Massa Brisee Sable Sucre

Carole Crema ensina

Pizza de Sardinha Pizza Bento Pizza Aniversário

Pizza Sardinha

Bolo Pé de Moça Bolo Bento

Bolo Pé de Moça

Nhoque ou Massa para Torta de Batata

Para 1 forma redonda 30cm por 6cm altura

Fazer 1 receita e meia do Nhoque do Brogui

Café Cremoso

Café Cremoso 
Ingredientes

50 g de café solúvel (nescafé)
2 xícaras de açúcar refinado
1 xícara de água

Junte todos os ingredientes e bata na batedeira durante 15 minutos até ficar um creme

Guarde no congelador em pote fechado

Este creme é para ser servido do seguinte modo:
1 colher de sobremesa em 1 xícara de (café) de água quente ou 2 colheres de sobremesa em 1 xícara (chá) de leite fervendo.

Arroz Doce SEM Leite Condensado - Rita Lobo

INGREDIENTES (para 1 xícara de arroz ver os parenteses)

¾ xícara (chá) arroz para sushi (1 xícara)

1 litro leite (1,35 litros)

1 xícara (chá) água (320ml)

¾ xícara (chá) açúcar 

1 pau de canela

MODO DE PREPARO

Numa panela média (com borda alta), junte o leite, a água, o açúcar e o arroz. Misture bem para dissolver o açúcar.

1. Numa panela média (com borda alta), junte o leite, a água, o açúcar e o arroz. Misture bem para dissolver o açúcar e junte a canela em pau.
2. Leve para cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.
3. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por 30 minutos. Mexa de vez em quando para soltar o amido do arroz e, assim, formar um doce cremoso. Lembre-se de tampar (parcialmente) a panela todas as vezes que mexer
4. Passados os 30 minutos, desligue o fogo e transfira o arroz-doce para uma tigela. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 10 minutos antes de levar para gelar. A sobremesa fica cremosa após 2 horas de geladeira, no mínimo.

Pão Napolitano - Pão de Massa Mole

300ml água morna

300ml leite integral morno

4 colheres sopa açúcar 

2 pcts fermento biológico seco 

Mexer e aguardar 10 minutos

Misturar

4 ovos

240ml óleo 

2 colheres chá sal

Juntar as duas misturas e colocar aos poucos

1kg farinha trigo

Deixar descansar por 1 hora

Recheio

500g linguiça calabresa defumada 

2 cebolas grandes

2 tomates vermelhos e firmes sem semente

3 colheres sopa orégano

1 colher chá sal 

3 colheres sopa azeite 

Após o descanso da massa tirar todas as bolhas amassando e juntar o recheio

Após colocar na forma passar 2 gemas com 2 colheres sopa água e 1 pitada sal

Forma untada com óleo 

Rende 2 formas de pão de forma + 1 assadeira 30x20

Assar por 1 hora

Empadão Carioca com Margarina (ADAPTAÇÃO)

800g farinha de trigo

500g Qualy com sal gelada

1 col chá sal

2 gemas

Água gelada qs

Forma redonda 30cm

Rende 1,3kg de massa

800g para o fundo e laterais 

500g para a tampa

Porpeta de Linguiça

700g patinho moído

4 gomos linguiça toscana

1 xícara bem cheia farinha de rosca

2 ovos

2 sachês Sazón picanha

2 colheres sopa chimichurri com pimenta

Assar um pedacinho para ver se precisa de sal 

Porpeta de Linguiça

700g patinho moído

4 gomos linguiça toscana

1 xícara bem cheia farinha de rosca

2 ovos

2 sachês Sazón picanha

2 colheres sopa chimichurri com pimenta

Assar um pedacinho para ver se precisa de sal 

Ganache de Achocolatado

2cx creme de leite

12 colheres sopa achocolatado

Ferver por 3 minhtos

Bolo de Cenoura da Mãe

4 ovos

1 xícara óleo

500g cenoura

Bate no liquidificador

2 xícaras farinha

2 xícaras açúcar

1 colher sopa fermento

Mistura com o batido

Forma untada e enfarinhada (redonda da panex)

Empanada Tati Panelaterapia

Pudim de Leite de Microondas da Cris

Kibe Assado - Cozinhando com a Ly

Nova receita (28/04/24)

1kg carne

500g trigo 

1 litro de água 

1 maço hortelã 

2 sachê Sazón picanha 

1 colher e 1/2 sobremesa arisco sem pimenta 

Vídeo YouTube

Creme Branco de Pavê

1L leite

16 col farinha cheias

4 gemas

2 leite condensado 

1 creme leite 

1 col sopa baunilha

Pizza de Liquidificador (Receitas de Pai)

Ingredientes:

210ml de farinha de trigo

60ml de leite

2 colheres de sopa de óleo 

1 ovo

1/2 colher de sopa de fermento em pó 

1 pitada de sal

Bater tudo com o fuet, menos a farinha, até ficar homogêneo, juntar a farinha e mistura bem.

Forma untada e enfarinhada, espalhar bem a massa a forma e assar por 10 minutos.

Tirar do forno e colocar o molho e o recheio. Forno 200°C até derreter o queijo ou assar a massa.

Bolinho de Bacalhau Bolinha Dna Palmyra

1kg bacalhau 1kg batata Asterix 1 colher chá manteiga 2 ovos inteiros salsa picada cebolinha picada farinha trigo qb Cozinhar e desfiar bem o bacalhau; juntar o bacalhau com a batata ainda quente e juntar a manteiga. Misturar muito bem. Quando estiver morno colocar os ocos a salsinha e cebolinha e a farinha. Fazer os bolinhos e fritar em óleo quente 5 bolinhos de cada vez.

!!!Medidas Culinárias

Medidas Culinárias Você costuma ficar perdida (o) quando tem que converter pesos em medidas, como “tantas xícaras de farinha de trigo, equivalem a tal peso em gramas”? Isto é bastante comum, e uma chateação para donas de casa, culinaristas profissionais e amadores. Nesta página, estão listadas equivalências em peso/medida de vários ingredientes de uso comum na culinária. Gradualmente, a lista vai aumentar, e se você tiver dados confiáveis de conversão, envie e ajude outros visitantes! Note que as medidas culinárias não devem ser tomadas como dados milimétricos; muitos são calculados por aproximação, caso de ‘quebrados’ como 1/2, 1/3 quando convertidos para inteiros. Equivalências Algumas medidas equivalentes em diferentes recipientes ou unidades. Todas as xícaras são as de chá, exceto quando especificado contrário. Para líquidos (medidas exatas ou mais aproximadas): 1 xícara = 240 ml 1 copo (americano)¹ = 200 ml 1 copo (requeijão) = 250 ml 1 litro = 4 xícaras (960 ml) 1/2 litro (500 ml) = 2 xícaras (480 ml) 1 colher (café) = 2,5 ml 1 colher (chá) = 5 ml 1 colher (sobremesa) = 10 ml 1 colher (sopa) = 15 ml 1 xícara = 16 colheres (sopa) 3/4 de xícara = 12 colheres (sopa) = 180 ml 1/2 xícara = 8 colheres (sopa) = 120 ml 1/3 de xícara = 5 colheres (sopa) + 1 colher (chá) = 80 ml 1/4 de xícara = 4 colheres (sopa) = 60 ml Medidas de ingredientes específicos: 1 lata de leite condensado (395 g) = 320 ml Açúcar refinado: 1 xícara (chá) = 150 g Amêndoas, sem casca: 3 xícaras (chá) = 500 g Amendoim, sem casca: 4 xícaras (chá) = 500 g Arroz cozido: 1 xícara (chá) = 140 g Arroz cru: 1 xícara (chá) = 3 xícara (chá) de arroz cozido Batata: 3 de tamanho médio = 500 g Castanha do Pará, sem casca: 3 e 1/4 de xícara (chá) = 500 g Castanha de caju, sem casca: 1 xícara (chá) = 100 g Chocolate em barra, picado: 1 xícara (chá): 180 g Chocolate em pó: 1 xícara (chá) = 100 g Coco fresco ralado: 1 xícara (chá) = 100 g Coco seco ralado: 1 e 1/3 de xícara (chá) = 100 g Creme de leite fresco: 1 xícara (chá) = 2 xícaras (chá) de chantilly batido Farinha de trigo e amido de milho: 1 xícara (chá) = 120 g; 1 colher (sopa) = 25 g Fubá: 1 xícara (chá) = 130 g Fermento em pó: 1 colher (chá), rasa = 5 g Gelatina em pó: 1 colher chá = 3g, 1 colher sopa = 9g Leite em pó: 1 xícara (chá) = 60 g Maçã: 3 de tamanho médio = 500 g Macarrão cru: 1 xícara (chá) = 2 xícaras (chá) de macarrão cozido Manteiga, margarina ou gordura: 1 xícara (chá) = 250 g Mel: 1 xícara (chá) = 190 g Melado: 1 xícara (chá) = 310 g Morango picado: 3 xícaras (chá) = 500 g Noz pecã ou europeia, sem casca: 4 xícaras (chá) = 500 g Purê de tomate: 1 e 1/4 de xícara (chá) = 390 g Sal e pimenta: 1 pitada = 2 g Uva Passa: 3 xícaras (chá) = 500 g 1 pitada = o quanto você pode segurar entre os dedos polegar e indicador 1 – O famoso copo americano é marca registrada da fabricante Nadir Figueiredo, e tem tamanhos variados. No entanto, quando se fala em copo americano na culinária, em geral, refere-se ao tamanho padrão, que é de 190 ml. Por conveniência, muita gente se acostumou a dar a medida de um copo americano como 200 ml. O copo grande, conhecido como “copo de requeijão”, tem 250 ml. 1 copo americano de açúcar = 140 g 1 copo americano de feijão = 100 g 1 copo americano de arroz = 130 g 1 copo americano de leite em pó = 90 g 1 copo americano de macarrão = 100 g 1 xícara (chá) de farinha de trigo = 120 g 1 xícara (chá) de amido de milho = 110 g 1 xícara (chá) de açúcar = 130 g 1 xícara (chá) de gordura vegetal = 140 g 1 xícara (chá) de leite em pó = 60 g 1 xícara (chá) de leite = 200 ml 1 xícara (chá) de farinha de mandioca = 100 g 1 xícara (chá) de soja texturizada = 50 g 1 xícara (chá) de coco ralado = 88 g 1 xícara (chá) de milho de canjica = 134 g 1 xícara (chá) de araruta = 100 g 1 xícara (chá) de queijo ralado = 125 g 1 xícara (chá) de rapadura (raspas) = 88 g 1 xícara (chá) de acerola = 100 g 1 xícara (chá, rasa ) de banha ou margarina = 140 g 1 xícara (chá, rasa ) de farinha de trigo = 100 g 1 xícara (chá, rasa ) de fubá de milho = 100 g 1 xícara (chá, rasa ) de arroz cru = 140 g 1 xícara (chá, rasa ) de beterraba crua = 100 g 1 colher (sopa, cheia) de chuchu = 20 g 1 colher (sopa, cheia) de vagem = 15 g 1 colher (sopa, cheia) de mandioca = 35 g 1 colher (sopa, cheia) de abobrinha = 16 g 1 colher (sopa, cheia) de cenoura = 17 g 1 colher (sopa, cheia) de cebola = 19 g 1 colher (sopa, cheia) de salsa = 6 g 1 colher (sopa, cheia) de cebolinha = 6 g 1 colher (sopa, cheia) de mamão = 37 g 1 colher (sopa) de açúcar = 30 g 1 colher (sopa) de amido de milho = 25 g 1 colher (sopa) de farinha = 25 g 1 colher (sopa) de margarina = 30 g 1 colher (sopa) de manteiga com sal = 10 g 1 colher (sopa) de milho = 25 g 1 colher (sopa) de soja cozida = 30 g 1 colher (sopa) de polvilho = 10 g 1 colher (sopa) de óleo vegetal = 15 g 1 colher (sopa) de mel = 25 g 1 colher (sopa) de melado = 25 g 1 colher (sopa) de pimentão picado = 20 g 1 colher (sopa) (rasa) de fubá de milho = 10 g 1 colher (sopa) (rasa) de leite em pó = 10 g 1 colher (sopa) (rasa) de canela = 6 g 1 colher (sopa) (rasa) de colorau = 5 g 1 colher (sopa) (rasa) de achocolatado = 15 g 1 colher (sopa) (rasa) de tomate picado = 10 g 1 colher (sobremesa) de maionese = 15 g 1 colher (chá) de farinha de mandioca = 3 g 1 colher (chá) de erva mate = 10 g 1 colher (chá, rasa) de sal = 5 g 1 prato (cheio) de couve-flor = 200 g 1 prato (cheio) de repolho = 100 g 1 molho ou maço de cebolinha = 57 g 1 molho ou maço (médio) de couve = 240 g 1 molho ou maço (grande) de coentro = 150 g 1 ovo (médio) = 50 g 1 pé de alface = 150 g 1 repolho (médio) = 750 g 1 tomate (médio) = 65 g Medidas antigas É comum encontrar aqueles livros de receitas antigas, com medidas que não se usam mais, como onças e decilitros. Algumas conversões (fonte: Comer Bem, Companhia Editora Nacional, 1947): 1 libra = 10 onças = 448 g ² 1 onça = 28 g 1000 c3 = 1000 ml (1 litro) 500 c3 = 500 ml (1/2 litro) 100 c3 = 1 decilitro (100 ml) 50 c3 = 3 e 1/2 colheres (sopa) 15 c3 = 1 colher (sopa) 5 c3 = 1 colher (chá) 2 – A libra inglesa corresponde a 453 g ou 16 onças. Daqui: https://www.acervoculinario.com.br/medidas-culinarias/

AAPão de Forma Nigro

2 ovos 1 xic (chá) óleo 3 xic (chá) leite 1 col (sopa) sal 1 col (sopa) açúcar 1 col (sopa) fermento biológico seco (10g) 1kg farinha trigo Bater tudo, menos a farinha, no liquidificador depois juntar a farinha até ficar uma massa lisa. Colocar em 2 formas de pão de forma grande, untada e enfarinhada, e deixar crescer até dobrar de volume. Assar em forno pré-aquecido à 180°C por 15 minutos, depois aumentar a temperatura para 220°C até dourar.

Bolinho de Chuva do José

2 ovos
8 gotas baunilha
1 xic açúcar
1 xic leite
1 xic maizena
2 xic farinha
1 col sopa cheia de fermento

Açúcar e Leite Condensado

1 lata de leite condensado tem 13 colheres de sopa de açúcar

Pudim de Chocolate do Bento

4 ovos
1 lata de leite condensado
400ml de leite
8 colheres de sopa de achocolatado

Bater tudo no liquidificador e colocar em forma (25cm) forrada com calda.
Levar para assar em banho-maria, forno 250º por 1h.

Nhoque Ana Maria Braga

2kg de batata cozida e espremida
1 xícara de chá de maizena
4 gemas
4 colheres de sopa de manteiga
sal à gosto
100g de queijo parmesão ralado

Numa panela coloque a manteiga, a batata cozida e espremida, o amido de milho, as gemas, e sal à gosto. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até cozinhar a massa (+/- 5 minutos). Retire do fogo e deixe amornar.

Esfiha do Pai

Ingredientes - Massa:
4 xícaras de farinha de trigo bem cheias
1 tablete de fermento fresco
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de manteiga
250ml de leite fervido - ou menos
1 colher (café) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de coalhada fresca

Ingredientes - Recheio:
2 colheres (sopa) de manteiga
500g de carne moída
1 cebola média em cubos
3 colheres (sopa) de folhada fresca sem o soro
1 tablete de fermento fresco
cheiro verde
pimenta do reino ou Síria
sal
limão

Modo de Fazer - Massa:
Colocar a farinha numa tigela e fazer um buraco no meio; colocar o fermento diluído em um pouco de leite morno e o açúcar, despejando logo em seguida todo o leite da receita.
Juntar os outros ingredientes e amassar até obter uma massa macia, sem grudar nas mãos, nem formar bolhas.
Deixar descansar até crescer, por umas 2h.
Forme bolinhas da massa no tamanho de um tomate e deixe descansar por 1h.

Modo de Fazer - Recheio:
Refogue a cebola na manteiga e junte a carne, cheiros e sal, mal refogados, só tirando o vermelho da carne.
Retire do fogo e tempere com pimenta, mais sal, se necessário, junte a coalhada e o suco do limão.
Deixar amornar e usar.

Montagem:
Pegue uma assadeira, unte com bastante manteiga e vá abrindo as bolinhas de massa, apertando com os dedos levemente, sem esticar, em formato de disco de +/- 10cm de diâmetro, conservando as beiradas levemente mais espessas.
Espalhe o recheio e levar ao forno bem quente.
Depois de assadas, abafar as esfihas num pirex com um pano, para não amolecer nem esfriar.

Massa de Panqueca para Panquequeira

1 1/2 xic farinha de trigo
1 1/2 xic leite
2 ovos
1 col (sopa) óleo
1 col (chá) sal

Bater no liquidificador e deixar descansar por no mínimo 30 minutos.

!! Como Substituir Ingredientes na Cozinha

http://www.iguaria.com/dicas/como-substituir-ingredientes-na-cozinha/

!!Leite Condensado Caseiro

Ingredientes
300g de açúcar cristal (1 ¼ xícara de chá)
1 litro de leite


Modo de Fazer:
Numa panela, coloque 300 g de açúcar cristal, 1 litro de leite e leve ao fogo médio até encorpar e ficar com cor de caramelo claro (+/- 35 minutos). Retire do fogo, transfira para uma batedeira e bata bem até esfriar (+/- 15 minutos). Desligue a batedeira e utilize em seguida.

Dica: Para saber o ponto correto do leite condensado, deixe um pires no freezer por +/- 1 hora. Coloque uma gota do leite condensado no pires gelado e vire-o para a gota escorrer. O ponto correto é quando a gota não escorre rapidamente.
Rende 500g.

Kafta no Espeto

Ingredientes:
2 kg de patinho moído
1 cebola grande moída
1 maço de salsinha e coentro picados
1 col. de sopa de cominho em pó
2 col. de sopa de canela em pó
1 col. de café de noz moscada em pó
Sal e pimenta do reino a gosto


Modo de Preparo:
Mistura todos os ingredientes, cubra e deixe descansar por 2 horas na geladeira
Coloque em espetos porções médias da mistura e asse na churrasqueira.
Sirva com pão sírio.

Tabule

Ingredientes:
1 copo de trigo para quibe
2 xícaras de chá de salsinha bem picada
1 xícara de chá de cebolinha bem picada
1 xícara de chá de hortelã bem picada
5 tomates maduros, porém firmes, picados em quadradinhos
3 pepinos, cortados em quadradinhos
1 cebola média bem picada
2 pés de alface americana para acompanhar o tabule
pimenta
limão
azeite
sal

Modo de preparo:
Lave o trigo, escorra bem e coloque na geladeira. Pique a salsa, a cebolinha, a hortelã e o tomate.
Misture todos os ingredientes e acrescente o trigo. Tempere com limão, sal e azeite a gosto. Se preferir, coloque uma pitada de pimenta. Decore o prato com alface.
Para comer o Tabule, faça uma trouxinha, colocando a salada em uma folha de alface. O Tabule pode ser servido com uma carne e arroz.

Homus (pasta de grão-de-bico)

Ingredientes
500g de grão-de-bico
4 colheres de Tahine (pasta de gergelim)
½ colher de sopa de sal
1 colher de sopa de alho ou 3 dentes
2 limões
Azeite


Como fazer
Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, coloque o grão-de-bico em uma panela com água e sal para ferver, deixe por 25 minutos.
Reserve a água que ferveu o grão-de-bico.
Após, retire a casca do grão-de-bico e o coloque no liquidificador junto com parte da água reservada, bata e acrescente o sal, tahine, o limão, alho e azeite.
Prove e coloque cada ingrediente a gosto.
Formará um creme igual um purê, coloque em uma vasilha e sirva com salsinha, cebolinha verde, cebola e pão sírio
Para congelar o homus, basta separar o purê antes de acrescentar os ingredientes.

PÃO DE MILHO DE LIQUIDIFICADOR

INGREDIENTES

2 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite morno
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá (bem fininha)
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
Erva doce a gosto.

COMO FAZER A RECEITA DE PÃO DE MILHO DE LIQUIDIFICADOR
1. Coloque em uma tigela a farinha de trigo, o fubá, o fermento, o sal, o açúcar e a erva doce. Misture e reserve.
2. Bata no liquidificador os ovos, o leite e a manteiga.
3. Despeje sobre os ingredientes secos reservados anteriormente e misture bem com uma colher.
4. Unte e enfarinhe uma forma de pão antiaderente e despeje a massa.
5. Leve para assar em forno pré aquecido em 200° por aproximadamente 35 minutos. Faça o teste do palito, que consiste em enfiar um palito no pão, se sair com massa, deixe mais um pouco, se sair limpo, está pronto.
6. Deixe amornar e sirva.
Porções: Rende para até 6 pessoas.
Tempo de Preparo: Em torno de 45 minutos.

!!! Biscoito Amanteigado de Baunilha

Ingredientes:

200 gramas de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

1 xícara de chá de açúcar

1 ovo (temperatura ambiente)

2 colheres de chá de baunilha

3 xícaras de chá de farinha

Preparo:

Batedeira:

Bata a manteiga com o açúcar, só para misturar.

Acrescente o ovo e a baunilha.

Bata mais um pouco.

Acrescente a farinha em 3 vezes, só para incorporar!

Eu termino de misturar na mão.

Deixar na geladeira uns 15 minutinhos antes de cortar.

Assar sobre papel manteiga por 15 a 20 minutos, até dourar embaixo.

Caso precise de mais farinha, coloque até o ponto de desgrudar das mãos!

Esta receita eu uso em todos os biscoitinhos da DONA BOLACHINHA!

Torrone com Mix de Castanhas

Ingredientes
1 copo (americano) de glucose de milho branca
4 copos (americano) de açúcar
1 copo (americano) de água
½ quilo de mix de castanhas (do pará e de caju)
3 claras em neve


Modo de preparo
Coloque, em uma panela, a glucose, o açúcar e a água. Misture e cozinhe em fogo
moderado até que fique uma calda grossa (ponto de bala). Bata as claras em neve.
Depois de firmes, verta a calda sobre a batedeira em movimento e em velocidade
baixa, até que cozinhem. Em seguida, acrescente as castanhas, misture e derrame
sobre uma assadeira forrada com filme plástico. Deixe esfriar em temperatura
ambiente. Quando esfriar, ficará firme. Corte em pedaços e sirva.
Dica; use 2 placas de hóstia entre o torrone para ficar ainda mais gostoso

Bolo de chocolate Devil's cake

Ingredientes
4 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de cacau em pó
1 xícara de água morna
1 xícara de água com temperatura ambiente
1 xícara de buttermilk (1 xícara de leite + 1 colher de sopa de suco de limão)
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 xícaras de açúcar
1 1/2 xícaras de açúcar mascavo
225g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
4 ovos
1/2 xícara de chocolate meio amargo ralado

Modo de preparo
1. Forre o fundo de uma forma com papel manteiga, manteiga e farinha.
2. Em um bowl, peneire a farinha, o sal e o bicarbonato.
3. Em outro bowl, misture o cacau e a água morna até ficar homogêneo.
4. Em uma tigela, misture o buttermilk, a água e a essência de baunilha.
5. Com uma batedeira, bata a manteiga com os açúcares até ficar bem leve.
6. Adicione um ovo de cada vez e bata até a massa ficar fofa.
7. Adicione a mistura de cacau com a batedeira em velocidade baixa até ficar homogêneo.
8. Acrescente a mistura de farinha alternando com a mistura de buttermilk (sendo 3 adições de farinha e 2 e buttermilk).
9. Incorpore o chocolate ralado e despeje a mistura na fôrma para assar por mais ou menos 45 minutos e deixe esfriar totalmente antes de desenformar.

Receitas Natalinas Mavalério

Receitas Natalinas Mavalério

Semifreddo com Doce de Ovos

1 lata de leite condensado
400 ml de natas
6 folhas de gelatina
6 colheres de sopa de leite
2 pacotes de bolacha maria
Café forte quase frio.


Para a Cobertura:
250g de açúcar
100 ml de água
8 gemas
1 colher de chá de farinha maizena
Amêndoa picada.



Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Numa panela o leite e quando começar a ferver junte as folhas de gelatina escorridas. Mexa bem e apague o fogo. Bata as natas até ganharem volume. Junte o leite condensado e a gelatina. Bata até ficar tudo bem misturado. Coloque uma forma de aro sobre um prato de servir. Molhe ligeiramente metade das bolachas no café e coloque-as por cima do prato. Por cima das bolachas coloque uma camada de recheio e por cima as restantes bolachas molhadas em café. Por fim, cubra com o restante recheio. Leve a geladeira durante 5 horas até ficar bem solidificado.

Cobertura:
Leve ao fogo a água e o açúcar. Deixe ferver durante 5 minutos. Entretanto misture bem as gemas com a farinha maizena. Depois da calda ferver 5 minutos apague o fogo e deixe arrefecer 10 minutos. Junte as gemas, mexa muito bem e leve de novo ao fogo mexendo sempre. Quando começar a borbulhar apague o fogo e continue a mexer até arrefecer um pouco.

Quando for para desenformar, passe uma faca no aro, depois cubra com o doce de ovos, polvilhe com a amêndoa e delicie-se com esta pequena tentação!

Trufas Carolinas - Eduardo Beltrame

Para a Massa:
250 ml de água
100 gramas de margarina
250 gramas de farinha de trigo
6 ovos

Para o Recheio de Limão:
1 lata de leite condensado
20 gramas de pó de limão para sorvete ou 100 ml de suco de limão

Para o Recheio de Framboesa:
400 gramas de chocolate branco
150 gramas de creme de leite
150 gramas de geléia de framboesa

Para o Creme de Brigadeiro de Laranja:
1 lata de leite condensado
200 gramas de chocolate branco
10 gramas de farinha de trigo
100 gramas de creme de leite
50 gramas de pasta de laranja

Para o Creme de morango:
1 lata de leite condensado
20 gramas de suco de morango em pó ou pó de sorvete
50 gramas de creme de leite

Para a Cobertura:
200 gramas de chocolate branco derretido
200 gramas de chocolate ao leite derretido
½ quilo de fondant derretido

Modo de preparo
Para a massa, em uma panela coloque a margarina e a água para ferver. Após levantar fervura, desligue o fogo e coloque a farinha de uma só vez. Leve esta mistura para batedeira e coloque os ovos um por um até ficar uma massa cremosa. Transfira para um saco de confeitar e faça bolinhas sobre uma assadeira untada com margarina. Leve ao forno quente (180º) por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem douradas. Tire do forno, espere esfriar e recheie com o sabor desejado.

Para o recheio de limão, coloque todos os ingredientes em uma panela e misture até que fique um creme liso. Transfira para uma manga de confeitar e reserve.

Para o recheio de trufa, derreta o chocolate e junte o creme de leite e a geléia. Misture e reserve em uma manga de confeitar.

Para o creme de brigadeiro de laranja, coloque todos os ingredientes em uma vasilha e derreta em fogo baixo.

Para o creme de morangos, coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture tudo. Reserve em uma manga de confeitar.

Montagem: Com uma faca faça um furo embaixo das Carolinas. Com o recheio na manga, preencha o buraco feito. Porém, cuidado para não encher demais e estoura-las.

Para cobertura: Derreta o chocolate branco no micro-ondas ou em banho maria e adicione o corante de sua preferencia. Misture muito bem para dissolver o corante. Banhe as Carolinas, disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe secar.

Torta de Chocolate com Vinho - Eduardo Beltrame

Base Merengada
250g de Cobertura em Gotas Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério
6 claras em neve
6 gemas peneiradas
180g de açúcar refinado

Derreter a cobertura e reserve.
Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com o açúcar até obter uma gemada bem clara.
Misture essa gemada com a cobertura reservada e também com
as claras reservadas. Mexa bem e leve para assar por 20 minutos.


Creme de vinho
110g de manteiga
180g de açúcar
370g de cream chesse
200g de creme de leite
100g de chantilly batido
100 ml de vinho tinto
10g de gelatina

Em uma batedeira bata a manteiga e o açúcar até formar um creme, colocar o cream chesse e bater por mais 2 minutos.
Acrescente o creme de leite e o chantilly batido, por último o vinho
e a gelatina já hidratada e diluída. Reserve.


Montagem e decoração
Coloque uma fatia da base dentro de um aro de 20 cm de diâmetro. Coloque o creme de vinho e leve para gelar. Retire o aro e decore com Ganache Black Mavalério

Torta de Brigadeiro - Eduardo Beltrame

Brigadeiro Gourmet para decoração
200 g de chocolate meio amargo
1 lata de leite condensado (395 gramas)
Flocos e chocolate para enrolar

Segredo do bom brigadeiro: panela grossa e fogo baixo.
Não precisa de nada de manteiga.


Recheio de Brigadeiro
200 g de chocolate branco
100 g de creme de leite
100 g de farinha de amendoim (ou paçoca, ou amendoim
torrado, sem pele e batido).
200 g de chantilly batido
10 g de gelatina incolor e sem sabor
100 g do brigadeiro gourmet já frio

Num recipiente colocar o chocolate derretido, juntá-lo com
o creme de leite e o brigadeiro gourmet já frio.
Misturar bem. Acrescentar o chantilly ou creme de confeiteiro.
A consistência que ficou o creme não será preciso colocar
gelatina, mas é bom deixar na receita


Massa
4 ovos
Aroma de baunilha
350g açúcar refinado
240ml água quente
180ml óleo soja
240g de farinha de trigo
5g bicarbonato de sódio
5g fermento em pó
2g de sal
70g de cacau em pó
Posso usar fatias de panetone ou até chocotone como massa.


Montagem
Colocar o creme nas bordas
Cortou a massa do tamanho de fatias de panetones (que podem ser usados no lugar da massa). Não uso a massa inteira, vou fatiando.
Coloco o creme sobre a massa, espalho bem. Coloco outra massa por cima e jogo mais uma camada do creme. Não preciso umedecer a massa. Deixar umas 2 horas na geladeira.

Lâminas de Chocolate
Dobrar papel manteiga no meio, depois fazer uma orelha e dobrar no meio de novo, fecha a outra orelha por cima... pronto o cone de papel manteiga. Preencho de chocolate para trabalhar.
Uso folha de retroprojetor sobre o papel manteiga para desenhar com o chocolate. Espero esfriar, retiro e enfeito a torta. Uso chocolate fracionado.
Sobre a folha de retroprojetor com os desenhos em chocolate branco, jogo chocolate preto por toda a folha, deixo secar. Começa a endurecer, mas ainda está maleável, uso uma faca para cortar lâminas de chocolate e usá-las para decorar em volta de toda a torta. Agora levo para a geladeira.

Desenformar
Antes de desenformar jogo chocolate granulado ou picadinho e de um lado polvilho cacau.
Desenformo. Como a torta está bem gelada, uso um maçarico, passando em volta das laterais, para ajudar a desgrudar.
Enfeito com brigadeiros... não economizar.
Na lateral enfeito com as lâminas de chocolate.

Cheesecake com Calda de Damasco - Eduardo Beltrame

Massa Frola
125 g de margarina
60 g açúcar refinado (ou mascavo)
1 clara de ovo
250 g de farinha de trigo (posso usar metade de farinha integral).

Misturar o açúcar e a margarina com as mãos. Adicionar a clara de ovo (posso adicionar casca de limão ou laranja). A clara de ovo ajuda deixar a massa bem crocante. Adiciono a farinha e coloco a mistura na mesa. Faço a massa, deixo na geladeira por 20 minutos (passada no plástico filme). Esticar a massa. Cobrir a forma com a massa.


Creme de Queijo (Recheio)
300 g ricota (posso substituir por cream cheese).
Colocando queijo quente na ricota ela se transforma no queijo cremoso.
2 ovos
125 ml de leite
100 g açúcar
25 g amido de milho

Bater tudo, muito bem, no liquidificador. Posso colocar pedaços de damasco seco, ou outras frutas secas. Jogar tudo dentro da forma e levar ao forno preaquecido a 180º por 30 a 45 minutos.


Geleia de Damasco
200 g de damasco picadinho
100 g açúcar refinado
150 ml água
20 g glucose branca (não deixa cristalizar)

Colocar em fogo baixo (posso usar outras frutas, como morango, amora, pêssego etc).
Colocar a geleia, já fria, sobre a torta assada e gelada.
Enfeito com damascos e chuviscar açúcar e queimar com maçarico ou passar geleia de brilho.

Torta Trufada de Laranja - Eduardo Beltrame

Mousse Trufado de Laranja
500 g chocolate meio amargo
200 g de creme de leite
50 ml de licor de laranja
500 g Chantilly batido

Misturar o chocolate com o creme de leite, adicionar o licor de laranja, colocar sobre o chantilly.
Untar o aro com um pouquinho de óleo, colocar o mousse na lateral do aro. Coloco uma massa, em seguida o mousse, outra massa, o mousse de novo.




Massa de Laranja
4 ovos
240 ml de óleo
1 laranja de casca fina (tirar a parte branca e os caroços para não amargar)
480 g farinha
20 g fermento em pó
Gotas de corante
480 g de açúcar refinado

Bater no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a laranja cortada. Colocar a massa numa vasilha e misturar com a farinha. Usar um fuê. Haverá pedacinhos de casca de laranja, não tem problema, é assim mesmo! Assar a massa em forno preaquecido a 180º por aproximadamente 25 minutos.
Deixar esfriar (geladeira). Para desenformar usar maçarico nas bordas para aquecê-las.
Usar o mousse para decorar, chocolate em pó, geleia de brilho (como gotas de água) e physalis.
Enfeitar ao lado do bolo com tira de chocolate – chocolate fracionado (riscar sobre o acetado, do tamanho do aro, sobre o papel manteiga) – risca de um lado e depois do outro.

Fudge de Pistache

Ingredientes:
450 g de Chocolate Meio Amargo Mavalério
1 lata de leite condensado (395g)
10 balas de caramelos
5 g de sal (1 pitada)
½ xícara (chá) de castanha de caju moída
½ xícara (chá) de pistaches inteiros sem sal
Cacau em pó Alcalino Mavalério


Preparo:
Em um recipiente derreta o chocolate em banho Maria ou no microondas.Reserve.
Em uma travessa funda adicione o leite condensado e as balas de caramelo.Leve ao microondas na potência alta por 2 minutos.Os caramelos deverão estar derretidos.
Misture até ficar homogêneo.Agregue o chocolate derretido, a pitada de sal, as castanhas de caju, os pistaches e misture muito bem.
Em um recipiente previamente forrado com plástico filme (é preciso ter sobras de plástico para envolver a massa depois de colocada no recipiente).Despeje a mistura, nivele com o auxílio de uma espátula.Leve ao freezer por cerca de 3 horas, até ficar bem duro.Desenforme, retire o plástico, e com uma faca grande e lisa corte no tamanho desejado.
Polvilhe com o cacau em pó.

Brigadeiro Gourmet

Ingredientes:
395 g de leite condensado
50 g de creme de leite
250 g de chocolate meio amargo Chocolatier Mavalério
10 g de farinha de trigo


Modo de preparo:
Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite, a farinha de trigo e o chocolate.Leve ao fogo baixo mexendo sempre de 10 a 15 minutos.Espere esfriar , enrole os brigadeiros e passe pelo granulado ou chocolate ralado.

Glace Dourado - Gold Cream do Jean Leal

2 medidas de açúcar de confeiteiro ou impalpável
1 medida de pó dourado ou prateado ou brilhante de outras cores.
água ou álcool até o ponto

Veja o video -- https://www.youtube.com/watch?v=le4XRNzDd5w

Torta Holandesa - Eduardo Beltrame

Base
200 g biscoito maisena moído
100 g de manteiga derretida (derreter no micro)
* posso aromatizar colocando cravo, canela, café

Misturar bem, formar uma farofinha.
Aro 20 cm de diâmetro e base para levar ao forno.
Colocar a farofa no aro e espalhar e apertar bem.
Levar ao forno, 180º, preaquecido, por mais ou menos 10 minutos (ficar crocante).


Creme de Frutas Vermelhas
400 g de leite condensado
400 g de creme de leite (de caixinha)
50 g de pó saborisante para sorvete sabor de frutas vermelhas (morango, maracujá, limão).
15 g gelatina sem sabor (em climas frios não precisa usar). Hidratar com 15 g de açúcar + água. O açúcar não vai deixar criar pelotinhas na gelatina. Água: 5 vezes a medida de gelatina (85ml). Água em temperatura ambiente. Misturar, depois colocar no microondas
500 g de chantilly batido
1 caixinha de biscoito (para decorar dos lados)

Misturar o pó no leite condensado. Acrescentar o creme de leite e misturar. Jogar essa mistura no chantilly batido. Adicionar por fim a gelatina já hidratada. Misturar rápido.
Untar o aro com um pouquinho de óleo para não grudar. Virar o mousse sobre a massa já assada e fria. Colocar no freezer.
Posso adicionar ao mousse 200 g de chocolate nobre picado. Fica bem bom!


Creme Chocolate
250 g chocolate picado e derretido
250 g creme de leite
50 g de manteiga sem sal ou margarina
40 g de glucose branca

Levar ao fogo baixo até misturar tudo e ficar uma cobertura bem cremosa. Jogar, quando frio, por cima da torta já bem gelada e enfeitar.


Decoração
Papel manteiga, faz um cone, coloca a cobertura de chocolate fracionada. Faz desenhos.

Bolo Gelado de Amendoim

500 g de amendoim (torrado e sem pele)
8 ovos
2 e 1/2 xícaras de açúcar
5 colheres de farinha de rosca
1 colher (café) de fermento em pó
200 g de margarina (sem sal)
1/2 xícara de café (bem forte)


Modo de Fazer
No liquidificador ou processador, moa o amendoim até obter uma farofa, reserve metade para a massa e metade para o recheio/cobertura
Junte 6 ovos com 1/2 xícara de açúcar (usei a medida do copo medidor) e bata na batedeira até obter um creme bem leve (ele dobra o volume)
Usando somente a colher (ou fuê) adicione a farinha de rosca, o fermento em pó e a metade do amendoim reservado para a massa
Mexa delicadamente para que a massa continue leve
Leve ao forno pré aquecido a 180°C por 10 minutos, em assadeira untada com margarina e farinha de rosca
Uma assadeira redonda de 23 cm com fundo removível, por aproximadamente 20 minutos

Recheio e cobertura:
Na batedeira, junte a margarina (gelada), 2 xícaras de açúcar, 2 gemas, o café e o restante do amendoim moído
Bata até misturar bem

Bolo de Amendoim

1 xícara de açúcar
1 1/2 xícara de leite
100 g de margarina em temperatura ambiente
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 xícaras de amendoim torrado e moído
1 colher de sopa cheia de fermento em pó.


Modo de Fazer
Bater as gemas com o açúcar e a margarina, até formar um creme, ir alternando a farinha com o leite, bata mais um pouco, desligue a batedeira , acrescente o amendoim, misture, acrescente as claras em neve e o fermento e mexa até ficar uniforme, forma untada e polvilhada forno médio até assar. (esse bolo fica fofinho)

Bolo de Iogurte com Farofa Doce

Ingredientes
Bolo:
3 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
200g de iogurte natural
170g de óleo girassol
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal

Farofa Doce:
150 g de farinha de trigo
100 g de açúcar refinado
100 g de margarina para folhados
50 g de coco ralado

Farofa
misture, muito bem, todos os ingredientes com os dedos, até virar uma farofa. Coloque por cima da massa antes de leva-la ao forno.

Bolo
Bata, muito bem, as claras em neve. Acrescente as gemas, deixe bater e dobrar de volume. Vá colocando o açúcar e bata mais um pouco. Intercale a farinha, o óleo e o iogurte. Adicione o fermento por último. Coloque em uma assadeira untada e acrescente a farofa por cima. Leve para assar, em forno pré-aquecido à 180°C. Retire, desforme e sirva.

Diferença entre Bolo e Torta

"Quando o assunto é bolo e torta, muitas pessoas acreditam que a diferença entre esses dois tipos é apenas a aparência, e que não existe outras características relevantes que distinguem essas duas sobremesas.

No passado, a maioria dos brasileiros chamavam de bolo, toda massa assada e recheada, pois a origem da palavra é africana. Após alguns anos, a cultura americana invadiu o país e muitas pessoas passaram a usar o termo torta, que tem origem espanhola, para nomear todas as massas assadas, recheadas e decoradas

Quando decoradas, essas sobremesas podem não apresentar muitas características diferentes e perceptíveis, porém a diferença existe, principalmente no quesito massa e recheio.

Bolo é toda massa assada à base de ovos, trigo, leite, açúcar e manteiga, que pode levar ingredientes como frutas secas, por exemplo. No geral, é uma massa mais pesada e seca, que pode levar cobertura e recheio.

Bolos decorados e recheados, em sua grande maioria, apresentam no máximo duas camadas de recheio e em pequena quantidade. O sabor doce do recheio do bolo não predomina muito sobre a massa, que aparece sempre em maior quantidade.

Pode ser considerada torta, a sobremesa que apresenta uma massa mais elaborada, mais leve, úmida e mais sofisticada. Pode ser gelada e ir direto à geladeira ou pode ser assada. A massa base de uma torta pode ser feita com biscoitos, com massa de bolo ou massa amanteigada.

A torta feita com massa quase sempre apresenta duas ou 3 camadas de recheio, uma cobertura mais elaborada e sempre em grande quantidade. A torta que tem uma base feita com biscoitos, quase sempre é gelada, e apresenta um recheio cremoso em grande quantidade, e uma camada de cobertura, muitas vezes feita com suspiro ou chantilly."