficiente para passar no pão
2 e ½ xícaras de queijo gruyére ralado


Modo de Fazer:
Ponha as cebolas numa assadeira com o vinho branco e duas colheres de manteiga. Asse até amolecer bem.
Derreta a manteiga restante com o azeite numa caçarola grande o suficiente para conter o caldo. Junte as cebolas, a pitada de açúcar e refogue mexendo sempre, para caramelar. Tempere com sal e pimenta, adicione as folhas de louro. Refogue mais um pouco e junte o caldo de galinha e o vinho do porto.
Torre as fatias de pão (sem deixar escurecer), enquanto a sopa ferve, por uns 15 minutos, Tire do forno (deixe o forno ligado, aquecido). Passe uma camada fina de mostarda na torrada e cubra com o queijo gruyère ralado.
Desligue o fogo, descarte o louro e transfira a sopa para travessas individuais que possam ir ao forno. Sobre cada uma ponha uma torrada.
Leve ao forno a sopa com a torrada por 10 minutos, até derreter o queijo. Sirva em seguida com torradas extras à parte, se quiser.

Batata Frita de Microondas

Ingredientes
Batata:
Sal a gosto
Microondas
Tigela e papel toalha


Modo de Fazer:
Descascar a batata, fatia-la em rodelas bem finas, colocar em um prato com papel toalha e aí é só colocar no microondas por + ou – 3 minutos.
Pode por sal, queijo ou condimentos a gosto.
Fica bem parecida a bata frita no óleo só que bem mais saúdavel e mais rápido de fazer, conservando todas as vitaminas da batata.

Lombo Assado ao Molho de Maçã

Ingredientes
Lombo:
1 cebola grande picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de margarina
2 dentes de alho socados
suco de 1 limão
3 colheres (sopa) de molho de soja
1 lombo de porco com cerca de 1,5 kg

Molho de Maçã:
1 maçã vermelha média com casca picada
1 colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho amassado
1/2 colher (chá) de páprica doce
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsa
1 colher (sopa) de margarina light
sal


Modo de Fazer
Lombo:
Acomode o lombo já descongelado na assadeira com a camada de gordura voltada para cima e besunte toda a superfície com 2 colheres (sopa) de margarina, cebola, sal, molho de soja e salsa. Cubra com papel-alumínio. Deixe marinando por cerca de 1 hora. Pré-aqueça o forno a 200ºC por 10 minutos e leve o lombo para assar por 1 hora; retire o papel-alumínio e deixe dourar por cerca de 40 minutos. Durante este tempo, regue com o caldo da assadeira por cerca de 2 a 3 vezes. Retire-o do forno e utilize os sucos que se formaram durante o cozimento como base para o molho.

Molho de Maçã:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho na margarina por alguns minutos. Acrescentar a maçã bem picada, a páprica e o sal e deixar ferver por 5 minutos. Peneirar o caldo do assado do lombo e separar os pedacinhos de maçã. Dissolver 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo no molho peneirado e incluir os pedacinhos de maçã. Misturar ao molho e mexer sempre. Quando engrossar juntar a salsa e desligar o fogo.

Molho de Alho

Ingredientes:
3 dentes de alho
1 lata de creme de leite nestlé
3 colheres rasas de sopa de maionese hellmans
1 colher de chá de ajinomoto
1 colher de chá rasa de sal marinho


Modo de Fazer:
Levar todos os ingredientes ao liquidificador e bater.
Colocar em uma vasílha fechada e levar a geladeira.
Deixe descansar por 1 dia, pois o alho se incorpora e perde o gosto amargo.
O molho fica mais encorpado se desejar usar mais maionese (colheres cheias, por exemplo).

Vegetais ao Forno

Ingredientes:
4 batatas cortadas em cubo
4 aspargos picadas
4 shitakes, sem cabo, fatiados
1 cebola pequena fatiada
4 colheres de vinho branco
2 alhos-poró em rodelas (só as partes brancas)
1 dente de alho inteiro
Tomilho fresco a gosto
100g de bacon em cubos
Sal a gosto
Azeite para regar
Pimenta-do-reino moída a gosto


Modo de Fazer:
Cozinhe a cebola e a batata em água com sal até ficarem macias e firmes. Cozinhe por dois minutos o alho-poró.
Afervente o bacon em outra panela.
Descasque o alho e esfregue no interior da travessa. Regue com azeite. Distribua os legumes, o shiitake, o bacon e o vinho.
Tempere com sal, tomilho e bastante pimenta moída na hora. Regue com mais azeite.
Leve a travessa tampada ao forno por uns 20 minutos. Ou, se preferir, as caçarolinhas individuais. Sirva quente.

É um ótimo acompanhamento para carnes, mas servido em panelinhas individuais, vira uma simpática entrada de inverno. Use os legumes que preferir, só não dispense o azeite, o tomilho, o bacon e o vinho.

Ketchup de Amora

Ingredientes:
450g de amora
1/4 de xícara de vinagre de maçã
225g de açúcar
2 colheres (chá) de pimenta branca
2 colheres (chá) de pimenta-da-jamaica
2 colheres (chá) de cravo
2 colheres (chá) de canela


Modo de Fazer:
Amasse as amoras até virarem uma polpa.
Coloque numa panela com o vinagre, o açúcar e as especiarias.
Cozinhe até engrossar. Deixe esfriar antes de usar.

Ketchup de Tomate Verde

Ingredientes:
5 cebolas picadas 1/3 de xícara de óleo de amendoim
5 pimentas jalapeño, sem sementes e picadas
2 pimentas verdes, sem sementes e picadas
25 tomates verdes, cortados em quatro
2 colheres (sopa) de gengibre em pó
1 colher (chá) de mostarda seca
1/2 colher (chá) de canela em pó
3 e 1/2 colheres (sopa) de sal
1 e 1/4 de xícara de vinagre de maçã
680g de açúcar mascavo


Modo de Fazer:
Caramelize, num caldeirão, as cebolas no óleo de amendoim. Adicione os vegetais e os temperos.
Dissolva, separadamente, o açúcar mascavo no vinagre. Reserve.
Cubra a panela e deixe a mistura ferver por 2 horas, mexendo de vez em quando. No final do cozimento, acrescente a mistura de vinagre com açúcar e desligue o fogo.
Triture tudo até obter um molho espesso, mas com pedacinhos.

Ketchup Tradicional

Ingredientes:
130g de polpa de tomate
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/2 colher (chá) de mostarda em pó
1/2 colher (chá) de sal marinho
1 pitada de canela
1 pitada de pimenta-da-jamaica
1 pitada de pimenta caiena
2/3 de xícara de água
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco


Modo de Fazer:
Misture todos os ingredientes numa panela. Leve ao fogo até ferver. Deixe por dois minutos.
Reserve na geladeira por 24 horas antes de usar.

Massa Folhada com Amido

Ingredientes:
amido de milho
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
2⁄3 xícara de água fervendo
1⁄3 xícara (de chá) de óleo
1 colher (de chá) de sal


Modo de Fazer:
Em uma tigela misture a farinha de trigo e o sal. Complete a xícara de óleo com a água fervente, misture e coloque na tigela com a farinha e o sal. Mexa até ligar e coloque a massa em superfície polvilhada com amido de milho. Sove bem a massa para que ela fique fácil de abrir com o rolo.
Abra a massa em formato de retângulo na espessura de uns 3 mm e, espalhe sobre ela o amido de milho. Enrole a massa, no sentido do comprimento, como um rocambole. Enrole em papel filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Depois, torne a colocar o rocambole na superfície e achate-o com o rolo, abrindo a massa (veja dicas).

Dicas de Mãe:
A massa folhada serve para receitas doces e salgadas.
Abrindo a massa (achatando o rocambole), técnica que formará as “folhas”da massa.
Querendo, faça pasteis assados com recheio de sua preferência. Nesse caso aperte bem a massa em volta do recheio e não nas bordas externas, senão ela não folhará muito.
A massa não cresce.
Caso prefira, faça uma torta forrando com metade da massa uma fôrma untada de aro removível; coloque o recheio de sua preferência e com a outra metade da massa cubra a torta.

Bala de Caramelo

Ingredientes:
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de açúcar branco
1 xícara (chá) de Karo
1 xícara (chá) de leite condensado
1/2 xícara (chá) de manteiga


Modo de Fazer:
Passe o açúcar branco e mascavo pela peneira e misture com o restante dos ingredientes em uma tigela grande.
Leve ao microondas em potência alta de 5 a 6 minutos.
DICA: A tigela deve ser grande, pois ao ferver triplica de volume.
Mexa de 2 em 2 minutos para misturar bem os ingredientes, ao final do tempo a mistura estará bem borbulhante e homogênea, parecido com brigadeiro quando desgruda do fundo da panela.
Despeje em um refratário ou forma untada com margarina e quando estiver morno retire e corte os caramelos com uma faca.
Embrulhe em papel celofane.

Picles de Pepino

Ingredientes:
500 gramas de pepino (cortados em rodelas grossas ou palitos grossos)
400 ml de vinagre branco (de maçã ou de vinho)
100 ml de água
150 gramas de açúcar
1 colher de sopa cheia de sal


Modo de Fazer:
Coloque o vinagre, o sal e o açúcar numa panela grande e cozinhe até levantar fervura. Desligue o fogo. Coloque os pepinos em vidros com tampa hermética e jogue a mistura, ainda quente, sobre eles, até cobri-los. Deixe esfriar e leve para a geladeira por no mínimo 5 dias e, no máximo, 5 meses. Quanto mais curtir, mais forte ficará. Se quiser sabores mais elaborados, coloque temperos como pimenta, endro ou mostarda em grãos para curtir juntamente com o pepino.

Brigadeiro de Leite

Ingredientes:
1 litro de leite
6 colheres (sopa cheia) de achocolatado (120 g)
6 colheres (sopa cheia) de açúcar (150 g)
2 colheres (sopa) de margarina (30 g)
1 colher (chá) de amido dissolvido em 2 colheres (sopa) de água

Modo de Fazer:
Em uma panela coloque 1 litro de leite, 6 colheres (sopa cheia) de achocolatado, 6 colheres (sopa cheia) de açúcar e 2 colheres (sopa) de margarina e leve ao fogo alto, sem mexer, até reduzir (+/- 20 minutos).
Depois, abaixe o fogo para médio, adicione 1 colher (chá) de amido dissolvido em 2 colheres (sopa) de água, mexa a panela ligeiramente e deixe-a no fogo até que o creme desgrude do fundo da panela (+/- 7 minutos). Desligue o fogo e transfira o creme para copinhos individuais. Sirva em seguida.

Cheesecake sem Massa

Ingredientes:
1 lata de leite condensado (395 g)
3 gemas peneiradas
2 xícaras (chá) de queijo minas amassado com um garfo (290 g)
3 claras batidas em neve
200 g de goiabada derretida em ¼ de xícara (chá) de água

Modo de Fazer:
Em um liquidificador, coloque 1 lata de leite condensado, 3 gemas peneiradas e 2 xícaras (chá) de queijo minas amassado e bata bem até formar uma mistura homogênea.
Transfira a mistura para uma tigela, adicione 3 claras batidas em neve e misture delicadamente.
Em uma fôrma redonda (20 cm de diâmetro X 7 cm de altura) untada e enfarinhada, coloque a massa de queijo feita acima e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 40 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar.
Desenforme, cubra a torta cheesecake com 200 g de goiabada derretida em ¼ de xícara (chá) de água e sirva em seguida.

Dica:
Para derreter a goiabada: misture com ¼ xícara (chá) de água e leve ao micro-ondas por 30 segundos em potência alta. Mexa e volte por mais 30 segundos mexendo sempre a cada intervalo, até que fique bem derretida ou coloque em uma panela no fogo e vá mexendo até que esteja completamente derretida.

Coquinho Doce

Ingredientes:
250 g de coco fresco cortado em cubinhos (+/- 1 ½ coco)
¾ xícara (chá) de açúcar (150 g)
¼ xícara (chá) de água (60 ml)
½ colher (chá) de fermento em pó

Modo de Fazer:
Numa tigela coloque 250 g de coco fresco cortado em cubinhos e leve ao micro-ondas, em potência alta, por 4 minutos.
Retire do micro-ondas, adicione ¾ xícara (chá) de açúcar, ¼ xícara (chá) de água, ½ colher (chá) de fermento, misture e volte ao micro-ondas por +/- 10 minutos.
Retire novamente do micro-ondas, misture e volte ao micro-ondas mexendo a cada 1 minuto ou até ficar açucarado e úmido.
Após esse tempo, retire a tigela do micro-ondas e misture delicadamente e devagar até o coco ficar coberto pelo açúcar. Deixe esfriar e sirva.

Amendoim Doce

Ingredientes:
250 g de amendoim cru e com pele (1 ½ xícara de chá)
¾ xícara (chá) de açúcar (150 g)
¼ xícara (chá) de água (60 ml)
½ colher (chá) de fermento
½ colher (sopa) de achocolatado

Modo de Fazer:
Numa tigela coloque 250 g de amendoim e leve ao micro-ondas, em potência alta, por 2 minutos.
Retire do micro-ondas, misture o amendoim com uma colher e volte ao micro-ondas por + 2 minutos.
Retire novamente do micro-ondas adicione ¾ xícara (chá) de açúcar, ¼ xícara (chá) de água, ½ colher (chá) de fermento e ½ colher (sopa) de achocolatado, misture e volte ao micro-ondas por +/- 8 minutos ou até ficar açucarado e úmido, mexendo a cada 2 minutos.
Após esse tempo, retire a tigela do micro-ondas e misture delicadamente e devagar até o amendoim ficar coberto pelo açúcar. Deixe esfriar e sirva.

Papilote de Pescada com Abobrinha e Azeite de Ervas

Ingredientes:
2 filés de pescada (ou merluza)
1 abobrinha
1 cebola roxa
20g de manjericão
20g de manjericão roxo
20g de cebolette
20g de dill
50g de azeite
120g de couscous marroquino (grão de semola)
150g de água
20g de azeite


Modo de Fazer:
Fazer o azeite de ervas, picar as ervas e misturar no azeite.
Laminar as abobrinhas e a cebola roxa.
Temperar os files de pescada com sal e pimenta.
Fazer o papilote: pescada + azeite de ervas + abobrinhas + cebola roxa. Levar ao forno a 180º por 12 minutos
Hidratar o couscous, em água morna, finalizar com azeite de ervas.

Papilote de Pescada

Pastel de Belém

Ingredientes

Massa:
1 rolo de massa folhada congelada
20 forminhas para pão de mel

Recheio:
500 ml de creme de leite fresco
9 gemas
10 colheres (sopa) de açúcar
Essência de baunilha


Modo de Fazer:
Leve o açúcar e as gemas para engrossar em banho-maria. Desligue o fogo, adicione o creme de leite e misture bem. Monte a massa folhada nas formas de pão de mel ou em outra de sua preferência. Adicione o recheio nas forminhas e leve para assar até dourar, a 190ºC, por 25 minutos.

Vivi Araújo - Chef de cozinha
www.yahoo.com.br/mulher/blogs/penacozinha/

Broa Caxambú

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220g)
2 xícaras (chá) de fubá de milho (260g)
1½ xícara (chá) de açúcar (240g)
100 gramas de manteiga
1 ovo tipo extra
½ xícara (chá) de leite (100ml) - até dar ponto
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1 colher (chá) de erva-doce
1 pitada de sal
1 ovo (para pincelar)


Modo de Fazer:
Para a massa, faça uma farofa com os ingredientes secos e a manteiga. Acrescente o ovo, o leite e amasse até obter uma massa homogênea. Faça bolinhas. Disponha em uma assadeira polvilhada com fubá e pincele o ovo batido. Leve ao forno quente (180ºC) por aproximadamente 30 minutos. Tire do forno e sirva.

Broa Aerosa

Ingredientes:
½ litro de leite
200 gramas de manteiga
100 gramas de açúcar
200 gramas de farinha de trigo
100 gramas de fubá
6 ovos
1 colher (café) de sementes de erva doce


Modo de Fazer:
Para a massa, coloque o leite, a manteiga e o açúcar em uma panela e leve ao fogo até ferver. Neste instante, coloque de uma só vez a farinha, o fubá e a erva doce já misturados. Mexa em fogo brando e sem parar por cerca de 5 minutos, como se fosse uma massa de coxinha cozida. Por fim, retire do fogo e transfira para uma batedeira. Coloque os ovos um a um e bata até que fique uma massa homogênea, usando a velocidade mínima. Coloque a massa em um saco de confeitar e faça bolinhas sobre uma assadeira polvilhada com fubá. Leve ao forno quente (180º) por aproximadamente 40 minutos ou até que fiquem douradas.

Bolo Limonada Suíça

Ingredientes

Massa:
1½ potinho de iogurte natural
1 copo de óleo (soja ou canola ou milho)
6 ovos
2 caixinhas de gelatina sabor limão (sem dissolver)
2 ½ xícaras de açúcar
4 ½ xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:
2 latas de leite condensado
Suco de 1 limão
Raspas de 1 limão


Modo de Fazer
Massa:
Para a massa, bata no liquidificador os ingredientes pela ordem, menos a farinha de trigo e o fermento. Transfira essa mistura, do liquidificador, para uma vasilha e acrescente a farinha misturada com o fermento em pó. Misture tudo e coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno por aproximadamente 1 hora ou até que ele esteja dourado. Desenforme ainda morno e reserve.

Cobertura:
Para a cobertura, coloque o leite condensado em uma vasilha e misture com o suco de limão. Derrame sobre o bolo e sirva.

Maçã do Amor

Ingredientes:
6 maçãs
6 palitos de sorvete
1/2 xícara de chá de glucose de milho (Karo)
2 xícaras de chá açúcar
4 gotas de corante vermelho


Modo de Fazer:
Lave as maçãs e enxágüe bem.
Introduza um palito de sorvete no local do cabo.
Reserve.
Em uma panela, coloque o açúcar e a glucose.
Leve ao fogo e deixe ferver por aproximadamente 8 minutos (não mexa mais).
Após isto, junte as 4 gotas de corante.
Cozinhe por aproximadamente um minuto e desligue.
Passe pela calda as maçãs reservadas.
Coloque-as sobre uma assadeira virada ao contrário e untada com manteiga.
Deixe secar.

Lombo com Bacon na Pressão

Ingredientes:
1 kg e 200 gramas de lombo (peça)
150 gramas de bacon em cubos grandes
1 xícara (chá) de água fervente
2 cubos de caldo de carne
4 cebolas grandes em cubos
Pimenta-do-reino a gosto
Orégano a gosto
1 folha de louro
Sal a gosto


Modo de Fazer:
Refogue o bacon na própria gordura, por 5 minutos, dentro da panela de pressão até dourar.
Retire o bacon e coloque a carne na gordura para dourar.
Retire a carne e coloque o bacon novamente na panela. Acrescente 1 cubo de carne esfarelado, a carne, metade da cebola e frite. Acrescente o restante do caldo de carne, o louro, o restante da cebola e adicione a água. Tempere com sal, a pimenta e o orégano.
Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 40 minutos, após a panela começar a apitar.
Depois da carne cozida, fatie, disponha em um refratário e cubra com o molho da panela.

Torta de Ricota com Massa Folhada

Ingredientes:
1 pacote de massa folhada (300g)
Açúcar de confeiteiro a gosto para polvilhar

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 ricota fresca amassada (500g)
1 xícara (chá) de uvas-passas pretas sem sementes
Casca ralada de 1 limão
2 ovos


Modo de Fazer:
Abra a massa com um rolo e com ela forre uma fôrma de 22cm de diâmetro. Por cima coloque os ingredientes do recheio misturados e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar levemente. Retire do forno, polvilhe com o açúcar, deixe esfriar e leve à geladeira por 2 horas. Desenforme e sirva.

Danette de Chocolate Branco

Ingredientes:
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
4 colheres de sopa de maizena
1 colher de chá de baunilha
250g de chocolate branco picado
1 caixinha de creme de leite


Modo de Fazer:
Junte o leite, o leite condensado e a maizena e leve ao fogo até engrossar, desligue o fogo e adicione a baunilha e o chocolate branco picado. Mexe até derreter todo o chocolate.
Cubra a mistura com plástico filme em contato com o creme e deixe amornar, depois de morno junto o creme de leite e bata na batedeira e com um fouet.
Serve prá servir em copinhos ou rechear bolos.

Bolo Cocada

Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 latas de leite de vaca
6 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo
500g de coco fresco ou seco


Modo de Fazer:
Coloque todos os ingredientes, exceto o coco, e bata muito bem. Após bater adicione o coco ralado e bata mais uns 15 segundos e coloque em forma untada e enfarinhada. Leve ao forno 180ºC até dourar em cima. NÃO é em banho-maria. NÃO leva fermento.

Torta de Abobrinha de Liquidificador

Ingredientes

Massa:
2 xícaras de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de óleo de milho
1 tablete de caldo de legumes
1 pitada de fermento
3 ovos

Recheio:
1 abobrinha em rodelas finas
2 xícaras de queijo minas curado em cubos
Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de Fazer:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e despeje numa tigela. Acrescente os ingredientes do recheio e misture tudo. Leve ao forno numa assadeira untada por aproximadamente 30 minutos.

Torta Quindim

Ingredientes:
10 ovos
1/2kg de açúcar
200g de coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga


Modo de Fazer:
Leve tudo ao liquidificador e bata bem. Unte com manteiga um pirex, derrame a mistura e leve ao forno por 30 minutos em banho-maria.

Torta Quindim

Bolo de Mandioca

Ingredientes:
1 coco fresco ralado
200g de margarina
3 xícaras de açúcar
4 ovos inteiros
1kg de mandioca ralada (pode ser num ralador grosso mesmo)
1 xícara de açúcar para o caramelar a fôrma


Modo de Fazer:
Em uma tijela misture o açúcar a manteiga e depois acrescente os ovos formando uma mistura homogênea. Acrescente o coco e a macaxeira ralados e misture com uma colher. (A massa vai ficar bem grossinha, pois não leva nada líquido... é assim mesmo que a mágica vai acontecer!)
Em uma fôrma, coloque 1 xícara de açúcar e caramele como no pudim. Com a fôrma caramelada, despeje sua massa e leve ao forno.
Faça o teste do palito até sentir que a massa ficou firme. (O palito vai sempre sair meio sujinho, porque o bolo é beeem molhadinho)

Banana Caramelada Bem Simples - Receita Original Chinesa

Ingredientes
4 Bananas nanica
1L Óleo para fritura
Sorvete de creme para servir

Para o caramelo:
80ml Água
200g Açúcar

Massa para Empanar:
300g Farinha de trigo
15g Amido de milho
350ml Água
1 Ovo
5ml Óleo de soja
10g Fermento químico em pó
1 pitada Sal


Modo de Fazer
Calda de caramelo:
Misture o açúcar com a água e leve ao fogo até começar a dourar, não mexer com colher, e ir retirando o açúcar acumulado nas bordas com um pincel molhado com água para não escurecer o caramelo muito cedo.
Quando chegar ao ponto de bala dura e a cor de caramelo, retire a panela do fogo e coloque-a em cima de um pano umedecido com água, para não queimar e nem passar do ponto. Se começar a endurecer, volte ao fogo até amolecer. Controle a temperatura para evitar queimar o caramelo.

Massa para empanar:
Misture a farinha, o amido de milho e o sal. Acrescente o ovo e a água até dar o ponto da massa.
Assim que estiver homogênea, adicione o óleo. Um pouco antes de fritar as bananas, coloque o fermento.

Bananas
Corte cada banana angulada em 4 pedaços, passe pela massa e frite. Depois, retire da fritura e mergulhe no caramelo. Retire, então, da calda e deixe esfriar sobre uma folha de papel manteiga ou silpat.
Sirva acompanhada de sorvete de creme.