Bolo Havana

Massa 1:
50 g de farinha T65
90 g de avelãs tostadas e finamente picadas
80 g de maçapão
75 g de manteiga
80 g de açúcar
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 ovos

Massa 2:
30 g de cacau 100%
1 colher de chá de canela moída
120 g de avelãs tostadas e finamente picadas
½ colher de chá de sal
4 claras
145 g de açúcar
1 colher de chá de extracto de baunilha

Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma com cerca de 24 cm de diâmetro.
Pré-aquecer o forno a 180º C.

Massa 1:
Peneirar a farinha e misturar com a avelã.
Triturar o massapão num robot de cozinha e juntar a manteiga, o açúcar, o sal e a baunilha até obter uma massa lisa.
Misturar os ovos batidos, em 3 vezes, batendo bem entre cada adição.
Misturar a farinha com a avelã até que fique uma massa homogénea.
Guardar a massa dentro de um saco pasteleiro e reservar.

Massa 2:
Peneirar o cacau e a canela e misturar com a avelã.
Bater as claras em castelo e ir adicionando o açúcar, aos poucos, sem deixar de bater até que tenha a consistência de merengue (firme e brilhante).
Misturar os ingredientes secos, aos pouco, até que fique uma massa homogénea.

Espalhar metade da massa de chocolate na forma.
Cobrir com a massa branca, formando uma espiral a partir do centro e alisar com uma espátula.
Terminar com a massa de chocolate restante, espalhando bem, até cobrir toda a superfície.
Cozer durante aproximadamente 40-45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia seco.
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco dentro da forma e desenformar, deixando arrefecer completamente.

Creme de manteiga italiano com chocolate negro:

150 g de açúcar (115 g + 35 g)
40 ml de água
2 claras
300 g de manteiga cortada em cubos médios
1 colher de chá de extracto de baunilha
90 g de chocolate negro para culinária

Misturar 115 g de açúcar com a água e levar ao lume até que o xarope tenha 116ºC.
Bater as claras em castelo e juntar os 35 g de açúcar, aos poucos, até que tenha consistência de merengue.
Juntar o xarope quente em fio sobre o merengue, enquanto bate a velocidade máxima.
Continuar a bater o merengue até que esteja à temperatura ambiente.
Entretanto, derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas (com pequenos intervalos de calor e mexendo bem entre cada intervalo) e deixar arrefecer.
Sem deixar de bater, adicionar a manteiga, aos poucos, até que a porção anterior esteja completamente incorporada.
Juntar o chocolate derretido frio e bater até que o creme esteja homogéneo.
Refrigerar o creme, deixando arrefecer à temperatura ambiente e batendo novamente antes de utilizar ou usar imediatamente.

Ganache de chocolate para cobrir:

300 g de chocolate negro para culinária
160 g de nata para bater (cerca de 35% de matéria gorda)

Picar finamente o chocolate e colocar numa taça.
Ferver a nata, verter sobre o chocolate e mexer cuidadosamente com uma colher até que a ganache esteja lisa e brilhante (não deve ter gordura à superfície).
Usar imediatamente ou refrigerar e aquecer em banho-maria antes de utilizar.

Cortar o bolo frio, horizontalmente, em duas metades iguais.
Cobrir a base do bolo com creme de manteiga, alisar bem com uma espátula e refrigerar até que esteja firme.
Colocar a parte de cima do bolo sobre o creme e cobrir o topo e os lados do bolo com o restante creme, alisando bem. Refrigerar novamente, até que o creme esteja duro.
Pôr o bolo sobre uma grade de pastelaria com um tabuleiro por baixo.
Cobrir o bolo com a ganache de chocolate, vertendo-a sobre o bolo e deixando escorrer para os lados, até que este fique completamente coberto.
Refrigerar o bolo e retirar do frigorífico aproximadamente 15 minutos antes de servir.

Bolo Frio de Chocolate com Avelãs e Cranberry

125 g de manteiga derretida
70 g de mel
100 g de chocolate negro com 70% de cacau
100 g de chocolate de leite
1 ovo batido
70 g de bolachas tipo digestivas
50 g de avelãs inteiras e tostadas
50 g de arandos secos

Untar e forrar com papel vegetal uma forma de 20 x 8 cms.
Derreter o chocolate em banho-maria.
Juntar a manteiga e o mel e misturar bem.
Juntar o ovo à mistura quente, batendo sem parar.
Misturar as avelãs, os arandos e as bolachas partidas em bocados grandes.
Verter a mistura dentro da forma e refrigerar no mínimo 4 horas ou até que fique firme.
Desenformar e servir bem frio.

Observação: pode usar gengibre, cerejas, laranja cristalizada…o que quiser! Da mesma forma que pode substituir as avelãs por amêndoas, amendoins, nozes, etc.

Bolo Formigueiro com Cobertura de Coco

Bolo
250 g de açúcar
200 g de manteiga
240 ml de natas
75 g de coco ralado desidratado
4 ovos
250 g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento
100 g de chocolate granulado (o chocolate com que se embrulham os brigadeiros)

Cobertura de coco:
75 g de natas
75 g de creme de coco (vende-se em pacotes com saquetas individuais de 50 g)
112 g de açúcar em pó

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma com cerca de 24 cm de diâmetro.
Bater o açúcar com a manteiga até que esteja um preparado leve e cremoso.
Adicionar as gemas, seguidas das natas e o coco e bater bem.
Juntar a farinha peneirada com o fermento e bater apenas até homogeneizar.
Bater as claras em castelo e incorporar na massa, cuidadosamente.
Juntar o chocolate, misturando até estar uniformemente distribuido pela massa.
Deitar a massa na forma e cozer durante cerca de 30-40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente dentro da forma, antes de desenformar.

Para a cobertura:
Misturar todos os ingredientes num robot de cozinha até estar um creme homogéneo.
Espalhar imediatamente sobre a superfície do bolo, alisando com a ajuda de uma espátula.

Bolo e Creme de Iogurte com Romã

Para 6-8 pessoas:

Bolo de iogurte:
150 g de manteiga amolecida
270 g de açúcar
240 g de farinha com fermento
250 g de iogurte (2 unidades) *com iogurtes cremosos ou grego fica melhor
4 ovos

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e polvilhar de farinha uma forma de 22 cm de diâmetro.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique um creme macio.
Juntar o iogurte e as gemas batidas.
Adicionar a farinha e misturar bem.
Incorporar as claras batidas em castelo com cuidado.
Cozer durante 30-40 minutos (não deixar cozer demasiado).

Creme de iogurte:
500 g de iogurte
4 gemas
40 g de maizena
100 g de açúcar

Dissolver bem a maizena com uma parte do iogurte até que fique sem grumos.
Misturar o iogurte, as gemas, o açúcar e a maizena até que fique um preparado homogéneo.
Levar a lume medio, mexendo constantemente, até que o creme engrosse. (não deixar ferver)
Retirar o creme do lume, tapar com papel film colado ao creme (para que não se forme uma película dura por cima) e refrigerar.

Servir o bolo de iogurte com o creme e bagos de romã.

Bolo de Purê de Maçã com Baunilha

Para 3 bolinhos:

125 g de manteiga
125 g de açúcar mascavado claro
4 ovos
125 g de farinha com fermento
3 maçãs
1/2 vagem de baunilha
5 colheres de sopa de açúcar

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e forrar de papel vegetal formas de forma redonda de uns 12 cm de diâmetro.
Bater o açúcar com a manteiga derretida.
Juntar as gemas, uma a uma, e depois as claras em castelo.
Por fim, juntar a farinha peneirada.

Cozer 2 maçãs com o açúcar e a baunilha e reduzi-las a puré.
Cortar a restante maçã em gomos bem finos.

Encher a forma com parte da massa.
Cobrir com o puré de maçã e pôr a restante massa por cima.
Tapar com a maçã cortada em gomos.

Cozer por 30-35 minutos.

Bolo de Pêssegos e Framboesas

Para 10-12 pessoas:

150 g de manteiga amolecida
225 g de açúcar
3 ovos
195 g de farinha para bolos (com fermento)
30 g de amêndoa moída
20 ml de leite gordo
Uma pitada de canela moída
½ vagem de baunilha
6 pêssegos (900 g de pêssegos descascados e descaroçados)
200 g de framboesas frescas ou congeladas
Açúcar em pó para polvilhar

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e forrar com papel vegetal uma forma redonda com uns 24 cm de diâmetro.
Descascar os pêssegos: cortar 300 g de pêssego em quadrados e 400 g em gomos grossos para colocar no fundo da forma.
Trabalhar a manteiga com o açúcar até que fique um creme suave e esbranquiçado.
Abrir a vagem de baunilha longitudinalmente e com uma faca raspar as sementes para dentro da mistura de açúcar e manteiga.
Juntar os ovos previamente batidos, o leite, a amêndoa, a farinha e a canela e bater energicamente por uns minutos até que a massa fique uniforme.
Encher a forma com a massa e dispor os quadradinhos de pêssego e as framboesas, pressionando-os um pouco para dentro.
Polvilhar com açúcar em pó.
Cozer durante aproximadamente 1 hora.
Deixar que o bolo repouse uns 40 minutos antes de o desenformar.
Polvilhar com açúcar em pó ao desenformarr ou pincelar com geleia de pêssego.

Gelatina de pêssego
Para 500 ml:

500 g de doce de alperce
8 g de gelatina (4 folhas)
Aquecer o doce, sem que chegue a ferver.
Coar e incorporar a gelatina hidratada e escorrida.
Usar em quente.

Decorar o bolo com framboesas frescas e acompanhar com chantilly e doce de framboesas.

Bolo de Nozes com Creme de Gema

Para 6 a 8 pessoas:

Creme de gemas:

8 gemas
8 colheres de sopa de açúcar
8 colheres de sopa de água.

Misturar todos os ingredientes até que fique um preparado homogéneo.
Levar a lume brando, mexendo constantemente, até que engrosse.
Retirar do lume e continuar a mexer até que o creme arrefeça.
Cobrir com papel aderente sem que haja ar entre este e o creme (para que não se forme uma película dura por cima) e refrigerar.

O creme não deve nunca ferver. Se for necessário, ir pondo e retirando do lume, mexendo constantemente.
O creme está na consistência certa quando ao mexer, comece a fazer estrada no fundo do tacho (deve deixar um sulco que permanece durante alguns segundos deixando ver o fundo do tacho).

Bolo de Noz

250g de açúcar
250g de nozes
8 ovos

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma de uns 22 cm de diâmetro e forrar o fundo com papel vegetal.
Moer as nozes até que fiquem finas.
Bater as claras em castelo.
Bater as gemas com o açúcar até que tripliquem de volume e fiquem espessas e esbranquiçadas.
Misturar a noz moída com as gemas, com cuidado, usando uma colher ou espátula.
Adicionar as claras, aos poucos, com movimentos suaves.
Deitar a massa na forma até ¾ da sua altura.
Cozer durante 30-40 minutos, comprovando a cozedura com um palito, que deverá sair seco do centro do bolo.
Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer dentro da forma.
Desenformar e cortar ao meio longitudinalmente.
Rechear e cobrir com uma camada fina de creme de gemas.
Decorar com nozes.

Bolo de Maçã

Para cerca de 6 pessoas:

Bolo
75 g de manteiga amolecida
175 g de farinha com fermento
50 g de açúcar em pó
1 ovo
75 ml de água

3 maçãs reinetas descascadas, descaroçadas e partidas em fatias grossas(cerca de 350 g)

Cobertura
60 g de açúcar mascavado claro
1 colher de chá de canela moída
25 g de manteiga

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma com cerca de 20 cm de diâmetro.
Misturar a farinha com a manteiga numa taça e trabalhar com a ponta dos dedos até obter uma massa granulosa.
Juntar o açúcar e misturar bem.
Incorporar o ovo e a água até que esteja uma massa cremosa.
Espalhar a massa no fundo da forma.
Colocar as fatias de maçã sobre a massa, prensando-as ligeiramente.
Cobrir com o açúcar mascavado, a canela e espalhar pequenos pedaços de manteiga por cima.
Levar ao forno por cerca de 30-35 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente antes de desenformar.
Servir o bolo morno ou frio.

Bolo de Limão

Para 8 a 10 pessoas:

200 g de farinha de trigo T55
85 g de farinha de trigo T65
1 colher de chá de fermento (5 g)
1 pitada de sal
150 g de manteiga amolecida
250 g de açúcar
2 colheres de sopa de raspa de limão
2 ovos
160 g de iogurte natural
30 ml de sumo de limão

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma com cerca de 22 cm de diâmetro.
Peneirar as farinha, o sal e o fermento numa taça.
Bater a manteiga com o açúcar até que esteja cremosa e esbranquiçada (cerca de 5 minutos na batedeira a velocidade média).
Juntar os ovos, um a um, enquanto bate.
Adicionar a farinha alternada com o iogurte em três vezes, batendo bem.
Juntar o sumo de limão e bater até que esteja uma massa homogénea.
Verter a massa na forma.
Levar ao forno cerca de 50-60 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer o bolo durante 10 minutos antes de desenformar.
Polvilhar com açúcar em pó.

Bolo de Laranja

125 g de iogurte natural
120 g de azeite extra virgem
180 g de farinha com fermento
240 g de açúcar (180 g + 60 g)
2 ovos (claras e gemas separadas)
50 ml de sumo de laranja
Raspa de meia laranja

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e forrar de papel vegetal uma forma rectangular de 28 x 24 cm.
Misturar o iogurte, o azeite, as gemas, o sumo e raspa de laranja, a farinha e os 180 g de açúcar, até que esteja um preparado homogéneo.
Bater as claras em neve e adicionar os 60 g de açúcar aos poucos até que tenha a consistência firme e brilhante de merengue.
Envolver o merengue na massa, com cuidado, usando uma espátula.
Verter a massa na forma.
Cozer 20-30 minutos.
Desenformar em frio e decorar com frutas.

Bolo de Lama do Mississipi (Chocolate com Marshmallows)

Para 6 a 8 pessoas:

112 g de manteiga derretida
180 g de açúcar
30 g de cacau 100%
2 ovos, levemente batidos
½ colher de chá de extracto de baunilha
Uma pitada de sal
90 g de farinha de trigo
½ colher de chá de fermento químico
75 g de nozes tostadas e grosseiramente picadas
150 g de marshmallows pequenos ou dos grandes cortados em 4 partes.
50 g de chocolate de leite
25 ml de natas

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e polvilhar com cacau uma forma de 23 x 12 cms.
Misturar a manteiga com o açúcar, o cacau, os ovos e a baunilha e bater cerca de 2 minutos.
Noutra taça misturar a farinha, o sal e o fermento.
Adicionar à primeira mistura batendo apenas até que a massa fique homogénea.
Juntar as nozes e misturar bem.
Verter a massa na forma.
Levar ao forno por 25 minutos.
Retirar do forno e espalhar os marshmallows por toda a superfície do bolo.
Levar novamente ao forno durante cerca de 5 minutos ou até que os marsmallows estejam ligeiramente dourados.
Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer sobre uma grade de pastelaria.
Desenformar sobre um tabuleiro forrado com película aderente e inverter para o prato de servir.
Picar o chocolate de leite e misturar com a nata.
Aquecer no microondas com uma potência média e com pequenos intervalos de calor e mexer até homogeneizar.
Verter a cobertura sobre o bolo e terminar com mais algumas nozes.

Bolo de Frutas Frescas

Bolo espuma:
5 ovos
117 g de açúcar (33 g + 84 g)
83 g de farinha de trigo
50 g de amido de milho (maizena)

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Untar e forrar de papel vegetal um tabuleiro de forno (o tabuleiro para cozer o bolo).
Peneirar a farinha com a maizena. Reservar.
Bater as gemas com 33 g de açúcar até que fique uma mistura espessa e esbranquiçada.Reservar.
Bater as claras em castelo e ir adicionando o açúcar até que fique com uma consistência firme e brilhante.
Misturar as mistura de gemas com a de claras com movimentos suaves.
Incorporar as farinhas suavemente para que a massa não perca volume.
Espalhar uma camada fina de massa sobre o tabuleiro.
Alisar com uma espátula.
Cozer 5 minutos.
(não cozer demasiado ou o bolo não ficará flexível)

Recheio:
250 g de amêndoa moída
250 g de manteiga amolecida
200 g de açúcar em pó
200 ml de nata com um 35% de matéria gorda
Um pouco de safari, rum ou brandy
Fruta

Misturar a manteiga com a amêndoa e o açúcar e bater até que o preparado esteja esbranquiçado e cremoso.
Juntar o alcoól e a nata e misturar suavemente até que esteja um preparado homogéneo.
(não se deve bater depois de juntar a nata porque ao serem dois preparados gordurosos a mistura pode-se cortar).

Cortar uma tira de bolo para colocar à volta de uma forma e cortar uma base do mesmo diâmetro da forma.
Forrar uma forma com bolo a toda a volta.
Encher com uma camada fina de creme, colocar as frutas bem juntas e cobrir novamente com creme.
Repetir este processo até encher a forma.
Terminar com a base de bolo.
Congelar.
Retirar do congelador e desenformar.
Guardar refrigerado, até que descongele.
Servir bem frio.

Depois de tirar o bolo do congelador, pintei- o com coulis de frutas (morango e pêssego) e terminei com um brilho de maçã.
Decorei com as mesmas frutas que usei no interior (kiwi, morango e pêssego) e alguns pistachios.
As frutas que estão no topo foram adoçadas com açúcar em pó.

Bolo de Caqui

Para 6-8 pessoas:

200 g de manteiga + 25 g para a forma
200 g de açúcar + 50 g para a forma
Raspa de 1 limão
40 ml de sumo de limão
4 ovos
200 g de farinha com fermento
300 g de polpa de diospiro
1pitada de sal
1 pitada de canela moída

Pré-aquecer o forno a 160ºC.
Untar uma forma de 20 x 30 cm e forrar o fundo com papel vegetal.
Polvilhar com açúcar e manteiga aos pedacinhos.
Cobrir com a polpa de diospiro e a raspa de limão e reservar.
Bater o açúcar com a manteiga e o sumo de limão até que fique um preparado cremoso.
Juntar os ovos previamente batidos, batendo até que estejam perfeitamente incorporados.
Adicionar a farinha peneirada com o sal e uma pitada de canela.
Espalhar a massa sobre o diospiro, com a ajuda de uma espátula.
Cozer uns 50 minutos.
Desenformar morno e deixar arrefecer sobre uma grade.
Servir morno ou frio.

Bolo de Coco com Limão

2 dl de leite
60 g de coco ralado
100 g de manteiga
5 ovos
200 g de açúcar
Raspa de 1 limão e 50 ml de sumo
200 g de farinha com fermento

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma de 24 cm de diâmetro.
Ferver o leite e juntar-lhe o coco e a manteiga partida em cubinhos. Reservar.
Bater as gemas, com 100 g de açúcar e a raspa até que fique um creme esbranquiçado.
Juntar o leite e misturar bem.
Juntar a farinha.
Bater as claras em castelo, juntar o sumo de limão e os restantes 100 g de açúcar e continuar a bater até que a mistura esteja espessa.
Envolver as claras com cuidado na massa.
Cozer por 50 minutos.

* para formas de 12 cm de diâmetro demora apenas 15 minutos.

Para lhe dar um pouco de brilho, já que nas formas de silicone os bolos ficam um ar um pouco descorado, fervi 125 g de açúcar com 50 ml de água e 30 ml de sumo de limão até ganhar um pouco de ponto, deixei arrefecer e pincelei o bolo.
Polvilhei com coco fresco ralado.

Bolo de Coco com Cerejas

Para 6 a 8 pessoas:

Cobertura:
30 g de manteiga derretida
60 g de açúcar
250 g de cerejas

Bolo:
90 g de açúcar
100 g de manteiga amolecida
2 ovos
1 pitada de sal
100 g de coco ralado desidratado
120 ml de leite
70 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico (5 g)

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma com cerca de 17 x 17 cms.
Abrir ao meio e descaroçar as cerejas.
Espalhar a manteiga derretida e o açúcar no fundo da forma e distribuir as cerejas.
Peneirar a farinha com o fermento.
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique cremosa e esbranquiçada.
Juntar as gemas, o coco e depois o leite, sem parar de bater.
Adicionar a farinha e bater a velocidade baixa, apenas até ligar todos os ingredientes.
Incorporar as claras batidas em castelo, suavemente.
Verter a massa sobre as cerejas e alisar a superfície.
Levar ao forno cerca de 50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade antes de desenformar.

Bolo de Claras com Mousse de Queijo

Bolo de claras:
125 g. de manteiga
250 g. de açúcar
125 g. de farinha com fermento
8 claras
Açúcar em pó para polvilhar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma redonda de mais ou menos 20cm de diâmetro.
Bater a manteiga amolecida com o açúcar até que este se dissolva.
Bater as claras em castelo.
Adicionar a farinha peneirada alternada com as claras, com movimentos suaves de cima para baixo.
Deitar a massa na forma alisando a superfície com uma espátula.

Mousse de queijo:
250 g de fromage blanc frais (queijo cremoso batido) com 20% matéria gorda
2.5 folhas de gelatina (5 g)
250 g de nata 35% de matéria gorda
75 g de açúcar

Demolhar a gelatina em água fria. Escorrer e limpar bem com um pano.
Aquecer uma pequena parte do quejo e fundir a gelatina.
Incorporar o quejo restante e temperar a uns 30º/35º C.
Juntar o açúcar e por fim a nata semi-montada.
Refrigerar até que esteja firme

Montagem:
Abrir o bolo ao meio horizontalmente.
Rechear com a mousse de queijo.
Decorar com morangos.
Polvilhar com morangos desidratados em pó e pistachio moído.

Bolo de Claras com Creme de Lima

Para 8 a 10 pessoas.

Creme de Lima:

Raspa de 5 limas
200 ml de sumo de lima
4 ovos
270 g de açúcar
330 g de manteiga amolecida, cortada em cubos

Misturar os ovos com o açúcar, o sumo e a raspa de lima
Levar ao lume, sem deixar ferver, mexendo constantemente até que o creme fique espesso.
Coar o creme.
Tapar o creme com película aderente rente à superfície e deixar arrefecer até aos 60º C.
Incorporar a manteiga, aos poucos, batendo com a batedeira na velocidade máxima.
Refrigerar, tapado com película aderente, durante 2 horas antes de utilizar.

Bolo de claras:

125 g de manteiga amolecida
250 g de açúcar
125 g de farinha com fermento
8 claras
Açúcar em pó para polvilhar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga e polvilhar de farinha uma forma redonda de cerca de 22cm de diâmetro.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique um preparado leve e esbranquiçado.
Bater as claras em castelo.
Incorporar as claras suavemente, alternando com a farinha peneirada.
Deitar a massa na forma e cozer durante cerca de 25 a 30 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer durante 10 minutos antes de desenformar.

Frutas variadas.

Cortar o bolo frio horizontalmente em três partes iguais.
Rechear e cobrir com o creme de lima.
Refrigerar até que fique completamente firme.
Cobrir a superfície do bolo com as frutas.

Bolo de Claras com Amêndoas

250 g de açúcar
125 g de manteiga amolecida
350 g de claras (cerca de 10 unidades)
125 g de farinha com fermento
100 g de amêndoa crua, pelada e moída

30 g de açúcar em pó
100 g de amêndoa crua em palitos

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e polvilhar de farinha, uma forma com cerca de 24 cm de diâmetro.
Bater as claras em castelo.
Bater o açúcar com a manteiga até que fique um creme leve e esbranquiçado.
Adicionar a amêndoa moída e depois um 1/3 das claras, batendo bem.
Juntar a farinha peneirada, usando a batedeira em velocidade baixa e batendo apenas homogeneizar a massa.
Incorporar as restantes claras, com cuidado, para que a massa perca o mínimo de volume.
Deitar a massa na forma e alisar a superfície com uma espátula.
Misturar a amêndoa em palitos com o açúcar em pó e espalhar sobre a massa.
Cozer durante cerca de 25 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer cerca de 10 minutos antes de desenformar.

Bolo de Chocolate e Gengibre Cristalizado

3 ovos
250 g de açúcar
120 ml de óleo de girassol
50 g de cacau
200 g de farinha de trigo
8 g de levedura química (meio pacote individual)
150 g de nata com um 35% de matéria gorda
200 ml de leite
40 g de gengibre cristalizado
80 g de chocolate negro com 70% de cacau

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Untar e forrar de papel vegetal, uma forma rectângular de uns 30 cm de comprimento, 11 cm de largura e 5 cm de altura.
Cortar o chocolate em pedaços pequenos. Reservar
Passar o gengibre por água quente, para retirar o açúcar exterior.
Picar o gengibre. Reservar.
Bater os ovos com o açúcar e o óleo.
Adicionar a farinha misturada com a levedura e o cacau, batendo bem.
Juntar a nata e o leite e homogeneizar rapidamente.
Misturar o chocolate e o gengibre.
Encher a forma até metade da sua altura.
Cozer durante 10 minutos.
Baixar a temperatura do forno para 165ºC e cozer por 1 hora/1 hora e meia ou até que um palito inserido no centro saia seco.
(A meio da cozedura, fazer um corte longitudinal na superfície do bolo com uma faca afiada.)
Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer sobre uma grade.
O bolo deve ser feito de véspera e conserva-se no frigorífico embrulhado com papel aderente.
Retirar uns 30 minutos antes de servir.

Decorar com pedaços de gengibre cristalizado.

Nota: O gengibre poderá substituir-se por laranja ou limão cristalizados

Bolo de Chocolate e Beterraba

Para 8 a 10 pessoas

100 g de chocolate em pó 32% (com açúcar e baunilha)
225 g de farinha com fermento
200 g de açúcar
100 g de chocolate 52 %
125 g de manteiga
200 g de beterraba cozida
3 ovos
Açúcar em pó para polvilhar

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma de 23 cm de diámetro.
Misturar a farinha com o chocolate em pó e o açúcar numa taça.
Derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria.
Reduzir a beterraba a puré.
Bater os ovos até que fiquem espumosos.
Adicionar o puré de beterraba, seguido do chocolate com a manteiga, enquanto bate.
Juntar os ingredientes secos e bater a baixa velocidade, apenas até homogeneizar a massa.
Verter a massa na forma e cozer durante 25 a 30 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer dentro da forma durante 10 minutos.
Desenformar o bolo e polvilhar com açúcar em pó.

Bolo de Chocolate e Banana

Para 4 pessoas:
80 g de gemas
150 g de manteiga amolecida
160 g de açúcar
225 g de farinha de trigo
15 g de levedura química
30 g de cacau em pó (100% cacau e não cacau com farinha e açúcar!!!)
100 g de chocolate negro 50% de cacau, cortado em pedacinhos.
3 bananas maduras

Cobertura:
2 bananas
50 g de açúcar
30 g de rum
Raspa de 1 limão ou lima

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e polvilhar de farinha uma forma redonda.
Bater os ovos com o açúcar até que fiquem esbranquiçados.
Juntar a manteiga e bater.
Incorporar a farinha, o cacau e a levedura previamente misturados e peneirados.
Colocar a massa na forma, intercalando com a banana cortada em rodelas e os pedacinhos de chocolate.
Cozer 15-20 minutos.
Deixar arrefecer dentro da forma à temperatura ambiente.

Para a cobertura:
Ponha o açúcar a caramelizar e assim que estiver com um tom dourado, junte a banana cortada em rodelas. A banana apenas se saltea durante muito pouco tempo, o suficiente para estar toda envolvida no caramelo (uns segundos).
Depois é só juntar o rum (que vai fazer com a que a temperatura baixe) e retirar imediatamente do lume.
A vantagem de saltear a banana é que assim impede que ela escureça!
Se quiser fazer algum bolo, gelado, creme etc de banana e não quiser que fique com aquele tom acinzentado só tem que saltear levemente a banana primeiro!Colocar a banana sobre o bolo e polvilhar com raspas de limão ou lima.

Bolo de Chocolate e Avelã com Cobertura Toffee

Para 4 a 6 pessoas:

Bolo de chocolate e avelã
4 ovos
150 g de açúcar em pó
150 g de manteiga amolecida
200 g de chocolate negro
16 g de farinha de trigo
100 g de avelãs tostadas e moídas

Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Untar uma forma para savarin.
Derreter o chocolate em banho-maria.
Bater as gemas com o açúcar em pó até que a mistura esteja espumosa.
Juntar o chocolate derretido à mistura das gemas.
Juntar a farinha, as avelãs moídas e a manteiga, mexendo com uma colher.
Bater as claras em castelo e incorporar à massa com movimentos suaves de cima para baixo.
Cozer 20 minutos comprovando com um palito (a massa deve estar húmida).
Deixar arrefecer e desenformar.

Ganache de chocolate de leite:
240 g de chocolate de leite partido em pedacinhos
120 ml de nata com um 35% de matéria gorda
8 g de glucose
40 g de manteiga amolecida

Colocar o chocolate partido numa taça.
Ferver a nata.
Juntar a glucose à nata quente.
Deitar a nata com a glucose sobre o chocolate( primeiro verter 1/3 da nata e depois a nata restante).
Mexer com uma colher com movimentos suaves.
Quando a mistura estiver a 60ºC juntar a manteiga, mexendo cuidadosamente.

Molho Toffee:
50 g de açúcar
100 ml de nata
10 g de manteiga amolecida

Pôr o açúcar ao lume mexendo continuamente até que caramelize.
Juntar a nata quente (para não respingar) ao caramelo e mexer.
Retirar do lume e juntar a manteiga.
Refrigerar.

Streusel de avelãs
50 g de avelãs moídas
30 g de manteiga fria em cubinhos
20 g de açúcar
30 g de farinha de trigo

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Misturar as avelãs com a farinha de trigo e o açúcar.
Juntar a manteiga fria e fazer migas com a ponta dos dedos até obter uma mistura esfarelada.
Levar ao forno até que esteja dourado.

Crocante de toffee:
Werther´s original

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Triturar os caramelos.
Estender uma camada fina sobre um tapete de silicone.
Deixar que o caramelo derreta.
Retirar do forno e deixar arrefecer.

Gelado de baunilha

Montagem:
Cobrir o bolo com a ganache de chocolate de leite.
Servir com o crocante de toffee, o molho de toffee, nata açúcarada, o streusel de avelãs, gelado de baunilha e frutos vermelhos a gosto.

Streusel é uma palavra alemã com um significado semelhante a crumble ou farofa.
O Streusel é uma massa granulada feita à base de farinha, açúcar e manteiga, podendo conter outras variantes como flocos, frutos secos ou especiarias.

Bolo de Chocolate com Pêras

Para 4 pessoas:

400 g de pêra Rocha madura (cerca de 2 unidades)
15 ml de sumo de limão
1 colher de chá de extracto de baunilha (5 g)

3 gemas
100 g de açúcar
75 g de manteiga amolecida
115 g de farinha de trigo
1,5 colheres de chá de fermento químico (7,5 g)
15 g de cacau 100%
50 g de chocolate de leite cortado em pequenos pedaços
15 g de açúcar em pó

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal o fundo de uma forma com 20 cm de diâmetro.
Lavar, descascar e descaroçar as pêras.
Cortar as pêras em quartos e, na parte exterior de cada quarto, fazer pequenos cortes para facilitar a cozedura.
Regar com sumo de limão, misturar com a baunilha e reservar.

Bater as gemas com o açúcar, numa taça, até que fiquem espumosas.
Juntar a manteiga e continuar a bater até que fique um preparado cremoso.
Adicionar a farinha bem misturada com o cacau e o fermento e bater apenas até que a massa fique homogénea.
Juntar os pedaços de chocolate e misturar bem.
Colocar a massa na forma e espalhar uniformemente com a ajuda de uma colher.
Colocar as pêra sobre a massa, pressionando-as ligeiramente.
Polvilhar as pêras com o açúcar em pó.
Cozer durante cerca de 35 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer cerca de 10 minutos antes de desenformar.
Servir morna ou fria.

Bolo de Chocolate Cozido

60 g de cacau (100%, sem açúcar)
100 g de manteiga
120 ml de óleo de girassol
250 ml de água
350 g de açúcar
225 g de farinha com fermento
2 ovos, batidos
120 ml de leite
½ colher de chá de bicarbonato de soda
1 colher de chá de extracto de baunilha

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma com cerca de 22 cm de diâmetro.
Misturar o cacau, a manteiga, o óleo e a água num tacho e levar ao lume até ferver.
Retirar do lume e juntar o açúcar e a farinha, mexendo bem.
Bater os ovos, o leite, o bicarbonato e a baunilha numa taça e juntar ao preparado anterior, misturando bem.
Deitar a massa na forma e cozer durante cerca de 50 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer durante cerca de 10 minutos antes de desenformar.

Bolo de Chocolate

8-10 pessoas:

187 g de manteiga
187 g de açúcar
187 g de chocolate 53%
70 g de maizena
5 ovos

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma redonda uns 23 cm de diâmetro e forrar com papel vegetal.
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria.
Bater as gemas com açúcar até que fique cremoso.
Juntar o chocolate, a maizena e por fim as claras em castelo.
Coze uns 50 minutos.
Deixar que arrefeça.

Cobertura:
200 g de chocolate ao leite
4 colheres de sopa de água
30 g de manteiga
100 g de açúcar em pó

Derreter o chocolate em banho-maria.
Misturar o açúcar e a água e no final a manteiga aos bocadinhos.
Cobrir o bolo.

Bolo de Cenoura

Para 12 pessoas:
6 ovos
300 g de açúcar mascavado
300 g de farinha de amêndoa (amêndoa moída)
300 g de cenoura ralada
30 g de farinha de trigo
20 g de maizena
50 ml de leite
Raspa de meio limão

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e polvilhar com farinha uma forma.
Bater as gemas com o açúcar até que a mistura fique espessa e esbranquiçada.
Juntar a raspa de limão e o leite e bater até que estejam perfeitamente incorporados.
Bater as claras em neve.
Envolver as claras em neve com a mistura das gemas.
Misturar suavemente as farinhas (a maizena, a farinha de trigo e a farinha de amêndoa), com movimentos de cima para baixo.
Incorporar a cenoura ralada.
Levar ao forno até que esteja cozido (comprovar com um palito).
Desenformar em quente.

Decorar com açúcar em pó ou massapão com cores.

Bolo de caramelo

Para 6 a 8 pessoas:

Bolo
250 g de açúcar mascavado claro (150 g para a massa + 100 g para caramelizar)
200 ml de natas 35% de m.g.
100 g de manteiga amolecida
150 g de farinha com fermento
1 colher de chá de fermento químico
2 gemas
3 claras
Uma pitada de sal
½ vagem de baunilha
¼ de colher de chá de cardamomo moído

Cobertura toffee
100 g de açúcar mascavado claro
250 ml de natas 30 a 35% m.g.
se necessário acrescentar manteiga para aumentar a concentração da matéria gorda (m.g.)

nozes pecan tostadas

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga e polvilhar ligeiramente de farinha uma forma com cerca de 24 cm de diâmetro.
Abrir a vagem de baunilha longitudinalmente e raspar as sementes com uma faca.
Ferver a nata numa panela ou no microondas.
Pôr os 100 g de açúcar num tacho, em lume brando, até que derreta completamente.
Verter a nata aos poucos, mexendo bem até que fique um creme homogéneo. Reservar.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique clara e cremosa.
Juntar as gemas, uma a uma, batendo bem entre cada adição.
Adicionar o caramelo e as sementes de baunilha, enquanto bate.
Juntar a farinha peneirada com o fermento e bater apenas até ligar todos os ingredientes.
Bater as claras em castelo com uma pitada de sal e incorporar na massa.
Colocar a massa na forma e cozer
Cozer por 20-30 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer cerca de 10 minutos antes de desenformar.

Ferver a nata numa panela ou no microondas.
Pôr os 100 g de açúcar num tacho, em lume brando, até que derreta completamente e caramelize.
Verter a nata aos poucos, mexendo bem até que fique um creme homogéneo fora do fogo, acrescentar um pouco de manteiga caso não fique homogêneo.
Verter o creme sobre o bolo e decorar com nozes pecan.

Bolo de Caramelo com Cobertura de Caramelo Amanteigada

10 Tablespoons UNSALTED BUTTER, ROOM TEMP
1 1/4 Cups SUGAR
1/2 teaspoon KOSHER SALT
1/3 Cup CARAMEL SYRUP*
2 each EGGS, ROOM TEMP
splash VANILLA EXTRACT
2 Cups AP FLOUR
1/2 teaspoon BAKING POWDER
1C MILK, ROOM TEMP

*Caramel syrup recipe follows

Preheat oven to 350F
Butter one tall 9″ cake pan.

1. In the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment, cream butter until smooth.
2. Add sugar and salt & cream until light and fluffy.
3. Slowly pour room temperature caramel syrup into bowl.
4. Scrape down bowl and increase speed. Add eggs/vanilla extract a little at a time, mixing well after each addition. Scrape down bowl again, beat mixture until light and uniform.
5. Sift flour and baking powder.
6. Turn mixer to lowest speed, and add one third of the dries.
7. When incorporated, add half of the milk, a little at a time.
8. Add another third of the dries, then the other half of the milk and finish with the dries. {This is called the dry, wet, dry, wet, drry method in cake making. It is often employed when there is a high proportion of liquid in the batter.}
9. Take off mixer and by hand, use a spatula to do a few last folds. making sure batter is uniform.

Place cake pan on cookie sheet or 1/2 sheet pan. Set first timer for 30 minutes, rotate pan and set timer for another 15-20 minutes. Your own oven will set the pace. Bake until sides pull away from the pan and skewer inserted in middle comes out clean. Cool cake completely before icing it. Cake will keep for three days unrefrigerated.

CARAMEL SYRUP

2 Cups SUGAR
1/2 Cup WATER

1 Cup water for “stopping”

1. In a small stainless steel saucepan, with tall sides, mix water and sugar until mixture feels like wet sand.
2. Brush down any stray sugar crystals with wet pastry brush.
3. Turn on heat to highest flame.
4. Cook until smoking slightly: dark amber.
5. When color is achieved, very carefully pour in one cup of water. Caramel will jump and sputter about! It is very dangerous, so have long sleeves on and prepared to step back.
6. Whisk over medium heat until it has reduced slightly and feels sticky between two fingers. {Obviously wait for it to cool on a spoon before touching it.}

For safety reasons, have ready a bowl of ice water to plunge your hands into if any caramel should land on your skin.

CARAMELIZED BUTTER FROSTING

12 tablespoons UNSALTED BUTTER
1 Pound CONFECTIONER’S SUGAR, SIFTED
4-6 Tablespoons HEAVY CREAM
2 teaspoons VANILLA EXTRACT
2-4 Tablespoons CARAMEL SYRUP
Kosher or sea salt to taste

1. Cook butter until brown.
2. Pour through a fine meshed sieve into a heatproof bowl, set aside to cool.
3. Pour cooled brown butter into mixer bowl.
4. In a stand mixer fitted with a paddle or whisk attachment, add confectioner’s sugar a little at a time. When mixture looks too chunky to take any more, add a bit of cream and or caramel syrup. Repeat until mixture looks smooth and all confectioner’s sugar has been incorporated. Add salt to taste.

Caramelized butter frosting will keep in fridge for up to a month.
To smooth out from cold, microwave a bit, then mix with paddle attachment until smooth and light.

The Caramel Cake is also wonderful on it’s own. I’ve also been known to drizzle it with ganache, or serve it with whipped cream. You will be surprised how delicate the crumb is! The caramel not only adds flavor, it contributes to the cake’s moist tenderness.

Bolo de Amêndoas com Creme de Café e Mousse de Caramelo

130 g. de amêndoa moída
100 g. de açúcar
40 g. de farinha
160 g. de ovos
2 gemas (40 g.)
3 claras (100 g.)
25 g. de açúcar

Pré-aquecer o forno a 220º C.
Untar e forrar os tabuleiros com papel vegetal.
Bater as gemas, os ovos, a farinha, a amêndoa e 100 g. de açúcar até que a mistura fique esbranquiçada e reservar.
Bater as claras com os 25 g. de açúcar.
Misturar com cuidado os dois preparados.
Coze aproximadamente 6 minutos.

Xarope neutro:

1 l. de água
400 g. de açúcar

Ferver a mistura até que o açúcar se dissolva.
Deixar arrefecer.

Mousse de caramelo:

250 g. de açúcar
300 ml de nata
5 gemas (80 g.)
4 folhas de gelatina
600 g. de nata montada
1/2 vagem de baunilha
1 pitada de cardamomo
1 pitada de sal Maldón

Pôr o açúcar ao lume mexendo sempre até que tenha um tom caramelo dourado.
Juntar lentamente a nata quente.
Misturar o toffee com as gemas e subir até 85º C.
Com a mistura ainda quente, adicionar a gelatina previamente demolhada e as especiarias.
Arrefecer a 22º C e misturar a nata montada.
Refrigerar.

Creme de café:

250 g. de açúcar
250 ml de nata
750 ml de leite
80 g. de maizena
8 gemas (144 g.)
16 g. de café solúvel
1 vagem de baunilha
140 g. de nata semi-montada

Ferver o leite e a nata com a baunilha.
Reservar uma parte para diluir os restantes ingredientes (com excepção da nata semi-montada).
Misturar a nata e o leite fervidos com a outra parte.
Coar e levar de novo ao lume, mexendo sempre, até que coza e engrosse sem ferver.
Retirar do lume e mexer até que arrefeça um pouco.
Verter numa taça e tapar com papel film sem que haja ar entre o papel e o creme.
Refrigerar.
Uma vez frio, misturar com a nata semi-montada.

Montagem:

Com um pincel, embeber o bolo com o xarope.
Sobre o bolo espalhar uma camada de creme de café, alisando com uma espátula.
Sobre o creme de café, espalhar uma camada de mousse de caramelo, alisando como anteriormente.
Repetir o processo quantas vezes desejar, terminando com uma camada de mousse.
Refrigerar.
Cortar as arestas da forma desejada.

Bolo de baunilha e morango

Para 10 a 12 pessoas:

Cobertura:
90 g de farinha de trigo T55
100 g de manteiga fria cortada em pequenos cubos
90 g de açúcar amarelo

Massa:
180 g de manteiga amolecida
250 g de açúcar
3 ovos batidos
1 colher de chá de aroma de baunilha
190 g de farinha com fermento (ou 2 colheres de chá de fermento para uma farinha sem fermento)

400 g de morangos sem pé e cortados em quartos (podem sem congelados)
15 g açúcar

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma de fundo amovível com cerca de 24 cm de diâmetro.
Para a cobertura, misturar a farinha e o açúcar amarelo, juntar a manteiga e misturar com a ponta dos dedos até obter uma massa granulosa. Reservar refrigerada.
Para a massa, bater o açúcar com a manteiga até estar um preparado cremoso e esbranquiçado.
Juntar os ovos, aos poucos, sem parar de bater e depois a baunilha.
Adicionar a farinha e bater a baixa velocidade e apenas até misturar todos os ingredientes.
Deitar a massa na forma, alisando bem a superfície e cobrir com os morangos, pressionando-os levemente na massa.
Espalhar o açúcar sobre os morangos e distribuir uniformemente a cobertura.
Cozer cerca de 1 hora ou até que um palito inserido no centro saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer durante cerca de 10 minutos antes de desenformar.

Sugestão: Servir acompanhado de natas líquidas ou batidas com açúcar.

Bolo de baunilha com nêsperas e véu de mel

Para 4 pessoas:

Bolo de baunilha com nêsperas:
80 g de gemas
160 g de açúcar
160 g de manteiga amolecida
225 g de farinha de trigo
15 g de fermento químico
1 vagem de baunilha (abrir ao meio longitudinalmente e raspar as sementes com uma faca)
6 nêsperas

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e polvilhar de farinha uma forma redonda.
Bater os ovos com o açúcar.
Juntar a manteiga e bater.
Incorporar a farinha peneirada com o fermento e a baunilha.
Verter a massa dentro da forma e cobrir com as nêsperas descascadas e descaroçadas.
Cozer uns 35 minutos.

Véu de Mel:

50 g de mel
2 folhas de gelatina

Demolhar a gelatina em água fria, escorrer e limpar bem.
Pôr a gelatina juntamente com o mel numa taça.
Levar ao microondas com pequenos golpes de calor, mexendo, até que a gelatina esteja dissolvida.
Colocar o mel com a gelatina sobre uma forma com uns 3 mm de altura.
Refrigerar até que esteja firme.
Retirar da forma e servir com o bolo.

Bolo de banana

210 g de farinha de trigo fraca
1.5 g de levedura química (1/4 de colher de chá)
3.5 g de bicarbonato de sódio (3/4 de colher de chá)
1 pitada de sal
50 g de açúcar demerara
50 g de mel
320 g de bananas maduras (umas 3 bananas medias)
¼ de sumo de limão ou lima
1 ovo
70 ml de óleo de girassol

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e polvilhar de farinha uma forma rectângular de 22 x 5.5 cms.
Peneirar todos os ingredientes secos.
Amassar a banana com o sumo de limão até que fique em puré.
Misturar o puré de banana, o ovo, o óleo e o mel até que esteja uma massa homogénea.
Mistura os ingredientes secos, mexendo até que fique uma massa uniforme.
Encher a forma com a massa e levar ao forno até que o bolo esteja cozido (comprovar espetando um palito no centro do bolo).

A farinha fraca a que me refiro é a farinha de trigo comum que se vende nos supermercados e é a do tipo 45.
A farinha forte pode ser a do tipo 55 ou 65 (as mais comuns em Portugal) sendo que a 65 é mais rica em glúten do que a 55 e por isso mais apropriada para panificação.

Bolo de Banana com ganache de maracujá

Bolo de banana

Para 8-10 pessoas:
200 g de farinha com fermento
200 g de banana desfeita em creme
2 ovos
200 g de açúcar
125 ml de leite
150 g de manteiga amolecida
Uma pitada de sal
1 vagem de baunilha (abrir a vagem ao meio, no sentido do comprimento e raspar as sementes com uma faca)

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma com 23 cm de diâmetro.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique uma massa cremosa e esbranquiçada.
Juntar os ovos, um a um e enquanto bate.
Juntar a banana com as sementes de baunilha.
Juntar a farinha com o sal, alternando com o leite.
Bater até que esteja homogéneo.
Cozer uns 30-40 minutos.
Desenformar e deixar arrefecer completamente.

Ganache de chocolate branco com maracujá

300 g de chocolate branco cortado em pedacinhos
180 g de polpa de maracujá congelada
45 g de manteiga amolecida

Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas com uma potência média e mexendo de 20 em 20 segundos.
Juntar a polpa de maracujá e mexer bem com uma colher.
Por fim, juntar a manteiga e misturar até que a ganache esteja homogénea.
Refrigerar por 4 horas no mínimo ou durante toda a noite.

Montagem:
Abrir o bolo ao meio, no sentido horizontal e rechear com a ganache de chocolate branco e maracujá.
Cobrir com a mesma.
Manter o bolo refrigerado até à altura de servir.

Bolo de amêndoa e tangerina

125 g de tangerinas cristalizadas
6 ovos
250 g de açúcar
230 g de amêndoa pelada e moída

Açúcar em pó para polvilhar

Pré-aquecer o forno a 160 º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal o fundo de uma forma com 24 cm de diâmetro.
Cortar as tangerinas e retirar os caroços. Triturar num robot de cozinha até que fiquem em puré.
Bater os ovos com o açúcar até que estejam brancos e espumosos e tenham triplicado de volume.
Juntar a tangerina e bater até que esteja uma massa homogéna.
Adicionar a amêndoa moída e misturar delicadamente com uma espátula.
Verter a massa na forma e cozer durante cerca de 1 hora/1h15 ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer antes de desenformar.
Desenformar o bolo sobre um prato forrado com película aderente para que a crosta do bolo não fique agarrada quando o inverter no prato para servir.
Polvilhar o bolo com açúcar em pó.
Servir o bolo com as restantes tangerinas e a calda.

tangerinas cristalizadas:
500 g de tangerinas
500 ml de água
350 g de açúcar

Escolhi tangerinas muito pequenas, de pele fina e sem caroços.
Lavar bem as tangerinas.
Colocar as tangerinas numa panela com água e levar ao lume, deixando ferver durante 20 minutos.
Escorrer toda a água e furar a pele das tangerinas com um palito.
Misturar a água e o açúcar numa panela e levar ao lume até ferver.
Juntar as tangerinas e deixar cozinhar durante cerca de 2 horas ou até que estejam translúcidas, tendo o cuidado de manter as tangerinas totalmente submersas.
Retirar do lume e deixar arrefecer.

Guardar as tangerinas dentro da calda, bem tapadas, no frigorífico.
Se forem colocadas num frasco esterilizado e fechado com vácuo duram vários meses à temperatura ambiente.
ou
Passar as tangerinas por abundante açúcar em pó e deixar secar sobre uma grade durante um dia.

Guardar dentro de um recipiente hermético.

Bolo de Amêndoa com creme de mascarpone e toffee

Bolo de amêndoa

200g de manteiga
250g de açúcar
1 colher de chá de canela
Raspa 1 limão pequeno
1 colher de chá de baunilha
5 ovos
200g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico
150g de miolo de amêndoa pelada e picada

120 g de amêndoa laminada para a base das formas

Creme de mascarpone

Creme pasteleiro
300 ml de leite
200 ml de natas
150 g de açúcar
2 gemas
80 g de amído de milho
1 colher de chá de extracto de baunilha

415g de queijo mascarpone

Molho toffee
100 g de açúcar
25 g de manteiga
200 ml de natas

Amêndoa tostada
80 g de amêndoa laminada

Bolo de amêndoa:
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal duas forma com cerca de 24 cm de diâmetro.
Bater a manteiga com o açúcar, a baunilha, a canela e a raspa de limão até que fique um preparado cremoso.
Juntar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Mistura a farinha peneirada com o fermento, a canela e a raspa de limão, batendo apenas até que a massa fique homogénea.
Misturar a amêndoa picada.
Dividir a amêndoa laminada em duas partes e espalhar na base de cada forma.
Dividir a massa pelas formas, alisando a superfície.
Cozer durante cerca de 20-25 minutos.
Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grade de pastelaria.

Creme pasteleiro:
Numa taça, misturar o açúcar e o amído de milho. Juntar as gemas, a baunilha e leite suficiente para dissolver a mistura.
Misturar o restante leite e as natas num tacho e levar ao lume até ferver.
Verter sobre o primeiro preparado e coar.
Levar ao lume, sem parar de mexer, deixando ferver até engrossar.
Retirar do lume, verter o creme sobre um tabuleiro, tapar com película aderente rente à superfície (para que não se forme uma película dura de creme) e refrigerar.

Creme de mascarpone:
Misturar o creme pasteleiro com o mascarpone e bater até que fique cremoso.
Espalhar metade do creme sobre um dos bolos e cobrir com o outro bolo. Terminar com o creme restante.
Refrigerar o bolo.

Molho toffee:
Num tacho, levar o açúcar ao lume até que caramelize.
Ferver as natas.
Juntar a manteiga ao caramelo, sem parar de mexer.
Juntar as natas com cuidado, mexendo até que fique homogéneo.
Se ficar com grumos, pode triturar com uma varinha mágica e coar.
Refrigerar.
Verter em frio sobre o bolo.

Amêndoa tostada:
Pré-aquecer o forno a 160º C.
Espalhar as amêndoas sobre um tabuleiro de forno.
Deixar tostar até que fiquem douradas (cerca de 10 minutos).
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente.
Distribuir as amêndoas sobre o bolo.

Bolo de abóbora com cobertura de queijo Cremoso

Para 6 a 8 pessoas:

Bolo de abóbora:
100 g de manteiga amolecida
125 g de açúcar mascavado claro
50 g de açúcar branco granulado
2 ovos
85 ml de natas com cerca de 35% m.g.
350 g de puré de abóbora cozida
180 g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento químico
1 colher de chá de 4 especiarias
1 colher de chá de canela

Cobertura de queijo creme
375 g de queijo creme (tipo philadelphia)
90 g de manteiga amolecida
150 g de açúcar em pó

Bolo de abóbora
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma com 22 cm de diâmetro.
Bater a manteiga com os açúcares até que fique uma mistura leve e cremosa.
Adicionar os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
Juntar a nata e o puré de abóbora e bater bem.
Peneirar a farinha com o fermento e as especiarias e juntar à massa, batendo apenas até homogeneizar.
Deitar a massa na forma e cozer durante cerca de 25 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia seco.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente dentro da forma antes de desenformar.
Deixar o bolo arrefecer completamente.
Cortar o bolo em duas metades iguais no sentido horizontal.

Cobertura de queijo
Colocar todos os ingredientes da cobertura numa taça e bater bem.
Espalhar uma camada de creme sobre a metade inferior e cobrir com a outra metade de bolo.
Cobrir a superfície e os lados do bolo com o creme restante, usando uma espátula.

Quando me refiro a «quatro especiarias», refiro-me a uma mistura de especiarias que se compra já feita e que contém pimenta, noz-moscada, cravinho e canela moídos.

No entanto, pode usar a Allspice. Esta especiaria é conhecida em português como pimenta da Jamaica e dá-se-lhe o nome de Allspice porque recorda o aroma de todas as especiarias juntas.

Bolo com Streusel (Castanha com Chocolate)

Para 8 a 10 pessoas:

Streusel
85 g de açúcar mascavado
60 g de nozes
30 g de pedacinhos de chocolate 52%
½ colher de chá de canela moída
½ colher de chá de cacau

Bolo
130 g de farinha de trigo
40 g de amido de milho
1 colher de chá de fermento químico
115 g de manteiga amolecida
115 g de açúcar
1 colher de café de sal
115 g de iogurte natural
1 colher de chá de sumo de limão
½ colher de chá de extracto de baunilha
2 ovos

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar com manteiga e polvilhar de farinha uma forma com cerca de 23 cm de diâmetro.

Para o streusel:
Misturar o açúcar mascavado, as nozes cortadas finamente, os pedacinhos de chocolate, a canela e o cacau numa tigela.

Para o bolo:
Peneirar a farinha, o amido de milho e o fermento numa taça.
Bater a manteiga com o açúcar e o sal até que fique cremosa e esbranquiçada (cerca de 5 minutos com a batedeira a velocidade média).
Noutro recipiente, misturar os ovos batidos, o iogurte, o sumo de limão e a baunilha e adicionar em 3 vezes à mistura de manteiga, alternando com os ingredientes peneirados.
Deitar metade da massa na forma, espalhar o streusel por cima e cobrir com a massa restante.
Com uma faca, misturar levemente a massa com o streusel.
Cozer durante cerca de 30-35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer ligeiramente sobre uma grade de pastelaria antes de desenformar.
Pode polvilhar-se com açúcar em pó e canela e decorar com nozes, ou servir com nata batida e ligeiramente açúcarada.

Bolinhos de Marzipan, Chocolate Negro e Sal de Lima

Marzipan:

1 kg de farinha de amêndoa
500 g de açúcar em pó
1 kg de açúcar
450 g de xarope de glucose
350 g de água

Misturar a farinha de amêndoa com o açúcar em pó e colocar num robot de cozinha ou thermomix.
Fazer um xarope com o açúcar, o xarope de glucose e a a água até que alcance os 116ºC.
Verter o xarope em fio sobre a amêndoa com o açúcar com o robot em funcionamento.
Ter cuidado para não trabalhar demasiado a massa para que a amêndoa não solte azeite.

Bolinhos de Marzipan:

Para 33 bolinhas de 12 g cada:

250 g de marzipan
100 g de chocolate com 70% de cacau
20 ml de sumo de lima
Raspa fina de meia lima
25 g de manteiga

Misturar o marzipan com o sumo e a raspa de lima.
Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas com pequenos golpes de calor e mexendo entre cada um deles para uniformizar a temperatura do chocolate.
Misturar a manteiga com o chocolate derretido com uma colher, até que esteja uma mistura homogénea.
Misturar o maçapão com o chocolate e amassar bem.

Formar bolas com a massa e refrigerar até que estejam duras.

Sal de lima:

Ralar finamente a pele de lima e estender sobre um tapete de silicone.
Desidratar no forno a 80ºC.
Passar a pele de lima por um coador para que fique mais fina e uniforme.

Polvilhar os bolinhos com o sal de lima e servir.

O massapão, bem embrulhado em película aderente e refrigerado pode manter-se por várias semanas.

O sal de lima pode fazer-se também deixando secar a raspa à temperatura ambiente (preserva mais a cor), ou pode fazer-se com cascas de lima/laranja/limão cristalizadas, raladas e depois desidratadas (no forno ou à temperatura ambiente). Pode fazê-lo ainda usando uma mistura de vários cítricos (sal de cítricos).

Bolinhos de coco e mascarpone com tâmaras

Para 8 pessoas:

100 g de açúcar
50 g de côco ralado e desidratado
250 g de queijo mascarpone
5 ovos
100 g de farinha de trigo

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e polvilhar de farinha 8 formas de 8,5 de comprimento, 6 cm de largura e 5,5 cm de altura.
Misturar todos os ingredientes.
Distribuir a massa pelas formas.
Cozer durante 15-20 minutos ou até que um palito inserido no centro dos bolos saia limpo.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Desenformar.
Tâmaras salteadas com canela

75 g de tâmaras descaroçadas
15 g de manteiga
1 colher de café de canela

Derreter a manteiga numa frigideira.
Juntar as tâmaras e a canela e saltear ligeiramente.

Servir o bolo com as tâmaras salteadas.

Bolinhos de Caramelo

Para 12 unidades de 12 g:

90 g de bolo de caramelo
25 g de toffee
30 g de frutos secos tostados e picados (amêndoas, nozes, nozes de macadâmia, avelãs…)
25 g de leite gordo
20 g de amêndoa laminada tostada e partida para envolver

Amassar o bolo com o leite, o toffee e os frutos secos e formar pequenas bolinhas.
Passar as bolinhas pela amêndoa laminada.

Bolinhos de cenoura, frutos secos e chocolate branco

125 g de farinha com fermento
1 colher de chá de canela
185 g de açúcar amarelo
80 g de cenoura ralada finamente
85 g de mistura de frutos secos (pistacho, amêndoa, noz, noz do Brasil, avelã)
90 g de chocolate branco ralado
30 g de coco ralado
2 ovos ligeiramente batidos
90 g de manteiga derretida

Pré-aquecer o forno a 180ªC.
Untar uma forma rectangular e forrar com papel vegetal ou espalhar a mistura por formas individuais.
Numa taça juntar todos os ingredientes secos.
Juntar a manteiga e os ovos e misturar bem.
Espalhar a mistura na forma ou formas.
Cozer uns 30 minutos na forma grande e nas pequenas 20.
Deixar arrefecer na forma.

Cobertura de mascarpone:

250 g mascarpone
40 g açúcar fino

Bater o mascarpone com o açúcar até que a mistura fique cremosa.
Colocar a mistura num saco pasteleiro e decorar a gosto.
Terminar com frutos secos.
Refrigerar.

Bolachas com pedaços de chocolate

Para 24 bolachas:

50 g de manteiga amolecida
75 g de açúcar
1 ovo pequeno, batido
100 g de farinha de trigo
½ colher de chá de fermento químico
30 g de amêndoa picada
50 g de chocolate negro de culinária, cortado em pequenos pedaços

Preparar um tabuleiro de forno com uma folha de papel vegetal.
Bater a manteiga com o açúcar até estar cremosa.
Juntar o ovo e a farinha peneirada com o fermento batendo apenas até incorporar todos os ingredientes.
Juntar a amêndoa e o chocolate e misturar.
Dividir a massa em 24 partes e formar bolas.
Refrigerar durante 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Cozer as bolachas durante cerca de 5 a 10 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer durante 5 minutos antes de retirar do tabuleiro.
Arrefecer as bolachas sobre uma grade de pastelaria.

Observações:
Normalmente, se a massa não é refrigerada ou não se fazem bolas, a massa tem tendência a “espalhar-se” no tabuleiro (devido ao alto conteúdo em manteiga)…
No entanto, se a massa estiver demasiado mole, pode moldar as bolas com as mãos enfarinhadas.
Pode ainda congelar a massa das bolachas e pô-las no forno directamente…assim garante que a massa está bem fria no momento de ir ao forno.
Também poderia ter sido por cozer as bolachas a uma temperatura demasiado baixa…experimente subir o forno para 200º C.
As bolachas devem estar moles quando saem do forno…endurecem depois… se já saem do forno duras, ao arrefecer vão ficar muito duras!!
Para que fiquem mais bonitas, eu uso chocolate extra e coloco sobre as bolas de massa antes de irem ao forno…assim, ficam sempre pepitas de chocolate à superfície, o que lhes dá um aspecto mais apetitoso!

Bolachas Ovis com Curd de Limão

Massa:
Aproximadamente para uns 60 pares de bolachas

100 g de manteiga amolecida
50 g de açúcar em pó
100 g de gemas de ovo cozidas (umas 5/6 gemas)
100 g de farinha de trigo
50 g de maizena

Peneirar a farinha com a maizena.
Passar as gemas de ovo cozidas por uma peneira.
Bater a manteiga até que fique cremosa.
Juntar o açúcar, depois as gemas de ovo passadas e por fim a farinha peneirada com a maizena.
Tapar a massa com película aderente e refrigerar por 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 150ºC.
Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada com 2 mm de espessura.
Cortar as bolachas com um molde de 5 cm de diâmetro.
Cortar o centro de metade das bolachas com um molde de 2.5 cm de diâmetro.
Se a massa estiver muito mole, refrigerar novamente até que esteja firme.
Cozer as bolachas até que estejam ligeiramente douradas.
Deixar as bolachas arrefecer completamente até as retirar do tabuleiro (são extremamente frágeis em quente).

Curd de limão

Raspa de 5 limões
230 ml de sumo de limão
9 gemas
3 ovos
230 g de açúcar
160 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos.

Misturar os ovos com as gemas e reservar.
Misturar o sumo de limão com a raspa e o açúcar e levar a ebulição, mexendo continuamente.
Retirar o xarope de limão do lume e verter sobre a mistura de ovos e gemas mexendo.
Levar a mistura a banho-maria, mexendo regularmente até que o creme esteja consistente.*
Deixar que o creme arrefeça a uns 50 ºC.
Juntar a manteiga ao creme, mexendo até que tenha uma textura homogénea.
Refrigerar.

*Cozer o creme em banho-maria demora bastante tempo.
O creme pode cozer-se em lume directo, mas há que ter o cuidado de o mexer constantemente para que não queime, nem talhe (nunca deve passar dos 80ºC).


Montagem:
Cobrir a metade das bolachas sem o centro furado, com o curd de limão.
Polvilhar a outra metade das bolachas (as furadas) com açúcar em pó.
Cobrir cada metade barrada de curd com a outra metade polvilhada de açúcar em pó.

Bolachas de manteiga e amêndoa

100 g de manteiga amolecida
50 g de açúcar em pó
100 g de farinha com fermento
25 g de amêndoa crua moída

Bater a manteiga com o açúcar.
Misturar a farinha e a amêndoa moída e mexer até homogeneizar.
Refrigerar a massa por 30 minutos, embrulhada em película aderente.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Formar 24 bolas de massa e prensar levemente com um garfo.
Colocar as bolas de massa no tabuleiro espaçando-as cerca de 2 a 3 cm.
(se a massa estiver muito mole, refrigerar novamente até que esteja dura).
Cozer durante cerca de 15 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer ligeiramente no tabuleiro.

Bolacha Folhas de Outono

Para 60 unidades:

100 g de manteiga amolecida
225 g de açúcar amarelo
1 ovo, batido
225 g de farinha de trigo

Bater a manteiga com o açúcar até estar um preparado cremoso.
Juntar o ovo e bater bem.
Adicionar a farinha e misturar até homogeneizar a massa.
Refrigerar durante cerca de 30 minutos, embrulhada em película aderente.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Estender a massa com cerca de 5 mm de espesura, sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Reunir todas as aparas de massa e estender novamente.
Cortar as bolachas com um cortador e colocar no tabuleiro.
Cozer durante cerca de 8 a 10 minutos, ou até que as bolachas estejam ligeiramente douradas.
Deixar arrefecer ligeiramente no tabuleiro antes de as retirar.

Bolachas Coração de Manteiga

Para 60 unidades:
140 g de manteiga
250 g de farinha
100 g de açúcar em pó
50 ml de leite
Uma pitada de sal
Baunilha
30 g de amêndoa em pó

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Desmigar a farinha com a manteiga.
Incorporar o açúcar em pó, a amêndoa, a baunilha, o sal e por fim o leite.
Amassar tudo e quando estiver uma massa compacta, desfaze-la e voltar a juntar sem amassar.
Envolver em papel film e refrigerar por 1 hora.
Estender a massa com o rolo, com uma espessura de 0,5 cm e cortar com um molde.
Os recortes voltam a juntar-se, a estender e a cortar.
Dispor as bolachas numa bandeja (não é necessário untar) e refrigerar mais 10 minutos.
Cozem uns 10 minutos.
Deixa-las arrefecer.

Glacê real:
1 clara
5 gotas de sumo de limão
200 g de açúcar em pó

Bater tudo junto até que tenha a consistência adequada (ao passar uma colher no meio da mistura, deve fazer “estrada”) juntando mais açúcar se necessário.
Encher uma manga pasteleira ou um cornete em papel vegetal com o Glace real e decorar a gosto.